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義大利麵食譜-經典濃郁簡單Carbonara

義大利麵食普-經典濃郁Carbonara

高中在餐廳打工時候第一次遇見Carbonara. 小時候只有認識的義大利麵就是番茄醬口味或肉醬類的… 打工時候才有學到這道. 這個餐廳的規定是我們打工廚師們每道菜都一定要先自己試吃確認味道沒有問題後才可以上菜. 結果,,還在發育中的學生隨時肚子餓. 每次都試吃的量很多. 尤其是做Carbonara時候試吃了很猛的樣子..結果被主廚罵.. (°∇°;)\( ̄ _  ̄ )你試吃太多了..(注意! 去打工的年輕各位不要學我喔~!! 要知道成本.. ^^; ) anyways,,, Carbonara 的做法其實很多.. 沒有一個固定怎麼做的. 有人加熱,有人加入鮮奶油,有人只用蛋黃,等等,, 重點是要用到 “黑胡椒” why? 因為Carbonara的名字是從炭素(carbon)來的. 最後一定要撒很多黑黑的胡椒就可以叫 Caronara!! 這次介紹的做法比較Simple. 但是培根&蒜頭的香味跟起司&蛋的半熟的濃郁味加上黑胡椒的香辛料味非常可口~!! 大家一定要試試看喔~!!

義大利麵食普-經典濃郁Carbonara的材料 *材料分類 飯&麺類

義大利麵 Spaghettis—90~100g *雞蛋 Egg—1個 *確認雞蛋是新鮮&衛生上安全生食用的 起司粉 Parmesan cheese—2~2.5大匙 *牛奶or鮮奶油 Milk of whipping cream—1~2大匙 *不加入也可以 培根(厚切) Bacon(thick sliced)—50g 四季豆 Green beans—5~6支 蒜頭 Garlic—1~2粒

黑胡椒 Black pepper—大量 鹽巴 Salt—適量

義大利麵食普-經典濃郁Carbonara的做法

FILE (1) 這道義大利麵醬汁的部分不會花很多時間. 可以先開始煮麵.義大利麵怎麼煮? 請參考這裡(步驟3~7)

FILE (2) 另外準備醬汁! 碗裡面放入雞蛋,起司粉,牛奶(<--牛奶不加入也可以).起司粉我直接用一般的磨好的起司粉. 當然可以用帕米森自己磨成粉喔! 注意! 請確認雞蛋是新鮮&衛生上安全生食用的喔!

FILE (3) 然後用刮刀拌一拌…

FILE (4) 起司跟雞蛋像照片的樣子大概混合就好了.

FILE (5) 這次我用比較厚切的培根. 平常做這道料理會用到食材叫”Pancetta” 就是醃過的五花肉. 這次我在家樂福買的..代用普通培根也可以做喔~!

FILE (6) 再切小塊一點.

FILE (7) 蒜頭切片..

FILE (8) 平底鍋放入切好的培根開小火加熱讓培根的油分出來.

FILE (9) 油分出來後加入蒜頭.

FILE (10) 把平底鍋可以放斜的樣子讓油分集合在鍋子角落.注意! 鍋子的位子確認再安全的地方. 尤其是把手的部位確認火沒有碰到!

FILE (11) 小火繼續加熱到蒜頭變成淺金黃色後熄火.

FILE (12) 義大利麵快煮好時候同一鍋子裡可以放入喜歡的青菜順便一起燙一下. 這次我用了四季豆. 可以用自己習慣的青菜類. 蘆筍,毛豆,菠菜都很好!!

FILE (13) 煮好的麵撈出來馬上放入混合好的蛋汁( 步驟4. )裡面.

FILE (14) 把蛋汁蓋起來的樣子放入.

FILE (15) 從上面把步驟11的材料倒進去.因為培根油還燙. 如果直接碰到蛋汁比較容易凝固(變成炒蛋的樣子…) 盡量淋在義大利麵上面,不是蛋汁上面.

FILE (16) 然後拌一拌讓義大利麵跟蛋汁均等混合. 試味道如果需要的話加入一點鹽巴.因為起司粉&培根含有鹹味. 應該已經夠鹹..

