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料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派

二部編成的 “第二部” 來了!! As I 早介紹, 法國菜有一個[Quiche]它是鹹的.種類有很多! 最平常遇到的Quiche 是 應該,, [Quiche Lorraine] 法國有一個地方 “Lorraine” 那邊的鄉土料理. 裡面一般放入培根或絞肉,一些菜,起司,然後加入 蛋跟鮮奶油OR牛奶 做的 [appareil/蛋液]一起烤.下面酥酥脆脆的皮, 非常好香的菜跟培根的harmony/調和. 做法是非常簡單. 一定要試試看!! 加入裡面的東西可以改變很多.. 那麼我來用馬上想到的菜做吧!! 它是什麼菜呢?
Well,,, If you know me long enough,,, 您會猜很easily,, ( ̄ー ̄)(*Actually, 名字已經解釋材料..)
對!! 就是南瓜! MASA 又用南瓜… 出版社也發現我特別用了很多南瓜料理,, 南瓜討厭的朋友有們真不好意思.. f(^_^;) 我真的喜歡南瓜類.. BUT, 替南瓜 可以用別的菜當然,Of course, absolutely, OK!! 只要參考作法, 然後交換材料的部分就好了. Quiche/法式鹹派的 變化無限大!! Use your creation!!
Sorry,, (°∇°;)\( ̄ _  ̄ ) 又是南瓜..

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 的材料 *材料分類 菜類

[23cm x 1個]
法式鹹派皮 Pête・Brisée—200g
蛋黃 Yolk—1個
水 Water—少許

南瓜 Squash(Butternut)—180~200g
培根(切片) Bacon—3片
洋蔥(切片) Oinon—1/2個
菠菜 Spinach—1/2把
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—100cc
牛奶 Milk—80cc
披薩起司 Pizza cheese—50g
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派的做法 南瓜料理食譜


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(1) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來.


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(2) 派上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.


沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.
已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?
因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..


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(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右.


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(4) 後來紙拿掉. 繼續烤到變面稍微有烤的顏色.(6 ~7分鍾)


這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間


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(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來
蛋黃加一點水, 攪拌好用刷子塗在表面封起來洞.


因為有的派材料會加入水水的. 如果洞沒有封起來. 有時候
從那邊流出來. 結果皮下面烤焦.. (;゜0゜)


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(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾
讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.


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(7)這次我用了 長型的(英文叫 “butternut squash”)
它的水分比較多,很甜,全身沒有很硬, 皮也不會很硬.
看起來好像 “木瓜” 的樣子..


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(8) 用湯匙籽拿掉後,切片. 菠菜也是一樣切片.


因為皮很軟,這次沒有削皮,
皮那邊有最多的營養.最好不要去掉!!


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(9) 炒培根讓油分出來再加入洋蔥.


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(10) 洋蔥變軟,放入切好的南瓜


如果太乾加入奶油.


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(11) 南瓜變色, 加入切好的菠菜炒到變軟後,
再加入鹽巴&胡椒調味道
先放在旁邊


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(12) 蛋打開, 加入鮮奶油,牛奶, 起司粉,鹽巴&胡椒後攪拌


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(13) 烤好的派皮上把11. 好好舖上去


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(14) 攪拌好的12. 倒進去. 上面撒披薩起司


分量不一定全部倒. 如果液很多快溢出來的話, 停!


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(15) 預熱的烤箱(180度上下火) 烤 30分左右.
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間


這次我用南瓜as 主菜, 當然可以用其他的菜加入海鮮類也很好!
反正要記得先材料炒/煮好再放入烤箱!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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迴響:15

はな 10-03-06 (Sat) 7:33

おいしそう~
私もカボチャ大好き。
生クリームがないなら、全部ミルクを使ってもいいですか?

[回應]

MASA Reply:

はなさんこんにちは。
もちろんかまいませんよ!
さっぱりした感じになります。
もっとコクがほしかったら粉チーズを
多めに入れてもいいですよ。^^

[回應]

Celina 10-03-06 (Sat) 11:20

Dear Masa

請問一下您的抹茶&紅豆Pound cake[磅蛋糕]裡面的鬆餅粉是用哪一個牌子的?
因為聽說每一個牌子所添加的東西都不太一樣
所以想知道Masa是用哪一個牌子的?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Celina!!
看看我用什麼牌子,,它說,,,
{SUNLIGHT日正}
試試看ㄛ!!

