母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!

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イン 10-05-06 (Thu) 16:29

看起來好好吃喔: )

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MOKO 10-05-06 (Thu) 23:27

MASA老師您好!
我是在網上search蛋糕食譜時發現你的blog的,,你教得好仔細哦
我想問一下做這個蜂蜜蛋糕可以用普通的6吋蛋糕模或小紙杯嗎?

另外我還有一個問題想請教您
如果我焗好一個蛋糕,,可是要拿去一個蠻遠的地方(大概2.5小時)
那麼有甚麼方法可以讓蛋糕表面的cream不那麼容易溶掉?
thank you!^^

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:24 am

Hi MOKO!!
普通的6吋蛋糕模或小紙杯也OK
時間可能需要自己調整一下ㄛ!
另外一個問題>
要看您用的鮮奶油有的牌子很快溶化
乳脂肪40%以上的比較不會容易溶化
還有蛋糕盒子也是很重要. 品質好的紙盒子
很會保冷!! ^^b

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Lala 10-05-06 (Thu) 23:40

This looks really easy and i will try it some time in the near future. Thank you for all the wonderful recipes which seem very practical and useful….

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sam 10-05-07 (Fri) 7:16

不好意思 請問請一下MASA老師
我家裡只有家庭式的小型烤箱(就是只能調時間 沒刻度的那種)
這種烤箱可以烤嗎?QAQ

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:24 am

Hi sam!!
可能有一點困難.. 烤蛋糕控制溫度很重要.
有機會我來介紹用鍋子 或 電鍋 做蛋糕的方法!!

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joice 10-05-07 (Fri) 8:44

MASA老師：看來好棒 可惜我沒有烤箱跟攪拌缸
明天是我的生日，好想吃阿~
謝謝您的分享
JOICE

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MASA Reply:
May 11th, 2010 at 11:31 pm

Hi Joice,
I know it’s little too late but,
Happy birthday to you !! ^^

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Veronica 10-05-08 (Sat) 3:41

昨天馬上試做了這個蜂蜜蛋糕, 兒子說很好吃, 但我覺得口感稍乾了些, 不知是否烤太久? 但我是一直等到竹籤插進去拿出來沒沾到東西才把蛋糕拿出烤箱, 整體而言我覺得這個蛋糕是蠻成功的, 老師您的看法呢? 下次想試做低筋麵粉的蜂蜜蛋糕, 謝謝老師詳細的解說, 好希望回台灣可以去上老師的課喔…期待中…

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:25 am

Hi Veronica!!
如果讓它冷卻時候沒有包起來的話, 它一直蒸發水分
最好還在溫溫的時候包起來讓它燜(?)一下.
等一,兩天久越來越濕.
當然您住在的地方的氣候也會影響到口感..
或, 切片旁邊放一點打法的鮮奶油也不錯!

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小琳子 10-05-08 (Sat) 20:16

MASA老師您好~
這是我第一次在這裡留言~
我常常都會來看您的分享!
這次我在家裡試做~成品看起來還可以~可是中間為什麼會有點澎起來!?是因為沒有攪拌好嗎?
謝謝您的分享~

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:26 am

Hi 小琳子!!
有可能烤箱內的溫度太高, 結果太快, 太多膨張
中間裂開,, 有的烤箱一樣溫度但是, 熱對流的狀況不一樣.
溫度設定底一點試試看! ^^

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貓咪 10-05-08 (Sat) 22:26

我用市售的鬆餅粉取代麵粉做了這個母親節蛋糕，現在正包著保鮮膜等它冷卻(還不能切&吃)，但把它挖出來包保鮮膜的過程，有偷偷刮了一下底部，好好吃！

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amyd 10-05-09 (Sun) 7:53

前天馬上照食譜做了蛋糕，昨天拿出來當母親節蛋糕大受好評，而且比外面賣的蜂蜜蛋糕還要好吃呢！！謝謝MASA老師分享的簡單蜂蜜蛋糕食譜～:)

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Sara Chen 10-05-10 (Mon) 12:28

MASA老師您好~
我是第一次在這裡留言~
但是我已經按照您的食譜作過很多作品.

昨天試作蜂蜜蛋糕, 製作過程中很擔心會失敗
結果..今早試吃非常成功.
謝謝你的分享.

Sara

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Yi-ling 10-05-10 (Mon) 12:52

Masa 老師,

我最近才開始玩烹飪 (受到Masa老師的影響 :) ), 想請問一個有點笨的問題…請問我可以用All purpose flour來作這個蛋糕嗎? 還有請問一下老師, 低筋麵粉的英文是什麼啊? (我人在美國, 怕買錯了…)

Thank you so much!

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:27 am

Yi-ling!!
All purpose flour 是中文 中筋麵粉.
低筋麵粉=Cake flour
高筋麵粉=Bread flour
Good luck with your Honey cake!!

