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焗烤食譜-偷工part II? 再加工罐頭肉醬焗飯

焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯

超級市場裡,找到一些罐頭. 上面寫,,,. 好像魯肉飯上面的東西的樣子. OK 用它偸工一下吧! 這次我做 [Meat sauce Doria] 肉醬焗飯←國語名字不太清楚….\(_ _;) Here we GO!!

焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[ 2人分 ]
白飯 Steamed rice—240
秀珍菇 Oyster mushrooms–50g
-
肉醬(罐頭) Canned seasoned meat—1罐
番茄醬 Ketchup—2大匙

奶油 Butter—30g
麵粉(低)Flour—35g
牛奶 Milk—400cc
鮮奶油 Whipping cream—100cc
鹽巴 Salt—1/2小匙
-
皮撒起士 Pizza cheese—60~80g

焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的做法

 

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(1) 這次用可以省時間的方便Item Canned meat sauce/罐頭肉醬.

 

看自己習慣的牌子來用就好了!

 

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(2) 加入一點番茄醬混合好…

 

原味比較有亞洲(中式)的味道. 但是加入番茄味道變成很西洋的meat sauce 的味道!

 

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(3) 接下來準備白醬! 奶油放入鍋子裡面開小火把奶油溶化.

 

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(4) 加入低筋麵粉.

 

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(5) 用攪拌器攪拌好. 繼續加熱到表面有很多細泡出來.

 

炒粉的時間太短的話,做出來的白醬裡面會有粉的味道.

 

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(6) 加入牛奶之前熄火..

 

因為溫度太高加入液體很快開始凝固. 結果生產很多結塊.

 

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(7) 先倒入少量牛奶(從冰箱拿出來的不用特別加熱)..

 

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(8) 用攪拌器攪拌好確認麵粉奶油都溶化到牛奶裡面.

 

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(9) 攪拌好後會變成很稠的麵糊的樣子..

 

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(10) 再倒入一點確認牛奶跟麵糊都有混合.

 

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(11) 攪拌時候特別要注意看鍋底角落. 確認沒有黏住!

 

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(12) 牛奶全部倒完後. 再倒入鮮奶油混合好.

 

鮮奶油加入不加入都可以. 如果不加入的話,把牛奶加量(+100cc)

 

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(13) 開中火一直攪拌到完成凝固化.

 

鍋底角落要注意看喔!

 

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(14) 白醬全表面都有出現泡泡就可以熄火了!

 

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(15) 加入鹽巴攪拌好.

 

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(16) 耐熱烤盤裡面平均塗奶油可以預防黏住.

 

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(17) 裝白飯.

 

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(18) 上面可以放喜歡的蔬菜. 這次我有放了秀珍菇.

 

蔬菜要選容易受的喔! 菇類以外,切小塊的花椰菜也很適合!

 

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(19) 把準備好的白醬淋在上面.

 

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(20) 調味好的肉醬淋在中間.

 

肉醬味道已經很重(鹹)不用放很多…

 

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(21) 撒披薩起司條.

 

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(22) 放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱烤到表面起司金黃色. (大概..6~8分鐘)

 

時間&溫度都是可以參考的.自己烤時候需要的話,稍微調整一下喔!

 

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(23) 如果有剩下的醬的話, 可以冷凍保存. 用保鮮膜或密封袋包起來.

 

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(24) 冷凍保存大概3~4禮拜. 要用時候放回去果子裡面再加熱一下就好了!

 

這些兩種醬都很好用. 做義大利麵. 或直接淋在土司麵包上面再烤也很好吃喔!!

 

 

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迴響:11

Yvonne 09-03-19 (Thu) 21:00

Dear Masa老師
想請問你
如果白醬用不完放到冷凍庫(freezer)還是冷藏(fridge)?
謝謝~
超愛你的網站!! 你有教課嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Yvonne!!
都可以! 當然放在冷凍可以保存比較久
放在密封袋子.保存!!
看您的方便!!
我在基隆餐飲學校的代理講師.

[回應]

廚師 09-07-27 (Mon) 22:01

老師 想請教你 為何有些人做出來白醬很有奶味 也很清爽而不膩ㄋ

[回應]

MASA Reply:

Hi 廚師!!
奶味, 調整奶油, 牛奶的種類
可以控制.
奶油用少(麵粉的量一樣多)
或 牛奶用 低 或 脫脂肪的
也會有差!

[回應]

noel 09-07-28 (Tue) 12:46

老师,请教您
1。任何的焗烤,如果时间的问题,做了以后,是不是可以在做完撒上面包粉后,用
保鲜膜包起来,然后放入冰箱??

2。放冰冻 还是 冷藏 呢??

