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聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

HO HO HO, 聖誕節來了! Here in 台灣也有 Christmas 的裝飾, 音樂, 一打開ICRT 就聽到很多Christmas songs!! 最近很忙一直跑來跑去的樣子,沒有很多時間在家煮菜. 但是, 不管怎麼樣, 不藉口, 我要跟大家幸福料理&甜點! (9炎Д炎)9
結果終於我有做了 Christmas Cake~!! 一直想要做用巧克力的點心..剛好季節也適合.. 馬上設定Chocolate Desserts!! 巧克力蛋糕/點心有很多種.. 頭腦裡想到的都想要做! 但是,有一種印象比較深刻的甜點 Just,Popped in my head. 是Ganache Cake/甘納許蛋糕. 在日本這種甜點叫 ガナッシュ(英文)or生チョコレート(生巧克力) ケーキ. 我年輕,, 不是,, 年輕er時候很愛吃巧克力. 在法國料理餐廳工作時候, 每天要做點心. 我最多偷吃(試吃)的蛋糕是這種用甘納許的蛋糕. 常常嘴巴旁邊有巧克力沒有擦好,被主廚的太太發現過,,
小弟MASA->(°∇°;)\( ̄ _  ̄ ) 這次介紹的巧克力蛋糕是之前餐廳做過的比較簡單版.但是,還是非常 Rich,豐富,香,好吃的樣子!!
步驟,, 後來發現很不少的樣子.. ( ̄‥ ̄;) 算是一個[長編食譜]吧,,,,
還有剩下幾天, 慢慢(?)研究.. 開心, 享受, 聖誕節蛋糕! Merry Christmas 大家 o(^◇^)o ~♪

聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕的材料

[可可海綿蛋糕]
~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake Flour—85g
可可粉 Coco powder—8g
奶油 Butter—30g

[Syrup/糖水]
砂糖 Sugar—50ml
水 Water—50g
蘭姆酒 Dark rum—少許

[甘納許巧克力]
黑巧克力 Dark chocolate—250g
鮮奶油 Whipping cream—250g

[裝飾/Topping cream]
鮮奶油 Whipping cream—50ml
砂糖 Sugar—50g
可可粉 Coco powder—1~2小匙
白巧克力 White chocolate—50g
草莓 Strawberry—4個
糖黺 Icing sugar—少許

的做法

 

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(1) 把低筋麵粉過篩,,

 

用網子過篩也OK喔!

 

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(2) 這次要做可可海綿蛋糕. 作法跟原味差不多一樣. 麵粉裡面要加入一點篩過的可可粉.

 

另外一種Chocolate Cake是材料用到真的巧克力一起烤 它叫, 「Gâteau au chocolat」 它比較適合直接吃,享受它本身蛋糕的味道. 不太需要裝飾.
For Christmas Cake Decorations 這次我選了 可可海綿蛋糕!

 

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(3) 用攪拌器確認麵粉&可可粉混合好…

 

粉類加入打發好的蛋時候, 不會攪拌很多次.. 所以這個步驟一定要好好混合喔~!

 

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(4) 開始打發雞蛋… 方式,,請參考這裡!! ^^

 

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(5) 打發好的蛋裡面先加入一半的調好的粉,,

 

一次不要加入全部ㄛ! 會結塊!

 

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(6) 用刮刀“切”的動作 拌一下..

 

不用拌到完全混合, 大概就好了!!
有加可可粉的麵粉很會消掉蛋的氣泡.. 不要太多次攪拌.

 

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(7) 後來加入剩下的粉,, 拌一拌,這次多一點. 確認粉&蛋大概混合好..

 

加入奶油時候還要攪拌, 所以也不需要攪太多次,,

 

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(8) 一點點的7. 放入溶化好可奶油裡面. 拌一下..

 

因為, 奶油也會消掉蛋的氣泡. 所以,先用一點的蛋混合好再倒進去盆子裡面比較不會消掉..

 

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(9) 攪拌好8. 倒入剩下的裡面. 再拌一拌.

 

最後的攪拌的過程. 確認粉,油,蛋都混合好..

 

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(10) 馬上倒入模型,, 模型也要沾粉一下喔! 請參考也是這裡吧!

