剛好買到很漂亮的莓子.很少看到新鮮的這種莓子呢! 這麼新鮮的水果當然我會推薦直接吃. 不用特別加入什麼,,就要享受本身的味道已經很滿足! 但是如果有買了大量. 也沒有辦法吃完,,沒關係! 用它們可以做很好吃的Fruit sauce! 藍莓的部分有加入了檸檬汁. 吃起來很清爽的樣子. 另外覆盆子裡面有加入了迷迭香! 迷迭香不只用到鹹的料理. 還可以加入很多種的甜點. Surprisingly, 跟莓子一起超級香. 聞起來很Relaxing的樣子喔~! 這些醬應用方式很多! 裝在瓶子或冷凍起來可以慢慢享受!
甜點食譜-檸檬藍莓&迷迭覆盆子Sauce
[ 藍莓&檸檬sauce ]
藍莓 Blueberries—500g
*砂糖 Sugar—80g左右
*水果的大概15~20%的份量.可以看水果本身的甜度再調整
檸檬汁 Lemon juice—1/2個
[ 迷迭風味覆盆子sauce ]
覆盆子 Raspberries—200g
砂糖 Sugar—35g
迷迭香 Rosemary—1支
甜點食譜-檸檬藍莓&迷迭覆盆子Sauce
(1) 把藍莓洗好.
可以用冷凍的. 不用解凍直接放入鍋子就好了.
(2) 準備檸檬汁.
放入檸檬汁不只加多一個香味&酸味. 還有幫助果醬有稠度(pectin/果膠)
(3) 把藍莓放入鍋子裡面. 加入砂糖.
砂糖的分量是水果的總重量的大概15~20%. 要看水果本身的甜度再調整喔~! 先加入少一點最後快要煮完時候試味道再決定也OK的!
Remember! 料理&烘焙的調味都是只能”加”的! 沒有辦法減…
(4) 倒入檸檬汁..
(5) 拌一拌確認材料混合好. 放置讓藍莓出水.(大概30分鐘 or Longer)
到底多久? 越久越多出水. 可以提早碗裡面混合冷藏保存一個晚上也可以.
(6) 時間差不多了~! 開中小火開始煮.從下面可以看到慢慢水分溢出來.
(7) 因為我喜歡有一點碎碎的樣子. 用potato masher/打碎馬鈴薯的道具稍微壓一下. 不要壓碎太多.
這個步驟要看個人的習慣. 要留一粒一粒的樣子也可以的.
(8) 煮太久藍莓的風味跑掉. 小火繼續煮大概5~6分鐘就好了.
如果表面有很多雜汁出來的話可以撈出來.
(9) 放入碗裡面隔冰水冷卻.
這種醬可以冷凍起來. 放入幕斯餡,蛋糕麵糊,或直接淋在可麗餅也很好吃的~!
如果要裝在瓶子裡面果醬的樣子的話… 不用冷卻.還熱的狀態直接消毒好的瓶子裡面裝進去喔~!
(10) 另外一種莓子是..覆盆子! 新鮮的它長的非常漂亮~!
當然可以用冷凍的喔
(11) 把洗好的覆盆子放入鍋子裡面. 加入砂糖.
(12) 跟藍莓一樣拌一拌讓它出水.
因為覆盆子的酸味比較重,我沒有加入檸檬汁. 而且它比較容易煮碎.不用特別利用pectin生產的稠度.
(13)開中小火. 它會馬上出很多水分.
(14) 可以加入迷迭香. 小火繼續煮3~5分鐘.
覆盆子酸味是比較明顯的.加入迷迭香可以享受森林的感覺的Relaxing風味! (´ー`)
(15) 倒出來. 一樣方式冷卻後裝.
(16) 這個Fruit sauce 應用很多. 淋在喜歡的食物(優格,麵包,鬆餅,等等,,)都很好.
下一個食譜我有做了非常鬆軟的食物! 配這些sauce 很棒~♪
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- 克拉拉 14-11-19 (Wed) 20:07
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MASA老師您好：）
好喜歡Masa老師的分享，既簡易又明瞭，老師真的很用心。讓我這個新手也愛上料理！
想請問其他水果是不是也可以用糖或烹煮的方式做成果醬呢？
因為台灣有很多當季好吃水果，例如現在是橘子或柳丁；那是不是也可以這樣運用呢？還是每種水果都不同？
謝謝老師：D - 羅思穎 14-11-20 (Thu) 0:39
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謝謝您的分享，我家小孩也比較有口福了。
- fafadee 14-11-20 (Thu) 16:17
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謝謝你提供可口健康的食譜。我喜歡！
- lily 14-11-25 (Tue) 10:36
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看起來好讚!請問食品材料行賣的冷凍水果也能用這方法做嗎？另外想請問M A S A老師有自製優格的食譜嗎？之前去日本玩時發現日本每間旅館的早餐都有提供自製優格搭配果醬很清爽好吃!回臺灣很想再吃到那種口味!
- 茶熙熙 15-04-16 (Thu) 15:45
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MASA老师您好！我非常喜欢您的菜谱每一个看起来都超赞的呢
请问我可以把他们中的一部分转载到大陆一个名为[下厨房]的美食食谱网站上去吗并非作为商用而且也会标注清楚作者是MASA老师您的
请问可以吗谢谢
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[…] [ 9cm x 2片] 低筋麵粉 Cake flour—15g 砂糖 Sugar—6g 蛋黃 Yolk—1個 橄欖油或沙拉油 Olive or vegetable oil—1/2大匙 牛奶 Milk—1大匙 – 蛋白 Egg white—1個 砂糖 Sugar—2小匙 – 檸檬藍莓&迷迭覆盆子Sauce […]
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MASA Reply:
December 14th, 2014 at 11:10 am
Hi 克拉拉!
這個做法代用草莓,芒果,鳳梨類比較適合
柑橘系水果的果醬做法還是有一點不一樣…
下次有機會我要跟大家分享喔~!