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日本料理,素食料理-簡單!快速3-way漬物(tsuke-mono)泡菜

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜,年菜食譜
日式泡菜大家想像怎麼樣的呢? 日本有很多種的泡菜. 不一樣的地方有不一樣的方式. 有鹹的,酸的,辣的.. 我現在沒有以前住在日本時候那麼頻繁吃. 台灣的泡菜也很好吃. 但是, 最近我有機會做一些泡菜. 日式泡菜一定要用糠嗎? 需要醃很久嗎? 日本的泡菜會不會很鹹?? 不一定ㄛ!! 這次我想介紹用簡單買到的菜用非常簡單的方式 “浅漬”(asa-duke)/即席泡菜. 研究中我太貪心, 做了3種! 每個有不一樣的美味. 看看大家覺得哪種讓您想要做做看. 或 做法簡單. 全部一起試試看也ok!!

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法


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[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (* ̄∇ ̄*)


本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以


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(2) 皮厚一點削掉.


我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快


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(3) 後來切薄片..


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(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.


很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.


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(5) {醃汁A}混合好


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(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲


*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!


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(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁


如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!


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(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.


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(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


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[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)


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(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片


因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!


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(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!


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(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”


( ・_・;)ん? 不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪


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(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟


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(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..


這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.


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(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


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[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切


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(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.


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(19) {醃汁B}混合好


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(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分


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(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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迴響:21

阿拉拉 10-03-10 (Wed) 6:13

請問masa這樣做好了以後可以放多久呢? 還是說醃了一天就要全部吃掉?

[回應]

MASA Reply:

Hi 阿拉拉!!
浅漬けasazuke 本來, 不放很久
但是不用勉強一天吃掉! 我放了一個禮拜沒有問題.
其實, 放久一點味道變溫和的樣子..
味噌的那種比較會出水, 可能需要吃掉快一點!!

[回應]

kelly 10-03-10 (Wed) 7:02

請問一下, 大頭菜跟日本的かぶ是否一樣? 我來日本兩年了, 一直很想知道這個問題…..

[回應]

MASA Reply:

Hi Kelly!!
Good question! 用一樣漢字但是台灣賣的 かぶ/蕪
跟在日本的不一樣,,
在台灣我目前附近找不到 我要的那種的,,(白色,小圓型的)
所以我代用 大頭菜!! 它在日本叫 ‘だいとうさい’
就是, 大頭菜的意思!!

[回應]

Duck 10-03-14 (Sun) 2:23

加眼睛 ~~~好好笑哦 XD!!!哈哈哈

[回應]

Brian 10-03-14 (Sun) 12:16

your recipe are very good I am really like it

[回應]

AmiGo 10-03-15 (Mon) 4:19

這個好像很易做的說, 等WKEND 有時間時試試看.

另, 最近買了點秋葵回來, 可是不會處理.
我有照MASA 老師說用鹽巴把外頭的毛磨掉, 可是一切開拿去煮時, 裡面不停跑出一些潺出來. (就是裡面很STICKY的東東) 我拿熱水沖了N 次那些潺還洗不掉.

想問一下MASA 老師, 那個潺要怎弄掉?
我不喜歡炸的, 所以不能拿去炸來吃啦>_<

[回應]

MASA Reply:

Hi AmiGo!!
削掉頭那邊時候不要去掉蒂ㄛ!
沒有它, 燙時候裡面的粘液都會出來
留蒂, 煮太就也會變黏黏的.
我比較習慣燙一下子.
還脆脆的樣子用!!

