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卵料理特別企画第二弾! terrine陶罐風野菜糕

卵料理特別企画第二弾! with Dr. Su蘇氏蛋

terrine陶罐 風野菜糕的材料 *材料分類 菜類

『terrine陶罐 風野菜糕の巻き』
這次我來介紹又簡單,又健康的蛋料理. 蛋跟蔬菜一起做的料理很多是炒或, 烤的. 之前介紹過的日本料理 “茶碗蒸” 是蒸料理. 其實這個烹飪方式可以變化很多! 不是傳統的和風蒸料理. 也可以做比較西洋的樣子. 所以我這次做一種料理叫 “terrine/陶罐” 本來是法國料理. 絞過的肝類放入方形的模型(陶罐)烤. 後來開發出來其他種類的比方說,,用海鮮,菜類做的. 其實它的做法有一點麻煩, 那麼我來利用這個想法做比較簡單的法式料理! 用到很多種的蔬菜一起蒸. 斷面非常漂亮. 蛋會把所有的蔬菜的味道全部合起來.吃一小片就可以享受很多種的口感,風味. 用蒸加熱. 菜類的營養分比較不會跑掉. 這個料理已經含有我們食生活需要的蛋白質,纖維,維他命了! 而且它不怕冷.可以裝在便當盒裡面帶出去~♪ ^^v

[材料] [4人份] (W)8.5cm x (L)18cm x (D)7cm
雞蛋 Egg—4個
蘆筍 Asparagus—50g
紅蘿蔔 Carrot—40g
龍鬚菜 Long-xu cai—60g
南瓜 Squash—80g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許

terrine陶罐 風野菜糕的做法 南瓜料理食譜

 

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(1) 南瓜先切好處理的大小後,用湯匙挖掉籽後,把表面的皮大概的樣子削掉後切薄片

 

有的南瓜(像日本南瓜) 很硬, 先切大概的大小後保鮮膜包起來微波一下, 加熱一點比較容易切薄片!
皮不需要完全削掉. 留一點皮加熱以後比較不會碎掉.

 

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(2) 紅蘿蔔切條狀..

 

切的形狀大概就好了, 等一下跟其他的一起蒸, 不要切太大塊喔!

 

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(3) 其他我有準備了 蘆荀,龍鬚菜..

 

看您想要用的或,季節比較適合的菜類都可以加入.
有很多顏色比較漂亮!

 

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(4) 大一點的炒鍋裡放網子, 再加入水開火. 滾以後,放菜裝好的盤子.蓋起來大火 蒸(6~8分鐘)

 

時間要看蒸什麼菜. 如果用到很硬的菜(牛蒡類,,)的話, 我建議先單品蒸到半熟, 再加入其他容易熟的菜類一起蒸!

 

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(5) Here comes 裝在紙盒的雞蛋.

 

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(6) 雞蛋我這次用4個…

 

蛋數量要看您用的模型的大小

 

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(7) 用筷子刮盆子底的樣子打均.

 

盡量不要打空氣進去. 這個不是蛋糕. 蒸時候不用讓它膨脹.

 

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(8) 放入蒸好的菜. 加一點鹽巴&黑胡椒後, 拌一拌.

 

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(9) 這次我用蛋糕模型(W)8.5cm x (L)18cm x (D)7cm
裡面沖一下把裡面弄濕後, 貼一張”耐熱”保鮮膜.確認角落那裡都有貼好.

 

看您用的模型會不會黏住. 如果用不沾模型的話可以直接蒸.
模型當然可以用其他形狀的. 看您家裡有怎麼樣的. 用用看!

 

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(10) 倒入8. 用筷子確認菜都平均散開

 

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(11) Again, 用炒鍋.下面放折好的布 加熱水. 再輕輕放入9. 蓋起來
先大火等到水開始滾. 再轉到小火繼續蒸到熟(大約 20分鐘)
用竹籤插進去確認中間有凝固. 可以拿出來.如果還沒, 繼續蒸.

 

下面的布會預防太直接加熱到模型底=會焦

 

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(12) 蒸好後,放涼. 完全冷卻後,連保鮮膜一起拿出來切片,裝盤!
旁邊可以配海鹽&黑胡椒 淋一點橄欖油&陳年醋.

 

這種菜前一天可以做出來, 放在冰箱(可以保存2~3天). 隔天再拿切也很好!
吃熱的,冷的都很好吃~! ( ><)//


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

 

迴響:17

weilii 11-04-26 (Tue) 23:14

好"漂亮 "的菜喔!

兼具營養與藝術的傑作,讓人身心都滿足喔!
MASA的食譜都讓人好想嘗試!

[回應]

Jennifer 11-05-01 (Sun) 12:47

看到就覺得超有食慾:)

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季小庭 11-05-08 (Sun) 23:53

那~蘆荀怎麼處理 吃的口感才會好呢? 曾試著用火腿和蘆荀作 但蘆荀吃起來都是老老硬崩崩的~為什麼?

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MASA Reply:

HI 季小庭!!
還是蘆荀不要預蒸. 直接跟一起蒸.
這樣子加熱的時間比較短. 蘆荀也不會太熟的樣子
試試看!

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kiki 11-05-12 (Thu) 13:45

看起來好好吃唷~~~~一定很下飯的啦!!!!!ヾ(@⌒▽⌒@)ノワーイ!