3。要吃的时候从冰箱拿出来后,又要如何处理? 是可以直接就放入烤箱吗???

谢谢老师

[回應]

MASA Reply:

Hi noel!!
1. 可以!
2. 要看您要冷保存多久, 如果中午準備,
晚上要吃的話, 冷藏. 如果一次做很多
需要保存久一點的話, 冷凍.
3. 如果冷藏出來的話, 直接放入烤箱裡面
200度左右 5~6分鐘(看看裡面有沒有燙)
如果表面已經變金黃色, 裡面還不夠熱
的話, 用鋁薄紙蓋起來繼續烤.
冷凍的話, 我建議先用微波5~6分鐘後
再放入烤箱 烤到表面變金黃色!!

[回應]

料理猪 09-10-22 (Thu) 16:20

“牛奶   400cc 
鮮奶油  100cc ←沒有鮮奶油的話,牛奶500cc”

Hi masa 师傅。 是不是没有鮮奶油( whipped cream) 就要用到900cc的牛奶?
会不会太水了? 我是要自己做white sauce 。 谢谢。

[回應]

MASA Reply:

Hi 料理猪!!
Oh! 這個意思是, 水分需要總共500cc 如果不加鮮奶油的話,
牛奶變成400cc –>500cc !!

[回應]

小小魚 09-11-22 (Sun) 21:29

請問奶油有特定的牌子或種類嗎?奶油可以耐高溫,適合烹調用的,何種起司可以焗烤?麵粉是高筋中筋或低筋?老師用的是何種類?我是初學者,請指教,謝謝您

[回應]

MASA Reply:

Hi 小小魚!!
奶油我用普通買得到的 含有 鹽分的. 它叫 “Anchor”
起司是披撒起司. 或, Mozzarella, cheddar, 也可
做白醬時候, 高筋中筋或低筋 都OK
我大部分的料理用 低筋粉. 如果國外, All purpose 也可以!

[回應]

Jacole 10-03-21 (Sun) 10:33

Masa老師,
請問老師究竟怎麼區分中文食譜中的奶油鮮奶油啊?我住在國外,若是看不到你的圖片,我還真得搞不清楚哪個是哪個哦. 我在超市看到有:whipped cream, sour cream, cream cheese, 像是butter我們這裡都叫牛油,可是看到您的食譜確實指奶油, so confusing, 還望老師您指點一下.

[回應]

MASA Reply:

Hi Jacole!!
OH! 這個文章我還沒有開始舖寫英文名字..
我來寫進去吧..
我的食譜裡的
鮮奶油=Whipping cream(NOT whipped yet)
乳酪=Cream cheese
奶油=Butter
Hope you enjoy the recipe!!

[回應]

celine 10-11-22 (Mon) 19:42

MASA先生~
白醬照著步驟做.我是放鮮奶.
結果麵粉融化的不是很完全.結粒很多.
請問有沒有甚麼要特別注意的地方?
p.s我牛油有減量.怕熱量太高.是因為這個原因才結粒嗎?
還請先生指導.謝謝~ ^___^

I love your recipe!!

[回應]

MASA Reply:

Hi celine!!
油分太少牛奶跟粉類不好混合..
另外一個方法是先洋蔥薄片跟麵粉一起炒.
利用菜的水分, 弄成 黏黏的樣子再加入牛奶.
還有記得, 牛奶不要加熱! 直接加入冰的.
再開火 攪拌讓它慢慢凝固! ^^

[回應]

celine 10-12-02 (Thu) 9:18

MASA先生~
大感謝!
我晚上回去會再試試看的
謝謝先生的指導~

♥ありがとう♥

[回應]

11-07-20 (Wed) 13:29

MASA老師您好:
最近的料理都是照著您的食譜做的XDD
真的是好吃又簡單!!
另外想請教一個問題,
做白醬用的奶油 可以用塗在麵包上的那種嗎!?
人在日本,去逛了一下超市都只找得到塗在麵包的奶油= =

[回應]

MASA Reply:

Hi 月!
要用奶油 不是 margarine 喔!
日本人平常塗在麵包上是 “margarine”
不一樣的東西. 我建議用奶油 “butter”
日本有很多種的. just look for a word saying…
【バター】 ^^v

[回應]

springho 12-11-30 (Fri) 12:33

MASA老師你好!

請問麵粉的份量大約是多少呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi springho!
分量表那裡有寫喔!
[麵粉(低)Flour 35g]

[回應]

sam 13-04-10 (Wed) 23:35

Masa老師您好
請教一下
奶油麵的作法
為何有時是用白醬去做 有時是直接用鮮奶油去做
差異在哪裡呢??

[回應]

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