哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料
[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
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雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法
[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊
(2) 先要折角落做一個正方形
(3) 右邊剪掉..
(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線
(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)
(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)
(7) 四遍都折起來..
See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!
(8) 旁邊折起來..
(9) 用釘書機. 固定形狀..
(10) Ta-dah!! 完成了一個,,,,
(11) 紙帽子!! <--冷,, (ー_ー;)
其實有看到facebook 那邊有一些
朋友們猜“帽子”太可愛了,, (*￣∇￣*)
(12) Anyways, 認真繼續,, 把一張鋁泊紙舖在裡面..
確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!
(13) 卷過來,另外遍在舖一張..
(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好
(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!
如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!
[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..
如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!
(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…
蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”
(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..
(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.
(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖
(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.
(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌
*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!
<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!
(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!
為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.
(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..
攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;
(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..
(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌
平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!
(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.
(28) 倒在紙帽子,, 不是,, 紙模型裡面…
(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..
(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..
(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.
加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!
(32) 放回去繼續烤30分鐘左右
*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;
(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤
(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!
如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!
(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.
(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^
烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!
這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!
[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條
(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b
(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!
這樣子可以放在保鮮盒保存久一點
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
有關這個料理的食譜
迴響:42
- イン 10-05-06 (Thu) 16:29
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看起來好好吃喔: )
[回應]
- MOKO 10-05-06 (Thu) 23:27
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MASA老師您好!
我是在網上search蛋糕食譜時發現你的blog的,,你教得好仔細哦
我想問一下做這個蜂蜜蛋糕可以用普通的6吋蛋糕模或小紙杯嗎?另外我還有一個問題想請教您
如果我焗好一個蛋糕,,可是要拿去一個蠻遠的地方(大概2.5小時)
那麼有甚麼方法可以讓蛋糕表面的cream不那麼容易溶掉?
thank you!^^[回應]
- Lala 10-05-06 (Thu) 23:40
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This looks really easy and i will try it some time in the near future. Thank you for all the wonderful recipes which seem very practical and useful….
[回應]
- sam 10-05-07 (Fri) 7:16
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不好意思 請問請一下MASA老師
我家裡只有家庭式的小型烤箱(就是只能調時間 沒刻度的那種)
這種烤箱可以烤嗎?QAQ[回應]
- joice 10-05-07 (Fri) 8:44
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MASA老師：看來好棒 可惜我沒有烤箱跟攪拌缸
明天是我的生日，好想吃阿~
謝謝您的分享
JOICE[回應]
- Veronica 10-05-08 (Sat) 3:41
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昨天馬上試做了這個蜂蜜蛋糕, 兒子說很好吃, 但我覺得口感稍乾了些, 不知是否烤太久? 但我是一直等到竹籤插進去拿出來沒沾到東西才把蛋糕拿出烤箱, 整體而言我覺得這個蛋糕是蠻成功的, 老師您的看法呢? 下次想試做低筋麵粉的蜂蜜蛋糕, 謝謝老師詳細的解說, 好希望回台灣可以去上老師的課喔…期待中…
[回應]
- 小琳子 10-05-08 (Sat) 20:16
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MASA老師您好~
這是我第一次在這裡留言~
我常常都會來看您的分享!
這次我在家裡試做~成品看起來還可以~可是中間為什麼會有點澎起來!?是因為沒有攪拌好嗎?
謝謝您的分享~[回應]
- 貓咪 10-05-08 (Sat) 22:26
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我用市售的鬆餅粉取代麵粉做了這個母親節蛋糕，現在正包著保鮮膜等它冷卻(還不能切&吃)，但把它挖出來包保鮮膜的過程，有偷偷刮了一下底部，好好吃！
[回應]
- amyd 10-05-09 (Sun) 7:53
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前天馬上照食譜做了蛋糕，昨天拿出來當母親節蛋糕大受好評，而且比外面賣的蜂蜜蛋糕還要好吃呢！！謝謝MASA老師分享的簡單蜂蜜蛋糕食譜～:)
[回應]
- Sara Chen 10-05-10 (Mon) 12:28
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MASA老師您好~
我是第一次在這裡留言~
但是我已經按照您的食譜作過很多作品.昨天試作蜂蜜蛋糕, 製作過程中很擔心會失敗
結果..今早試吃非常成功.