[回應]

sherry 10-06-11 (Fri) 3:03

The picture you show on this pumpkin spinach quiche seems not the “butternut squash”. 不好意思, 並不是要糾正你, 只是 I’m a little confused. The butternut squash的皮很硬, 而且是nude color. 不對的地方請原諒。(at least, that’s what it sold in New York.)

sherry

[回應]

MASA Reply:

Hi Sherry!!
Sorry for the confusion!
可能不同地方有不同的, recognition,, f(^_^;)
您可以用像我用那種的南瓜
或, 比較肉色的南瓜! 哪種都可以用.
看您自己習慣用的南瓜就OK!! ^^

[回應]

小媛 10-07-12 (Mon) 13:49

HI, Masa醬…請問 Pizza Cheese & milk是在什麼步驟加入? 謝謝 ^^

[回應]

MASA Reply:

Hi 小媛!!
不好意思, 漏寫了,,
牛奶在步驟12. 那邊
披薩起司 步驟14. 那邊.
謝謝!!

[回應]

shannon 10-08-14 (Sat) 18:50

i have to say this. masa you are so brilliant. my 3 y.o. son loves this quiche and he can not have enough. my pie shape is not perfect but the combination is great. everyone loves this quiche.

[回應]

Shadow 11-05-08 (Sun) 20:01

Hi MASA,
請問,如果沒吃完,冰冰箱,第二天要吃是不是要再用烤箱稍微熱過呢!?

[回應]

MASA Reply:

HI Shadow!!
要! 這樣子回復剛烤好脆脆香香的! ^^

[回應]

lucia 11-12-13 (Tue) 8:47

請問,如果想把派做成素的 可以用什麼代替培根呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi lucia!
可以加入菇類. 也是很香好吃的~! ^^v

[回應]

Taka 12-03-22 (Thu) 10:53

初めましてマサさん、タカと申します。

台北にお住まいでしょうか? 台北のどこかで
Masa さんのお料理を食べられるお店とかは
あるのでしょうか?

よろしくお願いいたします。

[回應]

Ariel 12-08-03 (Fri) 1:54

Hi Masai,
I Love your cooking, 每一個dish好像藝術作品讓人捨不得吃 XD
For this recipe, I’m just wondering do I have to use whipped cream for quiche?
Thanks =D

[回應]

MASA Reply:

Hi Ariel!
Not necessarily, you can go without it. and add more milk instead.
see if you like rich and creamy or light flavor! ^^

[回應]

Ena 12-12-25 (Tue) 17:01

Masa您好 我在製作第一階段烤派皮的時候 烤了15分鐘以後拿出來 派皮縮的好小 所以餡料只能裝一點點 整個鹹派好薄 請問是我的派皮桿的太薄 還是因為烤的太久或是溫度太高?

[回應]

MASA Reply:

Hi Ena!
烤這種派皮縮小的原因是休息的時間不夠..
舖在模型上時候有揉到(麵筋變成活潑=加熱時候很容易縮小) 要烤之前放在冰箱讓它再就一點休息喔!
要不然前一天舖好隔天再烤也好~! ^^

[回應]

Yuan yuan 13-05-02 (Thu) 18:40

MASA你好

請問菠菜還可以用甚麼菜代替比較好呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi Yuan yuan!
青菜類都可以用. 地瓜葉,空心菜也不錯喔~! ^^v

[回應]

Ryan Weng 14-03-18 (Tue) 10:21

MASA您好,
請問,如果使用冷凍的派皮做這道料理,也需要第一階段先烤過,然後再倒入餡料再烤嗎?

感謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Ryan!
要看派皮的厚度.
直接放入餡(生皮&餡)同時烤也可以的!
但是溫度要調整一下. 如果上面已經熟
下面還軟的話, 只開下火繼續烤!

[回應]

Ryan Weng 14-04-07 (Mon) 14:14

瞭解了,感謝Masa老師

[回應]

李正偉 14-06-01 (Sun) 22:43

你好,請問鮮奶油可以用優格代替嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 正偉!
味道會變微酸的樣子. 當然也可以的~!

[回應]

李正偉 14-07-06 (Sun) 22:22

謝謝,瞭解了,試做的結果味道很好,幾乎感覺不到酸味。

[回應]

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http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%81%ae%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8-%e5%8d%97%e7%93%9c%e8%8f%a0%e8%8f%9cquiche%e6%b3%95%e5%bc%8f%e9%b9%b9%e6%b4%be.html/trackback
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[...] 今天嘗試的是南瓜派!以前我爸跟我哥在家的話,我媽偶爾會做一下南瓜料理,因為南瓜對攝護腺好,後來我也曾經想做過南瓜蛋餅給我前男朋友吃,結果是徹底失敗了,還餓到他,然後,我對南瓜就沒什麼好感…。 [...]

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