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披薩食譜,點心食譜-免發酵披薩簡單 half&half Topping

披薩食譜,點心食譜-免發酵披薩簡單 half&half Topping

披薩的好玩的部分是可以選喜歡的材料做! 我個人常吃披薩. 但是,吃了2~3片就沒辦法繼續吃..只有一種口味很容易吃膩.. 在家自己做一定要解決這個問題! 目標是簡單快速的做法&可以享受很多口味! 披薩的麻煩的部分是用酵母好好控制溫度發酵的過程.. 這次我有去掉這個麻煩,time consuming的部分! Topping 我來用日本人點外送披薩時候很常利用的half & half方式! 這樣子量不會太多還可以享受很多口味. 這次我選了春天時候很適合的清爽口味干貝&春高麗菜. 另外一半我個人喜歡的組合培根&鮪魚. 兩個不同的個性吃起來完全不會膩! 組合可以自己調整. 做Your original combination 披薩!!

披薩食譜,點心食譜-免發酵披薩簡單 half&half Topping *材料分類 海鮮類的材料 下酒

[ 30cm x 2 個 ]
[即席披薩皮]
高筋麵粉 Bread flour—200g
鹽巴 Salt—2g
砂糖 Sugar—2g
橄欖油 Olive oil—1大匙
溫水 Warm water—100~110ml

番茄糊 Tomato paste—6大匙
橄欖油 Olive oil—1大匙
洋蔥 Onion—1/4個
橄欖 Olive—12粒

[干貝Topping]
干貝 Scallops—6個
小高麗菜 Cabbage—1個
水煮雞蛋 Boiled egg—2個
美奶滋 Mayonnaise—20g
咖哩粉 Curry powder—1/2小匙

[Bacon&tuna Topping]
培根 Bacon—3片
鮪魚(罐頭)—1罐
-
乾燥綜合香草 Dried assorted herbs—適量
披薩起司 Pizza cheese—200g

披薩食譜,點心食譜-免發酵披薩簡單 half&half Topping的做法


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(1) 麵粉過篩後, 加入鹽巴&砂糖.


披薩皮本身有不只鹹味,稍微有一點甜味比較好吃.


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(2) 加入橄欖油.


加入油分烤起來比較輕.
份量可以自己調整. 越多越輕的口感!


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(3) 先加入100ml左右的溫水,留一點剩下的.


不用全部加入喔! 要看看狀況麵糰的濕度.


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(4) 一開始用刮刀攪拌,, 如果太乾可以補水.


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(5) 開始合起來,可以用手揉.


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(6) 已經不會黏住了. 可以移到工作台上繼續揉到摸起來滑滑的樣子.


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(7) 揉到有光滑的感覺以後用保鮮膜包起來放在冰箱讓麵筋休息30分鐘左右..先準備其他材料!


現在麵團的彈性比較強. 不好成形…
這個麵團做多一點冷凍保存也很方便!


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(8) 雞蛋boil 一下. 我用從冷水煮的方式. 雞蛋放入裝水的鍋子裡開火,開始滾後設定12分鐘煮. 時間到沖水冷卻.


重點要煮hardboiled egg/全熟煮蛋. 怎麼煮都OK的!


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(9) 現成的醃黑橄欖. 它裡面的種子還在, 先側面用刀子畫一圈,,


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(10) 然後種子用手拿掉後橄欖肉切丁.


如果買到去掉種子的話直接切丁就好了!


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(11) 培根切片.


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(12) 煮好的蛋去殼, 用Egg slicer 切片.


沒有這個機器,可以用刀子櫛形切!


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(13) 把嬰高麗菜切片.


看看有什麼旬的蔬菜. 蘆荀也很好喔.


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(14) 海鮮類先需要熱處理. 這樣子放在披薩上烤時候比較不會出水. 把干貝煎到金黃色.


這個加熱海鮮步驟平常用燙的方式. 但是海鮮的juice容易跑掉,太可惜了,, 所以我選了煎的方式封住海鮮味.


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(15) 煎好切小塊. 已經聞到香味,,偷吃了幾塊,,


可以用喜歡的海鮮. 蝦子,花枝都很好!


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(16) 要準備干貝上面擠的美乃滋. 這次介紹很handy 的方式. 碗裡面舖一張保鮮膜. 裡面放美奶滋,咖哩粉.


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(17) 保鮮膜捲起來封好,揉一揉把裡面的材料混合好.


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(18) 休息好的麵糰拿出來先切半.


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(19) 工作台上面撒一點麵粉再開始捏成扁圓型.


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(20) 然後用乾麵棍伸薄片..大概30cm左右.


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(21) 烘焙紙上淋一點橄欖油.


舖一點油分烤起來口感比較輕.


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(22) 伸好的披薩皮放在淋橄欖油的烘焙紙上,皮上面塗番茄糊.


番茄糊可以用現成披薩醬或番茄醬跟豬排醬混合的.


