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減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮

減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮,年菜食譜

今天我要介紹 日本傳統料理. ODEN 在台灣叫關東煮. 在屋台, 在便利店都有在賣. 做法很難嗎? 不會!! 你只要好好準備湯底, 要吃什麼東西丟進去煮一下就好了. 在日本, 關東煮裡面最多人喜歡的料是,,,第1名—大根(白蘿蔔) 第2名—玉子(蛋) 第3名—蒟蒻絲 大家怎麼樣呢? . OK Let’s get started!!

減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的材料*材料分類 湯類

昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙

白蘿蔔 Daikon
鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs
蒟蒻 Konyaku
章魚 Octopus (Cooked)
甜不辣 Deep fried fish cake

減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法


FILE


(1) 昆布處理後, 放在冷水裡. 開小火開始煮. 10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火.
用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了. 拿昆布出來
如果,壓不進去, 加一點水再煮一下.


怎麼處理? 請看這裡
為什麼不能煮太久? 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來.
這個動作, 只要移昆布的風味到水裡就好了


加柴魚片


(2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底


它也不要煮太久, 預防抽出腥味


過濾


(3) 用茶巾或, 濾網過濾


這個就是 [日式高湯] 味道很輕 但是很香 用這個高湯可以做
很多料理. 不過最近, 很多人用魚精粉. 當然可以代用. 但是,
如果有空, 順便有材料, 試試看. 不會很難,也不要花很多時間!!


日式高湯


(4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]


*注意*味道每家有不一樣的. 我寫的比率是參考而已.
自己試味道. 再調一下.


厚一點去皮


(5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點


FILE


(6) 蘿蔔的角落削掉


為什麼? 煮時候, 預防碎掉. 作業叫 [mentori 面取]


切蘿蔔到中間


(7) 切蘿蔔到中間


這樣子好入味, 用筷子吃時候好切


煮到熟


白蘿蔔處理作業還沒好!!
(8)用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮


先用水煮, 比較快熟,好入味
你有沒有想過, Just白蘿蔔, 要做這麼多工??
沒有做這個作業, 直接丟在 (4) 味道差很多!!


蛋


(9) 蛋, 蒟蒻. 入味時間比較久的材料先放進去開始煮.


用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化.
如果你有章魚的話, 它也不要加太快, 它的顏色一直退…


昆布


(10) 做高湯用的昆布, 綁起來.


這次我做最基本yet 大家最愛的材料TOP 3
當然可以加喜歡的東西. 米血, 頁豆腐, 都OK!! 台灣式黑輪也很好!!
只要知道, 每個材料適合的煮時間. 煮很久不一定好吃..


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:52

Monica Hu 09-01-08 (Thu) 22:56

Masa你好,
两个星期前无意发现了你的blog,好喜欢好诱人。每次看了你的料理之后,我都觉得跃跃欲试,摩拳擦掌想要尝试。

虽然经常会做出来的东西没有你照片上面好看,可是不断尝试和向你学习的兴致依然强烈。

现在每天回来家的第一件事就是打开你的blog看看有没有新东东,而且一旦开始看了就很难停止下来。看起来好好吃,你的语言也很可爱。

谢谢你!和大家分享这么多好的料理。希望你的blog越来越兴旺,越来越受到更多人的欢迎。

[回應]

MASA Reply:

HI MONICA!!
謝謝!!我也希望今年, 更多人
來看我的blog 享受到很多人

[回應]

JJ 09-01-09 (Fri) 9:20

Masa桑 剛剛照著你的方法作了關東煮 分別煮了蘿蔔 玉子和蒟篛絲. 蘿蔔剛剛我吃了後覺得太棒啦 果然不能偷懶 而且形狀也很棒喔 原來要先水煮呀….

謝謝你的教學 讓我在美國也可以吃到好吃的料理.

[回應]

MASA Reply:

HI JJ !!
\(^o^) 很好!! 關東煮 對減肥
很適合!! Enjoy your Oden!!

