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焗烤食譜-偷工part II? 再加工罐頭肉醬焗飯

焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯

超級市場裡,找到一些罐頭. 上面寫,,,. 好像魯肉飯上面的東西的樣子. OK 用它偸工一下吧! 這次我做 [Meat sauce Doria] 肉醬焗飯←國語名字不太清楚….\(_ _;) Here we GO!!

焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[ 2人分 ] 白飯 Steamed rice—240 秀珍菇 Oyster mushrooms–50g – 肉醬(罐頭) Canned seasoned meat—1罐 番茄醬 Ketchup—2大匙

奶油 Butter—30g 麵粉(低)Flour—35g 牛奶 Milk—400cc 鮮奶油 Whipping cream—100cc 鹽巴 Salt—1/2小匙 – 皮撒起士 Pizza cheese—60~80g

焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的做法

FILE (1) 這次用可以省時間的方便Item Canned meat sauce/罐頭肉醬.看自己習慣的牌子來用就好了!

FILE (2) 加入一點番茄醬混合好…原味比較有亞洲(中式)的味道. 但是加入番茄味道變成很西洋的meat sauce 的味道!

FILE (3) 接下來準備白醬! 奶油放入鍋子裡面開小火把奶油溶化.

FILE (4) 加入低筋麵粉.

FILE (5) 用攪拌器攪拌好. 繼續加熱到表面有很多細泡出來.炒粉的時間太短的話,做出來的白醬裡面會有粉的味道.

FILE (6) 加入牛奶之前熄火..因為溫度太高加入液體很快開始凝固. 結果生產很多結塊.

FILE (7) 先倒入少量牛奶(從冰箱拿出來的不用特別加熱)..

FILE (8) 用攪拌器攪拌好確認麵粉奶油都溶化到牛奶裡面.

FILE (9) 攪拌好後會變成很稠的麵糊的樣子..

FILE (10) 再倒入一點確認牛奶跟麵糊都有混合.

FILE (11) 攪拌時候特別要注意看鍋底角落. 確認沒有黏住!

FILE (12) 牛奶全部倒完後. 再倒入鮮奶油混合好.鮮奶油加入不加入都可以. 如果不加入的話,把牛奶加量(+100cc)

FILE (13) 開中火一直攪拌到完成凝固化.鍋底角落要注意看喔!

FILE (14) 白醬全表面都有出現泡泡就可以熄火了!

FILE (15) 加入鹽巴攪拌好.

FILE (16) 耐熱烤盤裡面平均塗奶油可以預防黏住.

FILE (17) 裝白飯.

FILE (18) 上面可以放喜歡的蔬菜. 這次我有放了秀珍菇.蔬菜要選容易受的喔! 菇類以外,切小塊的花椰菜也很適合!

FILE (19) 把準備好的白醬淋在上面.

FILE (20) 調味好的肉醬淋在中間.肉醬味道已經很重(鹹)不用放很多…

FILE (21) 撒披薩起司條.

FILE (22) 放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱烤到表面起司金黃色. (大概..6~8分鐘)時間&溫度都是可以參考的.自己烤時候需要的話,稍微調整一下喔!

FILE (23) 如果有剩下的醬的話, 可以冷凍保存. 用保鮮膜或密封袋包起來.

FILE (24) 冷凍保存大概3~4禮拜. 要用時候放回去果子裡面再加熱一下就好了!這些兩種醬都很好用. 做義大利麵. 或直接淋在土司麵包上面再烤也很好吃喔!!

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23 Comments

  1. […] 它很燙! 吹吹吃ㄛ! <材料> 白醬(White sauce) 請參考 這裡 通心麵 雞肉 香菇 洋蔥 起司 […]

  2. […] 豆腐 肉醬 (上次做的 請看這裡) 番茄醬 蒜頭泥 美乃滋 明太子 咖哩粉 香菜 油蔥 海苔絲 […]

  3. […]   白醬 做法請看這裡 咖哩塊 秀珍菇 (那種都可以) 奶油白飯 培根 洋蔥 起司 麵包粉 雞蛋黃 […]

  4. Yvonne says:

    Dear Masa老師
    想請問你
    如果白醬用不完放到冷凍庫(freezer)還是冷藏(fridge)?
    謝謝~
    超愛你的網站!! 你有教課嗎?

  5. Hi Yvonne!!
    都可以! 當然放在冷凍可以保存比較久
    放在密封袋子.保存!!
    看您的方便!!
    我在基隆餐飲學校的代理講師.

  6. 廚師 says:

    老師 想請教你 為何有些人做出來白醬很有奶味 也很清爽而不膩ㄋ

  7. 老师,请教您
    1。任何的焗烤,如果时间的问题,做了以后,是不是可以在做完撒上面包粉后,用
    保鲜膜包起来,然后放入冰箱??

