豆腐食譜-刷刷豬肉&蔬菜清爽冷豆腐

(1) 壓住生食用的豆腐，把多餘的水分壓出來（大概30分鐘以上）板豆腐或嫩豆腐都可以。只要記得用生食用的喔！

(2) 洋蔥逆紋切薄片。

Q. 逆紋切是什麼？？ 有什麼差別呢？

A. 洋蔥的切法還是會有影響到您的料理！可以參考這裡連結的想法喔！ 『MASAのmini-資料室』 ~洋蔥~

(3) 泡水去掉刺激味。

(4) 小黃瓜怎麼切成絲？ Here’s how! 先切成薄片。

(5) 整齊一點排好。

(6) 再切一切就有很細的小黃瓜絲～！

(7) 接下來介紹蔥這麼切末！先斜角度切，但是不要切到底。然後翻面一樣只有表面切。

(8) 這樣子表面有（蛇腹？）紋路。

(9) 然後跟通常切蔥花的樣子切就有很細的蔥末！當然可以用自己習慣的方式。如果要切大量的話，我覺得這樣子切效率很好。。

(10) 把大蒜切末。

(11) 做薑泥時候，可以把鋁箔紙貼在磨泥板！仔細的方式請看這裡～！（步驟4～8）

(12) 把材料表上寫的調味料全部放入容器裡面。

(13) 然後加入蒜末&薑泥，攪拌好。

(14) 這次我用了梅花肉（或牛肉片）薄片。均等沾太白粉。 沾太白粉的肉川燙時候可以預防肉汁漏出，口感也變成很滑潤喔～！ 如果您不習慣樣子處理，不沾也OK的。

(15) 全面薄薄的樣子沾好後，拍打去掉多餘的粉。不要讓它帶太多粉，不然川燙後皮太厚，變成黏黏的。。

(16) 一片一片分開放入滾水川燙。一次放入太多片會黏住。慢慢來喔～！

(17) 不用加熱太久，變顏色就好了。

(18) 不用泡在冰水，直接放涼就好了。川燙後的肉片表面可以看到漂亮的光澤～♪

(19) 壓好的豆腐再用紙巾或紗布擦一下表面的水分。

(20) 然後切成容易吃的大小。裝在盤子上，上面放泡水過的洋蔥，還有小黃瓜絲。

(21) 冷卻好的肉片也切成容易吃的大小，放在豆腐上。最上面撒一點柴魚片。食用時候再淋醬汁～！ 豆腐的部分換成涼麵也很適合喔～！

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