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日本料理-柴魚醬油de香香親子DON飯/親子丼

日本料理-和露de香香親子DON飯

每天很熱食慾變少.. 要吃handy一點的食物比較好接受!! DON飯是這個Season很適合吃的一種料理! 在日本定食店中午常出現的料理. 它其實很Popular的料理很多國家認識這道. 常過來這裡我網站的朋友們已經大概知道做法吧.. But!! 這次我要介紹的有一點不一樣! 原本是在焼き鶏店/串燒肉店用的方式做的親子丼非常香香的!! 一次學到這個方式 Never想要會去普通的做法呢~! 因為處理食材的部分比普通的還一點多.. 醬汁的部分本來還要準備日式高湯. 加這個加那個有一點麻煩的樣子. Well,,, let 我的好朋友[日式醬油]解決吧~!

日本料理-和露de香香親子DON飯的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[ 1 人份] 白飯 Steamed rice—1碗 雞腿肉(土雞) Chicken thigh(Free range)—1片 洋蔥(切片) Sliced onion—1/4個 蔥(切絲) Shredded green onion—2支 雞蛋 Eggs—2個

[醃雞肉] 清酒 Sake—1大匙 日式柴魚醬油 soba tsuyu—1大匙 [Don醬] 日式柴魚醬油 soba tsuyu—50ml 水 Water—100ml 砂糖 Sugar—1小匙

日本料理-和露de香香親子DON飯的做法

FILE (1) 親子DON的材料們其實不會很複雜. 只要準備品質好的食材就好了~! 這次我用了花東雞,有機菜還有,,有機蛋!!

FILE (2) 洋蔥順紋切片,,因為做DON飯類還要享受洋蔥的口感. 我是平常順紋切. 要知道仔細的洋蔥切的想法嗎? 請看這裡~!!

FILE (3) 蔥白色的部位斜切,, 綠色的部分留for 裝飾!蔥白色的部位煮起來可以享受跟洋蔥不一樣的甜味喔!

FILE (4) 綠色的部位切短後,用小刀切開,,

FILE (5) 然後每張疊起來..本來我們用日本青蔥它比較粗,直接切開就有很多層..

FILE (6) 疊好的蔥放好切絲..

FILE (7) 放入冰水讓它捲起來..這個東西在拉麵上面常出現. 應該大家有看過吧!!

FILE (8) 接下來處理雞腿肉. 先看一下它整塊的厚度. 如果哪裡有太厚的可以切開. 把它弄成有厚度均等的一片.雖然最後要切小塊. 大片時候先調整一下比較好處理.

FILE (9) 接下來. 平底鍋開中火確認鍋子表面夠熱的樣子再把往 “皮下” 放進去煎.親子DON要煎肉? 沒錯!! 我要做皮脆脆的樣子的肉塊!

FILE (10) 要好好煎. 不要太快熄火喔! 煎到這個程度差不多.. 不用翻面! 熄火可以離鍋. 鍋子不用麻煩洗,用紙巾擦一擦就好了!這個方式本來用網子直接用BBQ的樣子烤. 煎到有一點焦焦的樣子才會用香味. 而且可以切掉多餘的油分!

FILE (11) 只有皮煎好的樣子熄火. 一樣往皮下放在砧板上.因為等一下還要煮. 不用翻面煎到熟. 皮是超脆的往皮下切比較好處理!

FILE (12) 斜切一條一條,, 然後再切短到容易吃的大小.不要切太小塊也不要太大喔! 太小,,吃起來沒有口感. 太大,,要煮很久才會熟. 重點是.. 開心切嘛~!! (≧∀≦)/~♪

FILE (13) 切好的肉先用日式柴魚醬油&清酒入味一下.. 大概,,5~8分鐘就好了.這種多一個動作讓更多的香味入進去!!

FILE (14) 另外邊先把調味料合起來. Here comes 日式柴魚醬油! 這次我用柴魚風味. 平常還要準備日式高湯 and others,, 讓日式柴魚醬油解決麻煩的動作.!這次菜料是肉類,味道比較重用柴魚風味比較適合!

FILE (15) 其他東西很簡單! 只要加入水還有一點砂糖.柴魚醬油跟水的比率這次用1:2 然後舖一點甜味加糖. Again, 這個調味您可以自己微調整. 再甜一點,重一點,淡一點. 各人有不一樣的習慣go ahead and 調出來喜歡的味道~!!

FILE (16) 調好的醬汁倒入平底鍋裡面..

