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減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮

減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮

今天我要介紹 日本傳統料理. ODEN 在台灣叫關東煮. 在屋台, 在便利店都有在賣. 做法很難嗎? 不會!! 你只要好好準備湯底, 要吃什麼東西丟進去煮一下就好了. 在日本, 關東煮裡面最多人喜歡的料是,,,第1名—大根(白蘿蔔) 第2名—玉子(蛋) 第3名—蒟蒻絲 大家怎麼樣呢? . OK Let’s get started!!

減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮

[日式高湯] 昆布 Konbu kelp—20g 柴魚片 Kastuo—40g 水 Water—2L

[調味料A] 醬油 Soy sauce—4大匙 味淋 Mirin—2大匙 砂糖 Sugar—2大匙 清酒 Sake—3大匙 白蘿蔔 Daikon 鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs 蒟蒻 Konjak 章魚 Octopus (Cooked) 甜不辣 Deep fried fish cake

減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法

FILE (1) 昆布處理後, 放在冷水裡。開小火開始煮。10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火。用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了。拿昆布出來如果,壓不進去, 加一點水再煮一下。為什麼不能煮太久? 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來。 這個動作, 只要移昆布的風味到水裡就好了。

FILE (2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底。它也不要煮太久, 預防抽出腥味

FILE (3) 用茶巾或, 濾網過濾這個就是 [日式高湯] 味道很輕 但是很香 用這個高湯可以做很多料理。不過最近, 很多人用魚精粉。當然可以代用。這樣子很忙的各位可以省很多時間。或減量負擔,或多餘的時間還可以做多一道料理! 所以看各位的方便,習慣就好了! 最重要,要過開了的食生活! 如果有空, 順便有材料, 做做看傳統的方式。不會很難,也不要花很多時間!!

FILE (4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]*注意*味道每家有不一樣的。我寫的比率是參考而已自己試味道,再調一下。

FILE (5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點。

FILE (6) 蘿蔔的角落削掉。為什麼? 煮時候, 預防碎掉. 作業叫 [mentori 面取]

FILE (7) 切蘿蔔到中間。這樣子好入味, 用筷子吃時候好切。

FILE (8) 白蘿蔔處理作業還沒好!! 用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮。先用水煮, 比較快熟,好入味 你有沒有想過, Just白蘿蔔, 要做這麼多工?? 沒有做這個作業, 直接丟在 (4) 味道差很多!!

FILE (9) 蛋, 蒟蒻。入味時間比較久的材料先放進去開始煮。用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化. 如果你有章魚的話, 它也不要加太快, 它的顏色一直退…

FILE (10) 做高湯用的昆布, 綁起來。這次我做最基本yet 大家最愛的材料TOP 3 當然可以加喜歡的東西. 米血, 頁豆腐, 都OK!! 台灣式黑輪也很好!! 只要知道, 每個材料適合的煮時間. 煮很久不一定好吃..

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115 Comments

  1. 韋志 says:

    MASA老師我來自台灣~~
    請問關東煮醬怎麼做比較好吃?
    感恩!

  2. christine says:

    可介紹素食者的關東煮湯做法嗎? 用昆布後、還可加哪些來煮呢?

  3. Hi Day!
    不好意思不知道木魚長的怎麼樣。
    如果它是一樣大方式乾燥處理的話可以試試看喔!

  4. Hi 韋志!
    通常我們日本人都用黃芥末吃。。
    下次有機會我來介紹一些吃關東煮時候
    適合沾醬吧~!!^^

  5. Hi christine!
    可以用乾香菇喔~!
    用冷水泡一個3~4個小時(可以放一個晚上)
    就有很香的香菇水。跟昆布熬出來的湯混在一起用!^^v

  6. Emily says:

    MASA老師您好:
    我在您的部落格網頁上學到很多東西,煮給家人吃,都說很好吃,謝謝您!
    我想請教MASA老師如何製作“和風醬油膏”,因我想用醬油膏+黃芥末沾關東煮吃。
    但我試作的醬油膏當下煮滾是有成功,但只要一冷卻或冰起來就會反水。
    我買市面上現成的和風鰹魚醬油,要如何把它煮成“膏狀”
    我曾加糯米粉,煮滾是膏狀,但冷卻後或冰過後會反水,
    曾用玉米粉,煮滾一樣是膏狀,但冰過後變成果凍,請MASA老師指點我到底該怎麼用,謝謝!

  7. HI Emily!
    我個人沒有做這種有稠度的醬油冷藏保存的習慣。
    現場用太白粉勾芡當天用掉。。
    可以利用蔬菜泥。(比方說跟洋蔥)
    跟醬料一起放入果汁機打一下後加熱。
    我沒有詳細的份量。下次有機會做做看跟大家分享喔!^^

  8. コゴメ says:

    Masaさん、私はコゴメと申します。
    いつもMasaさんの本を読んで料理を作っています。たくさん勉強になりました。
    そしてこのブロックも素晴らしいところなんですね。
    すべてのコメントは全部親切に答えました。なんか、すごく感動~
    今日もおでん

  9. 小林 says:

    抱歉打擾了!請問怎麼能讓章魚變得口感柔軟好吃?
    有什麼特別的處理方法或技巧嗎?

  10. HI 小林!
    因為章魚組織的關係
    這種海鮮兩種加熱方式。
    加熱一下的樣子(川燙)
    或加熱很久(燉煮)
    加熱前用桿麵棍或空瓶打一下也會變稍微軟一點。

  11. Lee MINGMING says:

    MASA:您好!很开心看到你分享的美食,觉得自己好幸运!那我在法国这边生活哈,就是有一点不清楚要请教您,请问:那个日本清酒SAKÉ,是低度酒还是高度酒哈。因为这边有卖两种,一种高度酒、一种低度酒。所以还要向您请教问清楚。还有就是您提到的味淋汁,是不是法国这边人俗语说的美林风啊。因为我是做寿司用。想做这个正宗的高汤来的。
    或者您也可以传授我一份用于寿司更地道的配方,可以吗?

    多谢您.给你宝贵的时间添麻烦了,谢谢!

  12. Christina says:

    請問若用魚精粉,大概分量多小?

  13. HI Christina!
    要看個人的喜好。
    500cc的水的話,
    我會加入大概1/2小匙左右就夠了。

  14. Christina says:

    thank you very much

  15. Hi Christina!
    這個都可以自己調整。
    通常1L水裡面我會加入大概1/2小匙左右。
    看各位的喜好,加多一點或少一點都OK的!^^

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