謝謝你的分享.Sara
[回應]
- Yi-ling 10-05-10 (Mon) 12:52
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Masa 老師,
我最近才開始玩烹飪 (受到Masa老師的影響 :) ), 想請問一個有點笨的問題…請問我可以用All purpose flour來作這個蛋糕嗎? 還有請問一下老師, 低筋麵粉的英文是什麼啊? (我人在美國, 怕買錯了…)
Thank you so much!
[回應]
- Emon 10-05-10 (Mon) 23:38
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マサ先生こんにちはー
このケーキやってみたいですから、
スパーで買ったＳＥＬＦ ＲＡＩＳＩＮＧ ＦＬＯＵＲを使えるのぉ？
って、ＰＬＡＩＮ ＦＬＯＵＲは？
オーストラリアのスパーでＢＲＥＡＤ ＦＬＯＵＲを買えないですから。。。。
教えてくださいー[回應]
- BarbieBaby 10-05-11 (Tue) 7:56
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有沒有不用的攪拌到發起來的蛋糕啊？我要累死了。。。。我沒有攪拌機的說。。。
[回應]
- 花樣精 10-05-11 (Tue) 12:40
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謝謝詳細的解說!
[回應]
- fish 10-05-11 (Tue) 23:17
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全程烤三十分鐘??
還是考30分鐘180度,再烤15分鐘150度??我目前烤了30分鐘拿出來了
也竹籤插過沒有濕濕的
還要烤嗎??[回應]
- Sierra 10-05-12 (Wed) 4:43
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Hi MASA老師^^ 我想請問一下爲什麽蜂蜜蛋糕不能用普通的蛋糕模做呢? 如果我偷懶用foil baking pan行不行XDDD (逃) 謝謝^^
[回應]
- Lavi 10-05-12 (Wed) 22:58
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低筋麵粉 is cake flour
Hi Masa:
I dont have a scale…I wonder if you can tell me how many cups of flour, milk, and honey that I should use to make this cake….I miss Honey cake so much…. :(
Lavi
[回應]
- QwP 10-05-14 (Fri) 12:02
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啊啊~ 是 長崎蜂蜜蛋糕~ >///<
以前看到過這個食譜，很想做來吃~可是都沒有那個木模型（？）~ :(謝謝Masa老師的smart idea~！！
終于有機會可以做這個蛋糕吃了！
Appreciate that!~~ X3[回應]
- Emon 10-05-14 (Fri) 15:08
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マサ先生の返事ありがとうー
plain flourもいいなら、今夜やってみようー
もしできたら、マサ先生に写真を見せますよー
こっち、ＢＲＥＡＤ ＦＬＯＵＲもないし、ＰＬＡＩＮ ＦＬＯＵＲだけがあります。。
ありがとうねぇ先生ー♪[回應]
- Hsin I 10-05-18 (Tue) 14:56
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前幾天收到老師的書籍之後,覺得寫的真的很好
是本讓人容易上手的食譜書看到這篇文章後,昨天晚上迫不及待的試作了一次Honey Cake
今天吃好像有一點乾, 可能是我烤太久了~雖然不夠完美, 但是還是大受好評
謝謝MASA桑跟大家分享的食譜+可愛又易懂的說明 ^ ^[回應]
- Clare 10-05-19 (Wed) 15:00
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MASA老師您好
感謝您的分享
我好喜歡您的blog喔~＾0＾我想請問一下
我之前在日本吃過超好吃的鬆餅 Manneken Belgian Waffle (http://www.manneken.co.jp/index.html)
回台灣後想要自己做
我用了低筋+高筋麵粉(1:1)
但是為什麼做不出QQ的口感呢?謝謝您的分享喔~阿李阿多~
[回應]
- 林子傑 10-05-25 (Tue) 23:10
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那個蜂蜜蛋糕 可以 用 微波爐做成ㄇ
[回應]
- shelley 10-05-26 (Wed) 8:23
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Masa老師:先前一直想嘗試製做蜂蜜蛋糕,但卡在箱子問題,所以一直不能下手.看到您的報紙盒版…簡直就是救星呀~剛剛有小試一下您的紙盒,發現也可以不用訂書機就可以折出來呦~只要您將要折過去的每個邊(7)~(8)的部份襄進去小山的折線內,這樣也挺穩固的(不過我試的是迷你版,回家試試您的標準版看看穩不穩),您也可以試試呦~
[回應]
- Sue 10-05-26 (Wed) 14:19
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It looks very delicious!! Like you blog so much and I did learn a lot.
