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南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩)

南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩),年菜食譜

MASA介紹南瓜料理食譜-Halloween 快要來嘍!! 我來介紹再一個南瓜料理. 啪哩啪哩 日文發音 (PARI-PARI) 就是, 脆脆的意思.外面皮非常脆,裡面的南瓜很香. 這個料理想到我很久以前做南瓜布丁時候(blog 上,還沒介紹..). 煮到一半偷吃一口….太好吃…我想直接用湯匙挖吃一大碗. 其實這樣子吃沒有什麼特別. 而且,它很濃,很會膩. 要不然, 加工一下做一個特別的菜吧!!

南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩)的材料*材料分類 菜類,下酒

南瓜(去皮,種子) Pumpkin/Squash—300g
牛奶 Milk—50cc
鮮奶油 whipping cream—50cc
餛飩皮(水餃皮也可) Wonton sheet
麵粉&水

<甜鹹醬>(?) ←名字想不出來.. \(_ _;)
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1大匙

南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩)的做法


削南瓜皮


(1) 用削皮器. 削南瓜皮


不需要完全去皮. 留一點皮煮時候比較不會爛掉.
南瓜有很多種, 如果在用日本南瓜, 它非常硬.
先放在薇波爐加熱一下比較好處理.


南瓜切片


(2) 南瓜切片, 用奶油炒一下.


為什麼要炒呢? 不行直接加水分開始煮? 炒一下菜裡面的糖分焦一下
甜味出來.英文叫 Caramelization (焦糖化?)
*焦=不一定要變咖啡色.表面變透明就OK了.


中火煮


(3)先加上面寫的2/3分量的牛奶和鮮奶油,中火煮.還沒熟, 水分不夠再加剩下的.
(4)冷卻後放在冰箱理. 讓它硬化


每個南瓜自己的水分不太一樣.牛奶和鮮奶油先不要全部加進去.
全部加如果還不夠,再加牛奶,不用煮到很爛. 留一點一粒一粒的口感.
為什麼要放在冰箱? 它軟不好包起來


放一小匙多的(4)


(5)麵粉和水混合做麵糊.
(6)放一小匙多的(4).用湯匙或刷子,舖(5)皮邊緣


放另外一張上面


(5) 放另外一張上面. 旁邊壓好.確認完全密封.


這次我用餛飩皮,可以代用水餃皮.口感不一樣, 也好吃!


兩面慢慢炸


(8)油溫度 150度左右. 兩面慢慢炸


溫度太高. 從餛飩皮邊緣開始很快焦
用水餃皮的話溫度高一點沒關係


煮到濃稠


(9)<甜鹹醬>的材料全部放進去煮到濃稠
(10)淋一點南瓜上面


啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩)


(Sneak Preview) 切開看看裡面… 等不起.. ( ̄¬ ̄) ←口水


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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迴響:13

Ann 08-10-28 (Tue) 22:44

最近我用你的介紹的南瓜義大利麵,做出來的結果很成功喔!!以前我不喜歡南瓜,現在越來越喜歡,我還自己自製南瓜粥,真的很好吃,你介紹的這道料理方法,我以迫不及待想料理~但現在已經晚上,明天怎麼還不來><”,南瓜布丁期待你的介紹^^

[回應]

MASA Reply:

您自己想出來做’南瓜粥’! 太厲害!! 一定好吃吧( ̄¬ ̄) ←口水
南瓜布丁下次做一做,給大家看吧 ~♪

[回應]

球球 08-10-28 (Tue) 23:19

我也喜歡南瓜^D^
奶油南瓜濃湯好喝!
另外想請問MASA老師~那種日式煎蛋捲”玉子燒”有沒有不需要特別的玉子燒煎鍋就可以做的簡單做法呢?
因為好喜歡吃…可是外面賣好貴>_<

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MASA Reply:

您好!! 玉子燒. 大家都喜歡的日本料理.
我來看看有什麼方法. (へ・_・)へ ←試作中

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Sherry 08-10-31 (Fri) 15:01

我都是用一般圓形、小的不沾鍋做玉子燒,
捲起來之後兩頭會彎彎的,不過中間吃起來是一樣的。

期待MASA的南瓜布丁,
我已經準備好南瓜囉:)

先感謝你

[回應]

MASA Reply:

謝謝您的advice!! 用不沾鍋煎玉子
比較簡單. 大家試試看吧!!
南瓜布丁 下次我來做!!

