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點心食譜,和菓子食譜~第一部~和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP

To be honest, 我平常不太習慣吃 あんこ/紅豆餡 它很甜,很重 用紅豆餡做的點心我覺得都非常甜.. 所以, 我每次都找紅豆餡的替代做和菓子. 我用過罐頭的紅豆餡. 它“Annoyingly”甜.. (_ _;) 但是, 做和菓子一定會用到這個材料. 就是『和菓子の基本』學做法後, 可以活用很多甜點嘛!! 所以, 我還需要介紹,,,
自己做, 麻煩嗎? 要花很多時間嗎? 做法很多, 中式點心也會用到紅豆餡, 日本以外的國家也有自己的做法. 我介紹一個有一點專業yet, 在家裡比較簡單做出來的方法! 看看您覺得怎麼樣. You’ll be the judge!! ^^ b
*這次是和菓子 “二部作” 下次PO 用紅豆餡做簡單和菓子!! (^▽^)V

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的材料

紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的做法


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(1) 我買了一般的紅豆


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(2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)


它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.


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(3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..


這個做法不用泡, 馬上開始煮.


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(4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.


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(5) 如果全部軟了 放入網子裡面. 倒掉水.


這個步驟叫 【渋抜き】丟掉紅豆的澀味


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(6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮


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(7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.


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(8) 確認紅豆全部破開後 鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.


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(9) 放在網子裡倒掉水分


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(10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.


這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.


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(11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮
一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)


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(12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!


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(13) 繼續攪拌 開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度


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(14) 如果您喜歡 つぶしあん/碎泥的紅豆 用木頭打碎


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(15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後 冰起來.


它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來.


Well, this is how to make あんこ/紅豆餡. 當然還有很多不一樣的方式
有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個.
反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)/


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



有關這個料理的食譜

迴響:29

henry 09-11-13 (Fri) 17:21

很簡單,我也要做做看。

[回應]

Sabrina 09-11-13 (Fri) 19:01

謝謝老師這麼快將同學們的要求PO上網,我們會用力地學習的!

[回應]

lukasmama 09-11-14 (Sat) 5:43

老師 想要確認一下
step 10 是不用加水的嗎? 謝謝!!!

[回應]

MASA Reply:

Hi lukasmama!!
step 10 不用加入水. 豆已經吸收很多水分
直接加熱就好了!!

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彤彤 09-11-15 (Sun) 12:38

太棒了 這個好有用喔 前陣子我的電腦壞掉 都無法來看你的網站 不過前幾天我買了新電腦 一口氣把五個月的全部看完!!!!!! 感覺真是太妙太棒了 阿哈哈哈哈哈哈 每次看你的網誌 就會沉浸在裡面 你的網誌有種很神奇的力量 而且它會讓人心情好 看來你在這五個月內 工作上好像有很多變化 感覺還不錯 希望你都好喔! :)

我還會在來看的 雖然你po的沒有那麼的often了 但是 很好阿 代表你有更多事要做了現在!! take care! :D x

[回應]

nami 09-11-15 (Sun) 20:03

Masa San :

真的很高興可以上你的課,希望以後可以經常向你學習廚藝,做菜給我的孩子們吃啦!我今天就煮了一鍋的關東煮和生八橋,孩子們都吃的很高興(不用吃外賣啦!)!我拿出相片給孩子看,女兒說為什麼這個哥哥可以當老師教你煮菜啊!媽媽,你會不會不好意思!暈!

[回應]

MASA Reply:

Hi nami!!
哎呀! 我不是 哥哥!( ´△`) 我是歐吉桑!!
其實,, I don’t mind at all… (* ̄∇ ̄*)
謝謝您的報告! 下次再來ㄛ~!!

[回應]

mego 09-11-15 (Sun) 21:12

こんばんは。CANONのカメラの件ですが左の上の”DISP”を押せばOKです。右の上は拡大だけ。昨日言い間違えでごめんね。では、また。

[回應]

MASA Reply:

早速試してみました。 なるほどです あまり押したことのない
ボタンでした、、。
ありがとうございます。 ^^

[回應]

貝克恩 09-11-16 (Mon) 14:40

哈囉~masa san !
是紅豆”餡”喔! 左邊有”食”(food) 的才能拿來吃(eat)
紅豆”陷”就變陷阱(trap)了

[回應]

MASA Reply:

Oops! 我已經用了很多次,,, (ー_ー;)
馬上去改吧! 謝謝!! ^^

[回應]

FIONA 09-11-21 (Sat) 5:44

謝謝你教這個簡單的做法
這樣我要做紅豆餡就很簡單了

[回應]

tseng 09-11-24 (Tue) 16:00

我叫Leo:你好我都在上海的時間比較久,我看了你的一些作品很喜歡,回上海後我將會試著去做做看,請多多指導謝謝!