Is it possible to know the final size of the “paper pan” you made? Is it 20cm x 20 cm (which you showed in the beginning) ?
The news paper size in US seems to be slightly smaller than the one in Taiwan. I was thinking about using my brownie pan to make this honey cake.
Thank you.[回應]
- mandy 10-05-27 (Thu) 1:28
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這個蛋糕做好後..要置放一個晚上後再吃比較好..
但最近天氣變熱..那蛋糕可以放到冰箱冰嗎？
我怕放在室溫一個晚上，不知道會不會壞掉….[回應]
- 連~ 10-05-28 (Fri) 10:24
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請問一下
如果把高筋麵粉換成鬆餅粉也做得蜂蜜蛋糕的感覺嗎?[回應]
- Man 10-06-01 (Tue) 17:29
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Masa San您好！今天首次看到你的網頁, 感覺獲益良多, 內容很清楚, 你的表達方式也很有趣，請努力加油！
[回應]
- kiki 10-06-02 (Wed) 12:19
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マサさん、こんにちは
昨日、本屋であなたの料理BOOKを読みました、買いました～
料理が趣味があります！！料理の時、楽しいの時間 ね^ ^
先生のブログがスキ…
those recipes look wonderful and really wanna try in the near future…^ ^
really enjoy here ありがとうね先生～
では[回應]
- 黑 10-06-06 (Sun) 0:09
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您好 看了您的網站好ㄧ陣子
最近想開始做點心
但手邊只有烤麵包的小烤箱
想請問小烤箱可以烤蛋糕或塔皮嗎?[回應]
- Purple 10-06-07 (Mon) 17:21
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Dear Masa,
好開心喔！成功了（我是用高筋麵粉）
媽媽很喜歡,整個口感很濕潤
蛋糕也有彈性,謝謝Masa老師另外,請問老師
如果我想做成抹茶口味,是不是原來的配方再加抹茶粉就可以嗎？
謝謝[回應]
- Eileen 10-06-16 (Wed) 10:04
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老師您好
我是用您教的報紙模型烤的…但烤的過程當中一直有煙和不太好聞的味道出來,好像是報紙的味道…
請問這是正常的嗎?那味道和蛋糕一起應該沒關係吧….
先謝謝老師的解答..[回應]
- shannon 10-06-25 (Fri) 20:39
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這個蛋糕我最近做了兩次 也是很容易很好吃 像是從台中一家專門賣長崎蛋糕的店買的一樣 已經好久沒回台灣了 還能吃到 真幸福 這個食譜很棒 謝謝老師分享
[回應]
- meng 10-06-29 (Tue) 4:20
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Masa老師, 謝謝你的分享~ 在國外還能吃到懷念的蜂蜜蛋糕, 真是太幸福了!!
我在做時有個小問題, 就是浮上來的細小泡泡很多, 放入烤箱之前已經輕敲烤模除過, 入烤箱一分後取出,花了五分鐘再除一次後, 成品的表面還是有些小氣泡….是不是要靜置一陣子再放入烤箱比較好呢?[回應]
- Carik 10-07-04 (Sun) 16:08
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Dear Masa老師,
I have tried to bake the cake twice but both also unsuccessful >_<
First time I baked for 30 mins under 180 degrees – the top was burnt a little and i used a bamboo stick to poke it and has no residue. But I baked for another 10 mins. When it is done i followed your method to wrap the cake and left on the table. After 4 hours the middle of the cake sank (!!!!) and i realised the buttom part of the cake was not cook, but the top was fine so i cut the uncooked bits.So I did again this morning! This time because i was afraid that top layer of the cake will be burnt so i out a layer of foil after 15 mins… then i baked for another 40 mins…. the whole cake sank… :( And it was not cook at all…. May I ask what is the total time I should bake it for~?