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Emon 10-05-10 (Mon) 23:38

マサ先生こんにちはー
このケーキやってみたいですから、
スパーで買ったＳＥＬＦ　ＲＡＩＳＩＮＧ　ＦＬＯＵＲを使えるのぉ？
って、ＰＬＡＩＮ　ＦＬＯＵＲは？
オーストラリアのスパーでＢＲＥＡＤ　ＦＬＯＵＲを買えないですから。。。。
教えてくださいー

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:28 am

Hi Emon!!
self raising flour は、膨張剤(ベーキングパウダー類)
がはいっています。このレシピで作るなら、
できれば、plain flour がおすすめです。
高筋麵粉は、英語(北米だけ？)ではBread flourで
間違いないはずなのですが、
もし、が手に入らないのであれば、
All purpose/中筋麵粉でもかまいませんよ!!

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BarbieBaby 10-05-11 (Tue) 7:56

有沒有不用的攪拌到發起來的蛋糕啊？我要累死了。。。。我沒有攪拌機的說。。。

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:29 am

Hi Barbie!!
那麼應該要用pancake mix
或 用泡打粉類做的蛋糕吧..
有空再介紹嘍!! ^^b

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花樣精 10-05-11 (Tue) 12:40

謝謝詳細的解說!

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fish 10-05-11 (Tue) 23:17

全程烤三十分鐘??
還是考30分鐘180度,再烤15分鐘150度??

我目前烤了30分鐘拿出來了
也竹籤插過沒有濕濕的
還要烤嗎??

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MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:30 am

Hi fish!!
竹籤沒有濕濕表示已經熟了..
不用再烤ㄛ~!!^^

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Sierra 10-05-12 (Wed) 4:43

Hi MASA老師^^ 我想請問一下爲什麽蜂蜜蛋糕不能用普通的蛋糕模做呢? 如果我偷懶用foil baking pan行不行XDDD (逃) 謝謝^^

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MASA Reply:
May 17th, 2010 at 12:14 am

Hi Sierra!!
當然可以用普通的模型!
因為,這次我想介紹傳統形狀的蜂蜜蛋糕.
但是專用蜂蜜蛋糕模型很難找,,
所以我介紹這個方法. 如果想要用圓形的Foil baking pan
沒有問題~!! ^^b

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Lavi 10-05-12 (Wed) 22:58

低筋麵粉 is cake flour

Hi Masa:

I dont have a scale…I wonder if you can tell me how many cups of flour, milk, and honey that I should use to make this cake….I miss Honey cake so much…. :(

Lavi

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MASA Reply:
May 17th, 2010 at 12:15 am

Hi Lavi!!
You can convert the figure into “cup-unit”
Assuming you are using 1cup=200ml size..
Sugar—1+3/4 cup
Honey—1/4 cup
Milk—1/4 cup
Flour—2 cups
Hope my calculation is correct,, (*￣∇￣*)

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QwP 10-05-14 (Fri) 12:02

啊啊~ 是 長崎蜂蜜蛋糕~ >///<
以前看到過這個食譜，很想做來吃~可是都沒有那個木模型（？）~ :(

謝謝Masa老師的smart idea~！！
終于有機會可以做這個蛋糕吃了！
Appreciate that!~~ X3

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Emon 10-05-14 (Fri) 15:08

マサ先生の返事ありがとうー
plain flourもいいなら、今夜やってみようー
もしできたら、マサ先生に写真を見せますよー
こっち、ＢＲＥＡＤ　ＦＬＯＵＲもないし、ＰＬＡＩＮ　ＦＬＯＵＲだけがあります。。
ありがとうねぇ先生ー♪

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Hsin I 10-05-18 (Tue) 14:56

前幾天收到老師的書籍之後,覺得寫的真的很好
是本讓人容易上手的食譜書

看到這篇文章後,昨天晚上迫不及待的試作了一次Honey Cake
今天吃好像有一點乾, 可能是我烤太久了~

雖然不夠完美, 但是還是大受好評
謝謝MASA桑跟大家分享的食譜+可愛又易懂的說明 ^ ^

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Clare 10-05-19 (Wed) 15:00

MASA老師您好

感謝您的分享
我好喜歡您的blog喔~＾0＾

我想請問一下
我之前在日本吃過超好吃的鬆餅 Manneken Belgian Waffle (http://www.manneken.co.jp/index.html)
回台灣後想要自己做
我用了低筋+高筋麵粉(1:1)
但是為什麼做不出QQ的口感呢?

謝謝您的分享喔~阿李阿多~

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MASA Reply:
May 24th, 2010 at 3:53 pm

Hi Clare!!
看起來很好吃的樣子..
有空我來研究一下吧~!

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林子傑 10-05-25 (Tue) 23:10

那個蜂蜜蛋糕 可以 用 微波爐做成ㄇ

[回應]

MASA Reply:
May 30th, 2010 at 10:42 pm

Hi林子傑!!
我沒有試過用這個配方用微波爐做蛋糕..
有機會試試看吧!

