蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙

(1) 先兩種麵粉過篩.. Q.為什麼用兩樣粉? A. 不定要混合兩種. 有人只有用底筋麵粉. The point is,,, 底筋麵粉=膨張比較大, 皮比較薄, 有鬆軟的口感. 高筋麵粉=膨張還好, 皮比較厚, 有脆脆的口感. 看你喜歡的樣子. 當然用中筋麵粉也OK!!

(2) 量好,切小塊的奶油,鹽巴&水. 放在鍋子裡開火.水的部分可以改成牛奶&水=1比1(50ml:50ml) 有牛奶加一個風味, 顏色會比較深.

(3) 水滾了奶油也溶化了! 熄火, 可以加入麵粉嘍!不用煮很久,看到奶油完全溶化久OK了!!

(4) 過篩,混合好的粉一次全部倒進去.這個不是海綿蛋糕, 麵粉一次全部放入沒有關係!! ⌒O⌒)ｂ

(5) 用木頭湯匙(平的)攪拌到全部合起來. 再開小火繼續攪拌…因為裡面有奶油, 用木頭湯匙攪拌也不會結塊! just like 做白醬一樣..

(6) 把麵糊一直攪拌到鍋子底稍微看到很薄的皮黏住.. 時間差不多,,可以熄火了!!這個叫 “dessecher” 促進糊化的作業. 重點是麵糊的溫度要升高到80度左右. 但是很難知道麵糊到底現在幾度,, 所以,看到鍋子底大概看到薄薄的皮, 時間差不多!

(7) 蛋先攪拌好. 確認蛋是室溫的,,, 太冰的話放入麵糊時候溫度降下!! m(*д*)m =不好膨張.. 我有寫2~3個,, 因為雞蛋的量要看麵糊的狀態..

(8) here comes the “FUN Part” <--(￣‥￣；)會累ㄛ~,, 雞液一點點放進去. 開始攪拌.一次不要倒入太多!! 這個時候麵糊很會結塊! 確認蛋液混合好再加入! 我這邊用鍋子直接倒入蛋液,,,攪拌的作業在盆子裡面弄也OK. 但是要記得保持麵糊的溫度ㄛ!! 不要讓它冷掉,,

(9) 一邊倒蛋液, 一邊攪拌確認“稠度”…非常累.. C= (-。- ;) 湯匙拿高, 麵糊很慢滴下來留3角型的樣子差不多,,這次蛋我用了剛好兩個. 不一定兩個. 有可能用到2個+再一點的蛋液. 看看您用的蛋的大小. 麵糊的稠度..

(10) 要裝在擠花袋裡! 口的部分用 1cm左右的圓形…

(11) As usual, 先尖的部分捲起來塞進去 預防漏出..

(12) Also as usual, 如果沒有人幫您拿袋子的話, 袋子裝在量杯裡面…再倒入.

(13) 準備烤板.上面舖烘焙紙.. 大概直径4cm大小 3cm間隔擠出來,,如果, 不習慣直接擠出來的話,紙後面先畫圓形. 擠出來時候不用畫圈. 中間擠出來讓麵糊自然平均散開. 只要慢慢拿高一點… hope大家理解呢,, (ー_ー;)

(14) OK! 全部擠好了! 如果有剩下的蛋液用刷子塗一下. 或, 表面噴水,Q. 為什麼要噴水呢? A. 因為放入烤箱裡後, 表面最早開始變乾. 後來裡面溫度升高開始膨張. 如果,外面的皮太乾(硬)的話不好膨起來,, 先表面弄濕不要讓它太快變乾! 蛋液也是一樣的效果^^

(15) 如果想要調整形狀的話, 叉子或, 指弄濕再用.

(16) 預熱好(200度 開上下) 的烤箱. 烤盤放進去. 一開始烤18~20分鐘左右讓麵糊膨脹起來後把溫度降下到150度繼續考15分鐘左右定型.烤的時間很重要! 很常見的問題是,剛烤好膨張很大,但是冷卻後, 縮小… 這個原因是烤時間不足.. 外面很脆, 但是亀裂的中間(?)的部位不夠脆, 從那邊開始縮小. 確認一整個全部都烤到完全脆! 如果怕顏色太焦,, 上火調小或, 烤箱裡的烤盤移到下面一點.

(17) 哇~! 長的很大呢,, ヽ(´▽｀)/～♪烤好後放在架子上冷卻..

(18) 做卡士達醬. 做法請參考這裡!! ^^

(19) 一般裝餡有兩個方法.. 1. 泡芙皮底把筷子插進去,,

(20) 用裝很細的嘴口的擠花袋把卡士達醬擠進去..

(21) OR 皮切開,,皮表面很硬, 建議用serrated knife/鋸齒狀的刀子

(22) 卡士達醬裝在裡面.Well, that’s how to make “原味” 知道基本的泡芙做法, 後來我們看看怎麼變化! ＼(>◇<)／

(23) 我做泡芙時候平常會再加入鮮奶油. 打發後卡士達醬裡面拌進去 或, 分開裝都ok!! 這裡我有加入多幾個材料一起打發後, 分開裝! 這裡照片的是 紅豆餡,鮮奶油,糖 一起打.紅豆餡用現成 or 自己做都可以! 紅豆餡做法這裡

(24) 這裡是 紫地瓜. 蒸以後用網子過濾 弄成泥. 一樣 鮮奶油,糖一起打發.其他的材料也是一樣的方式可以做很多口味ㄛ~!! 另外(沒有照片,,) 我有加了覆盆子.

(25) 想要做, 泡芙上面有波羅麵包的樣子的TOPPING嗎? HERE, 先準備餅乾.. 室溫的奶油攪拌好後,加入砂糖再繼續攪拌到完全混好..

(26) 過篩的麵粉用刮刀拌進去.不要攪拌太久! 大概混合好久好了, 這樣子才會有脆脆鬆鬆的口感!

(27) 用保鮮膜裝起來 JUST LIKE 糖果的包裝的樣子. 放入冰箱. 讓它凝固.麵粉裡加一點可可粉 變不同的顏色!!

(28) 泡芙麵糊擠出來後, 凝固好的(生)餅乾切薄片 放在上面. 一樣放入預熱(200度 上下) 的烤箱30分鐘左右.因為上面餅乾的奶油放入烤箱後,會開始溶化蓋到泡芙皮, SO,,不用噴水.

(29) Look!! 表面非常脆脆的樣子!! 嗯! very much like “beard papa”那種的感覺,, (￣￢￣)

(30) 要做抹茶泡芙皮 to go with 紅豆奶餡! 作法一樣 粉類裡面只要多加抹茶粉而已!!抹茶很會結塊, 記得跟其他的粉類一起過篩!!

(31) 烤盤一樣擠出來. 噴水 or 刷蛋液. 烤到熟(200度 上下 30分鐘)電腦上處理照片中, 發現它們太像 “史萊姆” <--Dragon Quest the 遊戲.. 用Photo shop畫了臉,, **不是直接麵糊上畫的ㄛ~! ( ＞＜)//

(32) 泡芙皮都完成了!! 來來來!! 烤好的所有的泡芙皮們開始裝!! 基本都是一樣的規定, 先下面放入卡士達醬, 上面放喜歡的口味的鮮奶油!! Enjoy the Puffy time!! <--剛好她們【PUFFY/帕妃】要來台灣演唱會呢!! ヽ(´▽｀)/ヽ(´▽｀)/～♪ <--PUFFY AMI YUMI