 

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(11) 放入預熱好的烤箱(180度 上下火) 先烤15分鍾再看狀況…
這次膨脹比較高的樣子, 怕表面焦, 後來降溫(150度) 再5分鍾烤..

 

因為, 每台烤箱的狀況不一樣. 先前面15分種烤以後,再決定剩下時間怎麼烤.

 

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(12) 20分種到了, 用竹籤插進去看看有沒有熟..

 

如果竹籤表面有黏黏的樣子=還沒烤好再繼續烤.
表面沒有黏住=已經熟了, 可以拿出來!

 

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(13) 架子上, 蛋糕翻過來, 慢慢模型拿掉..
布蓋上去, 讓它自然冷卻. 冷卻後, 放在冰箱. 讓它再凝固一點.

 

如果側面還有黏住的話, 用餐用的刀子輕輕刮..
沒有蓋好, 海綿蛋糕會蒸發太多水分..
最好放置一個晚上. 才好處理..OR 烤多一點, 冷凍起來也OK!!

 

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(14) ~DAY2~
要做Syrup. 砂糖&水煮好後, 冷卻.

 

作糖水時候我會平常用砂糖:水 一比一. 總量看您要做幾個蛋糕..

 

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(15) 要切了!! Unless you are 很專業, 先不要直接切進去, 表面中間刮線確認哪裡要切…
左手一直轉蛋糕, 右手刀子慢慢切進去,,

 

這次我要切Not 兩片 也不是三片,
要切四片~!!\(≧∀≦)/

 

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(16) OK,, so far so good,, 切成兩片,,

 

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(17) 一樣的方式, 再切半,,

 

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(18) 全部切好了!!

 

不過, 覺得太難, 可以做到前一個步驟(兩片)也ok喔 ^^

 

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(19) Syrup 已經冷卻了,, 加入蘭姆酒.

 

加入什麼酒, 看您習慣的. 我平常建議 巧克力類的點心的話, 蘭姆酒 或 白蘭地. 如果給小朋友吃的話不用加入沒關係!! ^^

 

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(20) 用刷子塗在四片切好的蛋糕片的雙面.

 

蛋糕本身乾的, 塗Syrup 才會有濕濕的口感, 塗多一點沒關係!

 

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(21) 這次會用不少的巧克力, 我用烘焙用的大包巧克力.

 

您可以用自己習慣的巧克力 黑的牛奶的都OK喔!

 

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(22) 巧克力切末,,,

 

不要用太好的刀子! 會很快變頓..
確認切夠細! 不然加入鮮奶油時候還會留一粒一粒的..

 

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(23) 鮮奶油煮到旁邊泡泡出來…

 

不用煮到滾, 溫度太高的加入巧克力裡面會分離!

 

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(24) 倒入巧克力裡面,,

 

Ganache/甘納許Cream. 一般這個醬用到一半巧克力一半鮮奶油的比率.

 

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(25) 確認巧克力&鮮奶油混合好後,隔冰水攪拌.

 

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(26) 拌到變成 Cream狀. 有一點發起來的感覺.. 顏色也會變一點淡.

 

這樣子才會有比較輕的口感!!

 

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(27) 要開始舖醬,但是我家沒有那種轉台..怎麼辦?? ( ̄‥ ̄;)

 

之前我習慣用轉台, 現在才發現我家沒有..BUT!!!

 

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(28) ん?這裡有一個 鐵便當盒呢,, 它的蓋子是圓的,,
而且中間有一點突出來樣子,, φ\(◎◎ヘ)フムフム,,

 

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(29) What if I put this 翻過來的鐵蓋子 underneath the 盤子..

 

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(30) Yahooo~!! 可以轉耶!! Awesome!! \(>◇

 

看看您家有什麼好用的試試看!!

 

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(31) 終於要開始舖巧克力醬了~!!
用這種鐵的刀子慢慢平均舖..

 

盡量旁邊&中間有一樣的巧克力醬的厚度.

 

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(32) 如果變太硬不好舖, 可以放入隔溫水裡面.

 

注意!! 不要用太熱的水! 巧克力會分離!!

 

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(33) 舖好後,放蛋糕片. 重複這個作業到第四片!! (ー_ー;)  加油,慢慢來,,

 

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(34) 最後一片放好. 上面倒醬,,

 

Again, 如果醬感覺太硬, 先放入隔溫水裡喔~! 不然不好散開,,

 

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(35) 後來把巧克力平均塗好..