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shelley 10-05-26 (Wed) 8:23

Masa老師:先前一直想嘗試製做蜂蜜蛋糕,但卡在箱子問題,所以一直不能下手.看到您的報紙盒版…簡直就是救星呀~剛剛有小試一下您的紙盒,發現也可以不用訂書機就可以折出來呦~只要您將要折過去的每個邊(7)~(8)的部份襄進去小山的折線內,這樣也挺穩固的(不過我試的是迷你版,回家試試您的標準版看看穩不穩),您也可以試試呦~

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Sue 10-05-26 (Wed) 14:19

It looks very delicious!! Like you blog so much and I did learn a lot.
Is it possible to know the final size of the “paper pan” you made? Is it 20cm x 20 cm (which you showed in the beginning) ?
The news paper size in US seems to be slightly smaller than the one in Taiwan. I was thinking about using my brownie pan to make this honey cake.
Thank you.

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MASA Reply:
June 5th, 2010 at 3:03 pm

Hi Sue!
yes, it’s roughly 20cmX20cm.
Of course, you can use other cake molds
I was just introducing Traditional Japanese Honey cake shape.
Pick whatever the mold you have handy!!

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mandy 10-05-27 (Thu) 1:28

這個蛋糕做好後..要置放一個晚上後再吃比較好..
但最近天氣變熱..那蛋糕可以放到冰箱冰嗎？
我怕放在室溫一個晚上，不知道會不會壞掉….

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MASA Reply:
June 5th, 2010 at 3:03 pm

Hi Mandy!
一個晚上應該沒有問題,, 因為本來這個蛋糕是
保存菓子. 只要放涼的地方就好了.
如果還怕的話, 沒有關係,可以冰起來 確認封好不要讓它
碰到空氣. 要吃時候早一點拿出來, 等到室溫再用!

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連~ 10-05-28 (Fri) 10:24

請問一下
如果把高筋麵粉換成鬆餅粉也做得蜂蜜蛋糕的感覺嗎?

[回應]

MASA Reply:
June 5th, 2010 at 3:03 pm

Hi 連~!
因為鬆餅粉是已經味道調好的.
如果跟這裡的配方混合的話
味道會太甜,或不太適合..
最好是原味(plain)的麵粉ㄛ!

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Man 10-06-01 (Tue) 17:29

Masa San您好！今天首次看到你的網頁, 感覺獲益良多, 內容很清楚, 你的表達方式也很有趣，請努力加油！

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kiki 10-06-02 (Wed) 12:19

マサさん、こんにちは
昨日、本屋であなたの料理BOOKを読みました、買いました～
料理が趣味があります！！料理の時、楽しいの時間 ね^ ^
先生のブログがスキ…
those recipes look wonderful and really wanna try in the near future…^ ^
really enjoy here　ありがとうね先生～
では

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黑 10-06-06 (Sun) 0:09

您好 看了您的網站好ㄧ陣子
最近想開始做點心
但手邊只有烤麵包的小烤箱
想請問小烤箱可以烤蛋糕或塔皮嗎?

[回應]

MASA Reply:
June 11th, 2010 at 11:49 pm

Hi 黑!!
如果可以調整溫度&選上,下火的話比較好用.
不過烤箱太小的話, 溫度不會穩定…
最好用大一點的,,

[回應]

Purple 10-06-07 (Mon) 17:21

Dear Masa,
好開心喔！成功了（我是用高筋麵粉）
媽媽很喜歡,整個口感很濕潤
蛋糕也有彈性,謝謝Masa老師

另外,請問老師
如果我想做成抹茶口味,是不是原來的配方再加抹茶粉就可以嗎？
謝謝

[回應]

MASA Reply:
June 11th, 2010 at 11:50 pm

Hi Purple!!
當然可以!! 放入麵粉裡面(1大匙左右)一起過篩
確認混合好! ^^

[回應]

Eileen 10-06-16 (Wed) 10:04

老師您好

我是用您教的報紙模型烤的…但烤的過程當中一直有煙和不太好聞的味道出來,好像是報紙的味道…
請問這是正常的嗎?那味道和蛋糕一起應該沒關係吧….
先謝謝老師的解答..

[回應]

MASA Reply:
June 23rd, 2010 at 11:20 pm

Hi Eileen!!
如果參考介紹的溫度烤, 有紙焦的味道的話,
想看烤箱的大小. 如果太緊的話, 可能紙直接摸到
烤箱上火.. 架子設定低一點, 烤盤上舖多一點铝泊紙.
還會有味道,冒煙的話溫度也可以低一點!
加油~!!

[回應]

shannon 10-06-25 (Fri) 20:39

這個蛋糕我最近做了兩次 也是很容易很好吃 像是從台中一家專門賣長崎蛋糕的店買的一樣 已經好久沒回台灣了 還能吃到 真幸福 這個食譜很棒 謝謝老師分享

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meng 10-06-29 (Tue) 4:20

Masa老師, 謝謝你的分享~ 在國外還能吃到懷念的蜂蜜蛋糕, 真是太幸福了!!
我在做時有個小問題, 就是浮上來的細小泡泡很多, 放入烤箱之前已經輕敲烤模除過, 入烤箱一分後取出,花了五分鐘再除一次後, 成品的表面還是有些小氣泡….是不是要靜置一陣子再放入烤箱比較好呢?

