Hi 大家! 有看到日蝕嗎? 看的清楚嗎? 我? 沒有~!! (ー_ー;) 完全忘記了,,, 我哥哥從日本 SMS 寄給我 說 [這邊雲太多,, 沒看到清楚,,你那邊呢?] 這邊? 糟糕! It’s happening right now some where above me!! 馬上看太陽! 當然沒有辦法直接看, 家裡一直找有什麼好用的,,像黑色的墊版,, 結果沒有,, 已經快要放棄時候,,,突然想到 黑咖啡!! 從冰箱那出來黑咖啡倒在透明玻璃碗裡,,, 從碗底看太陽,,,Hey! I can see it!,,,somehow,,, 但是, 時間太晚了, 我看的太陽是很健康非常漂亮的圓形太陽,,, (T_T) 好吧,, It’s OK,, Life goes on anyways,, 下次吧,,, 一百幾十年見!!
不管怎麼樣, Don’t look back MASA!! 吃冰的! 把我的 “元氣” 拿回來!! 上次我做過黑芝寒天慕思時候, 提過 芝麻的營養分.. SO 這次我用它 夏天,大家(大部分的)喜歡的冰淇淋~!!
沒有冰淇淋製作機 怎麼做?? 沒關係我家也沒有! 但是, 還可以做!! 做法不太會麻煩,,吧,, You’ll be the judge! 看看怎麼做!!
甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的材料
蛋黃Egg yolk—3個
砂糖 Sugar—50g
玉米粉 Corn starch—1大匙
牛奶 Milk—400ml
黑芝麻醬 Black sesame paste—3~4大匙
鮮奶油 Whipping cream—200ml
黃豆粉 Soy bean powder—適量
甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的做法
(1) 蛋黃, 砂糖混合
(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發
放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打
為什麼要加熱? 雞蛋溫的比較好打發. 做蛋糕時候一樣,
先把蛋液&砂糖加熱 在打發
(3) 打到差不多這麼白就OK了.
為什麼要打那麼認真? 讓雞蛋包起來很多空氣. 等一下加熱 時候
蛋比較不會直接收到火的熱流, 還有口感比較輕
(4) 同時, 旁邊鍋子倒牛奶煮沸後, 熄火 再放入黑芝麻醬 攪拌好
確認 黑芝麻完全溶化
當然可以用原味的黑芝麻粉, 但是 需要調整砂糖的份量
如果想要做, 花生口味的話, 這個時候加花生醬
(5) 打發好的(3) 放入玉米粉 攪拌好
為什麼要加玉米粉?? 等一下會有原因!! 先繼續做吧!!
(6) 加入 (4) 攪拌好
(7) 倒回去鍋子裡
(8) 用木頭湯匙攪拌. 確認 刮到鍋子底, 尤其是角落
(9) 煮到變稠稠
本來, 只要用蛋黃的凝固力 變濃稠. 但是, 火&時間的控制不容易
不小心煮太久的話牛奶跟蛋黃會分離, 如果時間不夠的話, 太稀..
太稀 做甜點口感不好..所以這次用玉米粉的凝固力.失敗率比較低
(10) 煮好隔冰水 冷卻.
(11) 鮮奶油打到 大概(10)一樣的稠度
(12) 混合好
(13) 倒在保鮮盒裡. 蓋好放在冷凍庫
(14) 有一點凍結 拿出來用湯匙拌一拌. 再冷凍庫裡放回去
等到回凍結. 再拌一拌. 重複這個作業2~3 次就完成了!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響:22
- BarbieBaby 09-07-27 (Mon) 0:38
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喔～～～頭香～～～
好久不見啦～～我之前電腦中毒，修了好久的說。。。so miss掉好多你精彩的事情。。。sorry哦！[回應]
- 大頭 09-07-27 (Mon) 3:33
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嗨Masa!
看到這個突然想到抹茶冰。如果把黑芝麻換成一點點抹茶粉是不是就可以做成傳說中的抹茶冰淇淋呢？謝謝！
[回應]
- MAY 09-07-27 (Mon) 16:26
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HELLO~~~!美味しそう～～！食べたいなぁ～！
[回應]
- rine 09-07-27 (Mon) 19:08
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hai!masa~
一定要用芝麻醬嗎？我剛好有黑芝麻粉而已哦=.=”[回應]
- shell 09-07-27 (Mon) 23:53
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噢~看起來十分的健康~good~
[回應]
- 為食媽咪 09-07-29 (Wed) 14:44
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早看過多次制雪糕的配方, 好像太複雜, 所以沒做. 經您一步步地介紹, 看來新手也可以一試. 好, 就試一試. 謝謝.