 

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(36) 側面這次我用木頭的感覺得Stroke, 從下面往上塗醬…

 

側面,您喜歡的紋路就好了, 貼烤好的杏仁片,或 蛋糕屑也很好看..

 

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(37) OK~! 差不多吧,,

 

大概就好了, 這種裝飾不要太龜毛,, DO NOT 一直模 Try to make it look perfect,, 反正還會放一些Toppings,, Relax吧!!
重點=開心做!! \(>◇

 

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(38) 來來~♪要做另外裝飾! 白巧克力切碎->溶化

 

用黑巧克力也OK喔!!

 

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(39) 放在擠花袋..

 

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(40) 保鮮膜上擠出來線,, 簡單擠直&橫的就OK了!!
放在冰箱裡面讓它凝固.

 

可以做多一點, 冷凍保存.

 

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(41) OMG.. 已經差過步驟40了,, 難怪打字開始累,, C= (-。-; )
Topping 的部分, 我決定用可可Cream. 鮮奶油,砂糖,用網子篩進去可可粉.

 

 

因為蛋糕的部分用到大量的巧克力. 接下來我用輕一點的Cream..

 

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(42) 擠花袋嘴口我用圓的..

 

這次我選了比較單純的. 因為還會放其他的東西不要太花..
不過看您喜歡的形狀都OK! It’s your custom designed cake!!

 

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(43) As usual, 記得袋子要轉好嘴口裡塞進去. 予防裝醬時候漏出來..

 

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(44) 打發好的可可Cream放在袋子裡面..

 

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(45) 先蛋糕表面測好, 哪裡要擠出來先設計好再開始裝!!
這個蛋糕是6吋. 可以切8片. 所以我擠出來8個圓形.

 

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(46) 草莓洗好蒂拿掉->切半->放在Cream 上..

 

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(47) 然後,, 早準備好的白巧克力片草每後面插進去..

 

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(48) 蛋糕中間我要積雪的感覺,, 白巧克力片表面用湯匙削,,

 

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(49) 撒在中間.. 最後! It’s Christmas Cake!! 插 聖誕節裝飾. and
撒一點糖粉 做成 Snowy Feeling!!
Yes!! it’s done!! 可以切吃了!!

 

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(50) 斷面Show Time!! 看看四層巧克力蛋糕,,
おw!! 很漂亮的Layer! 趕快吃吧~!!



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*在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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有關這個料理的食譜

迴響:37

chk 10-12-22 (Wed) 23:00

才一refresh 就看到更新~
常常來看但是第一次留言。 很喜歡masa放食譜還有照片的感覺,很乾淨舒服
寒假回家一定試試看做菜!

[回應]

Cecilia 10-12-23 (Thu) 9:42

呜哇果然很难O.O
第24步的图好像配错了哦,和第4步重复了~
MASAさんも メリークリスマス!
=v=

[回應]

莎莎 10-12-23 (Thu) 15:27

真的很厲害呢~!

[回應]

莎莎 10-12-23 (Thu) 17:52

masa哥哥你好,我來自中國大陸的青島市,在那邊我看不到你的博客,因為網路封鎖掉了,每次看你的博客都要很費勁的用代理服務器,現在我來澳洲,終於可以不用代理服務器直接看你的博客了,還可以留言了,我太高興了。我覺得你的食譜很適合初學者,而且想的非常周到!我永遠支持你!!

[回應]

Janis 10-12-23 (Thu) 18:10

Masa sensei~~
Merry Christmas!!! ^___^

[回應]

Janet 10-12-23 (Thu) 22:24

鐵便當盒?!
哇!!
你太有創意啦~~
不過真的可以轉耶!!
太酷了

[回應]

jennifer 10-12-26 (Sun) 3:03

this ganache cake looks really delicious^O^
I will try to do one and hope it can be successful as yours!!
MERRY CHRISTMAS~ MASA sensei:D

[回應]

婷子 10-12-27 (Mon) 20:51

MASA老師好>< 今天把那個巧克力海綿蛋糕做好了@.@
但為什麼他那麼矮呀/.\
你能看看嗎T.T
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=1639113070248&set=a.1639112830242.83779.1609435062#!/photo.php?fbid=1639116150325&set=a.1639112830242.83779.1609435062&pid=1488274&id=1609435062