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Sylvia 08-11-02 (Sun) 22:31

Dear Masa,

不知那種牌子的壽司醋比較好?(台灣買得到的)
謝謝你的recipes, 那麼多的變化, 看起來每樣都好好吃, 真想都做做看, 不過要先從簡單的開始囉….

[回應]

MASA Reply:

沒錯沒錯. 先開始做簡單的. 不要太麻煩,複雜的
壽司醋. 其實在台灣已經有賣超多種的. City Super
那邊有賣很多. 我們一般比較會用到的牌子是[味滋康mizkan]
這個公司專賣醋. 不然, 台灣的公司[工研]也可以. 上次我有用過.
味道也不錯. 看看您的方便. 附近買得到的牌子就ok了!!

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毛毛 08-12-28 (Sun) 21:25

這食譜的分量
做出來可以給幾個人吃呢?

[回應]

MASA Reply:

我記得,,,做了好幾個..
一個裡面加30g左右的南瓜
應該做像照片的樣子3~4份吧…
o( _ _ )o 不好意思..我不太確定..
我那天一邊做, 一邊偷吃
後來做出來幾個不正確..(* ̄∇ ̄*)

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ova997 09-01-29 (Thu) 18:57

甜鹹醬
可用什麼取代呢
或是可以怎麼做出來

[回應]

MASA Reply:

HI!!
可以代用茄汁醬
試試看!! 做法在這

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小新 09-02-10 (Tue) 3:46

masa~ 疑问再次出现…你的鲜奶油到底是butter 还是whipping cream?
因为你上面写 鮮奶油 Butter—50cc
=_=”

[回應]

MASA Reply:

Hi 小新!!
哎呀!! 對不起我寫錯了!!
鮮奶油 whipping cream
才對!! 謝謝,幫我找誤字!

[回應]

Tracy 09-10-17 (Sat) 21:52

我住在歐洲 有很多南瓜可以吃
但是南瓜皮很硬 要削掉很累
後來發現 只要每次切大塊先用大同電鍋蒸
再把南瓜肉挖出來 就方便多了 提供給您參考..
這是懶人去皮法…..

[回應]

MASA Reply:

Hi Tracy!!
謝謝您的分享~!! ^^ /

[回應]

bb 11-03-17 (Thu) 21:01

您好:
我想請問步驟(6)中的,放一小匙多的(4),(4)是指什麼東西?
謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi bb!!
就是冷卻好的 南瓜餡! ^^

[回應]

bb 11-03-17 (Thu) 21:05

(6)放一小匙多的(4), (4)是指餛飩皮嗎?

[回應]

karina 11-09-23 (Fri) 18:28

請問可以不用牛奶嗎?可以用什麼代替??

[回應]

MASA Reply:

Hi karina!
可以代用水. 只變少一個奶味而已!

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Miaw 12-04-23 (Mon) 13:06

Masa 大哥~
方便借我分享給朋友嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI Miaw!
分享一些沒有問題的~! ^^

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Sherry 13-02-21 (Thu) 14:42

Last time I tried this fried pumpkin ravioli from one of your book!
I find it hard to fried it with oil as the pumpkin puree wil flow out, therefore, i use another way which is by baking in the oven…It came out crispy on the outside and creamy on the inside. Yummy!….

Thanks for the recipes and clearly stated technic!
Keep up your good work! ^^

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