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蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗

蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗 哇~!已經10月中旬了!感覺剛結束夏天的樣子…。Time sure does fly by…到10月時候在北美很多地方會開始裝Halloween/萬聖節的Decorations. 我這次用這個時段最常出現的東西來做Mont blanc/蒙布朗!本來這個蛋糕是用栗子餡做的。但是栗子餡是很特別的食材,自己做有一點麻煩…。其實利用南瓜也可以做很好吃的!kabocha/栗子南瓜的濃縮甜味很適合做甜點。因為我要做有一點Cheese Pumkin Cake的感覺,蛋糕中心的部分選乳酪餡。跟濃口的南瓜跟微酸的乳酪味剛剛好!蛋糕base的部分是蘭姆酒風味的可可蛋糕。Let’s提早享受Halloween Dessert吧~!o(≧▽≦)o

蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗

[12個] [可可風味小杯蛋糕] 雞黃 Egg yolks—2個分 砂糖 Sugar—30g 牛奶 Milk—40g 奶油 Butter—30g 低筋麵粉 Cake flour—65g 可可粉 Coco powder—1小匙 蛋白 Egg white—2個分 砂糖 Sugar—30g

[南瓜餡] 南瓜(泥) Kabocha, paste—500g 砂糖 Sugar—25g 肉桂粉 Cinnamon powder—1/4小匙 – [乳酪餡] 乳酪 Cream cheese—200g 鮮奶油 Fresh cream–80g 砂糖 Sugar—25g – [蛋糕Syrup/糖水] 砂糖 Sugar—20g 水 Water—20ml 蘭姆酒 Dark rum—少許 – [Topping] 巧克力 Chocolate—80g

蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗的做法

FILE (1) 先準備可可風味小杯蛋糕。做法請到『鬆軟巧克力草莓蛋糕』如果要簡單一點的話,可以用酥皮。做法可以參考這裡『迷你派(步驟1~5&18,19)』

FILE (2) 我用日本的栗子南瓜。它的味道比較濃,水分不多,做點心很適合。 因為這種南瓜很硬。要小心切喔!當然可以用其他種的南瓜。看各位的習慣。

FILE (3) 南瓜籽挖出來。

FILE (4) 南瓜皮削掉。如果南瓜皮太硬,可以先稍微蒸一下(不用加熱到全熟)再削比較好處理喔!

FILE (5) 有的部位不好削,可以切成再小塊一點..。

FILE (6) 然後用刀子再削下來。

FILE (7) 去籽&皮的南瓜放入蒸籠加熱到熟(大概12~15分鐘)因為把南瓜做成泥狀時候會變少,所以要蒸多一點的份量(可以超過500g)喔!

FILE (8) Mont blanc/蒙布朗中間這次我決定用乳酪。把乳酪放在室溫讓它變軟。如果不習慣乳酪,可以直接把鮮奶油跟砂糖混合打發喔。

FILE (9) 攪拌好,確認乳酪都變軟後放入砂糖。

FILE (10) 攪拌好確認砂糖都混合好。

FILE (11) 再倒入鮮奶油,混合好。

FILE (12) 這個餡會在蛋糕裡面,不用紋路。可以選普通的圓型花嘴(1cm)

FILE (13) 裝在擠花袋,把袋子捲起來。

FILE (14) 捲起來的部位花嘴裡面塞進去。這樣可以預防放入餡時候從花嘴漏出來的狀況。

FILE (15) 把袋子裝在杯子類比較好放入餡。

FILE (16) 把準備好的乳酪餡裝在擠花袋裡面。

FILE (17) 這樣子乳酪餡準備好了!如果摸起來太軟,可以放入冰箱讓它凝固一下。

FILE (18) 看看南瓜有沒有熟。用筷子插進去檢查一下!

FILE (19) 如果已經熟的話,從蒸籠拿出來直接放入調理機。

FILE (20) 打一下做成泥。用電動攪拌棒也可以。

FILE (21) 加入砂糖。代用黑糖也可以!

FILE (22) 倒入蘭姆酒或白蘭地。

FILE (23) 加入肉桂粉。這些材料(酒&香料)看各位的習慣。不加入也可以的。

FILE (24) 再一次攪拌好。

FILE (25) 因為用調理機還會留一些纖維,可以用濾網再一次處理。

FILE (26) 用木鏟全部濾好。

FILE (27) 這樣子就有很細的南瓜餡~!

FILE (28) 裝在擠花袋裡面。

FILE (29) 花嘴當然我選了蒙布朗用的形狀。確認一下有沒有卡住。如果沒有這種花嘴的話可以用一般的星/花型!

FILE (30) 準備蛋糕糖水。砂糖裡面倒入熱水。

FILE (31) 攪拌好確認砂糖都融化。

FILE (32) 加入一點蘭姆酒或白蘭地。不加入也可以喔。

FILE (33) 確認烤好的蛋糕都有冷卻。蛋糕的部分前一天準備起來也可以喔!

FILE (34) 把蛋糕的紙模型撕下來。

FILE (35) 然後中間橫切。蛋糕的厚度可以自己選。如果要薄一點的話,可以切成3片。

FILE (36) 蛋糕表面把糖水塗上去。

FILEQ. 蛋糕一定要塗糖水嗎?

FILEA. 塗糖水不只為了口味&風味,還有保濕的效果!

FILE (37) 把準備好的乳酪(步驟17.)在中間擠出來。

FILE (38) 然後南瓜餡擠出來把中間的乳酪蓋上去。

FILE (39) 如果有的話裝巧克力&薄荷葉。 這樣子好吃&可愛的南瓜蒙布朗完成了~!裝飾巧克力的做法請看這裡!『巧克力裝飾方式』

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2 Comments

  1. jelly says:

    請問一定要加萊姆酒嗎?或是有什麼可以代替的

  2. Hi jelly!
    這種酒是加入香味用的。
    不加入也是OK的。
    您自己比較習慣的酒類
    加進去也沒有問題的。
    要不然只用糖水也好喔~!

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