每次都吃一樣土司烤麵包很膩嗎? OR 下午茶要吃點心但是不想要用烤箱.. here’s something you may be interested! 我來介紹很高級的法式土司! 土司?為什麼高級? 這個作法本來在日本很高級的飯店餐廳有賣. 他們很久一直堅持用一樣的做法. 結果很多宿泊客享受這個土司. 看作法大家應該會發現做一道土司料理還要花那麼多時間! 沒錯! 比一般的法式土司的做法很久!(超久!) 但是 真的值得花這麼多時間~! 單純說,, 利用麵包的吸收力在平底鍋上做一個很香的布丁的感覺.. 還有我特別加上一個很塔配的柳丁醬! 本來可麗餅點心用的醬.但是跟這個法式土司一起,,,OMG.. 應該不用解釋太多了! Let’s get to it!!
高級飯店風! 法式吐司with Suzette 醬的材料 *材料分類 飯＆麺類
[3人份]
法式麵包 French bread —1/2條
牛奶 Milk—180ml
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—25g
*甜度可以調整!
香草精 Vanilla extract—少許
[Suzette 醬/法式柳丁醬]
柳丁Oranges—3個
砂糖 Sugar—1大匙
奶油Butter—1大匙
君度橙酒 Cointreau —1大匙
高級飯店風! 法式吐司with Suzette 醬的做法
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<--mini-MASA 登場
哎呀~!最近都沒有PO食譜呢.. 不好意思..
終於寫好了一道! 請收看!!
(1) 蛋三個打開放入盆子,加入砂糖先攪拌一下確認砂糖跟蛋液混合好.如果不混合好直接加入牛奶, 砂糖比較容易留在盆子底..
甜度可以自己調整. 如果法式麵包單品(不配柳丁醬)的話可以再甜一點也OK!
(2) 加入牛奶.如果要更濃郁的味道可以減量牛奶,增量鮮奶油.
(3) 如果有的話 加入香草精. 再混合好..我家已經用完了,,,所以沒有加…(￣‥￣；)
不加入也OK了! No big deal!! ( ＞＜)//
(4) 調好的蛋汁倒入容器裡面..
(5) 法式麵包切,,大概,,, 3cm左右..這次我用了法式麵包. 當然可以用一般的土司麵包! 但是推薦用 “厚切” 的!
(6) OK guys, it’s bath time!! 讓它們泡在裡面.
蓋起來放在冰相 for 12個小時! (*_*)要讓麵包完全吸收. 所以耐心慢慢等..
(7) 12個小時到了! 要翻面 再等 12個小時YES! You really have to be 耐心to do this! 其實感覺很好玩! 像科學實驗呢!!
(8) 時間到了~!! (≧∀≦)/
看到蛋汁完全吸進去的樣子!! 非常cool/酷 & 非常口可… 非常想要直接吃…您覺得麻煩? Let’s put this way,, Day1早上醃起來,丟在冰箱–>下班/下課 回家翻面再丟冰箱,去睡覺–> Day2早上起來 直接煎! See! It’s not that hard!!,,,I think,,,, (°∇°;)
(9) 平底鍋加入奶油溶化後, 小心拿泡好的麵包小火煎到金黃色..吸收過的麵包非常容易破掉! 用鍋鏟要小心拿喔~!
(10) 小心輕輕翻面後,蓋起來繼續煎到裡面熟. (大概8~12分鐘)這個過程比較近烤布丁的樣子..低溫慢慢讓蛋液熟
(11) 終於煎好了! 放在旁邊保溫.
*如果沒有要做柳丁醬的話, go ahead 裝盤! Enjoy! 它已經很好吃的! 裝盤直接吃..I don’t blame you!
旁邊放煎培根&雞蛋也很好!!
(12) 要做Suzette 醬/法式柳丁醬. 因為皮會用到,, 好好洗..
(13) 2個柳丁切半榨出柳丁汁..
(14) 一個柳丁皮削掉,,
(15) 然後,, 拿出來果肉,,
(16) 削掉的皮後面白白的部分削掉,,這個部位有苦味. 要好好清掉!