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MASA Reply:
July 6th, 2010 at 10:59 pm

Hi meng!!
原來雞蛋打發的,表面還留泡泡沒有關係. .
只要特別大的泡去掉而已.
麵糊不烤一直放在外面會消掉細泡.
鬆軟的口感會不見! ^^

[回應]

Carik 10-07-04 (Sun) 16:08

Dear Masa老師,

I have tried to bake the cake twice but both also unsuccessful >_<
First time I baked for 30 mins under 180 degrees – the top was burnt a little and i used a bamboo stick to poke it and has no residue. But I baked for another 10 mins. When it is done i followed your method to wrap the cake and left on the table. After 4 hours the middle of the cake sank (!!!!) and i realised the buttom part of the cake was not cook, but the top was fine so i cut the uncooked bits.

So I did again this morning! This time because i was afraid that top layer of the cake will be burnt so i out a layer of foil after 15 mins… then i baked for another 40 mins…. the whole cake sank… :( And it was not cook at all…. May I ask what is the total time I should bake it for~?

Thanksss!!!!!

[回應]

MASA Reply:
July 9th, 2010 at 1:24 pm

hi Carik!!
every oven has different heat distribution.
covering the top of the cake may prevent from being cooked thoroughly. I would suggest you wait until
most of the part is set <–which is hard to tell the exact timing. or you can bake at lower temperature(160~170度)for longer time.
baking things are just "trial and error"
once you get the hang of your own oven.
things will go very smooth.
the most important thing is,,,
enjoy it !! ヽ(´▽｀)/～♪

[回應]

小猴子 10-07-08 (Thu) 0:04

老師您好:
請問一下，步驟２４蛋打到變白可以畫線的程度，是打發到可以從攪拌捧細細的流下來嗎？不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎？
到了步驟２７加入了粉，會不會影響剛才打發蛋白的濃稠度？
因為我想做這種做雞蛋糕，可是到了步驟２７就變糊狀了，之前打的發泡的蛋白都不見了，那是我之前打的蛋白不夠濃稠嗎？
謝謝老師回答

[回應]

MASA Reply:
July 17th, 2010 at 12:17 am

Hi 小猴子!!
>不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎？
不需要, 如果打發蛋白做一些點心 需要打那麼硬.
攪拌捧細細的流下來的樣子差不多!! ^^

>之前打的蛋白不夠濃稠嗎？
或, 加入麵粉後攪拌太久. 這樣子也會消掉泡泡..

如果不太確認, 先用一半的量 普通的蛋糕模型
試作一下. 少量比較好控制!! o(*⌒O⌒)ｂ　加油~!!　

[回應]

Carik (actually is CAROL) XD 10-07-11 (Sun) 18:05

Dear Masa老師,

Thank you very much! My cake now is looking much better so i have a feeling i got it right this time!:)) Thanks for your reply~~

PS: Actually I am CAROL not CARIK… I must be half asleep and typed in my name wrongly -__- Have a good day Masa老師 ^o^

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邱 明 月 10-07-12 (Mon) 1:05

MASA 老师， 请 问 1〕为 什么 会发 不 起 呢？ 有 什么 地方 是 要 注意 的 呢？ 2〕为什么 HONEY 会 在 上 层 出 现？
谢谢！
月

[回應]

MASA Reply:
July 25th, 2010 at 12:38 am

Hi 邱 明 月!!
1. 如果用這裡介紹的方式還發不起來的話,,, 看看雞蛋的狀態.
或, 如果用手打的話, 還需要練習攪拌的動作. 要讓蛋液包起來空氣的樣子.^^
2. 加入Honey＆牛奶攪拌好,確認溶化好.
o(*⌒O⌒)ｂ　加油~!!

[回應]

tommy 10-07-16 (Fri) 13:44

(22) 再放入熱水, 繼續攪拌——>中文要改成(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌，否則會誤會說要加入熱水在雞蛋中喔

[回應]

MASA Reply:
July 26th, 2010 at 12:18 am

Hi Tommy!!
哇~! 意思差很多呢,, f(^_^;)
謝謝!!

[回應]

Yi-ling 10-07-17 (Sat) 3:33

Hi Masa-san,

Can I use egg white only instead of the whole egg? (For heath :) )

If yes, how many egg white that I should use?

Thank u so much!

Yi-ling

(Can’t type Chinese from my US cell phone)

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MASA Reply:
July 26th, 2010 at 12:22 am

Hi Yi-ling!!
Hmm, using only egg white may not be suitable for this recipe,,
see if there is anything similar to this cake that only uses egg white!!

