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蛋糕食譜-自家製!! Custard Cream Muffin卡士達奶油醬蒸蛋糕

 Custard Sauce Muffin卡士達奶油醬蒸蛋糕

做蛋糕一定要用烤箱嗎? 我想做小小的Cup Cake. 很小的朋友到大人都可以享受的點心. 做法超簡單, 不用太複雜的技術. 也不用難買到的廚具. 攪拌一下,丟在鍋子裡就好了.

Custard Sauce Muffin卡士達奶油醬蒸蛋糕的材料

鬆餅粉 Pancake mix
雞蛋 Egg
牛奶 Milk
卡士達奶油醬 做法請看這裡
鮮奶油 Whipping cream
果醬 Jam(舖吐司麵包用的)

Custard Sauce Muffin卡士達奶油醬蒸蛋糕的做法


鬆餅粉,雞蛋,牛奶


(1) 鬆餅粉,雞蛋,牛奶 混合.(比率看包裝後面)


攪好


(2) 用攪拌器攪好


放入(2) 紙模型裡


(3) 放入(2) 紙模型裡到一半.


我用的紙杯很軟. 所以我放兩張一起.預防溢出來


放卡士達奶油醬中間


(4) 放卡士達奶油醬中間, 再放(2)蓋起來醬


代替卡士達奶油醬, 你可以放紅豆, 地瓜, 南瓜, 果醬, 乳酪, 都OK.


放盤子筷子上面


(5) 我沒有蒸籠, 用鍋子好了. 下面放兩雙筷子加水到筷子下面. 放盤子筷子上面. 最後開火.


開火之前, 確認, 盤子在穩定. 有沒有歪歪. 等一下很燙沒辦法修正.


輕輕排


(6) 水煮沸了. 熄火. 再輕輕排準備好的(4). 再開火.


盤子已經在鍋子裡. 這個順序比較安全. 記得先火關掉在放(4).
它們有一點擠…. \(_ _;)對不起你們…


不小心拍到自己了..


(7) 我沒有找到剛好的蓋子. 所以我用鉄碗. 中火開始蒸 大約7分鐘


如果你要跟我一樣的蓋子的話, 等一下打開時候,
用濕抹布. 拿好它還會滑. 小心危險!!
最好是, 用有把手的蓋子. ┐( ̄ヘ ̄)┌


竹籤插進去


(8) 打開, 竹籤插進去中間的一點旁邊(因為,中間有卡士達奶油醬) 看看有沒有麵糊粘到竹籤上. 有的話再蒸一下. 沒有的話拿出來. 冷卻.


老實說, 我沒有想到它的形狀變成這樣子…..太好玩了!!! \(^o^)/


SP


(SPECIAL PREVIEW) Oh my god!! isn’t she pretty or what!!
我沒辦法忍耐. 還沒拍照.偷偷吃一口… やばい!! 太好吃了!
(9)加一點砂糖的鮮奶油打好, 淋在上面後. 再淋果醬.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:33

BarbieBaby 08-10-13 (Mon) 5:33

能不能用pancake的粉來代替鬆餅粉呢?我沒有蒸籠,能不能用烤的呢?中間的那些醬能不能用巧克力代替呢?

[回應]

MASA Reply:

Of course, 可以用Pancake Mix. 記得,看包裝後面寫什麼. 有的牌子只要加水的.
用烤箱的的話. 170度 15~20分鐘 要看妳用的cupcake 的大小. 大的話要烤久一點
反正, 記得確認裡面有沒有熟(use toothpicks or whatever you can spear into)
巧克力可以用, 切小粒混合比較好. 因為, 大塊放在中間巧克力冷掉變硬, 不好咬.
加油!! (^▽^)V

[回應]

Penny 08-10-14 (Tue) 10:35

Masa, 想請問你一, 你的custard sauce 跟我知道的為什麼做法不一樣. 我知道的是用蛋, 牛奶, 糖, 一點點鹽 還有 vanilla extract. 你有用麵粉 兩個的味道有什麼不同呢?? 這個看起來好好吃喔~~ 讓我想到日本的紅豆/奶油餅. thank you for sharing!! It makes me hungry! ^_^ v btw. 巧克力說不定可以用巧克力醬. 聽起來就不錯吃了!!