[回應]

MASA Reply:

Hi 婷子!!
雖然,無法看您PO的照片, 蛋糕矮的樣子的話,,
應該打發不太夠, OR 加入麵粉後攪拌太多次 結果
氣泡消掉太多.. 做海綿蛋糕而且加入可可粉 難度比較高..
不要放棄! 慢慢輕鬆開心繼續研究ㄛ~!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Ivy 10-12-28 (Tue) 20:44

請問老師~
若用八吋模
材料份量可否提供?
thank you~

[回應]

MASA Reply:

Hi Ivy!!
可可海綿蛋糕的部分, 可以參考
之前介紹的 海綿蛋糕的頁. “八吋海綿蛋糕” 的比率..
然後,麵粉少10g, 加10g的可可粉其他的都一樣.
[甘納許巧克力]的話,,各350g左右
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Anna 10-12-30 (Thu) 15:48

Hi MASA SAN
急問,如做7吋,COCO power份量是多少
Thanks
Anna

[回應]

MASA Reply:

HI Anna!!
可以參考樓上(上面)寫的比率ㄛ~!! ^^

[回應]

雪儿 10-12-31 (Fri) 14:20

Hi Masa,

看到你用鐵便當盒来当轉台实在太有创意了 ^^
想问你一下,sponge cake放置一個晚上,是盖起来放在冰箱内冰一晚? 还是放外边也可以?看了超级手痒,也很想试做!

这一年来雪儿都在减肥 (成功减了10kg)
前几天才来大解放,连续煮了几天的您demonstrate的teriyaki给家人吃
Wish you a Happy New Year! 谢谢你继续跟我们分享美食~

[回應]

MASA Reply:

Hi 雪儿!! A Happy New Year to you too!! ^^
蛋糕我會放在冰箱. 這樣子比較會有凝固(?)的樣子.
切時候比較好處理.. 但是記得好好封起來, 不然變成很乾!

[回應]

Lynn 11-01-01 (Sat) 12:34

我是住在Vancouver的Lynn,經常逛你的網站受益多多,我在自己的Blog上轉連結至你的部落格,3Q&Happy New Year!

[回應]

Dylan 11-01-04 (Tue) 22:24

Masa老師
我今天試做了一個
剛剛吃了之後….想請問的一下

甘納許巧克力 (巧克力 : 鮮奶油=1 :1)的口感是不是比較硬一些
我做出來的表面還滿硬的可以敲出聲音~~哈

不曉得有沒有做錯…:p

[回應]

MASA Reply:

Hi Dylan!!
甘納許巧克力是本來可以直接吃的巧克力,, 所以冷掉比較沒有那麼 Cream 的口感.. 如果想要軟一點的話,可以加量鮮奶油.
可以自己調喜歡的比率!! ^^

[回應]

飛船人 11-01-06 (Thu) 21:42

我的蛋糕烤成”發粿”了= =

很硬….說是扎實也行..

我是用8″的模烤的,是比例不對嗎?

還是烤太久?

好吧做出讓人發笑的料理好像也不錯XD

[回應]

MASA Reply:

Hi 飛船人!
8″的話, 應該會比較扁&寬的形狀.
烤的時間一定要調整喔!
太會熟比較快! ^^;

[回應]

tina 11-01-08 (Sat) 12:55

is whipping cream the same as heavy cream?
thanks!

[回應]

MASA Reply:

It may have a slight difference in fat percentage..
but, it’s almost the same. you can go ahead and
use it!

[回應]

Linda 11-02-11 (Fri) 22:39

老師,你好!我想請問可不可以直接將巧克力加熱成巧克力醬在跟鮮奶油攪拌?能儘早回覆我嗎?我2月19日就要做了。謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Linda!!
Sorry, for the late response,,
巧克力加熱也OK, 但是要記得用隔溫水溶化!

[回應]

米鳳 11-02-22 (Tue) 23:22

請問老師…
為什麼我烤的蛋糕…
中間長很高…旁邊都不會高…
為什麼咧??怎麼改善呀??

