便當Season 來了! （ ・＿・;）？ 便當不是一整年吃嗎?? 沒錯! 我的意思是 週末去公園 帶個便當座一下吃Lunch box, 享受自然適合的季節來了!! 當然, 帶學校,工作 是比較平常的用法. 反正,看大家的方便, 開心就好了~!!
味噌是日本的保存食. 它有 “防腐作用”(做料理,還需要基本的衛生) 做便當也適合的材料. 而且 味噌的味道 冷掉也好吃! 這次我用味噌做簡單的便當. 大家一起看看!!
便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷的材料
[味噌醃煎鮭魚]
鮭魚 或 鱈魚 Salmon or Black cod—1片
味噌Miso—1大匙
味淋Mirin—1小匙
清酒Sake—1小匙
[涼拌芝麻味噌四季豆]
四季豆(蘆筍也好)Green beans(Asparagus)—5~6條
白芝麻White sesame—1小匙
醬油Soy sauce—1/2小匙
味淋Mirin—1/2小匙
砂糖Sugar—少許
味噌Miso—1/3小匙
*分量參考, 味道可以再自己調整!!
[海苔蛋卷]
雞蛋Egg—1個
海苔醬Nori paste—適量
[Furikake飯糰]
Furikake(香鬆?)
白飯 Steamed rice
海苔片 Nori/seaweed
–
地瓜(蒸) Steamed Sweet potato
便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷的做法
[味噌醃煎鮭魚]
(1)味噌,味淋,清酒放在袋子裡. 混在一起為什麼用袋子?? 因為醃東西平常要準備很多醃醬才泡得到肉類,
但是家裡這樣子太浪費! 所以. 準備一點點的醃醬, 用袋子醃!!
(2) 鮭魚,鱗去掉,魚刺拔起來, 再切3塊魚刺有一點難找, 模模看那邊 ↑
魚鱗怎麼處理? 請看這裡 或, 請看這裡
用鱈魚也很好吃! 像 “西京燒”的類似
(3) 切好的魚丟在袋子裡.
(4) 把空氣出來, 密封好 按摩一下. 放置. 做另外菜,,,晚上做到這樣子, 放在冰箱. 隔天早上 煎也可以.
但是, 鹹味比較強. 先需要洗掉醃醬,再煎
[涼拌芝麻味噌四季豆]
(5)先做芝麻粉. 白芝麻放砧盤 用刀子切成粉.最好用 すり鉢 /suri bachi 磨碗 做這個醬. 味道比較香
或, 用磨咖啡豆機也可以.
Just in case 您家裡沒有這些東西, 還可以用刀子切!! 它叫 “Kiri goma”
(6)醬料混合, 再加燙過的豆. 拌一拌.最好, 燙好的馬上放入. 如果用解凍的,,解凍好擦水分後 拌
[海苔蛋卷]
(7)做厚一點的蛋皮. 冷卻 後再塗海苔醬. 卷起來,切容易吃的大小蛋皮怎麼煎? 請參考這裡
確認 蛋皮完全冷掉. 不然 海苔醬會溶化出來.
沒有海苔醬, 可以代用 美乃滋(先塗) 撒肉鬆 也不錯
[Furikake飯糰]
(8)白飯, 香鬆放在袋子裡, 混合
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(9) 集在角落. 用袋子的角度做出來三角形三角形做不出來? 參考這裡
(10) 海苔片貼在下面如果喜歡脆脆的海苔. 先不用貼.
海苔片保鮮膜包起來, 跟便當一起拿, 吃時候再貼也可以!
OK!! back to [味噌醃煎鮭魚]
(11)醃好的魚拿出來, 用紙巾擦掉醃醬沒有擦好, 容易焦!!
如果一個晚上醃的話, 需要用水洗掉醃醬
(12) 小一點的中火煎小心! 它很會焦! 慢慢煎!
(13)兩面都煎好, 可以的話, 像照片皮往下站起來.
煎皮到變脆.這樣子, 可以享受脆脆香香的魚皮!!
(14)萬一不夠, 我加地瓜.
[先吃] 快吃飽的感覺回來=便當的量不用很多=期待減肥效果!
[最後吃] 算 甜點之類.**最後 為了您們的安全, 開始裝在盒子裡之前. 確認所有的菜完全冷掉!!
便當秘訣特集參考這裡!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
幸福的滋味!!
(^-^)y~~
請問masa師傅哈哈^o^”~海苔片是專門做壽司用的那種大片的嗎？那不就是買回來自已剪適當的大小嗎？還是市售在吃的那種有調味過的海苔片呢？一小包裡面有好幾小片的那種呢？？
Masa先生
我那天去买了海苔酱！！
真的是太神奇的一个酱！！
好像神奇铁金刚一样神奇！！
可以请你偶尔教一下用海苔酱制作神奇料理马？？
哈哈！！
第一次留言請多指教：﹞
的確是適合週末出遊吃便當的季節了~
我很期待接下來的便當系列：﹞
前天買鮭魚，正好可以學老師的方法去做。謝謝。
謝謝老師 !
