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蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake『かぼちゃのロールケーキ』

蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake『かぼちゃのロールケーキ』

南瓜食譜又來了~!! 超市場看到非常attractive 的南瓜. 只有一個! 快賣完了! 我平常不衝動買東西,, 但是, 看到這麼漂亮的南瓜放在Living room 也很好看! Anyways, 它顏色很深, 味道很甜, 我已經做過很多南瓜料理 濃湯,義大利麵,焗烤,皮撒,布丁,,,, 還可以做什麼呢? 想到幾樣.最近廚房裡沒有夏天那麼熱, 做蛋糕適合的季節?來了!! 那麼做一個 MASA’S Halloween cake吧!!

蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的材料

[南瓜蛋糕皮]
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Flour—100g
南瓜泥 Squash paste—50g

[南瓜陷]
鮮奶油 Whipping cream—150g
南瓜泥 Squash paste—50g

南瓜泥Squash paste—150g
[裝飾]
鮮奶油 Whipping cream—100g
巧克力 Chocolate—25g
烤杏仁片 Roasted Almond slice—20-30g

蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的做法


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(1) 我這次買的南瓜! 非常漂亮. you can just leave it in the Living room for Halloween display,,


它的皮橘色 但是, 它還不是用Carving 的Pumpkin. 住在國外的朋友,不要買錯哦~!
要不然買綠色的也好. Butternut squash or クリかぼちゃ/日本南瓜 都可以用.


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(2) 用削皮刀去掉皮.


如果, 太硬 先切半. 用保鮮膜包起來微波一下 或, 放在蒸籠 加熱.
這樣子皮變軟, 比較好處理!


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(3) 切小塊, 放在蒸籠裡蒸到軟.


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(4) 可以用筷子,插得進去的話,已經熟了!


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(5) 用刮刀 過濾 做成南刮泥


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(6) 它的顏色非常深橘色, 做蛋糕顏色會怎麼樣好期待!!
先量好(50g) 放在碗裡面. 冷卻一下.


一次一整個蒸起來 做成泥也好IDEA 放在密封袋子 冷凍起來
下次可以用!! 還沒有加入調味料. 可以做鹹的 或甜的!!
Whatever you have in your mind for the future use!!


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(7) 麵粉篩好


OH! 對! 這個時候差不多要開始預熱烤箱(180度 上下都開)
別忘記嘍~!!


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(8) 烘焙紙 放在 鐵板(28cmX30cm)上. 角落切開後 合起來 再用釘書機 釘好


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(9) 鐵板不一定要一模一樣大小的, 大概就好了.


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(10) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌一下.


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(11)一邊隔熱水加熱, 一邊輕鬆攪拌.


為什麼要加熱呢? 雞蛋加熱比較好打發,


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(12)蛋液摸摸看 溫溫的就可以拿出來, Let high tech. take over from here!!
用攪拌機 攪拌.


我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
如果您心情好, 想要運動的話, 用手打發也可以~!!


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(13) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了


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(14)或, 牙籤插進去不會倒 也是表示差不多!


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(15)加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 半一下


一次不要全部放進去!! 太多泡泡都破掉


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(16)再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好


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(17)早量好的南瓜泥裡面加入 一點(16) 用攪拌器攪拌一下.


如果南瓜泥直接加入麵糊 不好混合.


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(18)南瓜泥混合的 放回去(16)的盆子裡. 再輕輕攪拌


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(19)倒在鐵板上


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(20)用麵刀? 把表面弄平


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(21)放入烤箱(180度) 烤到熟(10~13分鐘)


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(22)蛋糕烤好了! 連烘焙紙從鐵板拿出來, 放在網子上面, 用布蓋起來
慢慢冷卻


用布蓋起來很重要! 不要讓它蒸發太多水分. 保持蛋糕皮的水分!!
太乾等一下捲起來時候很容易裂開!! (ー_ー;)


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(23)蛋糕確認,已經冷去了, 蛋糕皮 捲起來時候 會在下面的叛變切斜


為什麼要切斜? 因為捲起來後, 蛋糕皮的厚部分會再下面. 這樣子不好卷..
切斜的話,卷的動作最後時候皮的部分比較好合起來. get it? hope you do…^^;


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(24)開始做陷, 鮮奶油打發好再加入南瓜泥(50g), 再攪拌


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(25)放在蛋糕上面, 平均塗


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(26)塗好後 用刀子刮2~3條線


因為皮太厚不好開始卷, 這樣子比較好卷


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南瓜泥(150左右)放在擠花袋子, 擠出來2~3條線


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(28)連烘焙紙慢慢捲起來


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(29)卷好後,用保鮮膜包好放在冷藏
最少3個小時, 最好一個晚上. 讓它合起來


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(30)終於, Final decoration!! (*_*) 已經步驟30了!!
鮮奶油打發, 塗在表面


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(31)把巧克力溶化, 用烘焙紙做小擠花袋子 口切掉一點點, 蛋糕上畫很細的線


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(32)旁邊貼烤好的杏仁片…. Thank god It’s finally done!! But, it’s definitely worth the work!!


裝飾不一定要這樣子, 卷後冰起來, 直接吃也可以.
只要記得南瓜本身口感有一點乾的感覺, 所以旁邊放一點打發的鮮奶油比較配!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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迴響:5

MASA 13-01-06 (Sun) 21:41

Hi Jun!
打發鮮奶油時候很重要的部分是”溫度”
確認有隔冰水溫度很低的樣子打發喔!

[回應]

Jan 13-06-25 (Tue) 6:04

您好,
請問是需要分蛋打發嗎?
蛋液的部分是全蛋?幾顆呢?

鮮奶油的部分,
看了老師其他回應,
植物性鮮奶油應該比較不好,
因為並非天然而是反式脂肪,人工合成,
動物性鮮奶油是由牛奶萃取,
對健康而言,植物性較佳.
僅供參考

[回應]

PY Liew 14-04-10 (Thu) 12:26

Can I steam the cake batter? because I do not have oven.

[回應]

MASA Reply:

Hi PY Liew!
I haven’t tried steaming method for this recipe..
I will try it out when I have a chance!

[回應]

sophie 14-10-27 (Mon) 12:06

Masa老師,蛋糕中若不想加squash泥,應該如何調整配方呢?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi sophie!
不加入也可以做. 就是變成原味的蛋糕的! ^^v

[回應]

Vera 15-08-08 (Sat) 2:37

MASA老師 我做南瓜餡(南瓜泥加cream)好水 好像加了南瓜就不行 我試過加入南瓜粉都不行
& 蛋糕有點硬 是加了太多南瓜泥嗎?可以用sponge cake做卷蛋蛋糕嗎?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Vera!
這個要看南瓜本身的水分。有的天然的食物每個南瓜含有的水分還會有差。。如果太水南瓜泥用平底鍋加熱一下蒸發多餘的水分,冷卻再用。蛋糕的部分可以參考另外配方
『白甜桃抹茶瑞士蛋糕』http://www.masa.tw/?p=7052
這裡有介紹不同做法可以試試看。*加入抹茶,水換成南瓜泥
p(^_^)q

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本文的引用網址
http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%8d%97%e7%93%9c%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%8d%97%e7%93%9c%e5%8d%b7%e8%9b%8b%e7%b3%95pumpkin-roll-cake%e3%80%8e%e3%81%8b%e3%81%bc.html/trackback
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