[回應]

B.E 09-01-09 (Fri) 23:25

Masa你好!
我是來至HONG KONG, 看見你食譜的照片,令我很餓(因為非常吸引) ^.^

[回應]

MASA Reply:

Hello!!
歡迎您來!! 繼續來看嘍~!!

[回應]

BarbieBaby 09-01-10 (Sat) 11:03

真的很簡單~~~~~~~~~~happy~~~~~~~~~~

[回應]

MASA Reply:

HI BARBIE!!
I’m so glad that you are HAPPY!!

[回應]

小新 09-01-17 (Sat) 3:37

感觉有点像yasai takewase …请问你的七杯…由于很模糊…我就直接问了…
那个..dashi的比例是多少啊?
吧dashi放进调味料的比例…调味料是 4,2,2,3,那水是多少?

[回應]

MASA Reply:

HI 小新!! DASHI 的基本比率是 昆布—20g, 柴魚片—40g, 水—2L
當然你可以用少一點的材料. 因為國外用這些材料 不便宜..
比率參考一下就好了! 要煮 Oden 時候, 我只用 7杯DASHI + 調味料
沒有加水. 調味料的分量也是參考而已, 不一定要一模樣的比率!!

[回應]

09-01-22 (Thu) 10:24

請問MASA~那個昆布經這樣輕輕煮一次就要丟掉了嗎?>_<
還是..可以再怎麼樣利用呢?
謝謝~^o^
&
MASA的部落格很棒…雖然我不太會作菜,但是很喜歡來這裡逛逛 :D

[回應]

MASA Reply:

HI 喵!!
像步驟10 可以綁起來用, 或,切絲做涼拌也好!!

[回應]

09-02-14 (Sat) 22:39

請問~煮出來的味道時偏甜還是鹹呢?
我煮出來味道偏甜是對的嗎?
在請問你說的7杯子是多少CC阿?

[回應]

MASA Reply:

Hi!! 一杯=200cc左右
我做的是有微甜的鹹…我寫的比率是參考而已.
每個牌子的調味料. 鹹度,甜度 稍微不一樣
如果, 你覺得太甜, 加都一點醬油, 鹽巴.
或, 用少一點的砂糖, 味淋.
味道太強 加高湯 或,熱水
味道調調看, 抓自己喜歡的味道!!

[回應]

娃娃 09-02-24 (Tue) 23:38

你好~MASA
我想請你幫我翻譯,就是{御草町}——翻成日文字??

謝謝你喔o(˙_˙)y

[回應]

MASA Reply:

Hi娃娃!!
御草町 『みくさちょう/ mi ku sa cho』
好像愛知県那邊有這個名字的地方,,,

[回應]

娃娃 09-02-24 (Tue) 23:41

我想再請問你,就是哪裡可以買到日式的商品?

[回應]

MASA Reply:

Hi娃娃!!
日式商品 妳可以去日系百貨店(三越.SOGO.高島屋)
都有賣很多日本的東西. 觀一觀!!

[回應]

vivian 09-02-28 (Sat) 23:54

隅然進入您的網站^^
非常喜歡哦

[回應]

MASA Reply:

Hi Vivian!!
非常歡迎您來!! 常來看ㄛ!!

[回應]

hc 09-03-28 (Sat) 4:23

可以用別的東西代替昆布嗎?我在Hawaii,要不買不到,要不太貴

[回應]

MASA Reply:

Hi hc!!
另外日式高湯是, 用乾香菇做,,
它不需要煮,泡冷水 至少2~3個小時
抽出風味.
不知道 Hawaii 那邊有麼有,,

[回應]

hc 09-03-31 (Tue) 2:03

Thanks. 這裡是有乾香菇 la. I will try it.

[回應]

MASA Reply:

Hi hc!!
That’s another way of making Japanese broth
see how it works!!

[回應]

WEN 09-04-01 (Wed) 5:06

哈囉!最近才發現你這個Blog,感覺好像挖到寶一樣!
因為我本人也還滿喜歡做些有的沒的,
所以看到你的網誌真的非常開心!!