[回應]

Sabrina 09-11-28 (Sat) 17:02

Dear Masa老師,
最後Step 13,不小心收太乾了,能如何補救?

[回應]

MASA Reply:

Hi Sabrina!!
Sorry for the late response,,
沒有問題, 直接加入一點水再煮一下子就好了!! ^^

[回應]

jessie 10-02-16 (Tue) 11:16

老師,

果子店的紅豆餡好像有點鹹味, 是在紅豆餡裡加點鹽嗎 ?

[回應]

MASA Reply:

Hi Jessie!!
沒錯!! 有的和菓子店會用鹽巴! 如果想要鹹味.
煮時候加入一點點!!
因為我比較習慣做原味的, 後來其他的一起吃的東西
有時候會用鹽味的,, 比方說 醃櫻花,,,
看您喜歡的樣子!! *注意! 不要加入太多ㄛ!
微鹹剛剛好!! ^^

[回應]

分分 10-02-18 (Thu) 19:18

你好 想問一下 裡面的紅豆餡還可以換什麼的呢?

[回應]

MASA 10-02-24 (Wed) 23:05

Hi 分分!!
當然可以代用地瓜!! 我非常愛吃地瓜的人,,
我已經做過好幾個地瓜點心呢!

[回應]

小青蛙 10-03-01 (Mon) 11:11

hello~想請問如果要煮紅豆湯的話,是不是不要讓它湯汁收的太乾就可以了嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi小青蛙!!
步驟 7 那邊就繼續煮到豆完全軟.後來看看
水量. 如果太濃再加入水, 最後加入砂糖.
甜度自己可以調!

[回應]

藤卷 10-03-16 (Tue) 14:25

MASA老師
由於我太太(日本叫做”妻”)很喜歡看你的網誌料理
還買了你的書呢!(我也偷偷拿來看XD)
最近我也開始要做甜點,正好需要紅豆泥的做法
感謝MASA老師的食譜:D
請問MASA老師做好的紅豆泥冷凍起來可以放多久呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 藤卷!!
大概3~4個禮拜.
要記得放在密封袋子裡面ㄛ!

[回應]

Ivy 10-04-05 (Mon) 8:11

Masa 老師,我今天嘗試做,step12時,豆子出了很少水,但我已經煮了兩次,不是會吸水的嗎? 興許我煮太久了,做不到step14的效果。顏色不一樣,都不夠紅,豆子不夠軟,木頭勺子壓了很久還是有很多原粒。用隔網和勺子繼續使勁磨,豆泥出來了,味道可以,但賣相真不怎樣。我打算做來送人的,那麼難看怎麼送得出手? 我打算再買紅豆,再來一次,希望能做和老師做的一樣好看好吃。step14時,老師都做了什麼,為什麼紅豆泥那麼好看?

[回應]

MASA Reply:

Hi Ivy!!
可能前面煮兩次時候的水&時間不夠,,
第一次煮時候確認煮到每個豆可以壓遍
水也需要很多. 一開始看起來很多的水
豆裡面都吸進去. 第二次也是一樣
需要很多水, 煮到豆 “全部” 都破開
這樣子, 等一下倒水時候, 很多水自己出來.
總共煮的時間會用到很多,, 慢慢煮ㄛ~!!

[回應]

Cindy 10-05-04 (Tue) 22:42

Dear Masa老師,我是在花蓮唸書的學生,已經follow您的筆記很久了~~
這次教授請學生到家裡作客,我們決定一起做和果子Ohagi。
但目前工具只有電鍋…大同電鍋ˇ這樣可以做出紅豆泥嗎???
尤其是step 11,用電鍋好像會”臭灰搭”啊~~~ orz
還是只能屈就去外面買現成的就好嚕…T^T
煩請Masa老師指點迷津了,どぞよろしくおねがいします

[回應]

MASA Reply:

Hi Cindy!!
我沒有試過用電鍋做紅豆餡, 因為這次介紹的做法
需要煮很久,, 所以可能外鍋那邊需要一直加入水
to 繼續.. 應該可以試試看..
如果有機會我也會研究ㄛ~!!

