To be honest, 我平常不太習慣吃 あんこ/紅豆餡 它很甜,很重 用紅豆餡做的點心我覺得都非常甜.. 所以, 我每次都找紅豆餡的替代做和菓子. 我用過罐頭的紅豆餡. 它“Annoyingly”甜.. (_ _;） 但是, 做和菓子一定會用到這個材料. 就是『和菓子の基本』學做法後, 可以活用很多甜點嘛!! 所以, 我還需要介紹,,,
自己做, 麻煩嗎? 要花很多時間嗎? 做法很多, 中式點心也會用到紅豆餡, 日本以外的國家也有自己的做法. 我介紹一個有一點專業yet, 在家裡比較簡單做出來的方法! 看看您覺得怎麼樣. You’ll be the judge!! ^^ b
*這次是和菓子 “二部作” 下次PO 用紅豆餡做簡單和菓子!! （＾▽＾）V
點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的材料
紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)
點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的做法
(1) 我買了一般的紅豆
(2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)
它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.
(3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..
這個做法不用泡, 馬上開始煮.
(4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.
(5) 如果全部軟了 放入網子裡面. 倒掉水.
這個步驟叫 【渋抜き】丟掉紅豆的澀味
(6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮
(7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.
(8) 確認紅豆全部破開後 鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.
(9) 放在網子裡倒掉水分
(10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.
這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.
(11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮
一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)
(12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!
(13) 繼續攪拌 開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度
(14) 如果您喜歡 つぶしあん/碎泥的紅豆 用木頭打碎
(15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後 冰起來.
它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來.
Well, this is how to make あんこ/紅豆餡. 當然還有很多不一樣的方式
有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個.
反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)／
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:20
- henry 09-11-13 (Fri) 17:21
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很簡單，我也要做做看。
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- Sabrina 09-11-13 (Fri) 19:01
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謝謝老師這麼快將同學們的要求PO上網,我們會用力地學習的!
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- lukasmama 09-11-14 (Sat) 5:43
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老師 想要確認一下
step 10 是不用加水的嗎? 謝謝!!![回應]
- 彤彤 09-11-15 (Sun) 12:38
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太棒了 這個好有用喔 前陣子我的電腦壞掉 都無法來看你的網站 不過前幾天我買了新電腦 一口氣把五個月的全部看完！！！！！！ 感覺真是太妙太棒了 阿哈哈哈哈哈哈 每次看你的網誌 就會沉浸在裡面 你的網誌有種很神奇的力量 而且它會讓人心情好 看來你在這五個月內 工作上好像有很多變化 感覺還不錯 希望你都好喔！ :)
我還會在來看的 雖然你po的沒有那麼的often了 但是 很好阿 代表你有更多事要做了現在！！ take care! :D x
[回應]
- nami 09-11-15 (Sun) 20:03
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Masa San :
真的很高興可以上你的課，希望以後可以經常向你學習廚藝，做菜給我的孩子們吃啦！我今天就煮了一鍋的關東煮和生八橋，孩子們都吃的很高興（不用吃外賣啦！）！我拿出相片給孩子看，女兒說為什麼這個哥哥可以當老師教你煮菜啊！媽媽，你會不會不好意思！暈！
[回應]
- mego 09-11-15 (Sun) 21:12
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こんばんは。CANONのカメラの件ですが左の上の”DISP”を押せばOKです。右の上は拡大だけ。昨日言い間違えでごめんね。では、また。
[回應]
- 貝克恩 09-11-16 (Mon) 14:40
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哈囉~masa san !
是紅豆”餡”喔! 左邊有”食”(food) 的才能拿來吃(eat)
紅豆”陷”就變陷阱(trap)了[回應]
- FIONA 09-11-21 (Sat) 5:44
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謝謝你教這個簡單的做法
這樣我要做紅豆餡就很簡單了[回應]
- tseng 09-11-24 (Tue) 16:00
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我叫Leo:你好我都在上海的時間比較久,我看了你的一些作品很喜歡,回上海後我將會試著去做做看,請多多指導謝謝！
[回應]
- Sabrina 09-11-28 (Sat) 17:02
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Dear Masa老師,
最後Step 13,不小心收太乾了,能如何補救?[回應]
- jessie 10-02-16 (Tue) 11:16
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老師,
果子店的紅豆餡好像有點鹹味, 是在紅豆餡裡加點鹽嗎 ?