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(23) 先全面放基本材料. 切薄片的洋蔥&切丁的橄欖.


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(24) 然後半面放鮪魚&培根.


鮪魚罐頭裡面水倒掉. 魚肉稍微擠一擠去掉多餘的水分喔!


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(25) 另外一半放準備好的高麗菜,蛋,干貝


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(26) 包起來調好的咖哩口味美乃滋的保鮮膜屁股用牙籤刺一個洞.


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(27) 擠在有干貝那面.


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(28) 上面撒乾燥綜合香草&披薩起司.


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(29) 放入預熱好(200度 上下開)的烤箱裡面. 烤到皮有熟(脆脆)起司也有一點焦焦的樣子(大約10~12分鐘)



 


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迴響:15

lilian 14-04-11 (Fri) 18:48

面粉有分用高筋還是低筋的嗎

[回應]

雞比 14-06-05 (Thu) 12:59

請問牛油可否代替橄欖油?

[回應]

May 14-10-29 (Wed) 22:00

請問一定要橄欖油嗎?

[回應]

MASA Reply:

hi May!
沒關係! 可用您自己習慣用的油!^^

[回應]

lee 14-11-11 (Tue) 11:10

請問溫水大約要幾度?

[回應]

MASA Reply:

HI lee!
大概40~50度就好了!

[回應]

Jean 14-11-17 (Mon) 9:27

请问饼皮不需要酵母吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi Jean!
這次做的披薩皮是簡單版的.
不特別做發酵的流程! ^^

[回應]

eason 14-12-01 (Mon) 20:25

請問可以借分享一下嗎?

[回應]

carmen wong 15-07-15 (Wed) 13:57

如果pizza皮停留1個鐘可以嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi carmen!
麵糰休息的時間至少需要30分鐘的。
一個小時沒有問題的!^^

[回應]

may 15-07-24 (Fri) 16:03

食譜的粉量是做出二個30cm的餅皮嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi may!
沒錯! 是30cm左右的!^^;

[回應]

小米 15-08-03 (Mon) 11:48

請問MASA老師
你說麵皮可以做多一點冷凍
是不是在冷凍前先桿成薄片再放冷凍?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi 小米
都可以。 桿成薄片冷凍好處是解凍後可以馬上用。
但是冷凍中很容易乾掉要用密封袋好好封起來。
要不然整個麵團冷凍起來,使用前提早移到冷藏慢慢解凍!

[回應]

elin 15-10-12 (Mon) 18:10

您好:請問可以用低筋麵粉嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi elin!
也可以的~!^^

[回應]

晓瑜 15-10-31 (Sat) 16:34

Masa老师你好
我想请问你,如果我国家很难找到橄榄
pizza可以不放吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi 晓瑜!
當然沒有問題的~!^^v

[回應]

Eva 15-11-16 (Mon) 10:07

謝謝老師,今天照著食譜做了披薩當晚餐,做法簡易又非常好吃!家人還嚷著說吃不夠呢!

[回應]

雙月 15-12-14 (Mon) 11:24

請問披薩皮的橄欖油是加2次一大匙嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi 雙月!
它是淋在烘焙紙上面的。。
多一點的油烤起來可以做酥脆的口感。
如果覺得太多,用刷子也OK的喔!

[回應]

shelly 15-12-14 (Mon) 20:01

披薩皮不發酵,口感是不是會比平時差一點?

[回應]

MASA Reply:

Hi shelly!
跟發酵過的口感當然不一樣。
因為沒有發酵過加熱的披薩皮裡面沒有很多空洞
如果要鬆軟一點可以加入一點泡打粉喔!

[回應]

michelle 16-04-14 (Thu) 14:10

您好,
請問揉到有光滑的感覺,大約需要揉多久時間呢? 謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi michelle!
不會很久。1~2分鐘就會有光滑的樣子喔。
不過,不用捏太多次。大概捏好後放置會變成
嫩嫩滑滑的!

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pingback from 蓓麻&蓓將的小園地~<親子料理>一起來作披薩吧~ » JL Wedding Studio 15-03-10 (Tue) 18:35

[...] 作法: <披薩皮作法> 1. 將麵料過篩,並將塩﹠糖混入麵粉中,加入1大匙油。 2. 將溫水分批一點點地加入作法1的麵粉中,慢慢將麵粉揉成光滑麵糰,溫水不一定要加完。(有麵包機的話,將麵粉拌成不掉粉的麵團後,再放入麵包機揉麵至光滑) 3. 將揉好麵糰放入冰箱冰30分鐘 4. 冰好的麵糰取出後分三等份,用桿麵棍桿成約直徑30cm的圓型餅皮 5. 桿好的餅皮可用料理紙一片片隔好,放入冰箱冷凍,要吃再放室溫解凍後再始用 (以上作法是參考MASA的料理,裡頭有詳細說明) [...]

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