[回應]

MASA Reply:

Hi米鳳!!
中間很高=膨脹太快,太大.
原因應該是溫度太高.
如果看到麵胡中間太快升高,上色
可以調低一點喔! ^^

[回應]

Linda 11-02-25 (Fri) 22:20

十分感謝老師的回答!
我朋友和他的家人都說還不錯,可是我的海綿蛋糕都沒什麼膨脹ㄟ,能告訴我是哪裡出錯了嗎?
我還想請問那這樣鮮奶油還要加熱嗎?
謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Linda!!
膨脹不夠的原因會有一些,,, 雞蛋打發不夠,加入麵粉時候攪拌太多結果氣泡都消掉,溫度不夠高, 看看哪個您覺得有可能的..
甘納許巧克力可以加熱,但是一定要溫暖的.不要太熱.
很快變成油油的樣子! 特別要小心!!
做海綿蛋糕是真的要訓練,習慣. 慢慢開心繼續做喔~!

[回應]

123 11-03-25 (Fri) 20:55

烤了好久都烤不熟
到最後外面是焦得
可是裡面不熟怎麼辦

[回應]

MASA Reply:

Hi 123!!
每個烤箱的狀況不一樣.
參考我介紹的溫度,時間. 再自己抓最好的設定.
基本要記得.. 預熱到設定的溫度在放入開始烤.
如果用小的烤箱的話,門打開溫度很快降下.
速度要快一點麵糊裝好的模型放入馬上關起來.
讓它回復設定溫度. 還有,我平常建議放一個
另外放耐熱溫度計在烤箱裡面. 這樣子會知道
正確的烤箱內溫度!! ^^b

[回應]

kalo yang 11-03-30 (Wed) 16:21

抺在巧克力蛋糕上的酒可不可以用果汁-柳橙汁取代! 謝謝!

[回應]

小歪 11-05-29 (Sun) 0:12

Masa 老师你好厉害哦!很喜欢你的教学方式,我也曾经试过做巧克力夹层蛋糕,步骤真的好多。

我会常常来看Masa老师的!谢谢你的分享!

[回應]

相良南 12-04-30 (Mon) 21:45

請問在日本哪裡可以買發粉啊?(日本人的台灣太太)

[回應]

MASA Reply:

Hi 南!
如果您說的發粉是”泡打粉之類”的話,有買喔!
日文叫 【ベーキングパウダー】

[回應]

Fish 12-09-05 (Wed) 15:50

MASA老師
我一直以為不論做餅乾或蛋糕 只要照著食譜的比例每一樣去調就好了
例如有時材料剛好多了一點(EX:食譜的麵粉要150g, 但我麵粉有180g,想全部用完,所以其他材料也一起變成6/5倍)
這樣的觀念對嗎?
還是說不一定全部的材料都要照比例?

[回應]

MASA Reply:

Hi Fish!
平常我先看雞蛋用幾個再調整其他材料的比率.
因為會影響到膨脹的效果..
如果您可以控制雞蛋的量的話,沒有問題喔~!

[回應]

Winnie 12-09-06 (Thu) 16:21

MASA老師
為什麼我的海綿蛋糕做起來像發糕?
是哪裡出錯了嗎?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Winnie!
如果表面裂開了太多. 應該溫度太高.
過度膨脹結果中間突出來太高..
再調整一下看看有沒有好一點! ^^

[回應]

KC Lai 12-09-17 (Mon) 8:38

试做了两次都失败了,第一次加粉时搅太多泡泡消了,烤不膨;第二次蛋糊打发过度,脱模时蛋糕散掉了(TT)。
打发蛋糊好难掌握,要是masa老师能PO个video就好了,才能知道蛋糊打到怎样才算打好了。

[回應]

美鈴 12-11-13 (Tue) 16:19

老師,可以教我做 cinnamon cheese cake !

[回應]

小潘 12-11-15 (Thu) 14:42

Hi~MASA老師
很喜歡到你的網站來逛逛 食譜教學的很詳細 請繼續加油 我會繼續支持你的~

再過1個多月又要聖誕節了 繼這款巧克力甘納許蛋糕之後 可否請老師示範一款巧克力慕斯蛋糕呢? 小弟其實想趕在聖誕節前做巧克力慕斯蛋糕送人( 心儀的對象XD)哈 所以想跟老師你請教一下~謝謝

[回應]

知知 13-04-06 (Sat) 19:04

請教你一個問題 老師 ><
我隔冰水攪拌後巧克力會凝固耶 !
會變很硬沒辦法攪拌 !!!
要怎麼樣才有辦法打成cream狀呢 ?

