便當食譜-MASAのRAKU-RAKU便當 第二弾! 漢堡球&日式炸蝦便當的材料
[Meatballs]
絞肉(豬) Ground meat—400g
鹽巴&黑胡椒 Salt&Pepper—少許
雞蛋 Egg—1個
洋蔥(切抹) Chopped onion—1/4個
番茄醬 Ketchup—1大匙
牛奶 Milk—2.5大匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
[Meatball sauce]
雞湯(水+雞湯塊) Chicken broth—50cc
番茄醬 Ketchup—2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
[即席日式炸蝦]
蝦子 Prawns
麵粉 Flour
魚精粉 Fish powder
水 Water
[炸蝦醬]
美奶滋 Mayonnaise
番茄醬 Ketchup
四季豆(燙過的) Blanched green beans
培根 Bacon
紅蘿蔔 Carrots
砂糖 Sugar
奶油 Butter
菠菜(燙過的) Blanched spinach
雞蛋 Egg
白飯 Steamed rice
芝麻 Sesame
梅子 Ume-boshi
(1)洋蔥先炒好後, 冷卻. 麵包粉裡加牛奶, 先讓它吸收水分.
(2)絞肉加鹽巴 用手攪拌好後, (1)+剩下的Meatballs的材料放進去攪好
(3)手上塗油, 做圓形. 放在盤子上
做法和漢堡肉一樣, 這次絞肉裡我有加番茄醬 還記得便當秘訣嗎? (秘訣2.先入味)
做多了一點. 保存冷凍庫. 下次再用.
(4)加一點油中火開始煎. 變色後翻面
(5)表面全部變色. 熄火,用紙巾擦掉於多的油.
裡面還沒熟沒關係, 這個步驟是煎外面,封住肉汁的作業
(6)水裡加雞湯塊. 放入鍋子裡. 中火開始煮
(7)加番茄醬, 醬油煮到濃稠
(8)放在盤子上 冷卻.
如果煮的東西很少的話, 像照片一樣, 鍋子斜放 *注意! 把手部分!火不要太大!!
記得(秘訣4)? 冷卻後 裝便當盒裡
(9)蝦子頭那掉, 尾巴留, 從第二關節把掉殼.
(10)放在紙巾上吸收餘多的水分
(11)做麵糊. 麵粉加一點魚精粉, 慢慢加水 攪拌好. 大概
比番茄醬稠一點就好了
麵衣裡也要入味.
一般沾麵衣時候還要加雞蛋,這次我沒有. 用很少的量
快速做, 可以略過加雞蛋. 省錢,省時間!!
(12)沾麵糊, 搖掉餘多的麵糊.
(13)放在麵包粉裡. 蓋起來,輕輕壓下去. 手上修正形狀
(14)排在盤子上
麵糊太厚不好沾粉.
做多一點, 可以冷凍保存!!
(15)麵衣裝好, 鍋子裡加一點的油. (1cm左右)炸一面 到金黃色再翻面
(16)炸好 放在紙巾吸收油分
(17)鍋子裡 放入切片的紅蘿蔔, 一點水,奶油,砂糖,鹽巴中火開始煮
(18)水滾了,用烘焙紙或,錫紙蓋起來,小火繼續煮
為什麼要蓋起來? 水很少, 預防太快蒸發
可用微波爐煮
這個也可以做多一點, 冷凍起來!
(19)四季豆切3等分. 用培根捲起來. 牙籤插進去
(20-option)牙籤的尖的部分剪掉
(21)放一點的油煎
為什麼要剪掉呢? 為了“很活潑的小朋友”吃時候,開心跑來跑去
不小心刺到口裡,, 很危險!! ＞＜)//
(22)雞蛋,燙好的菠菜,一點點的鹽巴. 攪拌
(23)像玉子燒一樣旁邊折起來做四方型. 翻面煮到熟
(24)用紙巾擦餘多的油分
確認雞蛋有全熟!