FILE (17) 然後放入處理好的材料,,

FILE (18) 中火煮到滾再調小火繼續煮到洋蔥變軟甜味出來, 醬汁有一點濃縮的樣子. 同時雞肉也已經煮到軟.煮久一點沒關係. 這裡是您在做“煮物”的過程. 要好好入味喔~! 因為在用花東雞一直煮還會有QQ的口感!! ( ̄¬ ̄) <-口水..

FILE (19) 煮到差不多的程度. 就是,, 步驟18.的表示的程度.. 先試味道. 看看需不需要調整.因為每家加熱的火力的程度還會不一樣. 如果太鹹舖點水, 要在甜一點在加入糖. But! 要記得. 這道是DON飯. 還會淋蛋汁後丟在白飯上的. 味道重一點沒有關係的喔~!

FILE (20) 要準備雞蛋~! 兩個蛋倒入杯子裡面.兩個蛋? 沒錯! 我要做滑滑嫩嫩的口感滿豐富的樣子.用兩個蛋比較容易做出來! 如果不習慣吃這麼多蛋. 一個蛋也OK. 但是加熱時候很快凝固要小心喔!

FILE (21) 攪拌時候不要打太多! 要用筷子把蛋黃切的動作攪拌.可以留蛋白蛋黃還沒完全混合的樣子才可以享受不一樣的口感! ^0^)b 讚!

FILE (22) OK,, here goes 蛋汁! 可以用筷子控制蛋汁的流量. 大概半杯(一個分)的蛋汁慢慢很細的樣子平均淋上去.

FILE (23) 然後用筷子還沒熟的蛋汁的部分稍微移動一下煮到大概凝固的樣子.要做兩層蛋衣.第一層是比較有凝固的樣子.

FILE (24) 第2次方式一樣用筷子慢慢把剩下蛋汁倒完. 煮了幾秒就可以熄火.第二層要滑嫩的蛋衣. 這個部分可以自己調整喔. 再熟一點也可以的!! 用這個做法的話,不用找專門做DON飯的鍋子也不用蓋起來. 還可以做出來完美的DON料!!

FILE (25) Lastly,, 要裝碗了! 有兩個方式.. 1. 用鍋鏟撈出來DON料,放在白飯上. 再淋剩下的DON醬. 2. 右手拿裝白飯的碗,左手拿鍋子讓DON料滑下去..上面放切好的蔥絲. 放一點海苔絲還有撒七味粉也很好吃!!裝法看您習慣的方式! 如果用第2的方式. 只要注意鍋子下面! 不要讓它摸到白飯!! 開心裝碗結果發現鍋子下面黏住一大隊的白飯..<--有經驗.. ( ̄‥ ̄;)

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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37 Comments

  1. 入野 希 says:

    最近發現屏東科技大學的薄鹽醬油很適合做親子丼

    MASA桑有時間可以試試看!

  2. ellen liu says:

    真是太棒的食譜了…..

  3. 感謝masa,今天試做了哦!真的很好吃哦!讚!

  4. Eleanor says:

    介紹得好仔細喔~很適合我這個初學者~

  5. Carmen says:

    Masa大師,我想問和露&魚露有什麼區別嗎?謝謝(-m-)

  6. Carmen says:

    是否可以用魚露替代和露?再次感謝(-m-)

  7. PP MA says:

    好棒的分享,不僅清楚且用字生動,讀起來很暢快!這很適合剛學會吃肉的小朋友喔!

  8. Ann,Shih says:

    請問MASA桑
    如果沒有清酒,可以換什麼呢?可以用米酒代替嗎?

  9. 兩人以上份量該如何?

  10. Hi Carmen!
    它其實有很多名字..
    目前台灣好像沒有一個固定的叫法?
    日文叫 つゆ/露/tsu yu. ^^;

  11. Hi Carmen!
    如果您說的是 ’nam pla’
    的話不太適合喔~!

  12. sandy says:

    哈囉~Masa桑!
    今天照你的食譜做了親子Don和炸蝦~~
    超成功的^^
    謝謝你~~~

  13. jaccica says:

    超棒ㄉ~~~~~~~~~

    感謝老師唷~~~!!

    以前超ㄅ會做菜ㄉ

    自從遇見NASA老師…………

    料理對我來說是一件超有趣ㄉ事~~

    心情ㄅ好時……….也會來這走走………….

    感謝NASA老師~~~!!!!

  14. Hi Ann!
    可以用, 不過味道會有一點不一樣.
    還有如果您用調味好的(有鹹味的)米酒
    要自己調整其他調味料的比率喔~!

  15. Christine says:

    MASA老師,我往係澳洲,很難找到日本的調味料(∪︿∪),有沒有什麼可以代替和露呢???