[回應]
- 分分 10-02-18 (Thu) 19:18
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你好 想問一下 裡面的紅豆餡還可以換什麼的呢?
[回應]
- MASA 10-02-24 (Wed) 23:05
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Hi 分分!!
當然可以代用地瓜!! 我非常愛吃地瓜的人,,
我已經做過好幾個地瓜點心呢![回應]
- 小青蛙 10-03-01 (Mon) 11:11
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hello~想請問如果要煮紅豆湯的話,是不是不要讓它湯汁收的太乾就可以了嗎?
[回應]
- 藤卷 10-03-16 (Tue) 14:25
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MASA老師
由於我太太(日本叫做”妻”)很喜歡看你的網誌料理
還買了你的書呢!(我也偷偷拿來看XD)
最近我也開始要做甜點,正好需要紅豆泥的做法
感謝MASA老師的食譜:D
請問MASA老師做好的紅豆泥冷凍起來可以放多久呢?[回應]
- Ivy 10-04-05 (Mon) 8:11
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Masa 老師，我今天嘗試做，step12時，豆子出了很少水，但我已經煮了兩次，不是會吸水的嗎? 興許我煮太久了，做不到step14的效果。顏色不一樣，都不夠紅，豆子不夠軟，木頭勺子壓了很久還是有很多原粒。用隔網和勺子繼續使勁磨，豆泥出來了，味道可以，但賣相真不怎樣。我打算做來送人的，那麼難看怎麼送得出手? 我打算再買紅豆，再來一次，希望能做和老師做的一樣好看好吃。step14時，老師都做了什麼，為什麼紅豆泥那麼好看?
[回應]
- Cindy 10-05-04 (Tue) 22:42
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Dear Masa老師，我是在花蓮唸書的學生，已經follow您的筆記很久了~~
這次教授請學生到家裡作客，我們決定一起做和果子Ohagi。
但目前工具只有電鍋…大同電鍋ˇ這樣可以做出紅豆泥嗎???
尤其是step 11，用電鍋好像會”臭灰搭”啊~~~ orz
還是只能屈就去外面買現成的就好嚕…T^T
煩請Masa老師指點迷津了，どぞよろしくおねがいします[回應]
- 阿玉 10-06-20 (Sun) 21:04
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請問老師
若加太甜了有補救的方法媽3Q[回應]
- mimi 10-06-26 (Sat) 13:55
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Dear Masa san：依著老師的方式可以做出很好吃的紅豆泥！如果希望紅豆可以是完整一粒粒的，要在哪一個步驟調整呢？我想將紅豆粒放入 chiffon / scone and toast ! 目前作出來的都是一半泥一半顆粒！請告知！thanks
[回應]
- 綠茶 11-01-02 (Sun) 5:30
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太好了 看到您的網站 終於可以做出符合自己口味(不甜不膩 沒有人工添加物)的紅豆泥~^^
[回應]
引用:3
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac-%e7%b4%85%e8%b1%86%e9%99%b7-%e5%81%9a%e6%b3%95step-by-step.html/trackback
- 以下為本網誌的連結參考
- 點心食譜,和菓子食譜～第一部～和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP from MASAの料理ABC
- pingback from 紅豆牛奶湯 | 我和我的食物日記 10-08-23 (Mon) 6:30
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[...] 冰箱裡面有之前做好的蜜紅豆,像Masa講得可以多做點放在冷凍庫裡面,需要做甜點的時候就馬上退冰。Masa的料理ABC裡面有提到怎麼做蜜紅豆 –> link [...]
- pingback from 蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙 - 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- 11-05-02 (Mon) 20:36
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[...] 鮮奶油 Whipping cream—100ml 砂糖 Sugar—10g [紅豆奶餡/Red bean paste]*作法請參考這裡^^ 紅豆泥 Red bean paste—50g 鮮奶油 Whipping cream—100ml 砂糖 Sugar—10g [...]
- pingback from 【分享】食譜～Always Basic基礎篇 | ❤滿屋都是蝴蝶飛❤ 12-01-15 (Sun) 13:19
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[...] 紅豆餡 這會不會太實用一點？買紅豆自己做做看吧！ＸＤ [...]
MASA Reply:
November 17th, 2009 at 5:53 pm
Hi lukasmama!!
step 10 不用加入水. 豆已經吸收很多水分
直接加熱就好了!!
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