(25)便當盒裡提早裝白飯, 冷卻後, 撒芝麻, 中間放梅子
(26)確認東西都冷卻. 可以開始裝了!! 玉子燒好放的大小切後,再裝
(27)用錫紙做成三角形的杯子(四方型的便當的角落)裝炸蝦的醬(美奶滋+番茄醬)
這次我做的看起來很多步驟, 但是大部分可以冷凍保存.
Meatballs, 炸蝦, 早燙好的冷凍菜類 都可以晚上從冷凍庫移到冷藏庫
一整個晚上慢慢解凍, 隔天早上很好做! 試試看!!
以後,我還會繼續介紹便當食譜 乞うご期待！
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):26
- 喬媽 09-04-03 (Fri) 0:49
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這裡是我新發現的樂園~好棒好棒的網誌喔!!
這個便當會不會太可口了啊~
我可能會不小心就吃掉2份耶….漢堡肉丸子我也有做過喔~外面加糖醋醬
就變身成糖醋肉丸~
我有試過漢堡肉+山藥泥吃起來也很不錯~很清爽!
在這裡http://www.wretch.cc/blog/patty750429/14462988 - Annie 09-04-03 (Fri) 0:56
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Wonderful!!! :)
Everything looks good and delicious.
I can’t wait to try this!
Thanks, MasaMASA Reply:
April 5th, 2009 at 4:34 pmHi Annie!!
It’s very simple and easy,
Please make a big lunch box and
take it to the Stanley Park!! - HaHaBear 09-04-03 (Fri) 10:16
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看起來好好吃喔~~~~XD
- keiken 09-04-03 (Fri) 10:51
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好讚喔！對我這種廚藝不精的媽媽真的是救星。w
每天得做便當的我、更是個寶。
雖然做不到MASA桑的味道、應該也可以滿足我兒子吧！ - 孟語璇 09-04-05 (Sun) 20:42
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哇~MASA大哥又有好吃的介紹了~今次試作兒子吃的很開心哦^^
感謝MASA大哥的巧思~^^
還有唷~上次的生洋蔥我是用”醃漬(漬物)”的方式處理了
把洋蔥切成小丁以美國的瓶裝醃黃瓜來醃….還不錯~”~…但實在沒啥特色
MASA大哥有沒有其他手法來讓生洋蔥變好吃呢~~~~期待您的回音
MASA Reply:
April 9th, 2009 at 4:46 pmHi孟語璇!!
您兒子吃的很開心,我也很開心!! ^^
還有一些洋蔥沙拉也不錯,,
但是, 重要的部分是要用 “新洋蔥”
皮還沒變咖啡色的,,它很甜沒有強味
我有空去看看市場有麼有賣! - ping 09-04-06 (Mon) 7:22
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Masa 老師,
有沒有比較簡單點的….我每天早上要六點半前就一定要出門上班
根本沒有辦法醒來做便當 有沒有可以前一天晚上就準備好的
還是類似牛蒡那樣 可以準備一大份, 每天拿出一些放在便當內. - 家家 09-04-06 (Mon) 16:15
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這個好豐富喔~ 好想做做看.
謝謝masa老師.
做一些放冷凍起來.就方便多了.
最近才開始學習這麼做.
真的在這裡[受益良多]–>這句會不會太難懂^^ - JJ 09-04-07 (Tue) 5:14
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這樣可口的便當應該一邊做就邊吃完了 撐不到裝盒
- Nolicier 09-04-07 (Tue) 14:13
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好華麗的便當——謝謝分享！太好看了，要是我來做，可能一邊做一邊就沒有了，等不及放到盒子里去直接到肚子里……
我是在歐洲留學的上海人，謝謝你的Blog，我學了很多^0^上來道個謝！
大陸沒有帶便當去學校的習慣，我讀小學的時候同桌是個日本混血，中午我們其他人都拿著一個搪瓷碗去老師那里領一塊飯和一勺很可疑的不知道什么炒菜的時候，只有那個日本男孩拿出一個像保溫瓶一樣的東西，可以一個個打開來變成一套小飯盒（當時我們都從來沒有看過那么高級的東西，簡直像Transformer一樣！），他有帶飯吃得特權，那個便當好看得像過家家用的道具……
當時我們都眼饞得要命，心里想，日本小孩幸福得讓人嫉妒啊
不知不覺打了很多，希望沒有太難懂的話^0^感謝！MASA Reply:
April 9th, 2009 at 5:08 pmHi Nolicier!!
