鹽麴

鹽麴料理第2彈來了～！大家都知道鹽麴多厲害(如果錯過上一次的鹽麴食譜請看這裡連結！) 雖然鹽麴很流行，但本來從江戶時代就已經有在使用，歷史是很悠久的！而利用方式也是很多的！這次我把豬肉醃起來，因為麴含有酵素，效果不只有入味，還可以把肉類變成很軟。如果怕買到的肉會硬，就可以試試看喔！因為這種鹹味跟普通鹽巴不一樣，吃起來會有微甜味，通常我們叫”旨味/Umami” 日本師傅們很會重視這個口味！用來做高湯、做醬油、味噌等等…都是跟旨味很有關係的。這次介紹的胡麻醬也是用到鹽麴，可以享受多層的風味，不只是淋在涼麵，也可以當成火鍋沾醬！ 麵條我選了烏龍麵，大家都習慣吃有湯汁或炒的烏龍麵，但其實當涼麵也很適合喔！當然只要是自己喜歡的麵條都可以代用啦！有嫩嫩的豬肉片＋鹽麴風味的胡麻醬配什麼麵都行！如果沒有時間煮麵、準備醬汁…沒有關係！7-ELEVEN有出了鹽麴麻醬涼麵！直接吃或自己加上一些肉片合在一起成為豪華版涼麵也很好！從頭到尾自己做或稍微利用便利商店的食品加工一下也是很好玩的喔～！

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這次我想要跟大家分享鹽麴料理～之前有介紹過一些用到鹽麴的料理，反應很好，感覺大家都很有興趣的樣子！ 的確用鹽麴處理食材的效果很厲害，而利用鹽麴做的料理中～最簡單的是烤魚！通常大家會用鹽巴直接撒上去烤，但如果換成鹽麴，可以享受完全不一樣風味的烤魚！這次我會一步一步跟各位介紹鹽麴的利用方式&烹飪時的效果…剛好最近氣候開始溫暖一點，可以用烤魚來做稍微清涼一點的料理。最早想出來的料理是『壽司』。烤魚跟壽司怎麼接起來呢？有一道在日本家庭常出現的料理叫散壽司～是把多種材料跟壽司飯混合而成的傳統料理，簡單又好吃！鹽麴醃過、再烤得香噴噴的鮭魚也是很適合加入喔！做法不會複雜～但如果怕沒有時間煮菜，沒有關係！現在7-ELEVEN有推出一些用鹽麴做的食品，先過目這裡我介紹的食譜，再慢慢考慮怎麼享受囉！參考我的食譜自己煮或直接享受便利商店的食品都是OK的！工作很忙的平日就靠方便一點的食物～然後週末一邊聽音樂，一邊慢慢煮菜也是一個可以讓自己放鬆的方式！ ( ´ ▽ ` )ﾉ～♪

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鹽麴料理第2彈來了~! 大家已經大概知道鹽麴多厲害吧! 不只醃食材還可以做醬汁類. 這次我用豬肉做有一點不一樣的豬排. 豬肉也是醃在鹽麴裡面很適合的肉. 這次我有另外加入其他食材順便一起醃. 然後分開加熱最後放在一起裝盤. 效率也很好呢~! As usual, 醃過的豬肉非常嫩! 另外醃的食材也非常有入味變成嫩嫩的. 加熱時候再舖一點鹽麴,然後另外一樣發酵方式做的醬油放進去味道超級豐富的! 普通的豬排可以變成這麼特別的一道. 『塩こうじポークソテー』大家試試看喔~!

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Yes! 終於有機會做鹽麴料理! 上一次回去日本時候看到很多鹽麴關連商品. 從大概2011年開始流行. 現在還在很多新商品一直出來. 鹽麴已經變成日本的must have item 調味料吧.. 那麼..鹽麴是到底什麼東西?? 其實它的歷史很久,它是米麴跟鹽巴混合發酵&熟成的日本的傳統調味料.本來只有做漬物類時候用到這種調味料. 因為它的溫和的鹽味,有很多層的風味+健康,美容效果. 現在很多人做料理時候加進去. 有的人會自己去買米麴跟鹽巴. 加入水自己發酵鹽麴.. 這麼紅的調味料Here at MASA’s 料理ABC一定要跟大家分享食譜吧~! 這次我做了簡單鹽麴雞排跟鹽麴泡菜還有配超級好用的鹽麴蔥醬!!

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