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甜點食譜-Sake&蘋果醋風味醃小番茄

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小番茄哪裡都比較容易買得到的好方便的菜. 裝盤也很好看. 其實太多地方都是用到裝飾 OR 放在沙拉裡面.. 感覺一直主角的旁邊的樣子,, but, 它也可以 “演” 主角! 而且不是普通做沙拉類. 它可以演 甜點! 很久以前介紹過類似的甜點, 這次我來再加一點twist 變成不只 as dessert, 也可以當前菜的樣子! 因為這次我有機會拿到非常好吃(喝?)的蘋果醋. 加冰塊直接喝也喝不錯的醋. 想到讓他跟番茄交往應該不錯的idea,, 結果他們一起很好! 很塔配的感覺! 番茄的薇酸味跟蘋果醋很適合. 還有蘋果的fruity的味道如進去番茄肉裡面吃起來很清爽!! 前菜 OR 甜點都很適合 大家試試看!!

Sake&蘋果醋風味醃小番茄的材料 *材料分類 菜類

[4人份]
小番茄 Cherry tomatoes—20個(250g)
清酒 Sake—100ml
水 Water—200ml
蜂蜜 Honey—1大匙
蘋果醋 Apple vinegar—50ml
紫蘇葉 Oba leaf—1張

裝盤子提供 by 『 亙宇國際有限公司 』

Sake&蘋果醋風味醃小番茄的做法


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(1) 小番茄放入盆子裡面沖水洗乾淨.


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(2) 它的屁股那裡用小刀只有表面十字切.


不要切太深! 只有切到表面的薄皮就好了.


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(3) 水裝在鍋子裡, 開火, 另外邊準備冰水. 看到水開始滾, 用有洞的湯匙裝幾個小番茄放入鍋子裡.


因為番茄皮碰到高溫水才會縮小,容易拿掉. 一次放入太多番茄鍋子裡的話,水溫度降下. 效果不好…


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(4) 燙15~20秒左右 皮就開始裂開..


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(5) 馬上放入冰水.


確認開始燙之前準備冰水喔~! 放入番茄才開始準備冰水來不及了..
我這裡用保冷袋. 它很方便.可以再利用好多次. 裝在便當盒一起也很好!!


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(6) 在水裡面從切開的屁股那裡剝掉皮.


這個溫度差讓番茄皮很容易掉下來


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(7) 哇~! Skinless 小番茄!! 全部剝好了


用大番茄(牛番茄) 也是一樣方式剝皮. 可以做茄汁醬類…


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(8) This time 我要做和風醃番茄. 加入清酒&水 煮一下讓酒精蒸發.


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(9) 加入蜂蜜..


蜂蜜的量可以自己調整. 加入白糖,冰糖也可以.


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(10) 放入處理好的小番茄. 煮大概6~8分鐘


時間要看番茄的熟度, 還有 當然個人習慣的口感. 沒有固定的時間
可以提早熄火 OR 煮久一點!


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(11) 時間到了, 倒入盆子裡面. 稍微冷卻一下,,


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(12) 然後加入蘋果醋!


醋類碰到高溫比較容易跑掉酸味. 我想要留它的溫和的酸味.所以先稍微冷卻後再加進去.
*醋哪種都可以用, 您習慣用的醋就好了. 蘋果醋, 梅子醋, 白醋 都OK. 只要先看. 醋本身的酸度&甜度再調整蜂蜜的量.


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(13) 它還在溫溫的,, 再放涼, 完全冷卻後放入冰箱醃1個晚上到2天.


放置越久越有入味, 醋的酸味也變更溫和.
*如果保持很乾淨, 最久可以冷藏保存3~4天


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(14) 裝盤時候, 可以配一點紫蘇葉. 如果從冰箱剛拿出來的話, 紫蘇葉在睡覺的樣子,沒有什麼香味.. 一張放在手上 拍手讓空氣碰到葉子表面. LOOK!! it’s awake! 香味出來了~! ^^


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(15) 然後捲起來, 再切絲 跟番茄一起裝.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:10

入野 希 11-07-31 (Sun) 14:55

看起來好不錯的樣子OAO

老師我有試著做你很多食譜唷

雖然失敗蠻多次的….

不然就是顏色不好看

老師可以幫我指點一下嗎
http://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=b23122998

[回應]

MASA Reply:

Hi 入野 希!
我有看嘍!
我覺得還不錯的樣子呢!
調味的部分每家用不同的牌子.
自己可以稍微調整.
菜色越多做越了解怎麼處理顏色比較好看.
重點是開心做! 有繼續才會有進步很多!
不用擔心你真的做的都很不錯的啦~!

[回應]

收我當弟子吧 MASA達人 11-08-06 (Sat) 7:07

FB跟你的BLOG 哪個比較常用呢^^?

因為我對料理有熱血!! 哈哈 可是 是比較偏好奇的那種

所以 總會常麻煩像你們這樣厲害的達人~

請問之前買的苜蓿芽

放冰箱有點久 現在感覺縮在一起的感覺 那還可以吃嗎?

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MASA Reply:

Hi!
要看狀況, 如果已經枯掉的樣子的話,
生吃不太適合,放入湯類(味噌湯也OK)!
FB跟BLOG都差不多..有空再回應! ^^;

[回應]

バナナ 11-08-14 (Sun) 1:39

Masa老師,
我買的蘋果醋要稀釋5-8倍才可以喝,那做這個要稀釋嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi バナナ!
還是,直接加一點點試試看也OK.
有吃到微酸的湯汁就好了~! ^^v

[回應]

小景 11-08-22 (Mon) 17:47

請問那個醋要使用哪個牌子比較好呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi小景!
我這次用到 O&CO.的蘋果醋.
每個牌子有稍微不一樣的風味.
都很好. 看您會喜歡的牌子用用看!

[回應]

銘琪 11-09-15 (Thu) 2:02

好好吃喔!
老師您好:
請問可以加入紫蘇梅醬(有顆粒的)?
這樣梅子的風味是否更濃郁,
請問如果要加入,何時加入比較合適?
因為與清酒蜂蜜一起煮怕會苦澀!!
謝謝您喔!!

[回應]

MASA Reply:

Hi 銘琪!
因為紫蘇梅是可以直接吃的番茄煮完後再放入
讓味道慢慢出來就好了!

[回應]

Eva 11-10-19 (Wed) 7:57

Masa老師~請問蘋果醋除了做沙拉之外,還可以做哪些料理?可以請您再多介紹1~2道料理嗎?謝謝!!!

[回應]

妹醬媽媽 11-10-24 (Mon) 15:36

老師您好
若家中沒有清酒,可以用別的酒類代替嗎?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi 妹醬媽媽!
可以用米酒 但是要用沒有調味的(沒有加入其他調味料,鹽巴類..)

[回應]

Holly 12-02-10 (Fri) 13:53

MASA老師您好:
您的食譜中有些料理有加清酒,您說可以增加食物的香氣,若家中有一歲半的小孩,不知是否可以食用加了清酒的食物?

[回應]

MASA Reply:

Hi Holly!
酒精煮沸後會跑掉. 不過可能還會有沒蒸發的酒精..
如果給小朋友的話,不加入也可以!

[回應]

mumu 14-03-05 (Wed) 22:21

老師您好
請問想要酒問味濃些, 清酒可以不熱嗎? 如果可以有要注意的地方嗎? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi mumu!
加熱才會入味.
要不然煮好後步驟12. 時候
再倒入多一點也可以!

[回應]

包子(-。-) 14-04-10 (Thu) 22:16

我想問是不是一定要用清酒!
如果不想有酒精成份可以用什麼代替!

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