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小猴子 10-07-19 (Mon) 8:57

老師您好:
我想請問一下~
小蘇打粉或泡打粉,他們有什麼不同?
動物性奶油和植物性奶油有什麼不同?那一種奶油有反式脂肪?
因為我想做東西給小朋友吃,看到那麼多添加物不知道那一種好,那一種不好?
謝謝老師回答

[回應]

MASA Reply:
July 31st, 2010 at 9:30 pm

hI 小猴子!!
泡打粉是 蘇打粉+膨張調整剤的 所以裡面有比較多的添加物.
動物性奶油和植物性奶油 動物性的比較貴但是味道比較濃郁. 最近很多地方代用植物性的. 他比較便宜. 但是裡面含有比較多的調整剤. 這些INFO. 還有很多. 也會有不同的意見. 看看您自己覺得比較好. 就可以用^^

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Zoe 10-07-24 (Sat) 12:48

MASA老師您好，
我有試作過這個蛋糕，不過我有多加了一些牛奶(原比例我有做過，不知是否我減了糖的關係，所以偏乾)，大致上算成功，但是蛋糕會縮水耶，我烤好出爐剛好滿模(我有針對我自己的烤箱大小釘了一個木框)，大約8.5cm，可是包起來放涼後，剩下5.Xcm，這是正常的嗎？再者，要用啥切蛋糕比較好啊，我切起來的蛋糕一點都不平整，會有蠻多蛋糕屑屑黏在刀子上，蠻醜的~_~

PS.我這次是用低筋麵粉做的，底部約有0.05cm之年糕皮，也未達咖啡色，不過這個我想下次少鋪幾張紙應該可以解決色澤問題。

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Jessy 10-07-29 (Thu) 23:16

dear teacher:

i just tried this recipe tonight, it was delicious; but but but….. in the bottom of the cake, there was a layer of hard brown skin, im not sure if its because i over cooked it?? or because i put too many layers or baking-paper?? how can i prevent it?? thanks for your blog, i enjoy it :D

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fish 10-09-07 (Tue) 12:13

MASA老師好厲害~~第一次我照著做還蠻成功的 只是覺得太甜
所以第二次我自己減少50g的糖 多了大概10~20g的蜂蜜

結果做出來不知怎樣烤了40分鐘(第一次只用了25分鐘)都好像有不熟的地方
切開來有某些部分比較深色 黏黏的 請問這是什麼原因啊><

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MASA Reply:
September 15th, 2010 at 11:31 pm

Hi fish!!
應該蜂蜜的關係. 它本來黏黏的. 烤之後還會留這個樣子.
因為蜂蜜裡面不純物比較多=容易出來焦色.
雖然名字 蜂蜜蛋糕, 還要控制honey 的量!
如果不想要太多砂糖的話, 可以混合一點黑糖.
但是量也要小心! 它的味道很濃. 很會吃膩! ^^

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Col Col 10-09-17 (Fri) 17:13

太神奇了，我還煩腦要去找一個方形的模具!
我下次弄 Chocolate 班尼斯的時候也可以用這個方法了。
謝謝老師!
老師的書我上一次到台灣旅行時也有買呢!
我是來自澳門的。

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meggie 10-09-25 (Sat) 13:30

老師：
謝謝，很棒的食譜！
照食譜做了，朋友都說好吃，只是為什麼剛烤時發很厲害，差點覺得快溢出容器，後來卻消得只剩下發起來的一半呢？

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MASA Reply:
October 5th, 2010 at 10:36 pm

hi meggie!!
膨脹太快太高的原因是, 溫度太高… 每個烤箱裡面的狀況還會有差別.. 如果發現這種問題. 下次調整溫度(調低一點)再試試看! ^^

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蘭 10-10-06 (Wed) 5:56

老師你好,我很想做這蜂蜜蛋糕,但一直都找不到那種木模,但你很resourceful.

但有一問題想請教你:在烤完蛋糕後你用保鮮膜將它包着以保濕,但這樣做是否会令保鮮膜stick着,尤其是那個顏色很漂亮的面,除下來時會連外皮也ruin呢?

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MASA Reply:
October 24th, 2010 at 2:14 pm

Hi 蘭!!
目前沒有遇到保鮮膜跟表面黏住的狀況.
不過, 如果怕 可以用烘焙紙先蓋起來再
用保鮮膜包起來也OK.試試看~!!

[回應]

raina 10-10-14 (Thu) 7:13

dear teacher

hi, l would like to ask about the different between” bread flour and cake flour?” are their texture the same? which one do you prefer if l made this cake? thank you !!^^

[回應]

MASA Reply:
October 24th, 2010 at 3:41 pm

hi raina!!
the difference is the gluten contained in each kind.
Bread flour contains more gluten than cake flour.
gluten gives chewy,crunchy texture.
while less gluten flour(such as cake flour) gives soft,flaky texture..
See what type of texture you like and choose the flour. Can’t make up the decision? go with the all purpose flour!! ＼(๑◉◡◉๑)／

[回應]

Alecia 10-11-05 (Fri) 16:57

Dear teacher:
對不起,因為覺得量有點多所以想調整成您說的一半的量來作,可是我家裡並沒有長方形模型,那麼請問也可以用報紙折嗎?如果可以的話報紙的份量/大小要改嗎?
打算這次月考結束來做,希望可以成功,然後謝謝老師的教學,步驟講解的很仔細呢!