[回應]

MASA Reply:

對不起, 我寫錯了.. o( _ _ )o
應該要寫 custard CREAM not sauce
CREAM=因為有加麵粉,有一點硬 一般放在點心裡面
SAUCE=淋點心上面或舖在鎜子上
基本的材料, 除了麵粉以外 都差不多. 味道可以調
很多口味. 煮牛奶時候加Vanilla beans 或 冷卻後
加Vanilla Ext., Kirshwasser(櫻桃酒), Grand Marnier(柳橙酒)
Liquor store有在賣 小小的瓶子.(像飛機上喝的)
試試看!! and Thanks for pointing out!! (* ̄∇ ̄*)

[回應]

儂魅 08-10-15 (Wed) 17:37

這不錯~~帶走~有空用給我女兒吃~~謝囉

[回應]

MASA Reply:

不客氣! 全部都是很軟. 寶貝也會享受!!

[回應]

flyy 08-11-15 (Sat) 13:18

請問用電鍋蒸煮
要加多少水?

[回應]

MASA Reply:

大概1~1.5杯水就夠了!!
Good luck!! o(*⌒O⌒)b

[回應]

flyy 08-11-22 (Sat) 0:47

卡士達醬的作法好神奇,
雖然我一開始沒有把蛋黃打到白,
但應該還算成功,香甜可口

不過不知道是我的鬆餅粉怪怪的
還是比例上哪裡出了問題
用電鍋蒸出來的蛋糕
口感上不如預期的想像
會不會是電鍋不夠熱?
可是再多蒸一下外皮又太硬
反正沒有蒸蛋糕的感覺
可以幫我解答一下嗎?
因為我媽放著外皮不吃,把卡士達醬挖光光….

哈哈~~

[回應]

MASA Reply:

如果您用的比率是包裝上說的一樣的話..
應該電鍋的關係, 您有預熱(先什麼都不放,打開
燜一下, 升高電鍋裡的溫度)後,再放蛋糕嗎?
溫度很低開始慢慢蒸的話口感會被影響..
比較不會膨起來. 看看電鍋的設定嘍~!! ; )

[回應]

hui2 08-12-24 (Wed) 13:58

你好! 我是来自马来西亚的。请问鬆餅粉的英文怎么讲?谢谢

[回應]

MASA Reply:

鬆餅粉的英文=pancake mix
我上面食譜那邊也已經改好嘍!!

[回應]

Cindy 09-01-04 (Sun) 8:43

您好!!
我想請問如果我的鬆餅粉Pancake Mix只需要加水的,那蛋,牛奶還需要加嗎?如果需要,牛奶,蛋的份量各是多少??再請問如果我的第一次鬆餅放上去是20g,中間的卡士達粉是10g,最後覆蓋上的鬆餅粉是20g,等於一顆是50g的重量,這樣會不會太多及太大!!
謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Cindy!
你買的pancake mix 裡面應該已經有奶精粉吧
有的牌子會這樣子.
大小的關係, 你要看你用的模型. 只要預防溢出來!!
Just relax and enjoy!! No big deal!!
第一次做. 最重要是開心做!! 不要怕失敗!!

[回應]

Cindy 09-01-06 (Tue) 6:21

您好!!
很開心收到您的回覆,所以像您說的這樣有加了奶精粉的Pancake Mix就不需要再加任何的蛋及牛奶了,是嗎?只要加水攪拌好就可以了是嗎?如果是這樣我可以把加水的部分改成加牛奶嗎??雖然我Pancake Mix後面標示只需要加水,可以改成這樣做嗎?
不好意思,又麻煩您了!!
謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

hi Cindy!!
應該沒有問題
我有看過 像你一樣的.
後面說, [只要加 水 或 牛奶]
做做看!! \(^o^)/

[回應]

Kelly 09-01-08 (Thu) 16:56

Hello, Masa,
我是個在美國念書的學生,很喜歡你的食譜
原來Pancake Powder也可以做蛋糕
從你一個步驟,一個步驟解說製作過程,可以感受到
Masa是個對料理認真又充滿熱情的廚師

[回應]

MASA Reply:

HI KELLY!!
謝謝!! 我希望
妳的留學生活很開心!!

