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料理專欄

料理の基本ABC~How to 煮義大利麵~

NAME 義大利麵怎麼煮?不是隨便丟在滾水煮一煮就好了嗎? 沒錯。。。但是還是會有一些小秘訣。參考這裡介紹的煮法可以做出來美味義大利麵喔~!

做法

FILE (1) 鍋子滾水後加入鹽巴. 水量越多越好保持沸点溫度。如果要煮大量的麵,盡量選大一點的鍋子,煮多一點的水。 鹽巴加入多少? 大概水總量的1%. 比方說.. 1L(1000ml) 的水=10g 的鹽巴.

FILE (2) 看到鹽巴已經溶化. 火關小. 然後,, 像照片的樣子用兩手把麵捲起來。。

FILE (3) 然後左手拿麵保持捲起來的狀態放進去鍋子裡..雖然鍋子的火關小還會燙! 手要小心喔!!

FILE (4) 麵碰到鍋底. But! 手還沒要放開! 等到麵開始軟(5秒左右)慢慢壓進去..WHY要等? 如果用小鍋子煮麵的話,直接放入麵,然後讓它扇形散開。結果旁邊出來的麵被從下面來的火燒掉…

FILE (5) 確認大部分的麵有塞進去過內疚可以放開! 這樣子不會有麵條焦掉的狀況呢!!

FILE (6) 用夾子把旁邊出來的麵稍微推進去後再開大火繼續煮..

Q. 要煮多久呢?
A. 因為每個麵牌子的建議煮時間會有一點不一樣..可以直接照包裝上寫的建議時間. 然後再決定要怎麼調整時間. 我會通常1~2分鐘提早撈出來。 放入醬汁裡面繼續煮麵條可以吸收很多味道! 如果煮好的麵只要跟準備好的醬汁拌一拌不用再加熱(Pasta沙拉類)的話,可以把麵煮到熟.

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