[回應]

shizuka 10-03-16 (Tue) 9:09

不好意思~可以請問跟這個主題不一樣的問題嗎?
去年日本に行って、当時はやかった生キャラメルを一度食べたら、忘れられない。ついレシピを探して、作ってみた。
が、出来上がった生キャラメルはべたべたで、温めた包丁で切ってもきれいに切れなくて、一個一個取れにくいです。
手で触れば、すぐ溶けていて、形にならないです。
冷凍庫に一晩を入れてみたら、変わらないです。
これって、失敗したものですか?
どうすれば形がきれいになって、一個一個包装できるのでしょうか?
お願い~助けて~(><)
参考したレシピ:http://cookpad.com/recipe/648355

[回應]

MASA Reply:

Hi shizuka!!
たしかに一時期大ブームになりましたね、
いまは、定着したようですね。
時間がありましたら、紹介しましょう!

[回應]

JJ 10-03-16 (Tue) 10:32

その蕪、カッパさんみたい!!! かわいい (≧▽≦)

最近剛好想吃泡菜~看到這篇文章好高興!
謝謝你

[回應]

Cathy 10-03-16 (Tue) 15:20

請問清酒可以用米酒代替嗎?
感恩^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Cathy
可以! 但是如果用調味過的(有鹹味的)米酒
的話, 調味道時候要小心! ^^

[回應]

melissa 10-03-16 (Tue) 22:49

老師
我妹妹說收到了
謝謝你

我妹問我說你是不是有在上台灣的美食節目啊? 有嗎?
如果有很可惜我在日本看不到

不過我想我妹妹可能搞錯了吧
如果你有上電視應該會告訴你的fans吧

[回應]

MASA Reply:

Hi Mellisa!!
我有上過一些節目,或新聞
如果還有機會, 我會報告大家ㄛ~!! ^^v

[回應]

Asathor 10-03-20 (Sat) 8:56

也可以用菜心(梗), 或是broccoli的梗切片來醃
很脆很好吃, 是台灣的阿嬤最常用的食材

請問一下masa桑, 我買信州 akai 味噌 煮味噌汁
但是家人都說太鹹了, 可以改用京 shiro味噌嗎?
另外, 可以教一下怎麼作西京燒嗎? 自己作過, 味道進不去魚肉裡面

[回應]

MASA Reply:

Hi Asathor!!
當然可以用 西京味噌!
西京燒. 我以前PO過
請看看 [京都料理~烤西京漬鱈魚]
謝謝!

[回應]

viv 10-03-27 (Sat) 23:11

老師可以交大家怎麼用米糠醃菜嗎~我好喜歡吃喔~可是台灣沒有相關資訊

[回應]

MASA Reply:

Hi viv!!
我目前沒有機會碰到這個食物,如果以後有的話,
我來介紹! 謝謝!

[回應]

Timothea 10-04-13 (Tue) 16:04

Masa老師~~我想學做日本的泡菜好久了~~
但老是找不到~~~
你這幾個方法都感覺好好吃哦~~~~
可是大頭菜跟turnip是一樣的嗎??
我在國外的超市看到~感覺像是白色胡蘿蔔似的東東~~
可能是我mix up了~~~過幾天去找看看~~~
我好期望泡菜做出來的效果~~~~

[回應]

MASA Reply:

Hi Timothea!!
對, 有的地方叫不同的名字.. 會Confusing..
用 Daikon/白蘿蔔 比較確定吧 ^^;

[回應]

Isabelle 10-04-17 (Sat) 17:26

Masa老師,
食譜的醋是哪一種呢?
不同的醋效果是不是有差呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Isabelle!!
我平常用普通白醋.
不定要用日本醋.
用米做的透明的醋都OK!!

