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南瓜食譜, 日本料理-料理の基本編2-超級簡單南瓜煮物

南瓜食譜, 日本料理-料理の基本編2-超級簡單南瓜煮物
料理の基本編2:介紹很簡單可以做出來的煮物!南瓜是我最愛吃之中一的蔬菜。這次我用栗子南瓜做了非常好吃的NIMONO/煮物!很多人怕用南瓜做這種料理時候還沒入味前就煮碎掉⋯。有一個效果很好的方式。而且步驟很單純,過很簡單流程就完成了!常溫也很好吃。裝在便當盒也很適合喔!

南瓜食譜, 日本料理-料理の基本編2-超級簡單南瓜煮物

[2人份]
(栗子)南瓜 Kabocha—300g
砂糖 Sugar—1大匙
日式高湯 Dashi—100cc
*作法請參考一下的連結
照片『MASA料理ABC』
影片『MASA料理ABC the VIDEO』
清酒 Sake—1大匙
醬油 Soy sauce—2小匙

南瓜食譜, 日本料理-料理の基本編2-超級簡單南瓜煮物的做法


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(1) 這次我用栗子南瓜。它的水分比較少,有很濃的甜味。
用湯匙把中間的籽挖出來。


皮跟肉很硬的,要小心切喔!
可以代用其他種的南瓜。看各位方便用的!


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(2) 切成容易吃的大小(大概1口可以吃掉的大小吧…)


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(3) 如果要的話,可以用這種削刀把紋路削出來…


我記得在Hands買這支料理用的削刀…
用普通的小刀慢慢削也可以喔!


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(4) 不用全部有紋路的。如果2人份的話至少有兩個有紋路就好了!


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(5) 把南瓜皮朝下放進去。


重點1: 這樣子放的話,最硬的部分可以先加熱。


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(6) 倒入日式高湯。


*高湯作法請參考一下的連結
照片『MASA料理ABC』
影片『MASA料理ABC the VIDEO』


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(7) 水分不用太多。只有到南瓜下面大概0.5cm就夠了。


重點2:水分太多的話容易煮碎。到大概皮的部位就好了!


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(8) 把砂糖均等撒進去。


重點3: 砂糖會有保濕的效果。煮好的食物一直會有濕度的!
日本料理有さしすせそ的加入調味料順序規定。每個字代表一個調味料。
詳細的說明請看FB的MASA資料室Note
さsa=砂糖
しshi=塩/鹽巴
すsu=酢/醋
せse=せうゆ(醤油)
そso=味噌


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(9) 開火讓它滾後轉到小滾的狀態。


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(10) 蓋起來保持小滾的樣子繼續煮5~6分鐘。(南瓜一直不用翻面。)


重點4: 這樣子可以預防肉的部份碰到鍋底煮碎的狀況。
火太小的話生產的水蒸氣不夠=上面的部位沒有蒸的效果加熱。記得火力調到湯有小滾的樣子!
在煮時候偶爾觀察鍋內狀況,如果水分不夠再補一點水。


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(11) 時間到後熄火。蓋子拿掉用竹籤或牙籤看看有沒有熟。


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(12) 加入醬油,清酒。


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(13) 把鍋子轉一下讓調味料均等散開。


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(14) 開中火煮大概30秒左右,把酒精蒸發後熄火。


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(15) 熄火後,放置大概15~20分鐘,讓它冷卻。


重點5: 這個冷卻的流程才會開始入味。南瓜會自己吸收湯汁!


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(16) 煮好的南瓜可以裝在保鮮盒,冷藏保存(可以放3~4天) 隨時可以拿出來吃~!


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這種調味常溫也可以享受的。裝在便當盒也很適合喔~!

 
 


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迴響:1

mokuli 17-03-10 (Fri) 15:32

面取り!?

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http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%8d%97%e7%93%9c%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e7%b7%a82-%e8%b6%85%e7%b4%9a%e7%b0%a1%e5%96%ae%e5%8d%97%e7%93%9c%e7%85%ae.html/trackback
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