[回應]

MASA Reply:

hi 知知!
如果凝固的程度很快的話,
不用沾在冰水太久喔
如果變太硬可以放室溫讓它慢慢變軟.

[回應]

姵姵 13-07-26 (Fri) 20:37

可以做3層的嗎?
沒做過3層的
會好吃嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 姵姵!
沒關係的! 3層也OK喔!!

[回應]

小雨 13-07-30 (Tue) 19:12

请问巧克力酱可以用可可粉和牛奶吗?比例大概是怎样?谢谢~

[回應]

lam 13-08-05 (Mon) 17:17

我按比例用兩個雞蛋弄出來的蛋糕十分矮,是因為甚麼原因呢?!而且表面是脆脆的可以敲出聲音,是正常的嗎?蛋糕的質地較結實,沒有鬆軟的質地,是甚麼原因呢?!還有底部是凹的,同時,蛋糕表面中間凸了起來,整個呈波浪型,又是為什麼呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi lam!
有可能的原因是..
*雞蛋打發的程度(不夠)要打到插牙籤可站起來的程度喔
*加入麵粉攪拌的動作太多(太多氣泡消掉)
*烤箱溫度太高或烤太久. 每台烤箱的加熱效果還會不一樣. 要自己調整時間,溫度
**做海綿蛋糕動作還需要做多次才會習慣!
^^b 加油~!

[回應]

elissa 13-08-09 (Fri) 17:08

Masa老师你好!
今天尝试了一下这个蛋糕,做好了,不过发现海绵蛋糕体很粘,为什么啊??还请老师请教~~

[回應]

MASA Reply:

Hi elissa!
有黏度的原因是應該烤的時間不夠.
設定的時間到時候先把竹籤類插進去
確認竹籤上沒有黏住麵糊喔!

[回應]

Teitat 13-08-28 (Wed) 22:20

老師~不好意思喔
我不管怎麼做都是只能做到像黑糖糕的那個口感而已
做不到蛋糕的口感
請問有什麼方法嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi Teitat!
是應該打發的程度還有跟麵粉混合的動作。
蛋打發到硬一點,牙籤插進去可以站起來的程度
加入麵粉時候盡量不要讓打發起來的氣泡削掉喔!
加油〜!(≧∇≦)

[回應]

瑜瑜 13-12-21 (Sat) 21:18

黑巧克力大約幾%到幾%
才不會太甜也不會太苦呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 瑜瑜!
我常用50~70%的巧克力(用苦一點的沒關係的)
因為做點心時候還會加入糖.
最好不要用直接吃起來甜度剛好的.
不然做出來的一整個蛋糕太甜了!

[回應]

秋原光弘 13-12-25 (Wed) 14:34

甘納許是不是有少加東西呢?
像是Butter 之類的…
因為我做了很多次, 每次到最後巧克力變得怪怪的還有顆粒 不滑

[回應]

MASA Reply:

HI 光弘!
有可能是把巧克力溶化過程中生產了巧克力的結晶.如果很久加熱到太高溫常會分離掉.
要注意看溫度喔! 保持50度左右就好了.

[回應]

vicky 14-01-29 (Wed) 15:04

常常來看但是第一次留言。已經做出第一個蛋糕..味道幾好..可是我做的蛋糕有點兒硬><..未夠軟..不知道那裡出錯

[回應]

Anna 16-11-12 (Sat) 0:02

Masa老師你好
不知為何做擠花cream時,加入可可打極都打不起,請問是怎樣原因出錯了,已做過多次都打不起

[回應]

MASA Reply:

HI Anna!
目前我沒有遇過打不起的狀況。
確認您用動物的鮮奶油,還有隔冰水打發
效果比較好。如果不知道可可粉會影響到打發的程度,先不加入可可粉。只有鮮奶油打大概5成再慢慢加進去看狀況!

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聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕 from MASAの料理ABC
pingback from 蛋糕食譜,情人節食譜-經典巧克力蛋糕with洋梨 - MASAの料理ABC 14-02-12 (Wed) 9:44

[...] 這次我要介紹的是用到很多巧克力&可可粉. 跟上次介紹過的”Pate a genoise chocolat“麵粉裡面加入一點可可粉做的蛋糕不一樣. 巧克力味道很濃郁. [...]

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