希望可以在你這邊學到很多美味的料理~~~
也希望你可以繼續記錄下你的料理!
辛苦你囉!!

[回應]

MASA Reply:

Hi WEN!!
開心挖到我!!
請慢慢看!!

[回應]

かんたさん 09-04-01 (Wed) 23:58

私はおでんが好きです。まささんのおかげで、今自分は家でつくるようになりました。自分好みの味付けにもできるようになりました。^^まささんの中国語はとてもよい がん張ってください

[回應]

MASA Reply:

かんたさんこんにちは!!
おでん、自宅で楽しめるようになって良かったですね!
しかも自分オリジナルの味付け!
今後もよろしくお願いします!

[回應]

smile 09-05-01 (Fri) 22:10

Mr.Masa ,你的網站真棒!我好喜歡>0<

清酒哪裡買的到?用米酒行嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi smile!!
清酒應該很多地方有在賣, 超市場,便利店 都有..
當然用 代用米酒行,, 只要小心有的米酒含鹽巴.
這樣子,需要調 鹹味.

[回應]

萧詠之 09-05-14 (Thu) 10:19

我是一個完全職業婦女,

[回應]

MASA Reply:

Hi 萧詠之!!
您好 您好!! ^0^)/

[回應]

HSIAO 09-05-14 (Thu) 10:26

因為不知道如何烹飪?正在為小朋友及老人家的飲食煩惱如何吃才營養又健康,很簡單又有養身概念的Masa您真的很棒!深深體會您對”作菜”有著濃厚的感情!真的很棒

[回應]

MASA Reply:

Hi HSIAO!!
謝謝!! 健康=幸福 幸福=健康!!
Be healthy Be happy!!

[回應]

olivia^^ 09-09-17 (Thu) 22:07

masa..這應該可以讓我吃個好幾天哩.

[回應]