[回應]

yqq团子 09-02-22 (Sun) 0:01

这个好适合我的外公外婆,我已经发邮件给妈妈 让妈妈做做看,我在德国学会了泡芙 您会吗?一定的吧 能具体介绍介绍吗 我做的是初级奶油泡芙,和一个德国阿姨一起创新了 lacks 鱼肉奶酪泡芙

[回應]

MASA Reply:

HI !!
妳想要我介紹 Creamed Puff嗎?
看看我家的烤箱狀況怎麼樣.
因為, 烤泡芙. 控制溫度很重要
先我來看看哦!

[回應]

john young 09-02-24 (Tue) 7:31

MASA先生您好:
您可否告知網址http://blog.yam.com/julino/article/10532482中,起司醬汁的做法,因我非常喜歡吃,有勞您了,謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi John!!
我看過照片. 淋馬鈴薯上的起司醬, 我以前在加拿大時候
我平常看過罐頭裝好的cheese sauce 或 有一種 粉做
macaroni cheese 時候用的. 國外超市場容易買得到的醬.
不太確認它用那種的或自己做的…
法國料理 有sauce mornay 就是 白醬的種類加起司的
Cheddar cheese 放進去的話, 顏色會變這麼黃
Anyways, 看看有機會我來介紹!!

[回應]

yqq团子 09-02-25 (Wed) 22:25

谢谢~老师
我这个周末要做凉粉草椰汁西米露~
西米还是绿色的
是食用色素吗?
做给外国同学吃
哈哈

真激动~

[回應]

MASA Reply:

Hi !!
西米露日文叫 タピオカ Tapioca 第一次吃椰汁西米露是
我在加拿大時候泰國人做的.. 我也不太清楚綠色的從那裡來的…

[回應]

on teng 09-03-24 (Tue) 19:26

哇..我頭一次弄就已ko了 haha^^ 一直也沒有弄過蛋糕的我真想不到頭次就好^^..
55 這方法很簡單…感謝^^ 祝你開開心心la

[回應]

MASA Reply:

Hi teng!!
\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/
謝謝您的報告!!

[回應]

09-03-27 (Fri) 22:11

MASA老師你好
這篇網誌中的蛋糕是用蒸的~
但你用的鐵碗似乎沒有比底下的盤子大
這樣是不是有什麼用意呢?
因為一般蒸東西蓋子都要都要比容器大…所以覺得很疑惑

[回應]

MASA Reply:

Hi 飄!!
為什麼這樣子蒸?
因為我家連鍋蓋子,廚具不多,, (_ _;)
本來想要蒸籠蒸,
最後我想出來的方法是這樣子
看你家有比較好蒸的都可以用!!
像 台灣家庭電機製品 “大同電鍋”
也好!!

[回應]

09-04-13 (Mon) 16:59

其實我有用鬆餅粉做過蛋糕
那次因為飯鍋(電子鍋)沒蒸熟
只好拿起來用電鍋蒸沒想到打開電鍋蓋子居然看到蛋糕泡水在裡面
當下真的很驚駭…
是不是用電鍋蒸 蛋糕會出水呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 飄!!
我也不太清楚電鍋裡發現什麼了,,
蛋糕本身不太會出水,,以為麵粉跟水
已經結合,,
是不是水太多? 或, 蒸發的水分
都在蓋子裡面粘(?)起來, 後來
滴下去蛋糕裡面?? ( ̄‥ ̄;) 為什麼,,,

[回應]

09-04-24 (Fri) 22:52

回家又做了一次鬆餅蛋糕
這次我用電鍋做
容器也用保鮮膜封好避免蒸發的水滴進蛋糕
結果真的成功了 好開心^口^
之前失敗的原因真的被MASA老師說中了!!!
(會泡水的原因是因為 我怕會不熟外鍋的水總是加很多 結果通通滴進蛋糕裡)