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MASA Reply:
November 23rd, 2010 at 9:18 pm

Hi Alecia!!
當然可以! 只要做小一點的模型. 報紙一半的大小. 折法一樣.
OR 不一定要用報紙. 普通的模型(圓的,方的都OK)
試試看! ^^ /

[回應]

团 10-11-07 (Sun) 4:05

Masa老师
请问如果要做matcha口味的
在哪一步加抹茶粉呢？

谢谢您咯
清

[回應]

MASA Reply:
November 24th, 2010 at 10:07 pm

HI 团!!
先麵粉跟抹茶粉混合好.過篩.
其他作法都一樣!!^^

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QQ 10-11-15 (Mon) 2:30

MASA 老师
我这周五按照您的食谱细心的做了蛋糕
可是最后蛋糕烤出来分成上下两层
上面吃起来松软可口，下面吃起来想糕
我分析了原因可能是因为下面没熟
我用了360f 30分钟
按照您说的纸盒
不过因为纸盒很难放入寝室的大烤箱
所以我在下面垫了一个烤盘
是否会影响
但是我用牙签测试的时候并没有粘粘的蛋糕所以我以为是熟了呢
希望masa老师能帮我想想怎么办
谢谢您
qq

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MASA Reply:
November 30th, 2010 at 11:27 pm

Hi QQ!!
上面鬆鬆 下面比較QQ 的樣子的原因是,,
烤麵糊中氣泡(尤其是大的)一直往上移動..蛋糕上面的部分的氣泡(孔)比較多, 下面比較少氣泡都很小.烤好後從上面壓下面的部位結果下面很密度很高->口感比較硬..
*希望看得懂.. f(^_^;)
所以烤好後 我建議 翻過來再冷卻.
看看有沒有效果. 還有, 做大量比較會發現這個問題.
如果還不行的話, 用一半的量試試看!! ^^b

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LILY 10-12-18 (Sat) 12:44

老師好

您的食譜真是超好用,我現在愈做愈得心應手了.只是做好幾次了,每次從烤箱拿出來,在靜置放涼的階段時,蛋糕都會比剛出烤箱時,體積縮小,我在想是不是熱脹冷縮的關係?是不是我在放涼的步驟有錯呢?有沒有方法讓體積不要變小.

[回應]

MASA Reply:
December 30th, 2010 at 6:51 pm

Hi LILY!!
縮小太多的原因應該 烤時候膨脹太多.. 後來冷卻時候縮少
變皺皺的樣子.
一開始烤的溫度稍微調整一下(低溫一點)
再看看狀況!! ^^

[回應]

Linda 10-12-26 (Sun) 21:23

您好!我想請問一下，蜂蜜蛋糕可以用蒸的嗎?因為我家的烤箱不能調溫度，又不知道它的溫度到幾度。

[回應]

MASA Reply:
January 8th, 2011 at 8:34 pm

Hi Linda!
跟這個比率沒有蒸過蛋糕,, 但是 原理大概一樣
先少量試試看!

[回應]

Linda 11-01-01 (Sat) 17:07

您好!我想請問如果用手將蛋打發，打很久都發不起來，是不是速度太慢的關係?還是中途停下來的關係?

[回應]

MASA Reply:
January 8th, 2011 at 9:49 pm

Hi Linda!!
都會影響到,, 用手打發還需要一段時間才會習慣..
攪拌器也要選比較輕, 有彈性的.
如果您會常常做蛋糕的話, 我還是建議買一小台攪拌機..^^;

[回應]

Angel 11-01-10 (Mon) 21:51

MASA sensei你好!因為看了你的作品之後讓我想做蛋糕給我BABY吃，請問有沒有建議的入門烤箱

[回應]

MASA Reply:
January 23rd, 2011 at 4:42 pm

Hi Angel!!
建議買可以調整溫度&選上下火. 還要看您廚房裡可以放多大的. 買大一點的溫度比較穩定. ^^

[回應]

Linda 11-01-15 (Sat) 19:46

老師，謝謝你的回應，不過用手將蛋打發還真是累阿!可是我的同學們都說好吃!感謝您教那麼多點心，下次我想在我朋友生日時做草莓蛋糕當她的生日蛋糕，希望能ㄧ次就成功!

[回應]

ADA 11-03-08 (Tue) 14:49

謝謝老師的食譜，第一次做蜂蜜蛋糕，但是烤好後也是遇到底部分層的問題，底部變的硬硬的有點像沒有發起來的麵團，但是因為我用的烤盤比較淺，是不是應該要換比較深的烤盤才會烤的比較均勻呢，我是用低筋麵粉，上半部有成功的部分真的好好吃唷，只是下面失敗的部分就要剝掉，表面剛烤好時皮有點濕黏，我擔心用保鮮膜溫度太高，所以先用烤紙包起來，結果皮也被黏起來了，是要再等他冷一點的時候再包嗎?