FILE (17) 放入喜歡的青菜後裝在盤子上.

FILE (18) 最後As the name explains, 撒很多磨粗一點的黑胡椒!!!照片上的黑胡椒分量算還少! 可以再加更多喔!

 

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24 Comments

  1. 請問一下厚培根要哪裡買呢?

  2. 先生, 請問做蛋醬汁的盆子是冷的? 是用培根油的熱度把蛋汁燙熟的意思嗎? 謝謝.

  3. 麵直接拌蛋黃嗎??
    蛋不會熟了結塊嗎??

  4. 請問MASA雞蛋是放一整顆包含蛋白和蛋黃嗎?

  5. Winnie says:

    請問可以用起司片嗎 (可以的話) 要加多少呢

  6. Anny CHEN says:

    我今天試作了,蛋一整顆沒錯,因為要生拌所以麵要剛煮好熱的拌才會成功(所以他有提到用新鮮的雞蛋,我想因為要生拌吧!),有人問用起司片可以嗎? 個人覺得應該會失敗,因為粉狀才可以溶解,起司片會變一塊一塊,而且起司片和雞蛋應該會分離

  7. Hi 橘!
    我是在天母家樂福買的~! ^^

  8. Hi din!
    沒錯~!! ^^b

  9. Hi 絲!
    因為不是從下面用瓦斯火直接加熱的.
    比較不會容易結塊的!! ^^

  10. Hi CK!
    對! 我用全蛋!

  11. Hi Winnie!
    可以喔! 份量沒有一個固定的.
    自己調整就OK的~! ^^

  12. Ck hue says:

    我太太很好奇你怎麼會中文呢? ^_^

  13. 這個太棒了!

    追Masa-san 的blog有好幾年了 ^^, 每次都給我很多的idea!

    非常謝謝!!

    (小小聲說….四季豆是green beans…. (失礼します)\-O-/)

  14. 可希 says:

    無意間闖入MASA的blog,
    看了幾篇文章教學之後,
    哇~這裡是我學習的天堂,
    還發現嫁給妳的女人ㄧ定很幸福啊!

    蛋奶麵是我最喜歡吃的義大利麵,
    沒想到MASA剛好PO了這篇文章,真是太開心了,
    决定要採買食材,動手做做看!

    你的中文好厲害啊!根本就像台灣來的!哈哈!

  15. Masa老师你好,

    我是来自马来西亚的,我想请教您,最近刚买了罐carbonara酱,烦恼着该怎么用,那么我只需按照你所放的材料就可以了吧?我第一次煮这口味的意大利面,不很会调味呢。。

    谢谢!

  16. maggie says:

    為甚麼煎培根時,培根會彈出煎PAN外?如何可以避免這個問題。

  17. […] 慢慢切下來直接煎跟炒雞蛋一起上可以當早餐, 要不然做義大利麵, 燉飯, 等等,, 簡單說..跟培根一樣的方式就可以做很多種!! […]

  18. Hi maggie!!
    以為培根本身含有油分. 加熱時候比較容易噴出.
    如果太活潑的話蓋起來加熱也可以喔!

  19. Chris says:

    Thank you very much!!! I will try tonight…:)

  20. sammy says:

    混合好的蛋汁是不是不能煮? 我把蛋汁倒進鍋裏與培根和義大利麵伴一伴,結果起司粉就變成顆粒了ToT

  21. Hi sammy!
    蛋汁低溫還會凝固. 如果要放入鍋子裡面的話要確認鍋內溫度不是很高喔!

  22. […] 慢慢切下來直接煎跟炒雞蛋一起上可以當早餐, 要不然做義大利麵, 燉飯, 等等,, 簡單說..跟培根一樣的方式就可以做很多種!! […]

  23. chuichui says:

    為什麼我的起司粉不管怎樣都是顆粒狀,不好吃…

  24. Hi chuichui!
    應該麵的溫度不夠高
    結果起司粉一直沒有辦法溶化.
    要不然步驟15. 時候可以隔溫水加熱攪拌! ^^

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