海鮮食譜-鹽麴烤鮭魚親子散壽司

這次我想要跟大家分享鹽麴料理～之前有介紹過一些用到鹽麴的料理，反應很好，感覺大家都很有興趣的樣子！ 的確用鹽麴處理食材的效果很厲害，而利用鹽麴做的料理中～最簡單的是烤魚！通常大家會用鹽巴直接撒上去烤，但如果換成鹽麴，可以享受完全不一樣風味的烤魚！這次我會一步一步跟各位介紹鹽麴的利用方式&烹飪時的效果…剛好最近氣候開始溫暖一點，可以用烤魚來做稍微清涼一點的料理。最早想出來的料理是『壽司』。烤魚跟壽司怎麼接起來呢？有一道在日本家庭常出現的料理叫散壽司～是把多種材料跟壽司飯混合而成的傳統料理，簡單又好吃！鹽麴醃過、再烤得香噴噴的鮭魚也是很適合加入喔！做法不會複雜～但如果怕沒有時間煮菜，沒有關係！現在7-ELEVEN有推出一些用鹽麴做的食品，先過目這裡我介紹的食譜，再慢慢考慮怎麼享受囉！參考我的食譜自己煮或直接享受便利商店的食品都是OK的！工作很忙的平日就靠方便一點的食物～然後週末一邊聽音樂，一邊慢慢煮菜也是一個可以讓自己放鬆的方式！ ( ´ ▽ ` )ﾉ～♪

海鮮食譜-鹽麴烤鮭魚親子散壽司 *材料分類 飯＆麺類

[ 1 人份] 鮭魚 Salmon—1片 鹽麴 Salted rice molt－2小匙 鮭魚卵 Ikura－1/2大匙 豌豆 Snap peas—3片 白芝麻 White sesame—少許 雞蛋 Egg—1個 鹽巴 salt－少許 海苔絲 Nori—少許 白飯 Steamed rice—180g *壽司醋 Sushi vinegar—1大匙 ＊用現成品或參考下方的配方！

[自製壽司醋] 白醋 White vinegar—110ml 砂糖 Sugar—70g 鹽巴 Salt—25g

海鮮食譜-鹽麴烤鮭魚親子散壽司的做法

(1) 這次我選了鮭魚。基本上可以用自己習慣用的魚類。鱈魚也很適合！開始醃之前把魚片表面的水分擦掉。如果有黏質液體的話，可以先沖一下。

(2) 這次我用鹽麴來醃漬！現在很多地方容易買得喔！

Q. 鹽麴到底是什麼？？

A. 它是日本傳統的調味料之中一，現在很流行！最早是從江戶時代就已經在使用、歷史悠久的食物！簡單說，是用麴跟鹽巴發酵起來的東西，可以跟鹽巴做一樣的方式使用。

(3) 把鹽麴均等塗在鮭魚表面(雙面)。我們日本人很愛吃烤魚。調味的方式有很多。用鹽麴的好處是可以去掉海鮮的腥味，也加上麴的風味！味道也不會像鹽巴很直接的死鹹，有比較溫和的Umami/旨味的甜鹹味！

(4) 包起來後放在冰箱醃大概2～3個小時。醃的時間可以自己控制。長期醃也OK。用少一點的分量塗上去放一個晚上也好。要不然大量冷凍起來也很方便！

(5) 在醃魚時候可以準備壽司醋，把材料表的調味料混合攪拌好，等到砂糖、鹽巴都溶化。如果一直沒有溶化的話，可以稍微加熱一下，讓鹽巴&砂糖溶化後馬上熄火。 這裡介紹的是基本的調味比率，可以自己調整喜歡的比率喔！壽司醋可以冷藏保存2～3個月，而且味道放越久會越成熟!

(6) 時間到了！味道已經進入魚肉裡面。可以把表面多餘的鹽麴擦掉。因為麴很容易焦，留一點點是OK，但是留太多會容易黑掉…

(7) 放上烤盤，放入預熱好(200度上下火開) 的烤箱中烤大概10分鐘。

(8) 在烤魚時候可以準備蛋皮。做法請參考這裡！

(9) 綠色蔬菜這次我用了豌豆，把蒂頭去掉，進行川燙。

(10) 冷卻後切成小片。

(11) 白飯(溫的)加入壽司醋。壽司醋份量可以自己調整喔。

(12) 攪拌試味道，不夠的話再加入。

(13) 鮭魚烤好了～！可以聞到麴的香味呢！這樣子直接食用當然可以的！

(14) 這次我要做壽司飯，需要分解，因此把魚皮&魚刺都要拿掉。因為要跟白飯混合的，魚片碎掉沒關係喔！

(15) 如果裝飾時候要的話，可以留一些整塊的。

(16) 弄碎的鮭魚放入準備好的壽司飯裡面。

(17) 加入白芝麻。

(18) 拌一拌就完成了！

(19) 裝在碗裡面，上面放上蛋絲。

(20) 留起來的整塊鮭魚再放上去。

(21) 最後撒豌豆還有…鮭魚卵！這樣子才可以叫親子壽司飯！

(22) 雖然沒有辦法花那麼多時間處理食材，但還是想要享受鹽麴烤鮭魚的話怎麼辦呢？好消息！7-ELEVEN現在推出了鹽麴醃過的帝王鮭飯糰！跟我介紹的食譜很像，不會死鹹但是有溫和的甜鹹味喔！平日先吃飯糰版，週末在慢慢自製我的壽司飯吧～！

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