不過用蒸的方式似乎蛋糕的顏色偏白
沒有辦法像用電子鍋做的顏色那麼黃
而且成品和外型超像發糕XD

[回應]

MASA Reply:

Hi 飄!!
點心加熱的方法很多,
蒸的, 烤的, 炸的…
用各種的方式做甜點是
一個做料理的好玩的部分~♪

[回應]

Jacaranda 09-05-26 (Tue) 5:07

Dear Masa
第一次留言~先謝謝你的食譜^^
我買了castard,但是上面沒說是cream或者souce咧…
仔細看了包裝,甚至recipt,都沒提到><
如何是好呢?!

[回應]

MASA Reply:

Hi Jacaranda!!
我也不太清楚您買的custard 是怎麼樣子的,,
我這裡有 自己做的 Custard Cream
請看看!!

[回應]

June 09-06-03 (Wed) 18:55

为什么我做出来的muffin不是白色的呢?

我已经蒸了半个小时,当我用竹籤插進去时,还有麵糊粘到竹籤上,为什么?

[回應]

MASA Reply:

Hi June!!
每個鬆餅粉比率,原料有一點不一樣,,
會有比較黃色的粉.
如果您做的跟我一樣大小的蛋糕
一樣的狀況蒸 半個小時的花
已經熟了, 它是Steamed cake
可能會留濕氣蛋糕裡面, 結果
粘到竹籤,看起來還沒熟的樣子,,,
先拿出來, 冷卻一下
再看看有沒有熟!!

[回應]

June 09-06-04 (Thu) 12:28

是不是因为我没有加雞蛋呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi June!!
沒有加給蛋的話, 狀況不一樣
看看您用的鬆餅粉的包裝有沒有說
需要加雞蛋或, 只要加水的那種!

[回應]

fergus 09-08-07 (Fri) 16:12

我遇到過一個 recipe 教整 custard sauce,
和你的差不多,
只是它不用麵粉,
改用玉米粉,

請問玉米粉和麵粉有冇分別的呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi fergus!!
玉米粉 用starch澱粉質 凝固
麵粉 用gluten麵筋 凝固
用 starch澱粉質 口感比較輕.
有的食譜會用 兩種粉混合的.
看您覺得方便的材料就ok!!

[回應]

jessica 09-08-10 (Mon) 16:45

這真是太棒的食譜!
今天我要試做南瓜農湯及焗烤飯,祝我成功唷!

[回應]

MASA Reply:

Hi jessica!!
\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/
Good job jessica!! Wow 您做了兩道料理!!
都成功了, 太厲害!!

[回應]

fergus 09-09-09 (Wed) 21:57

再想問多一個問題,
請問 玉米粉 是否等於 生粉(鷹栗粉) 或者等於 polenta 呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi Fergus!!
玉米粉是 corn starch. 用玉米澱粉質
做的. 不是 polenta喔~!!

[回應]

Emimi 09-10-10 (Sat) 22:27

點解我用的PANCAKE MIX 蒸出來帶點咸味﹖而且蒸了20分鐘都好像未熟這樣~ 我在UK買的PANCAKE MIX是不是跟你的有分別﹖其實是不是應該叫MUFFIN MIX而不是PANCAKE MIX﹖因為蒸出來一點都不像蒸蛋糕﹐好似蒸了一團未熟的面粉糕這樣。。。。。

[回應]

MASA Reply:

Emimi!!
原本 Muffin 跟 Pancake 的材料不一樣,
Muffin 用到很多奶油, Pancake 不加奶油.
所以, Instant blend 的蛋糕粉的材料也會不一樣.
像這種甜點的話, 可能用 Pancake Mix 比較好做!!

[回應]

Teen girl 09-12-13 (Sun) 13:55

看起來好漂亮~不過那個卡士達醬能用買的嗎~這個星期有個派對我就要做這個因為看起來好簡單!!!謝謝你提供這麼可愛的食譜!