[回應]

Cathy 11-01-29 (Sat) 2:38

Hello Masa 老師~~~

請問”白&紅蘿蔔絲漬”可以存放多久呢??? THANKS ^_^

[回應]

MASA Reply:

Hi Cathy!!
在冰箱裡面.大概3~4天左右 沒有問題! ^^

[回應]

黑雪 11-08-19 (Fri) 9:01

MASA老師您好
輾轉找到了您這裡~~~來跟您求救一下
我本是台灣人~~~嫁來日本現住長野大町
現在季節蔬菜豊收期

台灣小黃瓜料理方式也很常用在炒方面….
可是我老公只吃醃漬..浅漬け..或沾田舍調味味噌(這個我能自己做)..只要煮過的 他就不吃…XD
天天三條三條在採收~~可是我們只二人晚飯一餐所吃的量有限
一直在累積~~~這邊鄰居也大都自己有種所以也不太好送出去
我自己本身中午少吃 最近也都天天中午吃一條
吃到我快吐了….XD

我上周把 浅漬けの素稀釋後再醃..可以在冰箱放個幾天
可是天天這口味也不是辦法~~~

現在是小黃瓜..再二天會是蕃茄豊收~~~
我現在為了這些食譜頭很痛~~~
蕃茄可以做成醬凍起來~~~但小黃瓜就不行了
不知道有沒什麼其它料理方式能消耗掉它?

不好意思~~第一次留言就一堆癈話….麻煩MASA老師了 m(_._)m

[回應]

MASA Reply:

Hi 黑雪!
嗯..我了解您的意思.. 我們日本人真的不習慣吃
加熱的小黃瓜. 所以我還是推薦吧小黃瓜醃起來..
不只日式的外面有買一些 [キムチの素]←韓式的
OR 西洋的pickles ←漢堡裡面的
這樣子還可以稍微吃到不同的口色味! ^^;
如果以後想到更好的食譜我會跟大家分享喔~! ^^

[回應]

Doris 11-08-25 (Thu) 13:10

MASA你好.我有自己是是醃味增小黃瓜.請問要吃的時候是直接吃.還是要將味增洗掉.謝謝

[回應]

ksdt 11-12-24 (Sat) 15:06

嗨你好
請教一下,所謂醃汁AB各是什麼呀??
稍微在您這裡翻了一下不過沒找到

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi ksdt!
在材料(作法的前面)那邊有寫喔!

[回應]

Penny 12-02-02 (Thu) 16:31

MASA~我超級配服日本媽媽的,要上班還要準備晚餐,晚餐的小菜都好多喔!!
我們家只有兩個人~要弄吃的好麻煩~這種快速的涼拌菜真的是太好了!
回應您提到的圓圓的白蘿蔔!我知道宜蘭礁溪那邊有產,通常是種在沙地上,不過產季好像剛過喔!聽媽媽的朋友說都清完了,要準備種花生了!今天才看到你的部落格,要在早兩星期就可以送一袋給您!

[回應]

scobin 12-04-05 (Thu) 17:47

MASA老師
想請教一下,日本醃泡菜用的那個重物叫什麼
台灣有賣嗎?
不好意思,問了和文章無關的問題
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi scobin!
您說的是醃泡菜時候上面放的東西嗎?
if so,, 它叫 『重石/おもし』

[回應]

林也詩 14-04-21 (Mon) 13:00

請問有一種日本料理,是生的小黃瓜 沾 日本味噌吃,請問那種味噌要去那買,什麼品牌合適,小黃瓜都不用另外處理嗎??? 謝謝~~ 忠實的網友

[回應]

Debby H 17-02-22 (Wed) 9:57

Hi Masa sensei,

I know this was posted a few years back but just wanted to see if you can help me out!

I was really fascinated by the asaduke I had in Japan, especially these ones made with wombok. I think it’s similar to the first method you posted (大頭菜柚子漬) as it was really light with just a hint of Yuzu in taste. The ones that I had also had shreds of Kombu in the tsukemono and I want to do the same.

My question is, as the kombu that I got are large dried ones which we normally use to cook broth, do I have to soften it in water first or can I just cut it into shreds and place it in the asaduke in its dried form?

Thanks in advance.

Debby

[回應]

MASA Reply:

Hi Debby!
You don’t have to soak in water beforehand.
Just use scissors and shred it and directly put into marinade. It release lots of “umami” as it softens!

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