詹佩華 09-11-28 (Sat) 10:55

Dear masa老師!!
真開心您開課授課了,真好(~_~#)
對了,老師可教教沾關東煮的味噌醬怎麼做好吃嗎?!
還是有別的沾醬較適合的呢?!
~~~~感謝您哦 辛苦了~~~~)

[回應]

MASA Reply:

Hi 詹佩華!!
我目前有課本上面介紹的兩樣醬.
還有不一樣的話, 下次我來介紹嘍~!

[回應]

廚師 09-11-29 (Sun) 19:07

老師 可以交我煮關東煮 沾醬嗎? 有點急

[回應]

小樹 10-03-02 (Tue) 18:12

老師你好~~請問鳥蛋,白蘿蔔丟進高湯要煮多久呢?謝謝你~~^^

[回應]

MASA Reply:

Hi小樹!!
它們都是已經熟的, 放入高湯裡
煮只要入味, 只少半個小時
當然越久越多入味.
吃不完, 隔天加熱吃更好吃呢! ( ̄¬ ̄)

[回應]

Jessica 10-03-09 (Tue) 9:03

MASA老師您好

我今年過年時去了趟日本自助旅行
我吃了很多的日本當地庶民食物
回台灣後就決定給家人做日本料理吃吃
換換我老媽常常煮的油膩膩的中式料理
為了找食譜 我在網路上發現了您的blog
按圖索驥的 我將您圖文並茂的各道日式料理在腦袋中一再的反覆練習 向家人誇下海口說自己要煮日本菜 都是因為我在腦筋裡頭想您的食譜與步驟 “應該不難”我覺得
然後上周六 我終於出手了 對於我這個每天在辦公室待10個小時左右 從來不下廚 雖然年紀一把 可一直是媽媽照顧的老寶寶來說 從下午三點開始準備到七點 我的客人9人(包括我自己)上桌了 嘿嘿 我準備了佃煮 關東煮 和風菜肉捲 壽喜燒 還有鮪魚手捲 當我的客人們一吃到那佃煮馬上就豎起大拇指 和風菜肉捲(我把它放到關東煮內一起燉) 他們說非常像餐廳裏頭吃的 關東煮的湯頭就像店裡頭賣的(我花了不少時間在白蘿蔔上頭–依據您的指導內容) 所以全部掃光光 連我那向來瞧不起我 認為我只會工作的老媽 都不吭聲了 家人還有人封我是我家的假日廚師(因為他們還希望我假日繼續提供美食)

所以阿 我要感謝您的食譜還有圖 可真給了很大的幫助喔 我當下就告訴家人這些都是網路上的MASA老師教的 所以我的家人在上周六晚上也就認識您了 謝謝您 MASA老師 希望您不論在哪都可以交給我們簡單易學又好吃的好料理!

Jessica

[回應]

林軒 10-03-30 (Tue) 15:02

很喜歡吃日本料理,也很喜歡老師的網頁,因為淺顯易懂
把很多小撇步(points)告訴大家
今天我在第一步驟煮昆布時,還沒有滾,昆布就有粘液(淡綠色)跑出來了
請問這是昆布品質的問題還是火侯的問題呢?
謝謝老師~

[回應]

MASA Reply:

Hi 林軒!!
有的昆布比較容易出淡綠色粘液,
In that case, 放在冷水2,3 個小時後 撈出來(不用煮)
這樣子也可以. 昆布的味道已經出來了!!
後來, 把它綁起來. 最後放入關東煮裡面加熱一下吃! ^^

[回應]

angela 10-03-31 (Wed) 7:30

兩年前去過東京之后就很想念關東煮的味道,看到MASA先生的網站就覺得感動死了,雖然在美國卻有機會買到很多日本調料,所以一定要學會分享給這里的友達。想要請教先生,吃不完的關東煮要是留到第二天加熱再吃,會不會味道有變化,過夜保存的時候是不是應該從高湯里拿出來?還有用過的高湯是不是就要丟掉了?還是可以喝呢?
再次多謝您的分享,我會一直關注你的更新,試試做出每一道料理。
ps:MASA先生可不可以介紹一些日本調料的使用區別,好像這里說是加醬油在高湯中,但是我在超級市場看到的醬油有很多不同種,不知是不是都要抱回家?雖然每種味道都明顯不同,但是每次也不知用哪個最正宗。

[回應]

MASA Reply:

Hi angela!!
其實, 有人說,關東煮第二天更好吃! 因為比較有入味.
關東煮的湯剩下多的話, 可以加入烏龍麵吃也不錯!!
醬油, 我建議用不要選太濃(鹹)的. 不一定要買日本製的
國外做的也都好用. 薄鹽醬油比較好控制鹹度.
生魚片專用醬油很鹹, 要小心!!

[回應]

angela 10-04-05 (Mon) 11:56

今天收到MASA先生留言的email,好感動,多謝您在如此忙碌的工作之余還可以回復我的疑問。已經成功的把關東煮分享給大家了,現在把大家的贊嘆都還給您,謝謝您的分享讓我們的生活更加有趣。 我會繼續努力嘗試您的各種料理,也請您繼續分享給我們您的精彩作品。每天看看您的blog,都會有嘴角向上翹起的美好喲

[回應]

LIly 10-04-05 (Mon) 21:07

我很喜歡這個網誌!會有捨不得把所有文章看完、想留一點下次還有得看的感覺。
從中學了很多小細節、
每次到日本餐廳吃都有種煮不出來的味道、
希望我慢慢學習、煮日式食物 能夠一直進步!

在美國