如果不習慣這個動作, 用[步驟13.]的柳丁把表面削皮刀,削一削後再榨出也OK呢!
(17) 然後切絲,,
(18) OK 柳丁3變化都準備好了!這樣子可以享受Orange的juice,肉的口感,皮的芳香!!
(19) 鍋子裡加入奶油&砂糖. 中火讓它們融合&稍微焦一下..要小心! 它們都很容易焦黑!
(20) 倒入柳丁汁,,加入汁會 停止糖的焦化.
(21) 加入切絲的柳丁皮,小火煮一下,,煮到皮大概變軟的樣子就好了.
(22) 加入君度橙酒再煮一下.. 如果沒有這個酒, 不加入也OK的!
到這裡如果醬感覺太乾, That’s OK! Simply 加入一點水就好了!
(23) 最後放入果肉. 稍微加熱後熄火. 淋在盤子上後裝煎好的法式麵包
Enjoy the 高級飯店風 French Toast!
*果肉很容易碎掉, 只要加熱就好了!
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*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Nice!! 終於等到新文啦！！
哇！這雖然要花很久的時間，但看起來不是很難，而且非常好吃的樣子！
這個週末我也來做做看~
Masa sensei,
請問柳丁醬必須現做嗎? 或是可以做一些冷藏放冰箱, 需要時再從冰箱拿出來, 直接淋在french toast or crepe 上?
感謝您的指導!
Anna
mini-MASA好可愛~
秋天了，便當書咧書咧？好期待啊～
我有做拉拉熊便當給女兒喔，
她說同學都說看起來好好吃的樣子，
謝謝您的教學喔！
超級～超級～期待您的新書＾＾
MASA老師
你好，每次看到你PO的料理文章都能感受到快樂的氣息，請問如果法國麵包已浸泡完成但並沒有馬上要料理的話，需要拿起來放在乾淨的保鮮盒或是一直讓它浸泡嗎？非常需要你的回覆！！謝謝
masa老師終於有新的食譜了，這個真的是很好吃的甜點哦！感謝你的無私分享
弄好了，雖然焦了點，但味道還真的不錯耶~~謝謝MASA
請問老師
如果用一般的厚片土司
需要泡蛋液泡多久？
Hi Anna!
當然OK啊! 不過果肉應該不要放進去.
裝盤時候切新鮮的裝在一起比較好.
另外裝一些冷凍苺也很漂亮~!
Hi miyuki!
浸泡完成的拿出來可以另外保存起來.
不然超過時間放入很久沒有用.
只要注意看衛生方面喔!
MASA老師
想請問一下,當我照著步驟做到步驟8
蓋上鍋蓋用小火煎10分鐘後
正開心的想裝盤時卻發現它 焦 了 囧囧
想請問老師可能是哪裡出了問題呢?(火不夠小?奶油不夠多?)
謝謝老師的回答Q____Q
Hi 小鐵!
原來是用厚片土司做的..
最好要泡那麼久才會完全吸收蛋汁喔~!
不過, 看您的方便. 時間短一點也OK了~!
Hi Ian!
這個要看您用的瓦斯爐最小火的狀況..
要不然, 到了5分鐘左右先用鍋鏟看看下面的顏色
再決定還要多少時間煎~! ^^
好誘人哦….放假的日子很適合慢慢吃這個當早午餐或下午茶…要來試了…3QQQQ
MASA老師
我參照上面的步驟做,可是麵包裡面還是濕濕的,口感很不好
是要在煎久一點嗎?? 還是我哪邊做錯了?
謝謝老師的回達
Dear MASA 老師:
我在的家中也是用小火煎，煎得超久的，但是還是會有跟樓上一樣的問題，
雖然覺得口感還可以接受，但是怕蛋汁沒有熟。
請問老師要怎樣判斷中間有沒有煎熟?
謝謝!
Hi Melon!
>裡面還是濕濕的,口感很不好是要在煎久一點嗎??
