白飯食譜-香噴噴鱈魚西京燒炒飯

白飯食譜-香噴噴鱈魚西京燒炒飯

[ 1人份 ]
鱈魚 Black cod—1片
味噌 Miso—1/2大匙
砂糖—1小匙
清酒 Sake—1/2大匙
白飯 Steamed rice—1碗

蒜頭 Garlic—1~2粒
雞蛋 Egg—1個
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
紫蘇葉 Oba—2張

白飯食譜-香噴噴鱈魚西京燒炒飯的做法

(1) 先處理鱈魚。撒一點鹽巴放置大概5～10分鐘，讓它脫水。

這個步驟不是為了入味。脫水可以去掉魚的腥味。

(2) 準備醃醬。把味噌，砂糖，清酒很合好。

(3) 這個醃醬可以醃很多食材。不只魚類，雞肉，牛肉，豬肉都可以醃喔！

(4) 出來的水擦掉。

(5) 把準備好的味噌醃醬塗在魚表面(雙面) ＊記得留大概1小湯匙的味噌醃醬，要放入炒飯裡面喔！

通常塗醃料會放大概1～2天入味後把表面的味噌擦掉再烤。但是這次我要享受整個味噌風味，連味噌一起烤！

(6) 放入預熱好(250度)的烤箱，烤5分鐘左右或魚有熟。

時間要看魚肉的厚度，烤箱的加熱效果喔。

(7) 魚在烤時候，準備Garlic Chips/蒜頭酥片。 把蒜頭切薄片。

(8) 鍋子斜拿加入一點油。

這樣子不用準備很多油！

(9) 放入蒜頭片開中小火。

蒜頭先放入再開火慢慢升高油溫，可以預防蒜頭焦掉。

(10) 拌一拌讓蒜頭片兩面都有沾到油。泡泡出來後可以轉小火繼續慢慢炸到金黃色。

(11) 從顏色差不多的拿出來。這個蒜頭風味的油不要倒掉。炒蛋時候再利用！

因為餘熱的關係，拿出來還會變深色一點。可以提早一點拿出來喔！

(12) 拿出來放在紙巾上吸收多餘的油分。

這個酥片蒜頭很好用！不只這道還可以用到很多料理。撒在凱撒沙拉上，義大利麵，打碎一點跟奶油混合塗在麵包，就可以享受超級香的Garlic Butter Bread!! 炸多一點放涼後可以裝在瓶子裡面保存。

(13) 鱈魚烤好了～！超級香的！！

這樣子已經完成可以當下酒吧。。(￣￢￣) 

(14) 因為要加入炒飯裡面。先烤好的魚片分解。把魚皮，骨頭拿掉。

魚塊不用特別撕小塊。放入炒飯時候會自己散開。

(15) 皮的部分不要丟掉！切塊就可以放入一起炒。

(16) 雞蛋加入一點鹽巴，均打。平底鍋開中火，把蛋汁放進去。

(17) 不用炒到全熟。讓雞蛋把油分包起來的樣子加熱就好了。

因為炒飯時候不會再加入油。利用這個油分炒飯。

(18) 把炒半熟的蛋先倒出來。

(19) 同一鍋子開中火，加入白飯。

(20) 表面塗留起來的味噌醃醬。

(21) 拌一拌，把味噌稍微焦一點比較好吃喔～！

(22) 把炒蛋放回去。

(23) 拌一拌，把炒蛋裡面包起來的油分壓出來的樣子。。

(24) 蒜頭酥片放進去。

(25) 白芝麻放進去。

(26) 魚皮進去~!

(27) 魚肉也放進去！！

如果要享受魚塊的口感，放入後儘量不要攪拌太多次喔。

(28) 最後加入鹽巴&黑胡椒調整味道就好了！

(29) 如果有的話，可以放一點紫蘇葉。

可以用方便的綠色菜。當然蔥花也可以的！

(30) 先把葉子縦(直)的樣子捲起來。。

葉脈切短可以享受更多的香味。要注意看哪個方向捲起來喔！

(31) 然後切絲就可以直接放在炒飯上面～(*´∀`)／ ~♪

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