一起在家裡煮飯一直是我跟男朋友的樂趣!!
尤其最喜歡慢慢咀嚼食物然後享受食物原味的快感。
不管是味噌火鍋、或是燉肉、或是醃漬小菜
讓我想起了媽媽和台灣家的感覺。
所以這個網誌也給了我家的感覺喔!

[回應]

桃子 10-05-15 (Sat) 23:43

請問「昆布」要用哪一種呢?台灣最常見的是一小卷已經捲起,並用牙籤固定的,也有乾到硬硬的昆布乾。是哪一種呢?如果用昆布乾(聽說營養價值較高),要先泡水,那這樣再像您說的放在冷水中兩小時做高湯,會不會已經沒有味道呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 桃子!!
昆布泡好抽出一些風味而已.
本身還有味道, 還可以用ㄛ^^b!!

[回應]

Vicky 10-06-18 (Fri) 18:19

Mr Masa ^^

How long do i have to boil it??
I mean when everything are added

[回應]

MASA Reply:

Hi Vicky!!
It depends what you put in your Oden.
in this recipe, all the items are all ready to eat.
Just simmer it for a while and you can enjoy,
just watch some items, there easy to dissolve(like Deep fried fish cakes)!

[回應]

winting tsai 10-06-22 (Tue) 10:34

thank for sharing: P

[回應]

10-06-26 (Sat) 17:46

MASA老師
那~把蘿蔔丟進冷凍庫冷凍再拿出來煮
是不是會比較快入味????
(TV-時短生活有介紹到)^^

[回應]

MASA Reply:

Hi 舞!!
Wow!! 很厲害! You know it well!!
沒錯, 像豆腐一樣冷凍起來後它會含有很多洞.
謝謝您的分享!! ^^b

[回應]

Gabri 10-10-20 (Wed) 12:42

謝謝你喔(^v^)y

對近來熱愛煮日式料式的我很有幫助!!
希望我會成功la~ahahahah
thanks~(*v*)/

[回應]

YU 11-10-08 (Sat) 17:30

我一直都很喜欢日本料理 , 因为非常的美味 ,也很健康
你的BLOG 很好 ,O(∩_∩)O 和大家分享了好多网上都找不到的关于日本料理的做法
谢谢你 !!!
PS 你的BOLG 真的超级赞~~~~~~~~ ~\(≧▽≦)/~

[回應]

キャシー 11-11-20 (Sun) 21:48

まささんのブログは私のはじめでです。まささんの中国語がとても上手ですね。いま、私は日本語を勉強しています。今年で、3年目です、でも下手です。
私はカナダのカルカリで住んでいます。今外がとても寒いです。今週末は-19度から、おでんを作ろうと思っています。まささんの料理のポイントが、詳細に説明します。ありがとうございます。
我是中國人但是你的中文好過我的。佩服佩服!
I have a question about daikon. Some people suggest to parboil the daikon first by using the water that is used to wash the rice to get rid of the strong odour of daikon. Is this step necessary?

[回應]

MASA Reply:

Hi Cathy!
It may not too necessary, unless you have it handy..
Doing so can keep the daikon white.
some of the dishes need to have nice and white daikon for the presentation. but for this recipe daikon needs to be nicely colored in soy sauce based soup.
using regular water to pre-boil will be just enough to extract the daikon’s rooty flavor! 今はおでんがとてもおいしい季節ですね。おでんをたべながら勉強頑張ってください!^^

[回應]

Corinne 11-12-06 (Tue) 16:51

Dear Masa,
請問,作高湯的柴魚片,用一次完就都丟了嗎? 有點可惜呢~