[回應]

Tiff 10-11-10 (Wed) 3:35

MASA先生,

我蒸的蛋糕爆開了.T.T…
我用的是一般supermarket賣的custard cream??
會有關係嗎 @.@?

[回應]

MASA Reply:

Hi Tiff!!
這個不太確認.. 如果溫度太快升高也會發現這個樣子..
像 “烤” 蛋糕時候也是.. 看看火調整溫柔一點再試試看!!

[回應]

JOYCE 11-08-07 (Sun) 1:26

MR. MRSA,
你好,我是JOYCE。我想問一下如果PANCAKE MIX,我是加水的那一種,要用牛奶嗎?謝謝你~

[回應]

MASA Reply:

Hi JOYCE!
如果包裝上寫加水的話應該粉裡面已經加入奶粉.
如果寫水or牛奶的話, 可以加入牛奶!

[回應]

JOYCE 11-08-08 (Mon) 20:29

MR.MASA,

又是JOYCE啦!哈哈~
今天下午下班後回來試做這個,很容易做吶!而且成功了! 第二次覺得有很大的滿足和成功感!(第一次是做歐姆蛋) 謝謝老師!

[回應]

Irene 12-01-09 (Mon) 16:28

MASA老師, 我已經做了您的”非常南瓜布丁”,家人都很喜歡,非常謝謝您! 今天剛好看到這個蒸蛋糕,您有說也可以放其他內餡;那如果要放南瓜或乳酪的話,餡要怎麼調呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Irene!
基本上, 南瓜泥,乳酪<-沒有油分很多的東西擠在中間沒有問題. 只要注意量,放太多會爆出來!

[回應]

alice 12-02-19 (Sun) 14:04

太感謝MASA老師的分享
這道不用烤箱的甜點對沒有烤箱的我來說真是太棒了
而且整個過程不用一小時就完成了
簡單又有成就感!
下次要試「迷你3種果塔」 期待~~

[回應]

crwm 12-11-21 (Wed) 17:35

http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y9508199530
想製作起司醬,卻還在費工使用傳統起司片或乳酪塊加水融化的傻事嗎?
花上大半天卻製作不出美味的成品,別再做這種吃力不討好的事了!
逢甲夜市著名的《起司洋芋》與士林夜市的《脆皮起士馬鈴薯》總是一再締造銷售佳績, 其關鍵在於 ─ 獨家口味的起司醬!
本公司獨家引進上述↑專業級高濃縮起司醬料粉,將起司粉:水=1:6 的比例混和均勻,再加熱還原,就成為日銷千份起司醬的獨家配方了!
 該起司醬以切達起司為主要原料,再添加帕馬森起司、莫札瑞拉起司與紐西蘭鮮乳,將起司塊以專業爐具溶解後,以萃取奶粉的提煉技術,將起司膏濃縮成起司醬料粉! 業者只要以熱水稀釋即可直接使用!
無須費工將起司塊溶解,無須占用冷凍、冷藏空間,用多少調多少!
是您事業上的最佳夥伴!

[回應]

lam 13-07-04 (Thu) 16:54

面包粉等於bread crumb面包糠?(有調味)

[回應]

MASA Reply:

Hi lam!
Bread crumbs 是沒錯但是沒有調味的喔!

[回應]

LAM 13-07-04 (Thu) 19:44

面包糠(已調味)=面包粉?
同埋PANCAKE MIX是= HOT CAKE MIX嗎><

[回應]

MASA Reply:

Hi LAM!
Pancake 跟 Hot cake
基本上一樣的東西.
要看個人習慣的叫法.

[回應]

Pipi 14-02-12 (Wed) 17:09

Hi,Masa
想問你 我在最後一步打開蓋子時整個cake就塌陷了呢?
試了好多次 慢慢打開讓溫度平衡也是一樣變扁><
Help me!

[回應]

MASA Reply:

Hi Pipi!
有可能加熱的時間不夠.
裡面還沒定型熄火就縮小..
或鬆餅粉的關係..加入一點低筋麵粉
做稍微硬一點的麵糊也可以試試看喔!

[回應]

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