    2。放冰冻 还是 冷藏 呢??

    3。要吃的时候从冰箱拿出来后,又要如何处理? 是可以直接就放入烤箱吗???

    谢谢老师

  8. Hi 廚師!!
    奶味, 調整奶油, 牛奶的種類
    可以控制.
    奶油用少(麵粉的量一樣多)
    或 牛奶用 低 或 脫脂肪的
    也會有差!

  9. Hi noel!!
    1. 可以!
    2. 要看您要冷保存多久, 如果中午準備,
    晚上要吃的話, 冷藏. 如果一次做很多
    需要保存久一點的話, 冷凍.
    3. 如果冷藏出來的話, 直接放入烤箱裡面
    200度左右 5~6分鐘(看看裡面有沒有燙)
    如果表面已經變金黃色, 裡面還不夠熱
    的話, 用鋁薄紙蓋起來繼續烤.
    冷凍的話, 我建議先用微波5~6分鐘後
    再放入烤箱 烤到表面變金黃色!!

  10. 料理猪 says:

    “牛奶   400cc 
    鮮奶油  100cc ←沒有鮮奶油的話,牛奶500cc”

    Hi masa 师傅。 是不是没有鮮奶油( whipped cream) 就要用到900cc的牛奶?
    会不会太水了? 我是要自己做white sauce 。 谢谢。

  11. Hi 料理猪!!
    Oh! 這個意思是, 水分需要總共500cc 如果不加鮮奶油的話,
    牛奶變成400cc –>500cc !!

  12. 小小魚 says:

    請問奶油有特定的牌子或種類嗎?奶油可以耐高溫,適合烹調用的,何種起司可以焗烤?麵粉是高筋中筋或低筋?老師用的是何種類?我是初學者,請指教,謝謝您

  13. Hi 小小魚!!
    奶油我用普通買得到的 含有 鹽分的. 它叫 “Anchor”
    起司是披撒起司. 或, Mozzarella, cheddar, 也可
    做白醬時候, 高筋中筋或低筋 都OK
    我大部分的料理用 低筋粉. 如果國外, All purpose 也可以!

  14. Jacole says:

    Masa老師,
    請問老師究竟怎麼區分中文食譜中的奶油鮮奶油啊?我住在國外,若是看不到你的圖片,我還真得搞不清楚哪個是哪個哦. 我在超市看到有:whipped cream, sour cream, cream cheese, 像是butter我們這裡都叫牛油,可是看到您的食譜確實指奶油, so confusing, 還望老師您指點一下.

  15. Hi Jacole!!
    OH! 這個文章我還沒有開始舖寫英文名字..
    我來寫進去吧..
    我的食譜裡的
    鮮奶油=Whipping cream(NOT whipped yet)
    乳酪=Cream cheese
    奶油=Butter
    Hope you enjoy the recipe!!

  16. celine says:

    MASA先生~
    白醬照著步驟做.我是放鮮奶.
    結果麵粉融化的不是很完全.結粒很多.
    請問有沒有甚麼要特別注意的地方?
    p.s我牛油有減量.怕熱量太高.是因為這個原因才結粒嗎?
    還請先生指導.謝謝~ ^___^

    I love your recipe!!

  17. Hi celine!!
    油分太少牛奶跟粉類不好混合..
    另外一個方法是先洋蔥薄片跟麵粉一起炒.
    利用菜的水分, 弄成 黏黏的樣子再加入牛奶.
    還有記得, 牛奶不要加熱! 直接加入冰的.
    再開火 攪拌讓它慢慢凝固! ^^

  18. celine says:

    MASA先生~
    大感謝!
    我晚上回去會再試試看的
    謝謝先生的指導~

    ♥ありがとう♥

  19. MASA老師您好:
    最近的料理都是照著您的食譜做的XDD
    真的是好吃又簡單!!
    另外想請教一個問題,
    做白醬用的奶油 可以用塗在麵包上的那種嗎!?
    人在日本,去逛了一下超市都只找得到塗在麵包的奶油= =

  20. Hi 月!
    要用奶油 不是 margarine 喔!
    日本人平常塗在麵包上是 “margarine”
    不一樣的東西. 我建議用奶油 “butter”
    日本有很多種的. just look for a word saying…
    【バター】 ^^v

  21. springho says:

    MASA老師你好!

    請問麵粉的份量大約是多少呢?

  22. Hi springho!
    分量表那裡有寫喔!
    [麵粉(低)Flour 35g]

  23. Masa老師您好
    請教一下
    奶油麵的作法
    為何有時是用白醬去做 有時是直接用鮮奶油去做
    差異在哪裡呢??

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