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安安 11-08-12 (Fri) 11:22

蛋白隆起或者呈現水狀,是蛋的新鮮指標
不過這不太會影響到蛋的營養成分
製作西點的應該都知道,雞蛋白是由很多蛋白纖維組成,新鮮的蛋白纖維是糾纏在一起的,因此會呈現隆起的狀態;放稍微久的蛋白,蛋白纖維會漸漸地解開,呈現水水的狀態
製作蛋糕時,選用水水的蛋白可以讓蛋白泡品質更好,因為解開的蛋白纖維才容易張成網狀包住空氣
不過不新鮮的蛋黃會有比較重的腥味

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Joy 11-09-25 (Sun) 7:54

Masa老師,我好喜歡您的網站!!我以前不太愛下廚,
但現在為了兒子常下廚也常上網尋找食譜,
有些部落格的食譜看了會讓人害怕
…怕麻煩…怕失敗……家中廚房缺這缺那…..
但現在固定每天來您的網站尋寶,(雖然已經買了您的書了)
您的部落格讓像我這樣的新手看得開心`很想嘗試
感謝您熱誠的分享!!!

前幾天試著做了南瓜濃湯`西班牙蛋餅
都成功了!!,我家寶貝也都很喜歡!吃光光唷!!
但這道野菜糕失敗了~~
蒸出來的蛋都是小洞,不像您的照片看起來那麼細嫩
龍鬚菜也黃黃的,不夠鮮綠
而且整個糕的表面都凸起來像小山丘……
我是哪個步驟出問題了呢?
先感謝您百忙之中抽空答覆!!

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MASA Reply:

Hi Joy!
有可能用蒸的火太大,, 一開始用大火,
鍋子裡面蒸汽裝滿後小火慢慢蒸.
溫度太高會讓它膨脹. 比較溫柔的樣子加熱比較好
還有, 攪拌雞蛋時候也不要打發喔.打發=氣泡很多
加熱後容易膨脹! ^^

[回應]

Joy 11-09-27 (Tue) 4:26

Masa老師,
我看了南瓜布丁的做法與網友們的留言
大概知道我的問題在於火力太大`時間控制
您不用回覆我了 ,謝謝!!

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11-12-01 (Thu) 6:08

老師你好:D
我想問保鮮膜這樣蒸不會有毒嗎?
還是可以換成烘培紙塗奶油

[回應]

MASA Reply:

Hi 靜!
可以用耐熱保鮮膜 或, 用烘焙紙.
應該不太需要塗奶油喔!

[回應]

Endless Wong 12-07-20 (Fri) 1:34

我成功了!!!!
好朋友讚不絕口,甚至一個人全吃光光,我才吃了3快而已~~~~~~~~~
非常簡單的做法,但是出來的效果實在是太驚人了!!!!
十分喜歡您的料理食譜,明天又是休假料理日了~~~~
^^

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/178503_420321724672681_165489634_o.jpg

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MASA Reply:

HI Endless!
yes!!! 做的非常很好! Super Great Job~!!

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Uni 12-12-07 (Fri) 2:35

請問老師 我住在歐洲 比較不好準備龍鬚菜
請問您有別的建議嗎

[回應]

MASA Reply:

HI Uni!
您習慣的綠色菜都可以用!
蘆荀,四季豆,菠菜都很好~! ^^

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Lily Wang 12-12-07 (Fri) 21:15

Dear Masa 老師,

請問蒸野菜糕時,只能墊布嗎?可不可以墊網子蒸呢?
蔬菜蒸過兩次還很綠,你的技術很好耶!(很擔心自己會把蔬菜蒸黃!><)

很喜歡你的網站,Thanks! ^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Lily!
您習慣的蒸方式就好了!
只要注意溫度不要讓它煮太高溫喔~! ^^

[回應]

sunhello 13-06-04 (Tue) 16:23

masa老師您好:
因為很喜歡您的食譜,將這個配方整理分享在我的部落格,
並標明出處自此,
如果您覺得不妥,我會馬上刪除的,
很抱歉喔!
http://sunhello1014.pixnet.net/blog/post/109067041

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ChiaChia 13-10-03 (Thu) 19:54

請問可以用電鍋嗎?我是留學生~所以只有電鍋可以做菜

[回應]

MASA Reply:

Hi ChiaChia!
應該可以用. 時間的部分(外鍋的水量)可以自己調整喔~!

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小Q 13-11-05 (Tue) 23:53

請問可以加蘆筍和熟蝦嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小Q!
當然可以喔~♪

[回應]

amy 14-05-12 (Mon) 13:42

感謝MASA提供漂亮又營養的食譜。請問這道菜可用電鍋蒸嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi amy!
我還沒試過用電鍋做這道..
應該可以用但是不要讓它到
太高問. 不然蛋汁會生產的多氣泡(口感不好)

[回應]

Irene 14-12-18 (Thu) 1:00

MASA老師您好,上次試做了您這道菜,感覺很好;而這次我想加入秋葵okura,請問秋葵需要先燙熟 (或半熟)?還是可以直接一起蒸?謝謝您!

[回應]

MASA Reply:

Hi Irene!
我的習慣還是先燙一下再跟其他一起裝進去加熱~♪

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可樂 16-06-07 (Tue) 7:47

很特別的一道料理感覺像蒸蛋.卻又包含了新鮮蔬菜的口感.又可當作冷盤.在炎熱的夏天吃起來十分爽口.

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卵料理特別企画第二弾! terrine陶罐風野菜糕 from MASAの料理ABC

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