[回應]

MASA Reply:
March 19th, 2011 at 11:31 pm

hi ADA!!
我是烤好後直接包起來..因為一邊作一邊拍照.應該會有一段時間.再包.. 重點是,要保持水分. 烤好放在袋子裡面也是一個方法! ^^;

[回應]

OUOU 11-03-12 (Sat) 21:30

老師您好:
蜂蜜蛋糕中ㄉ雞蛋成份真的要這麼多嗎?
雞蛋如果少量其他成份都不變的話會怎麼樣?
因為我剛起部做蛋糕所以一些細節可能不太清楚.請老師多包含….謝謝您!!

[回應]

MASA Reply:
March 19th, 2011 at 11:43 pm

Hi OUOU!!
沒關係! 只用一半的量也可以做!
單純÷2 用小一點模型就OK了!

[回應]

嘉嘉 11-03-13 (Sun) 2:03

Masa老師,

謝謝您分享食譜。

我今天嘗試跟著食譜去烤。只可惜在加入高筋麵粉後, 蛋漿開始下降, 請問是否正常呢? 且烤的時候, 蛋糕沒有膨漲, 請問是否正常呢? 烤好的蛋糕很薄。請提示如何改善。謝謝。嘉嘉

[回應]

MASA Reply:
March 28th, 2011 at 4:16 pm

Hi 嘉嘉!!
沒有膨漲的原因應該是,,打發不夠 and/or 烤時候溫度不夠高…
這個兩個先回想一下作業中的狀況!! ^^b

[回應]

羽 11-03-22 (Tue) 22:23

Masa老師你好…..
無意中逛到這裡,就被你生動有趣的教學吸引了……教的很棒,謝謝…

今天試做了蜂蜜蛋糕….但我因為沒有蜂蜜…所以,我直接改用”桂花釀”來做…..
份量我做一半…….所以桂花釀用了30G…跟你的配 方是一樣的…

我發現跟著你的步驟做完…晚 上我要將蛋糕放進冰箱前,有偷吃一口….
味道和蜂蜜一模一樣喔….
很香,很好吃,而且我一出爐就用保鮮膜包住….所以當它冷却後,很濕潤…口感不錯….

第一次做就感覺不錯…..謝謝masa

[回應]

Deb 11-03-25 (Fri) 14:08

試做第三次了～ 這兩次下面都出現像“年糕”的東西～

https://lh5.googleusercontent.com/_0mTTTUkizOM/TYwwmS2DMJI/AAAAAAAAuj8/guK-0czGyIc/s640/DSC00020.jpg

直接請老師看照片~ 是因為沒有把泡泡去除掉嗎..?
還是打得不夠發? i reduced the amount of sugar, but thought that shouldn’t affect too much? I am such a beginner with baking cakes hehe, sorry!

[回應]

MASA Reply:
April 4th, 2011 at 1:51 pm

Hi Deb!!
感覺打發不太夠的樣子..還有加入麵粉以後不要攪拌太多喔!
粉類會削掉氣泡. 溫度,看起來差不多,
表面本來會有很深的咖啡色.
砂糖的粘度會保持氣泡. 還有烤後的 moisture.
減量一點沒有關係,但是不要太多喔~!
剩下就是 depending on your patience!
本來烤蛋糕需要習慣. 快樂常做越來越好~! ^^

[回應]

Mandy 11-04-08 (Fri) 0:32

Masa 老師,

請問可以用 whole wheat flour or whole grain flour 代替 bread flour 嗎? 最近身體不好想要可以吃健康一點.如果可以的話 食譜上需要做什麼改變嗎？

謝謝~

[回應]

MASA Reply:
April 20th, 2011 at 3:41 pm

Hi Mandy!!
基本上沒有問題. 應該口感的方面有一點不一樣.
其他比率的部分不用特別調整喔!

[回應]

Cheryl 11-04-08 (Fri) 15:08

Hi Masa
我想要請問你喔
如果我想要在台灣買烤箱
你會推薦我買哪種的呢？
我完全沒有概念…
謝謝你喔:)

[回應]

MASA Reply:
April 26th, 2011 at 11:03 pm

Hi Cheryl!!
目前我也沒有特別指定的牌子.
只要找可以調整溫度. 可選開上下火
就好了!!

[回應]

Bonnie 11-04-21 (Thu) 13:53

Dear Masa Sensei,
Thank you so much for this useful recipe, I love honey cake so much:)
I have read all the feedbacks and your replies are even more helpful.
Like some beginners, my cake turned out to have 2 layers, the top tasted soft and moist, but the bottom was all flat and chunky >”<
I will try again with cake flour and a lower temperature.