  16. hi Christine!
    住在國外的話,,
    可以去找找看有什麼soba tsuyu/soba dipping sauce 類的
    試試看! ^^

  17. 請問清酒有推薦用哪一罐料理嗎?

  18. Phinna says:

    Masa老師!!
    今天做的這道菜算是滿成功的,
    只是在濃縮湯汁的時候,會有點抓不太準!!
    另外就是在最後一個步驟時蛋汁放下去後,
    有未拌勻的蛋白,這時候是要去攪拌蛋白還是等它凝固呢??
    還有就是為什麼切肉的時候要斜切呢??

  19. HI rika!
    我個人沒有一種指定的牌子.
    只要選 “沒有調味道” <–沒有加入鹽
    的就好. 還有,,它是料理用的,也不用買太貴的~! ^^;

  20. Hi Phinna!
    因為煮的時間不一定. 味道會變化.
    加入蛋汁前再調整一下味道喔!
    蛋白可以用筷子稍微散開讓它凝固的樣子.
    肉斜切(薄片)比較快熟,
    不過,,直接切小塊一點也OK的~! ^^

  21. tomio says:

    看完您的DON飯做法,讓我想到媽媽(已經過世),媽媽是神奈川縣人,她煮的DON飯到現在我還記得,有點不一樣,但是非常好吃,可惜我沒學到。長久以來,我一直想學DON飯,無意間進入您的網站,終於學到了。非常謝謝您!!
    您的網站美觀,部驟清楚,非常成功。

  22. Kuoky says:

    親子don 已成為我晚餐常會做的菜色了:)
    可是每次下雞蛋的時候總沒有MASA先生做的那種層次感 :(

  23. Hi Kouky!
    可以用小一點的鍋子!
    分開加入蛋汁比較容易
    可以做層喔~! ^^

  24. ツツ says:

    自從看了MASA老師的食譜後
    變的開始期待每一天要做哪一道料理給我那挑嘴的日本男友吃

    這一道是我男朋友一直讚不絕口的呢
    彼氏はこれ!うまっ!!って笑

    真的是非常感謝您提供淺顯易懂的食譜
    讓我能夠做出美味的料理
    甚至愛上下廚

  25. Sharon says:

    masa,
    請問可以教煮カツ丼嗎?它的汁比親子丼的甜,該怎調配呢?求解答,
    感激不盡!

  26. […] [6個] 雞蛋 Egg—6個 醬油 Soy sauce—100ml 味淋 Mirin—100ml 水 Water—200ml 清酒 Sake—100ml 薑末 Ginger paste—1/2小匙 蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙 – *豬肉可以參考這個食譜[成熟塩豚] – *蔥絲的切法請參考這裡[步驟4~7] […]

  27. Hi Sharon!
    味道差不多一樣喔!
    做成カツ丼也很適合的! ^^b

  28. Stella says:

    請問masa桑
    步驟15比較不清楚,這部分的和露跟水糖是混合後再和don醬加在一起嗎

  29. Hi Stella!
    步驟14,15,就是DON醬的做法喔~! ^^

  30. […] 今天是參考MASA老師的食譜: 柴魚醬油de香香親子DON飯 […]

  31. Masa你好:

    請問,我的日式醬油(昆布つゆ)瓶子上寫3倍濃縮,這要子我應該要減量使用嗎?

    謝謝

  32. Masa 你好
    雞肉到底要煮多久我還是不太會判斷。
    內文說煮物可以煮久一點,但是多久夠久呢?
    如果沒有先烤過,是不是要更久?
    我應該要更有耐心不要急
    老是沒熟,時間感不好…
    謝謝

  33. HI Elsa!
    沒關係的!最簡單的判斷方式是
    到了步驟19時候,把鍋子裡面最大的雞塊
    拿出來切開,看看裡面有沒有熟。
    如果它是熟,表示其他的雞肉都已經熟了!

  34. 小游 says:

    您好,我購買的材魚醬油味道怪怪的,可否告知您料理的醬油品名,感謝!!!

  35. Masa 您好 :
    想要學習親子丼的料理方式, 在網上找剛好看見你的文章,
    做法說明好詳細唷, 謝謝您的分享, 晚上就買材料來試試, 謝謝您~

  36. 高嘉鴻 says:

    Masa你好:
    我是一個學生,覺得你的料理方式超棒的,希望可以借我用在家政報告上,可以嗎? 我會在右下角標註網址,沒有任何商業用途,謝謝!

  37. Hi 嘉鴻!
    好啊!沒有問題的!!^^

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