謝謝您的回應!
不會不會! 我都理解了!
歐洲留學很好!
不知道你那邊的吃東西
有沒有習慣,, 方正, 要開心
好乖學不但學校的是,也要學很多海外的事喔~!! - amanda 09-04-08 (Wed) 1:55
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masa san,
how do you reheat the tempura shrimp after its been frozen? microwave, refry, or is baking an option??
thanks!!
MASA Reply:
April 10th, 2009 at 1:45 pmHi Amanda!!
I don’t recommend using microwave. It might get soggy,,
The easiest, the best result you can expect would be baking!
don’t need to defrost them, directly put into the oven or toaster
bake till it’s crispy. temperature and time depending on the both
reheating items and oven size. Just give it a try and find out
the best oven setting! It won’t be so hard!! - v v 09-04-08 (Wed) 12:31
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嘿嘿~
MASA很細心耶
每個步驟都說的很仔細
你的blog很棒唷!!!^^
我會常來的 - kuan 09-04-08 (Wed) 12:44
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MASA 老師:
How to reheat those food on next morning?
MASA Reply:
April 10th, 2009 at 1:46 pmHi kuan!!
Actually, this lunch box are supposed to be cooked
in the morning,, assuming that you previously prepared
meat balls, breaded prawns, cooked carrots. All you have
to do is follow the instructions! The only item you have to
cook from the very scratch is spinach egg roll.
I will still try posting more lunch box recipes fitting
for “barely-have-time-to-cook-in-the-morning-person”needs
o(*⌒O⌒)ｂ stay tuned!! - Jenny 09-04-09 (Thu) 20:32
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Hi, MASA:
便當看起來很華麗,但做起來卻不難!我喜歡,改天我也來親手做幾個分送給好朋友分享囉!!謝謝你囉!! - w.mei 09-04-10 (Fri) 3:45
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Hi Masa,
I love your “ryori” very much! especially “bento”, cause my office is suburban and kinda hard to find a canteen or food stall. Write more q(^.^)p
By the way, I realize there is a plum on top of the rice, any meaning in Japan? cause I always saw this in comic or drama. They put in curry, or inside a “rice ball”.
Add Oil!
MASA Reply:
April 12th, 2009 at 11:42 pmHi w.mei!!
Plums prevent food from getting staled
so we put them in the lunch box or rice balls very often
Of course, No plum bento is OK too.
As long as you follow the basic hygienic rule,
you can make your bento in anyway you like!! - amanda 09-04-11 (Sat) 2:49
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マサさん
わかりました！どもありがとうございます！
アマンダより
- Catherine 09-04-14 (Tue) 9:02
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Dear MASA
昨晚下班後,依了這食譜為女兒準備便當,
方便又十分美味,衷心感謝!
どもありがとうございます！MASA Reply:
April 16th, 2009 at 12:48 amHi Catherine!!
不會不會!! 媽媽每天
照顧家人很辛苦,,
我只想幫忙 把家事輕鬆一點而已!!
您的小朋友一定有享受到
媽媽做的便當!! o(*⌒O⌒)ｂ - Flora 09-04-14 (Tue) 20:11
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非常清楚的解說
對做便當更了解了太讚了^^
- 洸 09-04-26 (Sun) 10:34
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WOO～
果然是個樂園～
真想馬上嘗試日式便當～MASA Reply:
April 30th, 2009 at 11:16 pmHI 洸!!
