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蛋糕食譜,聖誕節-草莓&巧克力聖誕木柴蛋糕

蛋糕食譜,聖誕節-草莓&巧克力聖誕木柴蛋糕
聖誕節時候大家吃什麼甜點呢?在日本,到這個季節很多地方開始買Christmas Cake。大部的選擇是草莓蛋糕或巧克力蛋糕。連便利商店,餐廳都訂得到。超市場也有推出很多DIY蛋糕的材料&道具。我這裡也已經介紹過兩樣Christmas Cake[草莓蛋糕][甘納許巧克力蛋糕]。其實聖誕節時候還有一種蛋糕You don’t want to miss. 它叫『bûche de Noël』bûche是木頭。Noël是聖誕節的意思。它本來是法國的點心。但是在日本也常會遇到這個蛋糕。基本上跟卷蛋糕差不多一樣。用到巧克力醬(甘納許巧克力)裝起來跟木頭很像的。雖然步驟很多,每個流程不會很難的。如果一天不要花那麼多時間做,先烤蛋糕的部分,隔天再開始裝也是OK的。Christmas is only a week away. 今年要不要考慮挑戰這個蛋糕~!

蛋糕食譜,聖誕節-草莓&巧克力聖誕木柴蛋糕

[ 1個分 ]
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—30g
橄欖油 Olive oil—40cc
水 Water—60cc
低筋麵粉 Cake flour—75g
可可粉 Coco powder—2小匙
蛋白 Egg white—3個
砂糖 Sugar—30g

[ 糖水 ]
熱水 Hot water—20cc
砂糖 Sugar—10g
蘭姆酒 Dark rum—1/2大匙
-
巧克力 Chocolate—200g
鮮奶油 Whipping cream—100g(加入巧克力裡)
鮮奶油 Whipping cream—150g
草莓 Strawberries—24粒

蛋糕食譜,聖誕節-草莓&巧克力聖誕木柴蛋糕的做法

 

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(1) Here’s 烤盤這次用的。它是大概35cm x 25cm長方形的。

 

烤盤大小看看家裡有什麼適合的。因為要做Tree stump/根株的部位,最好要選有一點長型的。

 

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(2) 烤盤上要舖烘焙紙。角落的部分剪大概2~3cm。。

 

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(3) 然後裝在烤盤上,壓下去。剪起來的部位自然會交叉。

 

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(4) 如果要固定的話,可以用釘書機釘起來。

 

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(5) 這樣子有烘焙紙舖好的烤盤ready!!

 

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(6) 把雞蛋分成蛋黃跟蛋白。蛋白先放在冰箱。

 

FILEQ. 蛋黃不用冰起來嗎?

FILEA. 不用。蛋白冰起來後打法比較好打發,也可以做很細的氣泡。蛋黃是相反,室溫或溫一點比較好打發喔!

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(7) 低筋麵粉量好,過篩。

 

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(8) 可可粉用細一點的網子過濾。

 

如果要做抹茶口味,可以換成抹茶粉(比率一樣)!

 

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(9) 攪拌好確認可可粉都有均等散開。

 

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(10) 把蛋黃裝在碗裡面。加入砂糖。

 

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(11) 打發到變成淡黃色。

 

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(12) 加入橄欖油,繼續攪拌。

 

加入油口感比較好。換成溶化的奶油也很香喔!

 

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(13) 加入水繼續攪拌。

 

加入水分可以保濕。捲時候不會容易裂開。
換成牛奶也很好吃!

 

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(14) 把調好的粉大概1/3,用網子過篩放進去。

 

預防結塊,一次不要全部放進去。

 

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(15) 攪拌好確認粉都有混合好。

 

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(16) 再加入1/3。

 

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(17) 重覆動作到全部放入。

 

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(18) 把冰起來的蛋白拿出來,放入攪拌機。

 

可以用手拿電動攪拌棒喔!為了輕鬆&愉快過烘焙的時間,
最好利用電動的幫助!!(* ̄∇ ̄*)

 

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(19) 先攪拌(高速)到很多粗的泡泡出現。

 

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(20) 然後加入大概1/3的砂糖。繼續攪拌(高速)。

 

一次加入太多砂糖,太黏不好打發。分成大概3次加入效果比較好喔!

 

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(21) 看到開始很多細的氣泡,再加入1/3的砂糖,繼續打。

 

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(22) 最後加入剩下的砂糖,繼續攪拌。

 

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(23) 攪拌到像照片的樣子,蛋白可以立起來的程度。

 

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(24) 然後把大概一半的蛋白放入麵糊(步驟17)裡面。用攪拌器攪一攪。

 

要保持氣泡,不要攪拌太多次喔!

 

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(25) 再加入剩下一半的攪一攪確認混合好。

 

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(26) 倒入烤盤上。

 

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(27) 用刮刀或烘焙刀平均散開。

 

如果表面還有凹凸不平的部分的話,在作業台上把烤盤輕輕敲一敲讓麵糊均等散開。

 

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(28) 放入預熱好(170度)的烤箱裡面。烤大概13~14分鐘。

 

時間&溫度是可以參考的。要看各位用的烤箱的加熱效果,再微調整喔~!重點是不要烤過頭。烤太久=太乾。不好捲。 看到表面有很淡的金黃色就可拿出來。

 

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(29) 烤好的蛋糕拿出來~!

