Home > 簡易料理食譜 > MASAの料理Q&A

MASAの料理Q&A

 MASAの料理Q&A

我PO了好多個食譜. 我發現我的訪客さま有很多類似的疑問.
Q. 沒有清酒 可以代用米酒嗎?
Q. 味淋是什麼?
Q. 味淋買不到怎麼幫?
Q. 豬排醬買不到怎麼幫?
Q. 沒有吉利丁片買不到怎麼幫?
Q. 做和菓子的粉. 上新粉, 白玉粉, 餅粉 差別哪裡?
那麼,,我們一起聽聽看[調味料的故事] Here we go!!

Q. 沒有清酒 可以代用米酒嗎?
(* ̄∇ ̄*) 可以! 但是, 有的米酒 含鹽分. 調味道時候要小心!

比方說, 另外調味時候, 用少一點的, 鹽巴, 醬油, 味噌
[清酒の效果]
1.加香味
清酒裡含芳香成分
比紅酒, 白蘭地的個性沒有那麼重, 所以,和很多種的食材會合得來
2. 消臭効果
會去掉腥味, 還有保存效果
3. 味道變濃郁
清酒含 Amino acid (旨味)
4. 促進入味
5. 預防煮爛

Q. 味淋是什麼?
(* ̄∇ ̄*) 它是,用 米、米麹 熟成的調味料.

[味淋の效果]
1. 加甜味&風味
2. 溫和鹹味
3. 加亮色
味淋裡的糖分會把材料的顏色亮亮

Q. 味淋買不到怎麼幫?
(* ̄∇ ̄*) 沒有關係! 可以代用砂糖&清酒!!

甜度(糖度?)比率差不多…味淋1: 砂糖3
砂糖甜味 比 味淋3倍多.
所以. 用1/3 的份量的砂糖+味淋一樣量的水分(清酒)
比方說 味淋 3大匙的話, 用1大匙砂糖+3大匙的水分(清酒)
當然, 沒有味淋一樣的味道 或 效果. 但是 值得試試看!
*不一定要 這個比率. 可以自己改!

Q. 豬排醬買不到怎麼幫?
(* ̄∇ ̄*) 可以代用牛排醬 A-I, HP 那種

味道還是有一點不一樣但是, 比放棄做料理好…

Q. 吉利丁買不到怎麼幫?
(* ̄∇ ̄*) 可以代用洋菜粉

洋菜粉的凝固力比較強. 差不多吉利丁的兩倍
所以 用吉利丁的1/2的份量就夠了
*洋菜粉的口感比較脆脆的
*洋菜粉40度已經開始凝固, 要小心!!

Q. 做和菓子的粉. 上新粉, 白玉粉, 餅粉 差別哪裡?
(* ̄∇ ̄*) 3種粉 製法不一樣 特徴也不一樣.

*上新粉—用uruchi mai粳米(我們常吃的普通米)製粉
做団子時候,常用到. 有嚼起來的感覺 嚼勁(?)
*白玉粉—用mochi gome糯米 讓它吸收水,跟水一起製粉後乾燥
有光沢,口感很滑, 黏度高 gyu hi求肥(和菓子的一種)的主材料
*もち粉(餅粉)—用mochi gome糯米 直接製粉. 純白度沒有白玉粉那麼
白, 風味比較強. 用途跟白玉粉一樣.
(まとめ)每個有不一樣的特徴. 做和菓子時候 常常混合用!!

*我寫的資料是 我自己的經驗, 知識 或 以前從前輩學, 看書, 在網路參考的.
可能會有稍微不一樣的 fact(實事) 所以,, 就輕鬆看看, 大家參考一下, 自己改沒有關係!!

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



迴響:6

MASA 11-02-20 (Sun) 12:51

Hi Cathy!!
醬油很多種.. 原味,甘口,薄鹽,tamari, etc,,
如果做煮物,味道濃一點的話可以用原味. 炒東西,炊飯,關東煮類可以用薄鹽OR甘口. 不過 不一定, 很多人還會用只有一種醬油做所有的料理. 我也是平常用普通醬油. 我選比較不會很鹹的(薄鹽OR甘口) 看看您習慣的鹹度,味道. 做料理時候再調整醬油的量! ^^b

[回應]

MASA 11-02-20 (Sun) 13:08

Hi Cathy!
都差不多, 看過兩樣的說明 內容沒有差很多.
應該可以看哪種有打折就買吧~!

[回應]

amanda 11-02-24 (Thu) 13:43

老師您好^_^
請問上新粉可以在哪裡買到?
如果沒有上新粉有其他可以替代的嗎?
感謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi amanda!!
目前我沒有買到正式的上新粉.. 找了很多地方..
應該烘培店或, 一些專賣和菓子材料店(目前我沒有看過,,)
替代食材目前沒有試過..
如果有什麼消息我會報告!!

[回應]

DAIDAI 11-07-01 (Fri) 17:13

請問不是冰淇淋的大福 (地瓜之類的)

做好之後在室溫下可以放多久

做好之後可以放冰箱嗎?

還是要當天早上做好

因為想做給別人吃 可是距離大概三個小時車程 會不會壞掉?

[回應]

MASA Reply:

hi DAIDAI!
當然當天早上做的最好.
放在冰箱沒有關係. 但是會變硬.吃之前拿出來放在室溫
皮變回來軟的樣子.
移動中最好放在保冷袋子!

[回應]

Winnie 13-08-18 (Sun) 21:38

MASA 老師,請問替代味醂的糖,用白糖好還是紅糖好呢?
謝謝 =)

[回應]

MASA Reply:

Hi Winnie!
雖然香味會不太一樣
但還是一樣甜調味料. 可以看自己習慣用的糖類喔

[回應]

雷斯李 14-10-16 (Thu) 20:49

请问有什么可以替代日本sake酒吗?
想制作没有酒精的japanese hollandaise sauce.

[回應]

comment
記住個人資訊

引用:0

本文的引用網址
http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masa%e3%81%ae%e6%96%99%e7%90%86qa.html/trackback
以下為本網誌的連結參考
MASAの料理Q&A from MASAの料理ABC

Home > 簡易料理食譜 > MASAの料理Q&A

回到頁面上方