- 2009-11-25 (Wed) 23:45
- 簡易料理食譜
魚的吃法有很多, BBQ 是一個非常common 的 料理法. 因為只要撒鹽巴, 放入烤箱裡面烤不需要另外做醬 放在網子上烤油分滴下去. 又簡單, 又健康. 這次我想介紹有一點特別的烤魚. 它先用味噌醃. 會不會鹹? 味噌有很多種. 白的,紅的,混合的… 東北地方的, 關西地方的.. 那,,這次我用京都那邊的味噌叫 “西京味噌” 醃鱈魚! 這個味噌不會很鹹. 有一點甜味. 不只做味噌湯, 也可以做醬類或 醃東西. 方式很簡單,simple. 但是學起來這個做法,以後不只魚類,也可以醃很多東西!! 醃joy your life!! (￣＿￣；）<--冷,,
日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的材料 *材料分類 海鮮類
鱈魚Black cod—4片
*其他的白身魚 或, 鮭魚也可以用
西京味增Saikyo miso—300g
*有的牌子會叫 “京風味噌”
清酒 Sake—1~2大匙
如果找不到….
普通白味噌 Regular white miso—300g
味淋 Mirin—3大匙
清酒 Sake—3大匙
日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的做法
(1) 魚先切處理好的大小後, 撒鹽巴 放置 大約半個小時
讓它本身的水出來, 去掉腥味 後 比較好入味
(2) 京風味噌放在碗裡.加入清酒把它弄希一點.
因為它太硬的話,等一下不好處理
(3) 時間到了, 用紙巾擦掉表面的水分 後,,
(4) 魚片全身用紙巾包起來
(5) 紙上面(一面)平均塗調好的味噌
(6) 塗好的面往下放在袋子裡 或 保鮮膜上面. 另外面再塗上去
(7) 袋子 或 保鮮膜 包起來魚片. 放在冰箱1~2個晚上
原本, 用保鮮盒醃魚. 但是這樣味噌用到很多… 有一點浪費的感覺..
重點是, 魚表面碰到味噌就好了. 所以我用這樣子省到很多味噌吧…
(8) 醃好的魚拿出來紙拿掉.
表面顏色變這樣子, 醃的時間已經夠了.
醃的時間要看魚片的厚度. 越厚越久!
(9) 表面的味噌擦掉
因為用紙巾包起來,魚的表面比較好處理
味噌很會焦. 已經入味好了可以擦掉.
(10) 醃多一點到步驟(9)後可以用密封袋子冷凍起來.下次可以用.
它便當非常適合用! 冷掉也很好吃!!
(11) 預熱好的烤箱(約170度) 烤 到熟(10分鐘左右)
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:12
- Carol 09-11-26 (Thu) 0:11
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這實在是太美好的食譜。冬天時候，烤箱食譜跟店鍋食譜都是最好的選擇。。
而且魚片烤出來以後看起來色澤很完美。邊邊有小小的焦黃。。
一定要來試試看~~Thanks for sharing~
[回應]
- Amy 09-11-26 (Thu) 1:35
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老師…請問一下, 步驟4- 6, 是把miso塗在紙巾上嗎？…還是魚片上, 然後在用紙巾包起來放進塑膠袋內？. 我有一點搞不清楚！ 謝謝
[回應]
- 廚師 09-11-26 (Thu) 2:16
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老師什時候要交我們煮味噌湯
這可以說是一道很簡單但不容易的料理
[回應]
- WENY 09-11-26 (Thu) 10:11
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原來要用紙巾包住於後再塗味噌，之前試做過，直接將味噌塗在魚身醃，結果…魚沒熟透，味噌就焦了。謝謝MASA老師的教導！！
[回應]
- 廚師 09-11-27 (Fri) 0:26
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WENY
老師這樣作法 還有一個好處就是魚 醃好了不會太鹹
喔~~~[回應]
- Anne 09-11-27 (Fri) 1:24
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老師每次出新菜,我都想要趕快來煮煮看! *^_^*
醃joy your life ,我知道等於 enjoy your life ,老師很幽默,哈…[回應]
- Janehung 09-11-27 (Fri) 9:27
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在偶然的機會看到老師的網站,喜歡日式料理的我現在每天必逛喔
雖然在澳洲不一定買的到老師用的材料,但我會盡量試試看的
感謝老師! 辛苦了[回應]
- 黑社會 09-11-27 (Fri) 14:05
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醃joy your life！！
哈~~~這句話就看得出來MASA桑的創意了！！[回應]
- 藍藍 09-11-27 (Fri) 14:29
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“”醃joy your life!! “” << 看到這句我笑了
老師的中文已經到了如火如荼這般了
還能說冷笑話 哈哈
超可愛[回應]
- tienyi 09-12-01 (Tue) 9:50
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I tried the recipe, it tasted absolutely delicious! But 請問老師這個食譜還除了鱈魚外還可以用來醃什麼食材?
[回應]
- Alice 10-03-01 (Mon) 23:19
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MASA老師您好~~
我在您的書裡,找不到材料的解說,所以想請教您___
台灣人做菜也愛加點酒,而~~我們用的酒,是一種特別的料理酒___米酒,對料理有很大的幫助,但我們較少拿它來飲用(雖然少數人會….)
而~~日本料理裡也常用到清酒,我想問的就是~~這種清酒是有特別用於料理的呢?還是一般飲用的都可以?
日本清酒種類數不清,是不是可以請老師介紹一下品牌?或有關清酒用於料理的要點?
在臺灣~~清酒應該算是高貴的酒吧!
如果手邊正好沒了,可以用台灣的酒代替嗎?
還有~~~米霖可以代替清酒嗎?
不好意思~~~問了很多問題!
我很喜歡您的食譜!常來逛逛找靈感~~~
您的食譜不但健康又很容易製作!
這樣~~我們就會想動手試試呢![回應]
- 思 10-04-11 (Sun) 1:39
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各種魚都可以嗎? 還有一定要用你說的那種味增嗎?
我去MARUKAI 看到超過..不只10種的味增?? @__@[回應]
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- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e4%ba%ac%e9%83%bd%e6%96%99%e7%90%86%e7%83%a4%e8%a5%bf%e4%ba%ac%e6%bc%ac%e9%b1%88%e9%ad%9a.html/trackback
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- 日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
November 30th, 2009 at 11:42 pm
Hi Amy!!
對! 紙上面塗的. 這樣子,醃完成時候魚比較好處理.
不用麻煩擦掉或洗掉味噌! ^^
[回應]