雞腿肉的應用無限! 可以變化很多!! 這次特別用把皮煎到脆脆&肉保持肉汁很Juicy的方式. 這樣子煎的雞腿肉香味滿多口感也很好!! 煎的這麼棒的雞肉直接吃已經很好的. 那麼…配什麼醬好呢? 春天來了可以用很多種蔬菜做顏色豐富的樣子感覺不錯.. 決定用彩色蔬菜類煮一煮做一個滿清爽的Sauce Ratatouille /南法蔬菜醬! 本來可以當一道料理. 這次切細一點做成好配. 有兩個主角裝在一起很贅沢的樣子!! 您要怎麼吃都up to you!! 先吃單品雞腿肉享受本身的原味. 然後再單品Ratatouille吃享受蔬菜的天然微酸&甜味. Finally,兩樣一起吃…This IS what I call 至福の時!!
早餐食譜,午餐食譜,雞肉食譜-脆脆雞腿肉with 南法風蔬菜醬的材料 *材料分類 肉類,菜類,下酒
[1人分]
雞腿肉 Chicken thighs—1片
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
沙拉油 Vegetable oil—2小匙
蒜頭 Garlic—1~2粒
洋蔥 Onion–1/4個
紅&黃甜椒 Red & Yellow bell pepper—各1/4個
小番茄 Mini tomatoes—5~6粒
蘆荀 Asparaguses—5~6枝
奧瑞岡 Oregano—少許
義大利巴西里 Italian parsley—少許
番茄醬 Ketchup—1/2大匙
辣椒醬 Tabasco—少許
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
早餐食譜,午餐食譜,雞肉食譜-脆脆雞腿肉with 南法風蔬菜醬+小茴風味萵苣的做法
(1) 先準備Sauce Ratatouille /南法蔬菜醬. 青菜的部分這次我用蘆荀. 直接切丁. 如果用比較粗的蘆荀下面的部分纖維比較多. 要削皮喔!
(2) 紅&黃甜椒切成大概1/4後把中間的籽拿掉.
(3) 然後兩種都切丁.
(4) 洋蔥也是一樣切丁.
(5) 小番茄先切丁,,
(6) 然後再打成泥.
(7) 蒜頭帶皮的用刀子側面打碎.
(8) 然後用手直接把皮拿掉~♪這樣子可以很快&容易拿掉蒜頭薄皮. 您的指甲不會臭臭的!!
(9) 接下來處理雞腿肉. 肉的比較後的部位可以切開. 調整到一整片一樣厚度.
(10) 預防煎時候捲起來. 用刀子尖部位把筋的部分切斷.
(11) 兩面撒鹽巴&黑胡椒.
(12) 準備平底鍋開中火不用加入油分直接放入雞腿肉.雞皮本身含有油分. 加熱馬上自己出來油分不會黏住喔!
(13) 油分出來後可以關小火.我要做皮全面都煎到金黃色超脆的樣子. 但是皮表面凹凸不平…怎麼辦呢?
(14) 肉上面舖小張鋁箔紙.
(15) 然後放小的鍋子裝一點水放在上面~!! ( ＞＜)// 注意! 不要壓太大力喔! 不然肉汁都跑出來. 只要稍微壓好讓皮全面摸到鍋底就好了!!
(16) 小火煎到金黃色. (大概4~5分鐘左右)時間是可以參考的. 要看您的瓦斯爐小火的火力&鍋底的厚度,等等,,
(17) 翻面一下,, 哇~! 很脆脆的耶!! 而且很香聞起來KFC的樣子.. (￣￢￣)
因為煎了很久已經有7~8分熟了. 另外面煎到白色就好了.要保持肉汁.另外面不用煎到金黃色. 有熟就好了!
(18) 把肉拿出來. 用鋁箔紙蓋起來保溫.
(19) 不用麻煩洗. 鍋子表面用紙巾或布擦一擦就好了.
(20) 加入一點沙拉油.
(21) 火先不要開. 放入蒜頭後才開小火開始加熱喔!油高溫時候加入蒜頭很容易焦掉. 苦味都出來. 最好慢慢溫度升高讓蒜頭的香味出來!!
(22) 蒜頭變這個顏色就有噴香香的~!!
(23) 放入洋蔥. 中火炒到透明.
(24) 紅&黃甜椒in~! 稍微炒一炒後,,
(25) 小番茄泥in~!!
(26) 這次我有加入了奧瑞岡&義大利巴西里&白里香!!最好是用新鮮的沒有的話That’s OK! 可以用乾燥的!!
(27) 加入水.
(28) 小火煮一煮時間要看您喜歡的熟度. 我比較喜歡蔬菜還有口感的樣子. 煮到所有的材料稍微合起來的樣子後熄火. (大概5~6分鐘吧)
(29) 然後加入蘆荀煮一煮.青菜放入酸度高的醬內顏色很容易退掉. 不要煮太久喔!!
(30) 調整味道加入鹽巴&黑胡椒還有… 一點番茄醬!加入番茄醬可以把新鮮番茄的酸味中和起來.
(31) 可以加入一點Tabasco to spice up the 味道.雖然不吃辣的 加入一點點Tabasco 一整個醬味道
提起來的樣子!
(32) 煎好雞腿肉如果要先切再裝的話, 因為皮很脆不好切. 皮往下放切比較好切喔!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Masa san,請問如何切洋蔥、盡量減少流淚？
我都是帶著泳鏡切洋蔥，這樣就不會流眼淚嚕～ ^.^
MASAせんせい，
以前你有介紹過冷凍庫くん，我想請問你平常會做好很多醬一包（瓶）一包（瓶）放在冷凍庫嗎？什麼醬比較適合長期冷凍？
做有些醬需要很多食材或者特殊的食材，有點麻煩，但是平常隨便煎個雞肉或豬肉的時候，也想加好吃的醬，不曉得MASAせんせい能不能專門介紹一下怎麼製作呢？
ヾ(。´∇｀【゜+.゜感謝゜+.゜】´∇｀。)シ
做了這個給男朋友吃他很喜歡 :)
其實啊為什麼不用普通的大蕃茄而用小蕃茄呢？
有什麼不同啊？
HI Peter!
最有效的是,刀子要用鋒利的.
還有把洋蔥冰起來再切也是好的方式喔!
Hi Kaya!
基本上大部分的醬汁都可以冷凍起來.
除非有打發做的荷蘭醬類以外.
茄汁醬,奶醬,青醬,照燒醬都可以冷凍的!
只有奶醬類比較容易接塊(變成一粒一粒的)
可以用攪拌器攪一攪就可以了!! ^^b
Hi Kouky!
小番茄的味道比較濃縮的.
切丁時候顏色也很漂亮.
當然用大番茄(牛番茄)也可以的
但是要記得用很熟的喔!
如果沒有用玄米油,味道會差很多嗎? 可以用olive oil 代替嗎？
Hi Amy!
也可以! 您習慣的油也可以用喔!
切洋蔥不流淚還有一個小撇步
就是在旁邊點根蠟燭
有效喔
用電風扇吹，左邊右邊後面都可以，就是千萬别從前面吹，呵呵！百分之百有效哦！因為有一天在鄉下看到一位婆婆是用這個方法的！
請問如果不愛吃紅&黃甜椒，有沒有什麼其他蔬菜可以代替呢？
Hi Stan!
可以看季節適合的蔬菜.
加入菇類也很適合!