[回應]

Wendy 11-05-07 (Sat) 0:51

今日このカステラを作りました。信じられないぐらいおいしいです！お店で買うようなしっとりカステラは自分でも作られます。とても嬉しいです。どうもありがとうございます！：）

[回應]

Martina 11-05-28 (Sat) 14:00

Masa,

謝謝您的食譜真的超讚的!!!!
我想請問你如果我下次想做巧克力口味的不知道可不可以用
hershey’s coca粉 (unsweetened)取代蜂蜜
還有材料的用量會有變化嗎??

謝謝

[回應]

MASA Reply:
June 8th, 2011 at 4:36 pm

Hi Martina!
可以啊! 不用特別要改比率.
只要可可紛加入麵粉裡混合好就好了.
加入太多可可比較容易消掉蛋氣泡. 要小心喔~!^^

[回應]

Martina 11-05-29 (Sun) 2:23

Hi Massa,

蛋糕剛烤好時很軟很Q 我也照你的方法馬上用保鮮膜包起來可是當我放到隔一天早上時就變的有點硬了是什麼問題呢還有你說上下火170~180是指C或F
不好意思因為我住在芝加哥這裡的烤箱設定跟台灣有些不一樣

謝謝

[回應]

MASA Reply:
June 8th, 2011 at 4:37 pm

Hi Martina!
我用 “C” ~!!

[回應]

Patty 11-07-11 (Mon) 13:29

MASA 老師謝謝你~ 很棒很清楚的解說，我試成功嘍~

[回應]

妍妍 11-07-13 (Wed) 19:25

老師 不好意思
請問一下
模型可以用圓的嗎??

[回應]

MASA Reply:
July 22nd, 2011 at 8:34 pm

hi 妍妍!!
傳統的模型是方形的.所以我有介紹這個用報紙模型方式
其實.圓型,橢圓形,愛型,熊熊, 您喜歡的形狀都OK喔~!

[回應]

Judy 11-07-27 (Wed) 10:21

哈囉Masa老師~ (我今天買了你的書喔 XD)
謝謝你的食譜! 我很喜歡蜂蜜蛋糕, 可是在紐西蘭我住的地方都買不到…T__T
不知道為什麼, 今天試做時, 我雞蛋打了很久都沒有變白,
打到我頭髮都白了也不過是變成淺黃色…

[回應]

MASA Reply:
August 7th, 2011 at 3:15 pm

Hi Judy!
打發蛋需要習慣. 習慣動作才會發起來很快.
最好用電動的攪拌器. 不一定要買像我用的
這麼大台. 有買hand mixer 就好了.
這樣您可以輕鬆享受試作!
o(*⌒O⌒)ｂ　加油~!!　

[回應]

Tiffany 11-08-25 (Thu) 13:30

我今天也做了這個蜂蜜蛋糕，但我用的是低筋麵粉，
途中打蛋部分也有打發，但考出來的下面一半的部分，
都變成年糕的樣子，怎麼回事丫～
Don’t give up >_<

[回應]

MASA Reply:
September 3rd, 2011 at 1:28 pm

HI Tiffany
請先看看上面的朋友們的留言&我的回覆
You may find helpful hints! 先用一半的分量
試試看比較好控制喔~! ^^v have fun with baking!

[回應]

sophie 11-09-11 (Sun) 10:54

老師你好:
蛋糕很好吃，但是有個問題，為何烤好的蛋糕底部有0.5公分厚厚的皮而且底部顏色有點淺，是不是底紙鋪太厚，還是操作上出了問題呢?

[回應]

MASA Reply:
October 2nd, 2011 at 4:28 am

Hi sophie!
底部顏色淺的原因是小火太小或,
同意您提的. 模型底部太厚..
maybe 舖鋁箔紙時候跟報紙中間有一點空間
的話, 有可能會發現這個狀況,,,
用報紙是一個做傳統的蜂蜜蛋糕形狀的idea,
可以用普通的蛋糕模型試試看喔! ^^

[回應]

晓枫 11-10-14 (Fri) 15:17

你好，你的网站很特别。看的好想立刻做蛋糕。谢谢你。让我可以做蛋糕送给妈妈。

[回應]

ジニー 11-11-04 (Fri) 0:27

你好， 我的蜂蜜蛋糕做出來吃起來比較想麵包也 沒有很鬆軟的感覺 請問是不是因為用的是bread flour？還是蛋沒打法呢？ 還有，如果是用手打法的話有沒有什麼訣竅可以打發比較快呢？

[回應]

MASA Reply:
December 5th, 2011 at 11:30 am

Hi ジニー!
沒有很鬆軟的原因應該打發不夠.
當然用bread flour 的口感比較Q.
所以如果不習慣可以用低筋麵粉 instead,,
用手打發是真的要訓練. 我自己也很少用手打發..
重點是一次隔溫水加溫以後用大一點的
攪拌器有彈性的比較好打.加油~! (>◇<)／

[回應]

vivian 12-01-27 (Fri) 17:00

那我可以複製下來和同學一起做嗎?

[回應]

MASA Reply:
February 2nd, 2012 at 2:06 pm

HI vivian!
可以啊. 希望妳們成功! ^^v

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