涼拌芝麻味噌四季豆的食譜出現啦! 超興奮 ^^/*
明天就要來做這個便當! 老師如果沒有芝麻粉用芝麻醬可以嗎? 味道會不會不一樣?就是做中華涼麵常用的那種芝麻醬?
我今天晚上做了煎味噌醃鮭魚. 好好吃哦. 口味就像我們這裡餐廳賣的bento裡的煎鮭魚. 真的非常好吃. 又簡單做. 我從中午開始醃. 晚上要吃時. 用紙巾抹去醃料. 中小火慢慢煎. 先生一直提醒我要把食譜collect起來放到我的recipe box (平時新的食譜都只是抄在紙張上. 好的食譜才會正式記在recipe card上. 放進recipe box). 非常謝謝您的食譜分享.
第一次留言的胖貓
請問若鮭魚想用烤的。。。可否加上檸檬片之類一起包起來烤呢？
Hi itai99
Happy Bento (^o^)～♪
Hi 恩恩!!
都OK的啦~!! 已經調味道的海苔小片
也很好用, 又方便!! 試試看!!
Hi 敏子大人!!
馬來西亞也有賣!! 很好! 小小的海苔醬
其實 可以用很多料理! 上次我PO的
海苔奶醬義大利麵也很好吃!! 直接放在
白飯吃, 放在飯糰(rice-ball)裡面也不錯
看看還有什麼, 我來介紹!!
Hi 靜!!
好的! 請等我一下下ㄛ~!!
Hi yuju!!
別客氣!! 這裡 有好幾個 魚(海鮮)料理.
右邊的 圖片[海鮮類] 那邊慢慢看!!
Hi JJ!!
當然可以用! 我只有介紹 idea 而已..
妳可以自己調調味道就行了!!
謝謝你的餐單,我超愛用miso來作料理,超香的.
想要問一下海苔醬的英文是什麽?美國有賣嗎?
謝謝老師!
Hi 胖貓!!
不客氣!! 希望我幫到您的recipe collection!!
Hi gogo!!
味噌跟柑橘類比較沒有合得來,,
像, 醬油,奶油 一起的話,我常會
用到檸檬片. 但是 我每次都說,,
料理沒有一個固定的做法,
您可以試試看, 看看自己覺得怎麼樣
就算!!
Hi Jacole!!
海苔醬 的英文 我寫 Nori paste
或 Seasoned Seaweed paste?
在 Chinese or Japanese grocery store
可能有賣. 問問看!!
Hi, Masa, 那日我找到你的烤鮭魚食譜…
我如法泡製, 只是鮭魚先用miso醃過…上面的奶油改為cheese…
烤出來後..再加上醬油, 檸檬汁..等等的..
it was very nice….
everyone loves it.
(人´∀｀o):ぁ.*ﾟ::リ.｡:が..と*.ぅﾟ:..(o´∀｀人)
補充:
原來想做便當用煎的…但家裡要烤pizza…所以才臨時想改成用烤的….
its cool….
那個
[先吃] 快吃飽的感覺回來=便當的量不用很多=期待減肥效果!
有讓我笑一下^^
Hi gogo!!
o(*⌒O⌒)ｂ Great Job~!!
Hi gogo!!
YOU are cool!!
Hi 家家!!
吃飯之前吃 地瓜, 真的有 吃飽感!
很好用!! ⌒O⌒)ｂ
Great post! Just wanted to let you know you have a new subscriber- me!
Hi Andrew!!
Thanks for subscribing!
哇~ 好高興發現這個網站喔！謝謝您認真的介紹料理給我們，除了撰寫作法外，您還仔細地把製作過程拍照起來，讓我們更容易懂，而且還會把為什麼要這樣做的道理寫出來，真的是太詳盡了。(好感動呀！)
我剛當媽媽不久，孩子的學校每週三都會去公園野餐，我正苦惱不大會做便當時發現您這個網站。有您的網站，我會努力地做好吃、好看、又有變化的食物給我的寶貝吃。
能有一個這樣的”中文”網站，真好！
MASA~THANK YOU & 加油喔！@^_^@
初次留言，看你的文章覺得你是個可愛有創意的廚師，有時還蠻搞笑的，你的食譜很實用，但都要等好久（電腦跑太慢）
Hi 夢夢!!
歡迎留言!! 沒錯! 最近我的blog 非常慢!!
我也不開心!! ˋ ˊ 我搬到新的 rental server
[戰○策]那邊, 後來變怪怪的,,
現在我朋友幫我交渉中！ 大家請稍後~!!
最喜欢这个便当食谱了！！！！好方便拉~~~~
請問MASA老師 是否有機會介紹如何自製香鬆?
hi moon!
其實在我書上(第2本)有介紹. 如果有想到其他的口味
在網站介紹喔~!
Masa老師你好，最近在網上看到這個blog，發現了很多很清晰又好吃的食譜，昨天我試著由日式高湯開始做關東煮也大成功了^^!!
然後想問一下會不會介紹西京燒銀鱈魚的做法？因為我很喜歡吃這料理，可是在香港越來越少店會做，所以想要自己做做看，謝謝
Hi Wing!
我之前介紹過這道! 做法請看以下的連結! ^^b
http://www.masa.tw/?p=3204