恩, 因為我用特別厚片的麵包.
裡面要慢慢煎才會熟.要小火繼續煎喔! ^^
Hi 大毛!
可以表面摸摸看. 如果有彈性的話,已經熟了.
如果凹了一直留在表面的話,還沒有熟~! ^^
Dear MASA老師
請問這道可以一次做大量然後冷凍起來，等要吃的時後再拿出來用烤箱烤或用平底鍋煎嗎? THANKS^^
MASAさん~
謝謝分享這道食譜~ありがとう ございました!!
第一次作這道菜是失敗的….表面已經焦掉了裏面還沒熟>”<
可是柳丁醬很成功哦^^
下次要煎的時候火要開到最小(一定!!)
Hi 小V!
我自己沒有這樣子做..因為蛋黃的關係
冷凍起來應該口感變不太一樣..不過可以試試看嘍~!
可以用烤箱烤嗎？
Hi Sue!
可以啊! 我還建議先表面煎起來再放入烤箱慢慢裡面烤到熟也是好方法! 大概150度左右烤10~12分種左右看看有沒有熟!
I want to ask you a question, hope it’s not too stupid…
I prepared 6 slices of baguette and they are in the fridge now. But I am the only one who is going to eat, i.e. I will only eat 2 slices each time. So, should I cook them all at the same time and put 4 slices back to the fridge again or just let 4 slices continue sleeping in the container?
Thank you very much! I like your recipes :DDD
這就是我最喜歡在飯店吃早餐時才吃的到的甜蛋土司 !!! 太滿足 太幸福了 !!!
MASA さん~ 我比較偷懶沒有泡那麼久, 就一個晚上而已, 但是早上煎的時候簡直就是香的不得了 ~~~ 嫩嫩的蛋, 甜甜的牛奶香, 咖啡色焦焦的表面, 配上一杯黑咖啡… such a wonderful way to start a day !!!
Next time Im going to put some scramble egg with cheese and bacon, maybe some tomato :)
Anyways, We enjoyed the meal with so much satisfaction !!! Thank you Masa ~~
Hi K!
in that case,, you can leave the rest uncooked.
because egg mixture is already soaked in. letting it sit bit longer won’t make a big difference..
there’s raw egg in it, make sure to keep refrigerated and finish up within 3days though..^^
哇,好讚喔,列入露營早餐,我想小孩一定愛不釋手
太開心了…………… :D)))
真的要煎很久很久~~~樓上的大大們都一直強調
就很小心 很小火 法國吐司的邊邊及有煎的兩面會酥酥的
外酥內軟 一點甜(不喜歡太甜) 真的很香 要現吃
以前吃是用厚片土司 口感不太一樣 我喜歡用法國吐司
MASA老師的作法好清楚，連我這種刀子都不會拿的人，一次就成功!!
想問一下唷!
可以用一般吐司嗎??<不是厚片得
Hi 娜金!
可以! 不用沾很久也不用煎很久
比較快速做得出來!! ^^
ホテル大倉の(￣▽￣)わら
請問砂糖可以用別種的砂糖嗎?
Hi Lou!
用您習慣的也OK的! ^^v
Masa老師,
工欲善其事,必先利其器.我觀察您常用的平底鍋好像是不鏽鋼,不是不沾鍋,請問是什麼牌子的?想買來陪伴我做好吃的料理,謝謝！
Hi Francois!
最近有機會有一個廠商合作
他們的品質很不錯.可以去看管網喔
http://www.crown-life.com.tw/product.php
Masa老師您好，最近在試作法式吐司
所以想問一下我遇到的幾個問題(我用的是吐司)
我不太喜歡吐司裡面軟軟爛爛的感覺
我泡過一個晚上的土司，但是煎完的成品內部有點軟爛,像布丁一樣
泡過五分鐘的土司，煎完很快就塌陷了，內部然是有點軟
想請問老師要怎麼煎出鬆軟的法式吐司?
Hi Eric!
要不然不用泡.
鍋子先加熱. 邊沾蛋汁邊馬上煎也可以喔~!