Thanksss!!!!!
[回應]
MASA Reply:
July 9th, 2010 at 1:24 pmhi Carik!!
every oven has different heat distribution.
covering the top of the cake may prevent from being cooked thoroughly. I would suggest you wait until
most of the part is set <–which is hard to tell the exact timing. or you can bake at lower temperature(160~170度)for longer time.
baking things are just "trial and error"
once you get the hang of your own oven.
things will go very smooth.
the most important thing is,,,
enjoy it !! ヽ(´▽｀)/～♪[回應]
- 小猴子 10-07-08 (Thu) 0:04
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老師您好:
請問一下，步驟２４蛋打到變白可以畫線的程度，是打發到可以從攪拌捧細細的流下來嗎？不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎？
到了步驟２７加入了粉，會不會影響剛才打發蛋白的濃稠度？
因為我想做這種做雞蛋糕，可是到了步驟２７就變糊狀了，之前打的發泡的蛋白都不見了，那是我之前打的蛋白不夠濃稠嗎？
謝謝老師回答[回應]
- Carik (actually is CAROL) XD 10-07-11 (Sun) 18:05
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Dear Masa老師,
Thank you very much! My cake now is looking much better so i have a feeling i got it right this time!:)) Thanks for your reply~~
PS: Actually I am CAROL not CARIK… I must be half asleep and typed in my name wrongly -__- Have a good day Masa老師 ^o^
[回應]
- 邱 明 月 10-07-12 (Mon) 1:05
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MASA 老师， 请 问 1〕为 什么 会发 不 起 呢？ 有 什么 地方 是 要 注意 的 呢？ 2〕为什么 HONEY 会 在 上 层 出 现？
谢谢！
月[回應]
- tommy 10-07-16 (Fri) 13:44
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(22) 再放入熱水, 繼續攪拌——>中文要改成(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌，否則會誤會說要加入熱水在雞蛋中喔
[回應]
- Yi-ling 10-07-17 (Sat) 3:33
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Hi Masa-san,
Can I use egg white only instead of the whole egg? (For heath :) )
If yes, how many egg white that I should use?
Thank u so much!
Yi-ling
(Can’t type Chinese from my US cell phone)
[回應]
- 小猴子 10-07-19 (Mon) 8:57
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老師您好:
我想請問一下~
小蘇打粉或泡打粉,他們有什麼不同?
動物性奶油和植物性奶油有什麼不同?那一種奶油有反式脂肪?
因為我想做東西給小朋友吃,看到那麼多添加物不知道那一種好,那一種不好?
謝謝老師回答[回應]
- Zoe 10-07-24 (Sat) 12:48
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MASA老師您好，
我有試作過這個蛋糕，不過我有多加了一些牛奶(原比例我有做過，不知是否我減了糖的關係，所以偏乾)，大致上算成功，但是蛋糕會縮水耶，我烤好出爐剛好滿模(我有針對我自己的烤箱大小釘了一個木框)，大約8.5cm，可是包起來放涼後，剩下5.Xcm，這是正常的嗎？再者，要用啥切蛋糕比較好啊，我切起來的蛋糕一點都不平整，會有蠻多蛋糕屑屑黏在刀子上，蠻醜的~_~PS.我這次是用低筋麵粉做的，底部約有0.05cm之年糕皮，也未達咖啡色，不過這個我想下次少鋪幾張紙應該可以解決色澤問題。
[回應]
- Jessy 10-07-29 (Thu) 23:16
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dear teacher:
i just tried this recipe tonight, it was delicious; but but but….. in the bottom of the cake, there was a layer of hard brown skin, im not sure if its because i over cooked it?? or because i put too many layers or baking-paper?? how can i prevent it?? thanks for your blog, i enjoy it :D
[回應]
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- 母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕! from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
May 14th, 2010 at 12:24 am
Hi MOKO!!
普通的6吋蛋糕模或小紙杯也OK
時間可能需要自己調整一下ㄛ!
另外一個問題>
要看您用的鮮奶油有的牌子很快溶化
乳脂肪40%以上的比較不會容易溶化
還有蛋糕盒子也是很重要. 品質好的紙盒子
很會保冷!! ^^b
[回應]