簡單食譜, 幼兒食譜- 偷工part II?再加工 罐頭肉醬焗飯
超級市場裡,找到一些罐頭. 上面寫,,,<肉醬>. 好像魯肉飯上面的東西的樣子. OK 用它偸工一下吧! 這次我做 [Meat sauce Doria] 肉醬焗飯←國語名字不太清楚….＼(_ _;） Here we GO!! *材料分類 飯＆麺類
<材料>
肉醬(罐頭) Canned seasoned meat １罐
番茄醬 Ketchup 適量
奶油 Butter ３０ｇ
麵粉（低）Flour ３５ｇ
牛奶 Milk ４００ｃｃ
鮮奶油 Whipping cream １００ｃｃ ←沒有鮮奶油的話，牛奶５００ｃｃ
奶油 Butter 適糧
皮撒起士 Pizza cheese 適糧
麵包粉 Bread crumbs 適量
＜做法＞
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（１）-Roux- 中火奶油溶化後，加麵粉攪拌．確認，它有熟（看到泡泡）* ＊沒有熟的話，它會有很重的麵粉味道． ＊它很會粘焦，記得用攪拌器輕輕刮鍋子底 |
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（２）-White sauce- 加冷的牛奶*（半量）．確認它有混好, 再加剩下的牛奶和鮮奶油．繼續攪拌到變成濃稠*
（３）加鹽巴，有的話，可以加一點雞湯塊，給多個味道．(不要太鹹ㄛ!) *為什麼要用冷的牛奶? 加熱的牛奶會馬上結粒,沒辦法混合.用冷的慢慢讓roux (麵粉糊)溶化*攪拌時候，一開始，很淡．越來越濃，但不要馬上熄火！ 確認它完全沸騰．麵粉粘化． *這個White sauce(白醬)是, base sauce (基本醬?) 等一下還會加材料. 所以味道有一點淡剛好. *用White sauce 可以做什麼? you name it! 很多采, 義大利麵,焗飯,焗麵,焗馬鈴薯,可樂餅,濃湯,還有很多!! 別擔心,我來慢慢介紹給您看!! (v^ー°) |
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(4)接下來, 做…不是, 再加工肉醬. 先自己試試看,味道怎麼樣. 再加番茄醬. 我覺得它有一點鹹. 所以加多一點甜味(番茄醬)還有一點水. 加熱一下. *這個肉醬, 其實你可以做肉醬義大利麵吧! |
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(5) Assemble(集合)的時間到了. 碗(耐烤)裡面塗一點奶油, 預防粘焦. 白醬舖上去後, 淋肉醬(不要太多)*, 再放起士, 撒麵包粉*. 預熱過的烤箱(200度上火)裡, 大約3分鐘*. *肉醬很鹹, 起士也有鹹味. 不要淋太多肉醬 *麵包粉會吸收起士的油分. 還有給脆脆的口感. *小心它很快焦!! 建議, 常常偷看. 有沒有焦… (*￣∇￣*) *這次我完全忘記, 加菜. (T_T) 你可以加洋蔥,菇類,茄子….記得,先炒一下ㄛ! |
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響:9
- Yvonne 09-03-19 (Thu) 21:00
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Dear Masa老師
想請問你
如果白醬用不完放到冷凍庫(freezer)還是冷藏(fridge)?
謝謝~
超愛你的網站!! 你有教課嗎?[回應]
- 廚師 09-07-27 (Mon) 22:01
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老師 想請教你 為何有些人做出來白醬很有奶味 也很清爽而不膩ㄋ
[回應]
- noel 09-07-28 (Tue) 12:46
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老师，请教您
1。任何的焗烤，如果时间的问题，做了以后，是不是可以在做完撒上面包粉后，用
保鲜膜包起来，然后放入冰箱？？2。放冰冻 还是 冷藏 呢？？
3。要吃的时候从冰箱拿出来后，又要如何处理？ 是可以直接就放入烤箱吗？？？
谢谢老师
[回應]
- 料理猪 09-10-22 (Thu) 16:20
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“牛奶 ４００ｃｃ
鮮奶油 １００ｃｃ ←沒有鮮奶油的話，牛奶５００ｃｃ”Hi masa 师傅。 是不是没有鮮奶油( whipped cream) 就要用到900cc的牛奶？
会不会太水了？ 我是要自己做white sauce 。 谢谢。[回應]
- 小小魚 09-11-22 (Sun) 21:29
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請問奶油有特定的牌子或種類嗎?奶油可以耐高溫,適合烹調用的,何種起司可以焗烤?麵粉是高筋中筋或低筋?老師用的是何種類?我是初學者,請指教,謝謝您
[回應]
- Jacole 10-03-21 (Sun) 10:33
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Masa老師,
請問老師究竟怎麼區分中文食譜中的奶油鮮奶油啊?我住在國外,若是看不到你的圖片,我還真得搞不清楚哪個是哪個哦. 我在超市看到有:whipped cream, sour cream, cream cheese, 像是butter我們這裡都叫牛油,可是看到您的食譜確實指奶油, so confusing, 還望老師您指點一下.[回應]
- celine 10-11-22 (Mon) 19:42
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MASA先生~
白醬照著步驟做.我是放鮮奶.
結果麵粉融化的不是很完全.結粒很多.
請問有沒有甚麼要特別注意的地方?
p.s我牛油有減量.怕熱量太高.是因為這個原因才結粒嗎?
還請先生指導.謝謝~ ^___^I love your recipe!!
[回應]
- celine 10-12-02 (Thu) 9:18
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MASA先生~
大感謝!
我晚上回去會再試試看的
謝謝先生的指導~♥ありがとう♥
[回應]
- 月 11-07-20 (Wed) 13:29
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ＭＡＳＡ老師您好：
最近的料理都是照著您的食譜做的ＸＤＤ
真的是好吃又簡單！！
另外想請教一個問題，
做白醬用的奶油 可以用塗在麵包上的那種嗎！？
人在日本，去逛了一下超市都只找得到塗在麵包的奶油＝ ＝[回應]
引用:3
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%81%b7%e5%b7%a5part-ii-%e7%bd%90%e9%a0%ad%e8%82%89%e9%86%ac%e9%ab%98%e7%b4%9a%e7%84%97%e9%a3%af.html/trackback
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MASA Reply:
March 21st, 2009 at 5:14 pm
Hi Yvonne!!
都可以! 當然放在冷凍可以保存比較久
放在密封袋子.保存!!
看您的方便!!
我在基隆餐飲學校的代理講師.
[回應]