料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派

二部編成的 “第二部” 來了!! As I 早介紹, 法國菜有一個[Quiche]它是鹹的.種類有很多! 最平常遇到的Quiche 是 應該,, [Quiche Lorraine] 法國有一個地方 “Lorraine” 那邊的鄉土料理. 裡面一般放入培根或絞肉,一些菜,起司,然後加入 蛋跟鮮奶油OR牛奶 做的 [appareil/蛋液]一起烤.下面酥酥脆脆的皮, 非常好香的菜跟培根的harmony/調和. 做法是非常簡單. 一定要試試看!! 加入裡面的東西可以改變很多.. 那麼我來用馬上想到的菜做吧!! 它是什麼菜呢? Well,,, If you know me long enough,,, 您會猜很easily,, （￣ー￣）(*Actually, 名字已經解釋材料..) 對!! 就是南瓜! MASA 又用南瓜… 出版社也發現我特別用了很多南瓜料理,, 南瓜討厭的朋友有們真不好意思.. f(^_^;) 我真的喜歡南瓜類.. BUT, 替南瓜 可以用別的菜當然,Of course, absolutely, OK!! 只要參考作法, 然後交換材料的部分就好了. Quiche/法式鹹派的 變化無限大!! Use your creation!! Sorry,, (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 又是南瓜..

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 的材料 *材料分類 菜類

[23cm x 1個] 法式鹹派皮 Pâte・Brisée—200g
蛋黃 Yolk—1個
水 Water—少許

南瓜 Squash(Butternut)—180~200g
培根(切片) Bacon—3片
洋蔥(切片) Oinon—1/2個
菠菜 Spinach—1/2把
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—100cc
牛奶 Milk—80cc
披薩起司 Pizza cheese—50g
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派的做法 南瓜料理食譜

(1) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pâte・Brisée那出來.

(2) 派上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙. 已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢? 因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..

(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去. 烤15分鍾左右.

(4) 後來紙拿掉. 繼續烤到變面稍微有烤的顏色.(6 ~7分鍾)這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!! **注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣. 可能還需要調整烤箱的溫度, 時間

(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來 蛋黃加一點水, 攪拌好用刷子塗在表面封起來洞.因為有的派材料會加入水水的. 如果洞沒有封起來. 有時候 從那邊流出來. 結果皮下面烤焦.. （；゜０゜）

(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾 讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.

(7)這次我用了 長型的(英文叫 “butternut squash”) 它的水分比較多,很甜,全身沒有很硬, 皮也不會很硬. 看起來好像 “木瓜” 的樣子..

(8) 用湯匙籽拿掉後,切片. 菠菜也是一樣切片.因為皮很軟,這次沒有削皮, 皮那邊有最多的營養.最好不要去掉!!

(9) 炒培根讓油分出來再加入洋蔥.

(10) 洋蔥變軟,放入切好的南瓜如果太乾加入奶油.

(11) 南瓜變色, 加入切好的菠菜炒到變軟後, 再加入鹽巴&胡椒調味道 先放在旁邊

(12) 蛋打開, 加入鮮奶油,牛奶, 起司粉,鹽巴&胡椒後攪拌

(13) 烤好的派皮上把11. 好好舖上去

(14) 攪拌好的12. 倒進去. 上面撒披薩起司分量不一定全部倒. 如果液很多快溢出來的話, 停!

(15) 預熱的烤箱(180度上下火) 烤 30分左右. **注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣. 可能還需要調整烤箱的溫度, 時間這次我用南瓜as 主菜, 當然可以用其他的菜加入海鮮類也很好! 反正要記得先材料炒/煮好再放入烤箱!!