Yes! you have come to the right place!!
試試看! 好吃的便當!!
謝謝~!! - 子齊 09-05-01 (Fri) 11:47
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很漂亮的便當啊，好想做一個！
MASA老師，請問一下，那些炸蝦放在盒內超過３小時會否變得不好吃？ - 仁 09-05-13 (Wed) 0:00
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MASAさん每個菜色看起來都好棒喔
之前試做了MEAT BALL
但是不管怎樣肉都沒辦法像圖片那麼紮實
吃起來的口感鬆鬆的
不知道哪裡出問題了
お願いします！MASA Reply:
May 15th, 2009 at 3:18 pmHi 仁!!
如果覺得太軟, 不要做成圓型,
水分太多,,牛奶用少一點 或, 加多一點
麵包粉. 每個絞肉水分,油分不一定一樣
還需要調整. 還有 像做漢堡肉的做法
一樣, 加鹽巴後, 要攪拌好. 再加其他的材料
這樣子比較好成型!!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!! - bottega 09-06-23 (Tue) 0:40
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看了您的blog讓我躍躍欲試的感覺
家裡的廚房被打入冷宮已久
看來要好好的利用了~~
想請問MASA炸蝦做很多可以冷凍起來
請問~是炸完冷凍還是還沒炸之前冷凍呢??
先謝謝MASA的回答~ - 小涵 09-07-16 (Thu) 0:58
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親愛的MASA
我不太會處理蝦子耶…
因為幾乎沒在下廚><
怎麼辦? - lukasmama 09-07-25 (Sat) 7:25
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hi Masa,
i was searching for 和菓子 and found your blog. OMG… 有相見恨晚的感覺!!!
i love your bento recipes!! i’m going to keep your recipes and cook for my son when he goes to preschool in 1 year. just want to say THANK YOU for sharing your great work!
i’ll come back to visit you very often~ =)MASA Reply:
July 27th, 2009 at 11:17 pmHi Lukasmama!!
Thanks for visiting!! I’ve been trying to
post as useful recipes as possible.
Keep digging! you might find more recipes
that suit your son’s meal!! - Zoe 09-07-29 (Wed) 7:42
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Halo Masa 老師~!! 我剛剛嘗試做了漢堡肉丸，不過好像有點生的樣子-[]-|||
自己吃下去也分不出熟了沒有，因為我做的漢堡肉丸十分軟，和媽媽平日煮的豬絞肉很不同-.- 但sauce還是一級棒的~ 今天我做了這個食譜的便當給我姊姊帶回公司吃，但她好似不太興奮(!?!?) 不知有什麼日式便當是可以叮熱來吃^v^? 必須強調的是: Masa 老師你的食譜跟製成品都很吸引人!!! 我不久前才找到這個blog -x-” 但我會繼續支持以及散佈及我的同學-v-V 再次感謝Masa 老師!!MASA Reply:
July 31st, 2009 at 12:25 amHi Zoe!!
看到表面透明的汁溢出來表示已經收了..
要不然,拿一個出來切半看看有沒有熟
也OK! 因為它煎以後還要,跟醬一起煮的
所以加熱的時間可能夠.
謝謝您的支持!! - LU LU 09-08-03 (Mon) 12:24
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masa桑，我對於料理內要加奶油有很大的疑問ㄟ～
奶油種類多，我該用哪一種奶油勒？！ - LU LU 09-08-04 (Tue) 23:38
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你好～ＭＡＳＡ桑，我今天也做了這個丸子便當喔，做給老公吃！
但做的並不好，還好還能吃 呵～
希望你可以多介紹一些便當，我想要孩子上小學後也能吃我做的愛心便當～^^
MASA Reply:
April 5th, 2009 at 4:34 pm
Hi喬媽!!
歡迎您來!!
我有看嘍!看起來很嫩的樣子!
謝謝您的分享!!