你在家,想要吃特別的美食料理. 義式料理, 日本料理 都很好. 那,法國料理呢? 很難做嗎? 材料是不是要買很貴的東西? 不一定嘍!! 在附近的超市場買得到的材料做出來. 美麗,美食的高級French Cuisine!! Bon appétit!!
美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬的材料*材料分類 海鮮類
白身魚(魡魚, 鮭魚) White meat Fish (Snapper, Salmon) —4片
紅蔥頭(切碎) Chopped Shallots —40g
白酒醋(普通白醋也可) White-wine Vinegar or Rice Vinegar—50cc
白酒 White wine—150cc
奶油 Butter—200g
鮮奶油—50cc
番茄 Tomato—1個
菠菜 Spinach—2把
麵粉 Flour—適量
美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬的做法
(1) 紅蔥頭切碎, 放入鍋子裡, 加白醋和白酒. 開中小火. 慢慢煮到水分很少
這個醬叫Sauce Beurre Blanc(醬,奶油,白色) = 白奶油醬
做魚的法國料理時常用到的基本醬.
不要太快蒸發水分, 慢慢抽出來紅蔥頭的甜味
(2) 準備切小塊的奶油
(3) 煮到像照片的樣子
(4) 小火, 一遍慢慢加奶油塊, 一遍攪拌好. 確認奶油和醋有合起來(乳化)
像做沙拉醬一樣, 醋裡面慢慢加油分攪拌好.
大火, 它會分離. 小心!!
(5) 全部加奶油變成這樣子
(6) 用濾網去掉紅蔥頭
用刮刀壓一下再抽出紅蔥頭的味道
(7) 加鮮奶油. 小火加熱. 用鹽巴, 調味道
(8) 菠菜燙一下 怎麼燙? >>請看這裡<<
(9) 做菠菜奶油醬. 1/3的(6)倒在果汁機裡, 加一點菠菜,打好後,拿出來回到鍋子裡保溫
**注意!! 要做兩種醬 醬不要全部倒進去!!
**注意!! 要做配菜 菠菜也不要全部放進去!!
(10) 做切小粒番茄. 去皮, 再切很小粒 怎麼去皮? >>請看這裡<<
(11) 放入(9)剩下的(7)的裡面保溫
不要再煮! 它會分離!!
(12) 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒鹽巴&胡椒
(13) 先加油煎鍋子裡開始加熱後, 沾粉 敲打多餘的粉
不要太早做這個步驟. 沾粉放置很久,魚的水分出來. 煎時候皮不會脆..
(14) 中火開始煎, 兩面金黃色後, 蓋起來小火繼續煎到熟
(15) 用奶油 炒菠菜 加鹽巴,胡椒 調味道.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):5
- BarbieBaby 08-11-28 (Fri) 11:18
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看起來好好吃～～～我也要試試看～～～不過熱量一定超高～～～200g butter耶。。。。。。
- 安妮 08-12-16 (Tue) 10:00
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很棒 所有的東西我都喜歡 我喜歡烹調 研究一些平常傳統家庭不會在家裡自己做的料理 很高興認識妳 ^ ^
- T.T. 09-01-20 (Tue) 16:05
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Masa San
謝謝您分享這些美味的料理 受益無窮
請問您
因我現在在日本短期停留 在超級市場沒看見有賣紅蔥頭
如果有 請問日文
或是
可用其它代替？感謝您的分享
MASA Reply:
January 21st, 2009 at 3:14 pmHI T.T. !!
紅蔥頭 日文叫 “エシャロット” e sha ro tto
原本是法文 我們用片仮名發音
如果買不到..可以代替 “生 らっきょう” na ma ra kkyou
它也是紅蔥頭的家族
o(*⌒O⌒)ｂ がんばれ~!! - Cherri 10-06-03 (Thu) 14:04
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MASA 你好!!
我很喜歡你的食譜!!今天我照著做你PO的醬料
發現很稀 可是你的照片拍起來稠稠的 不知道是不是有加麵粉進去攪拌
還是要煮一段時間才會變稠?
謝謝!!MASA Reply:
June 11th, 2010 at 11:46 pmHi Cherri!!
步驟3. 時候 確認水分剩一點點. 大部分的水分都蒸發的樣子
才對. 後來加入奶油. 讓它溶化, *加入奶油後不要煮太久,會分離!
再加入鮮奶油時候調整稠度!! - Yeohui 14-03-09 (Sun) 10:51
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Masa 你好，
今天試了你這一道，但是很可惜我的醬汁煮到分離了。。。嗚嗚嗚
MASA Reply:
November 29th, 2008 at 9:54 pm
對啊~沒關係嘛.. 不是每天吃的 (*￣∇￣*)