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蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗

蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗
哇~!已經10月中旬了!感覺剛結束夏天的樣子…。Time sure does fly by…到10月時候在北美很多地方會開始裝Halloween/萬聖節的Decorations. 我這次用這個時段最常出現的東西來做Mont blanc/蒙布朗!本來這個蛋糕是用栗子餡做的。但是栗子餡是很特別的食材,自己做有一點麻煩…。其實利用南瓜也可以做很好吃的!kabocha/栗子南瓜的濃縮甜味很適合做甜點。因為我要做有一點Cheese Pumkin Cake的感覺,蛋糕中心的部分選乳酪餡。跟濃口的南瓜跟微酸的乳酪味剛剛好!蛋糕base的部分是蘭姆酒風味的可可蛋糕。Let’s提早享受Halloween Dessert吧~!o(≧▽≦)o

蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗

[12個]
[可可風味小杯蛋糕]
雞黃 Egg yolks—2個分
砂糖 Sugar—30g
牛奶 Milk—40g
奶油 Butter—30g
低筋麵粉 Cake flour—65g
可可粉 Coco powder—1小匙
蛋白 Egg white—2個分
砂糖 Sugar—30g

[南瓜餡]
南瓜(泥) Kabocha, paste—500g
砂糖 Sugar—25g
肉桂粉 Cinnamon powder—1/4小匙

[乳酪餡]
乳酪 Cream cheese—200g
鮮奶油 Fresh cream–80g
砂糖 Sugar—25g

[蛋糕Syrup/糖水]
砂糖 Sugar—20g
水 Water—20ml
蘭姆酒 Dark rum—少許

[Topping]
巧克力 Chocolate—80g

蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗的做法

 

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(1) 先準備可可風味小杯蛋糕。做法請到『鬆軟巧克力草莓蛋糕』

 

如果要簡單一點的話,可以用酥皮。做法可以參考這裡『迷你派(步驟1~5&18,19)』

 

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(2) 我用日本的栗子南瓜。它的味道比較濃,水分不多,做點心很適合。
因為這種南瓜很硬。要小心切喔!

 

當然可以用其他種的南瓜。看各位的習慣。

 

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(3) 南瓜籽挖出來。

 

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(4) 南瓜皮削掉。

 

如果南瓜皮太硬,可以先稍微蒸一下(不用加熱到全熟)再削比較好處理喔!

 

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(5) 有的部位不好削,可以切成再小塊一點..。

 

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(6) 然後用刀子再削下來。

 

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(7) 去籽&皮的南瓜放入蒸籠加熱到熟(大概12~15分鐘)

 

因為把南瓜做成泥狀時候會變少,所以要蒸多一點的份量(可以超過500g)喔!

 

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(8) Mont blanc/蒙布朗中間這次我決定用乳酪。把乳酪放在室溫讓它變軟。

 

如果不習慣乳酪,可以直接把鮮奶油跟砂糖混合打發喔。

 

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(9) 攪拌好,確認乳酪都變軟後放入砂糖。

 

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(10) 攪拌好確認砂糖都混合好。

 

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(11) 再倒入鮮奶油,混合好。

 

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(12) 這個餡會在蛋糕裡面,不用紋路。可以選普通的圓型花嘴(1cm)

 

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(13) 裝在擠花袋,把袋子捲起來。

 

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(14) 捲起來的部位花嘴裡面塞進去。

 

這樣可以預防放入餡時候從花嘴漏出來的狀況。

 

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(15) 把袋子裝在杯子類比較好放入餡。

 

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(16) 把準備好的乳酪餡裝在擠花袋裡面。

 

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(17) 這樣子乳酪餡準備好了!如果摸起來太軟,可以放入冰箱讓它凝固一下。

 

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(18) 看看南瓜有沒有熟。用筷子插進去檢查一下!

 

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(19) 如果已經熟的話,從蒸籠拿出來直接放入調理機。

 

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(20) 打一下做成泥。

 

用電動攪拌棒也可以。

 

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(21) 加入砂糖。

 

代用黑糖也可以!

 

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(22) 倒入蘭姆酒或白蘭地。

 

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(23) 加入肉桂粉。

 

這些材料(酒&香料)看各位的習慣。不加入也可以的。

 

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(24) 再一次攪拌好。

 

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(25) 因為用調理機還會留一些纖維,可以用濾網再一次處理。

 

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(26) 用木鏟全部濾好。

 

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(27) 這樣子就有很細的南瓜餡~!

 

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(28) 裝在擠花袋裡面。

 

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(29) 花嘴當然我選了蒙布朗用的形狀。確認一下有沒有卡住。

 

如果沒有這種花嘴的話可以用一般的星/花型!

 

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(30) 準備蛋糕糖水。砂糖裡面倒入熱水。

 

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(31) 攪拌好確認砂糖都融化。

 

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(32) 加入一點蘭姆酒或白蘭地。

 

不加入也可以喔。

 

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(33) 確認烤好的蛋糕都有冷卻。

 

蛋糕的部分前一天準備起來也可以喔!

 

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(34) 把蛋糕的紙模型撕下來。

 

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(35) 然後中間橫切。

 

蛋糕的厚度可以自己選。如果要薄一點的話,可以切成3片。

 

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(36) 蛋糕表面把糖水塗上去。

 

FILEQ. 蛋糕一定要塗糖水嗎?

FILEA. 塗糖水不只為了口味&風味,還有保濕的效果!

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(37) 把準備好的乳酪(步驟17.)在中間擠出來。

 

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(38) 然後南瓜餡擠出來把中間的乳酪蓋上去。

 

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(39) 如果有的話裝巧克力&薄荷葉。
這樣子好吃&可愛的南瓜蒙布朗完成了~!

 

裝飾巧克力的做法請看這裡!『巧克力裝飾方式』

 



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迴響:1

jelly 16-10-22 (Sat) 23:12

請問一定要加萊姆酒嗎?或是有什麼可以代替的

[回應]

MASA Reply:

Hi jelly!
這種酒是加入香味用的。
不加入也是OK的。
您自己比較習慣的酒類
加進去也沒有問題的。
要不然只用糖水也好喔~!

[回應]

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