有沒有其它方式可以把它吃掉呢?^^ 謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi Corinne!
可以跟醬油&味淋用平底鍋炒一炒
做一道配飯的喔 ! ^^b

[回應]

Lara 12-01-23 (Mon) 4:46

まささん~
看了你的網站學了好多日本料理的技巧 很實用唷! 還去買了你的書回家試做~
對日本料理一直很有興趣~ 希望masa老師可以多提供一些居酒屋料理 (我愛喝酒啦~)
謝謝~ :)

[回應]

Jing 12-02-13 (Mon) 23:23

好棒的食谱!

[回應]

盈吟 12-02-14 (Tue) 17:12

您好~
很愛在休假時作菜/點心 紓解工作壓力
很高興您架了這樣的網站
透過您清楚的講解 簡單的作業
讓我更易學會各式各樣的料理…

[回應]

C.C. 12-03-06 (Tue) 8:35

MASA老師您好,
因為在日本有吃過加入牛筋的關東煮,
請教老師,牛筋的處理方式及烹調時間,謝謝。

[回應]

MASA Reply:

Hi c.c. !
好啊! 有機會我來跟大家分享~! ^^

[回應]

小君 12-03-09 (Fri) 4:46

请问你是厨师吗?谢谢!你真的很棒!

[回應]

MASA Reply:

Hi 小君!
yes! 我是廚師. 做了已經20年多了~! ^^;

[回應]

林丁丁 12-04-09 (Mon) 13:19

不好意思
想請問說 昆布湯的問題 因為我找很久找不到答案T-T
1.台灣的柴魚跟日本的柴魚煮昆布湯有區別嗎?
2.昆布湯如果要煮比較大鍋 網路上有文章說把柴魚放入砂布袋然後下去一起煮
這樣柴魚味道會出來嗎?為什麼他們會這樣做呢?
3.煮過的昆布湯放冰箱可以放多久呢?
4.如果想要放小魚乾一起煮湯~應該在甚麼時候放呢?
5.需要放其他蔬菜一起煮昆布湯嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 林丁丁!!
1. 台灣的柴魚片感覺比較厚, 其實用熬湯味道不會有很大的差別.
2. 只要抽出柴魚的風味. 煮太久魚的腥味出來. 最好時間短一點讓風味出來就嗎上拿出來. 用紗布比較方便.
3. 大概2~3天.. 如果要保存更久的話,可以冷凍起來!
可以放3~4個禮拜.
4. 從常溫水開始煮, 開始滾了表片的泡泡撈出來. 繼續煮大概5分鐘後小魚乾拿掉.
5. 乾燥香菇也會用到. 跟昆布一樣的方式. 基本上日式高湯不需要加入其他蔬菜.
*每個人還會有不同的方式,想法.
參考這裡的回答再自己調整一下看看您覺得怎麼做比較輕鬆! ^^

[回應]

mdorothy 12-05-18 (Fri) 11:39

關東煮吃光了,留下的湯,有點不捨得丟掉。:P
可以用來就別的料理嗎? 或是留下來再做關東煮可以嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi mdorothy!
我平常用剩下的湯來做烏龍麵! 很好吃喔!
試試看! ^^v

[回應]

MAKOTO 12-06-26 (Tue) 13:27

MASA老師
照著您的食譜煮了之後~~~味道真的非常的好!!^o^有個小問題想請教MASA老師~~~請問如果我想讓湯清澈~~是不是可以用海鹽來取代醬油呢??這樣味道會不會不一樣??謝謝MASA老師~~

[回應]

MASA Reply:

Hi MAKOTO!
不加入醬油味道回不一樣.
但是用海鹽做的也是很不錯!
可以試試看! ^^b

[回應]

Cloud 13-04-11 (Thu) 23:05

最近突然很喜歡關東煮…雖然一直很喜歡日式料理 但是一直拖到現在才開始想要嘗試!!作法淺顯易懂 打算努力試試看!!
而且也有看其他的食譜!! 非常的厲害!!
非常感謝!!

[回應]

小尤 13-10-03 (Thu) 0:24

MASA老師
照著食譜煮後的味道是,剛開始喝味道好甜喔!喝了幾口開始覺得有些苦.不知是不是食材影響了湯頭的味道?
在調味料A的材料裡,醬油我是用鰹魚味的日式醬油,清酒是台灣玉泉的,砂糖,味琳全都依照食譜比例加入,在關東煮的煮物加了(依順序)白羅蔔.紅蘿蔔.玉米.玉米筍.甜不辣.板豆腐.
是不是豆腐一起煮,則豆腐的酸味會影響湯的味道?
若想要開店賣關東煮是否有些步驟或食材需要特別注意的.

[回應]

MASA Reply:

Hi 小尤!
不太確認苦味是從哪裡來的.
有可能是白蘿蔔或紅蘿蔔出來.
豆腐應該比較不會影響到湯底.
確認蔬菜類先用白水煮好去掉腥味再
放入湯底~! ^^

[回應]

julie 13-11-12 (Tue) 19:07

請問料理酒跟清酒有什麼差別?可以混用嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi julie!