 

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(30) 上面用烘焙紙蓋起來。

 

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(31) 然後放鐵架放上去後翻過來。。

 

烤盤很燙要帶手套喔!!

 

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(32) 翻過來後把烤盤拿掉。

 

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(33) 預防烘焙紙黏到蛋糕,還熱的時候先把它撕下來。

 

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(34) 然後再放回去蓋起來。放涼。

 

撕下來的烘焙紙不要馬上丟掉。蓋回去蛋糕上面,預防乾燥。

 

FILE如果流程太多,一天不想要花太多時間的話,可以先做到這裡。烤蛋糕放涼,隔天再捲&裝飾也OK的~!

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(35) 準備Syrup/糖水。把熱水&砂糖混合好。

 

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(36) 確認砂糖融化好後加入喜歡的香酒。這種巧克力系列的點心,用蘭姆酒或白蘭地很適合。

 

如果不習慣酒味,不加入也OK的。

 

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(37) 草莓洗好切半。

 

可以用喜歡的水果。香蕉,奇異果,都很適合!

 

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(38) 如果用大塊巧克力,先切成末。

 

巧克力豆也好。
用哪種巧克力都可以自己決定喔!

 

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(39) 把鮮奶油(100g)倒入巧克力裡面。

 

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(40) 隔溫水讓巧克力溶化。

 

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(41) 攪一攪確認都有溶化好。

 

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(42) 從溫水拿出來,冷卻一下。

 

不用冷卻到硬化喔,要不然跟鮮奶油混合時候很難處理。

 

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(43) 把鮮奶油打到大概7成。

 

還沒有到很硬的樣子。打蛋器拿起來滴下來的鮮奶油可以畫線的程度就好了!

 

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(44) 把少量的鮮奶油先放入巧克力裡面。

 

如果巧克力直接倒入冰的鮮奶油的話,馬上凝固起來,不好處理。。

 

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(45) 確認混合好。

 

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(46) 然後全部倒進去鮮奶油裡面。

 

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(47) 繼續打發,確認鮮奶油跟巧克力都有很合好。先放在冰箱讓它凝固一點。

 

巧克力醬太軟不好成型喔~!

 

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(48) 把冷卻好的蛋糕上面的烘焙紙拿掉。

 

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(49) 再準備長一點的烘焙紙。放在上面。

 

這次用的烘焙紙是把蛋糕捲起來的。確認烘焙紙是夠大(長)

 

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(50) 烘焙紙放好後,放砧板或您自己習慣用的作業板。

 

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(51) 整個翻過來。

 

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(52) 上面的烘焙紙(就是步驟30時候蓋上去紙)撕下來。

 

這面通常會粘住。沒有關係的。這面是捲時候內側,都會被巧克力醬蓋住!

 

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(53) 蛋糕上部跟下部的邊緣尖角的部分削掉。

 

邊緣有厚度的話比較不好捲。左右不需要削喔。

 

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(54) 把準備好的糖水用刷子均等塗一下。

 

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(55) 把稍微凝固起來的巧克力醬大概一半多一點點的份量拿出來平均塗上去。蛋糕上面大概1.5~2cm留空間。不要塗醬。

 

剩下的巧克力醬是裝飾外面用的。不要全部用掉喔~!

 

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(56) 有的話,可以用這種烘焙刀再整齊一點塗好。

 

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(57) 把切好的草莓放好。

 

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(58) 利用烘焙紙把蛋糕捲起來。。

 

它是很長,確認用兩手好好拿喔~!
我是右手拿單眼相機拍的。。。ヽ( ̄д ̄;)

 

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(59) 確認封起來的部分是最下面。

 

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(60) 用烘焙紙整個包好。旁邊跟糖果一樣捲好。
放入冰箱等到內部凝固起來再開始裝飾!

 

剩下的巧克力醬也要冰起來喔!

 

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(61) 冰起來大概1~2個小時後可以開始裝飾。把烘焙紙拿掉。移到自己喜歡的盤子上。

 

這個盤子是Final的。最好裝飾好後不要再移動。確認選好,再開始裝飾喔~!

 

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(62) 外面裝的巧克力醬可以直接用刮刀塗一塗或,用這種尖嘴。裝在擠花袋。

 

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(63) 冰起來的巧克力醬確認沒有結塊後裝在袋子裡面。

 

如果有結塊的部分可以用隔溫水稍微加熱,攪拌。但是不要讓它變太軟喔~!

 

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(64) 要做根株的部位。旁邊的部分稍微斜的樣子切下來。

 

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(65) 然後下部塗巧克力醬。

 

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(66) 黏在蛋糕上~!

 

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(67) 用剩下的巧克力醬把表面裝。

 

如果用刮刀直接塗撒上去的話,最後可以用叉子表面刮線,做成木頭皮的紋路!

 

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(68) 記得根株的表面也要裝喔~!

 

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(69) 多餘出來的部分可以用烘焙刀修正一下。。

 

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(70) 蛋糕上裝什麼東西都自由的。裝現成的聖誕節裝飾也好。
開心就好了~ヽ(´▽`)/〜♪

 

NAME

要的話,可以撒糖粉。做成下雪的氣氛!
它算是生的蛋糕(包括鮮奶油&草莓)最好做好當天吃完。或冰起來最久放2天內吃完喔~!

 


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