[回應]
- Michelle 09-07-30 (Thu) 6:09
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很喜歡黑芝麻的香氣，拿來作冰淇淋相信一定好吃
Mr.Masa教的做法看起來不難，值得一試。謝謝
[回應]
- Tammy 09-08-02 (Sun) 12:03
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Masa 老師
星期天有空, 買齊材料 希望做這美味的雪糕逗老公及兒子開心. 怎料凍了之後很硬,不能扣出來.真氣人!不知那程敍錯了 但有一點我不明,材料有黃豆粉. 我不知在何時放入.請老師教我在那程敍要留心待我下次再做來逗公及兒子,感激不盡[回應]
- zoell 09-08-05 (Wed) 17:44
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我刚刚完成，放入冰箱，迫不及待想要品尝成品^^。
[回應]
- Chloe CY 09-08-06 (Thu) 10:37
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Masa,
如果用果酱弄可以吗？[回應]
- れい 09-08-08 (Sat) 15:46
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Hi~MASA
謝謝你提供了簡單又好做食譜
做出來的冰淇淋很香也很好吃(^ˇ^)只是我蛋黃跟糖打發好的時候
糖並沒有完全溶化~
不知道是不是打發的不夠呢?還有~我想請問
如果在家想做”sorbet”的話
一定要有機器才能做出那麼綿密的口感嗎?[回應]
- Chloe CY 09-08-10 (Mon) 13:50
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Masa~~哦。。。
我做了两次了，是用花生酱的
它不能凝结，也不懂到底出了什么问题。[回應]
- Ina 09-08-12 (Wed) 13:52
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masa 您好，真高興看到不用冰淇淋機就可以做冰淇淋的方法！
我想請問，如果我想做洛神花口味的冰淇淋，用洛神花汁做的話，是不是可以把牛奶換成洛神花汁就好了？謝謝！[回應]
- 草莓妹 09-08-16 (Sun) 11:12
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masa老師:請問若不加入玉米粉,可以有什麼代替嗎.
[回應]
- 恩 09-10-16 (Fri) 22:00
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你做的菜verygood 加多d.吧
[回應]
- opalbb 09-12-05 (Sat) 11:14
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恩~我周末要來做這個!! (雖然多倫多也開始冷了…)
但家裡有一大袋吃不完的黑芝麻粉+我最近買了KA Stand mixer…應該方便很多(哈哈~其實是我懶得用手動beater…好累!)[回應]
- opalbb 09-12-07 (Mon) 8:13
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做好了~!!
用的是黑芝麻粉~糖分多加了50%左右, 也不覺得太甜
(不過芝麻粉好像不容易融化…)
吃起來棉棉酥酥的~比較接近sorbet的口感…
我以後應該就自已做了~多倫多很難買到黑芝麻flavour的冰淇淋
謝謝喔![回應]
- Ivy 10-02-28 (Sun) 13:30
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老師，買不到玉米粉，也買不到太白粉，能用All-purpose flour嗎?
[回應]
- Bee 10-03-18 (Thu) 6:16
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我家里没有雪糕機…T ^ T
完成的第一次雪糕口感很滑..但是我有吃到冰粒
也沒有像你相片里的滑..請你教教我怎麼辦…おねがい…
[回應]
- Olovia 10-03-25 (Thu) 4:04
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masa老大
我的黑芝麻冰淇淋味道很香淳..但就是整個硬的像石頭一樣
無法像你的那樣綿密..這過程中我也有用湯匙攪拌2-3次
完全照食譜做..但是…
btw..我有買你新書喔!!!
masa加油!![回應]
- Yannus 10-04-04 (Sun) 23:35
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好像很多吃的樣子~
我是在瑞士讀書的香港人!
學校旁的日本餐廳也有芝麻冰淇淋, 但是他們用的是白芝麻!
味道很好! 那味道應該是把白芝麻炒過再造成冰淇淋的~
我想試造, 但是把白芝麻炒過後再做成粉…. 那要加多少糖?
白芝麻粉:糖=1:1 嗎?[回應]
- 小安子 10-06-16 (Wed) 20:56
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請問材料中的牛奶可以換成豆漿嗎?
[回應]
引用:0
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- 甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
July 30th, 2009 at 11:37 pm
Hi Barbie!!
That’s OK!
Hope your PC is working fine now!
歡迎會來!!
[回應]