[回應]

阿玉 10-06-20 (Sun) 21:04

請問老師
若加太甜了有補救的方法媽3Q

[回應]

MASA Reply:

Hi 啊玉!!
另外再煮不甜的, 然後拌進去,,<–麻煩,,(ー_ー;) 
要不然, 這次用這個餡做紅豆湯類..加入團子也很好吃!
還是 夏天.淋在冰沙!!

[回應]

mimi 10-06-26 (Sat) 13:55

Dear Masa san:依著老師的方式可以做出很好吃的紅豆泥!如果希望紅豆可以是完整一粒粒的,要在哪一個步驟調整呢?我想將紅豆粒放入 chiffon / scone and toast ! 目前作出來的都是一半泥一半顆粒!請告知!thanks

[回應]

MASA Reply:

HI mimi!!
第二次煮時候, 火小一點慢慢煮. 煮太久它還會碎掉.
最後加入糖以後特別要小心!! 攪拌太打力也會破開
慢慢來ㄛ!!

[回應]

綠茶 11-01-02 (Sun) 5:30

太好了 看到您的網站 終於可以做出符合自己口味(不甜不膩 沒有人工添加物)的紅豆泥~^^

[回應]

Eric 12-03-22 (Thu) 14:46

不好意思~先生~我懶的抄下步驟…我按了ctrl+c了….不過在我看到最後一行的禁語後,我就把複製的部分都刪掉了….真得很不好意思喔….

[回應]

Flo 12-04-25 (Wed) 12:16

謝謝Masa老師!
我是在法國生活的台灣人
感謝老師的實用食譜
在這邊可以自己做紅豆餡 想來做紅豆吐司來吃 這次也來試試看

另外 很喜歡老師的「蜂蜜蛋糕」食譜
上回做給在法國的日本太太們吃 她們好高興!

謝謝老師^^

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かえで 君 12-10-02 (Tue) 19:04

老師
我想問一下 如果是綠豆蓉 食譜需要調整嗎m(_ _)m

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MASA Reply:

Hi かえで 君!
OH,, 綠豆我還沒有試過..
下次有空做做看喔~!

[回應]

かえで 12-11-04 (Sun) 16:21

期待啊老師m(>_<)m

[回應]

クレイオー 13-01-01 (Tue) 9:09

MASA 老師新年快樂!
依照老師的作法試作了紅豆餡,雖然渋抜き好像應該再煮久一點但成果還不錯!
想請教老師第8步的目的! 因為我加水加到鍋子滿了還是水沒變透明
只好把水撈掉再加新水重覆幾次XD
再來就要用這些紅豆餡做御萩&イチゴ大福!
謝謝老師分享的食譜: )

[回應]

kit 13-06-29 (Sat) 14:40

MASA 老師, 想問200g 份量做菓子餡能分到多少份? 因為在你的食譜內有教做”抹茶紅豆餅”, 我大約想做40個紅豆餅, 我大約需要煮多少紅豆呢? 謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi kit!
乾燥的紅豆煮起來變成大概2.5倍左右.
看看您要多少的紅豆餡再算一下要煮多少豆喔!

[回應]

xf ng 13-10-30 (Wed) 11:37

想請問紅豆蓉跟紅豆餡是否一樣東西?還有step 6是不是鍋裏有水再外加1liter? 謝謝解答哦。

[回應]

MASA Reply:

Hi xf ng!
>請問紅豆蓉跟紅豆餡是否一樣東西?
不好意思這個我要用中文字典查一下..^^;
>第2次我有加入大概1L的水. 繼續煮.

[回應]

alison 13-12-04 (Wed) 2:01

可以加入栗子粒嗎?? ^__^ 做法有什麼不同?? 我在step 12 & 13之間加入了烤栗子粒, 再加了些水… 老師可以提供好方法嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi alison!
您做的樣子就沒有什麼問題的!
如果有機會我再跟大家分享栗子紅豆餡的做法喔~!

[回應]

francois 14-05-04 (Sun) 22:45

Masa老師,

今天用90g紅豆試做,去澀後就出門,回家繼續步驟,結果還是很成功,而且一點都不難,也不覺得煮很久。
我將湯汁收乾,放一點在我做的chocolate panna cotta上,哇,真好吃!我本來一點都不愛紅豆,但這方法做出來,尤其加冰糖的口感很清爽,一點都不膩,慢慢愛上紅豆了。
紅豆放冷凍是不是怕它吸到冰箱的味道才要放入密封袋?打算下次做湯圓芋圓時放入紅豆一起煮,或是搗成泥當做鯛魚燒內餡。老師分享做法還解說緣由,讓人印象深刻,一學就會,非常感謝您讓我們覺ㄔㄕ廚真的很簡單。

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