基本上料理酒是已經調過味道(加鹽巴)
清酒是可以直接喝的. 混合用是沒有關係的
但是加入其他調味料時候鹹度的部分要注意一下喔!

[回應]

康宜誠 13-12-01 (Sun) 4:52

製作昆布湯頭可以不加味素之類的調味料下去麻? 想做出天然食材可益於身體健康!?

[回應]

MASA Reply:

Hi 宜誠!
如果有自己熬的湯頭的話不用再加入其他風味調味料喔!

[回應]

Sofia 14-04-19 (Sat) 2:09

請問我這裏面只買的到生的章魚煮了好硬阿 怎麼辦呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Sofia!
煮章魚有兩種享受方式.
1. 燙一下享受脆脆的口感
2. 煮很久享受嫩嫩的口感
如果章魚已經煮過頭的話只能
繼續煮到變軟.. ^^;

[回應]

Lin 14-06-05 (Thu) 13:47

MASA您好~

很感謝您認真的分享食譜~
想請教,如果家裡有人因為健康不能吃昆布煮的湯~是否還有別的東西可以代替湯底 或是不要放昆布也OK呢?

請多多指教了 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Lin!
不加入也可以.
另外加入乾燥香菇也不錯喔~! ^^

[回應]

tyler 14-07-16 (Wed) 13:22

终于找到正宗的做法了耶!

还想请问一下,煮完汤 剩下的柴鱼片是要扔掉吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi tyler!
跟醬油,味淋混合炒到乾燥一點可以做成
有一點香鬆的樣子. 撒在白飯上很好吃的! ^^v

[回應]

nan 14-10-09 (Thu) 22:28

老師你好!!
想跟你請教一下如果我選擇不加醬油而使用鹽巴調味.(想偏中式的口味)
湯頭的部分如果使用大骨熬煮後的高湯取代水的部分
來熬製湯頭會適合嗎?
還是會使湯頭口味變重而膩?
我是想轉行正在研究關東煮的製作
是否老師在湯頭及食材上有所建議
謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi nan!
在日本有很多種的關東煮. 這裡介紹的是最傳統的做法.
可以做成喜歡的湯底,材料,沾醬,等等,,都沒有問題的!
最好湯底不要太複雜. 清淡一點比較不會容易膩.

[回應]

connie 14-10-29 (Wed) 22:57

Dear Masa Sensei:

thanks for sharing this recipe. just one question: are the eggs pre-boiled or raw when you put them in (4)?

thank you for your time O_o

[回應]

MASA Reply:

Hi coonie!
put boiled and peeled eggs~! ; )

[回應]

Hanchao Zhao 14-11-23 (Sun) 10:17

感謝版主的食譜 在美國也能吃到自製的關東煮!

我沒找到柴魚乾就用紹興醉魚代替的 味道變得比較甜 不過我愛吃甜食 :D

[回應]

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減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮 from MASAの料理ABC
pingback from 日本料理,火鍋食譜-夜食に最適!豬肉&水菜哈哩哈哩鍋 胡麻味噌沾醬 - MASAの料理ABC 12-01-13 (Fri) 15:06

[...] 鍋子裡先倒高湯(做法請參考這裡)+調味料 [...]

pingback from 關東煮 | ☞ 後食誌 Post-Food Diary 14-12-07 (Sun) 22:56

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pingback from 九州秋楓起(1) 嚷著煮關東煮 - 麵包糠之館 14-12-10 (Wed) 22:11

[...] 早知如此,當初我就連木魚碎和昆布也買回來,不過香港超級市場也有發售。我按照MASA料理網站指示,先做了道湯底,然後像打邊爐把材料統統倒進去煮熟便成,又方便又快捷。建議先煮蘿蔔,為更惹味,最好另行用開水和幾片薑一起烹煮,然後才放進濃湯慢火煮。之後放豆類食品,最後才放魚蛋即成。想吃起來更美味,把葱花然後灑在湯面上。 [...]

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