提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣 現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是 『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』 我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃
那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料
海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可
砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
-
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法
(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方 它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方 用7吋的模型烤!
我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.
(2) 先準備syrup 砂糖跟水 比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒 這種味道比較輕的蛋糕類很適合.
用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!
(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線 左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.
如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. (￣‥￣；)我也是,,
(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.
覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿 很會吸收!!
(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉
(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好
(7) 鮮奶油加入糖粉打發.
糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!
(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上
(9) 草莓切半, 放在上面 稍微壓下去
草莓不切半, 用一整個也可以.
(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來
(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平
*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.
(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面
(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去
最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.
(14) 側面這次厚一點塗上去
(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑
*注意! Don’t be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次 鮮奶油越來越硬 結果表面變粗!! (*_*)
(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪
(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!
(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎
(19) 用手把餅乾黏在側面
用烤好的,杏仁片也很好吃!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:12
- 毛子 10-01-11 (Mon) 21:51
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似乎有許多專業工具阿= ” =
等到有辦法做要一段時間了吧 想吃(口水)
鮮奶油是哪種外面賣的瓶裝的那種嗎??
有辦法自製嗎??
Thank^^[回應]
- sherrychiang 10-01-12 (Tue) 14:29
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“Don’t be too 龜毛! 永遠弄不完.. ” 看到這兩句我笑了~
我就試過這樣, 奶油愈來愈硬
Masa好細心提醒大家每個細節呢~[回應]
- Logyi Chan 10-01-15 (Fri) 16:31
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Masa老師，謝謝你這個食譜! 這個簡易食譜讓我今年可以自製生日蛋糕了呢~
看了第一部份的回應，我的蛋糕也是中間很高還裂開了，表面那層口感黏黏的的，好像沒熟透的樣子（最後要削掉棄掉），不知為什麼會這樣子？
裡面也有點乾硬，心想糟糕了，這蛋糕要我自己一個人吃完嗎T_T
不過加了糖水之後則改善了不少呢！試試看能不能貼圖…
因為很乾硬所以可以切成四層，加了很多水果～
不過自己弄蛋糕真的好好玩喔！謝謝Masa老師！
[回應]
- 姵 10-01-16 (Sat) 8:25
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看起來好好吃喔 期待 謝謝老師!
[回應]
- 橘 10-02-04 (Thu) 17:36
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MASA老師，您好
再這裡淺水許久，現在浮上來問您個小問題
鮮奶油我是買植物性的
可是他已經有糖了還需要加糖粉嗎?
然後大概要打發到什麼程度比較好?我是打算做蜂蜜草莓蛋糕XDDD
可是加鮮奶油我怕太甜…不加又不像草莓蛋糕囧[回應]
- 小呱 10-02-07 (Sun) 23:53
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謝謝您的指教以及分享
看了您寫的做法就覺得 “作蛋糕原來可以那麼簡單阿~”的感覺呢!!
讓我也有信心作出好吃的蛋糕呢^ ^
謝謝MASA老師的分享 讓人受益良多[回應]
- 淑貞姐 10-02-08 (Mon) 23:13
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吔….我變厲害了,我打發了鮮奶油
以後我最可以自己做我最愛吃的鮮奶油草莓蛋糕了
打發鮮奶油要降溫才對，
我上次竟然還隔水加熱．真的很白痴咧
後來想想蛋糕店的奶油蛋糕都嘛要放冰箱．．觀察力不夠
我有很多問題？
為什麼打發全蛋需要升溫而蛋白不用呢？
多打的鮮奶油可以冰起來第2天再用嗎?
另外可以教我怎麼打鮮奶油
告訴我每個步驟．100G大概要打多久啊
因為我真的是新手什麼都不會，每次都亂試
麻煩你了，
對了．．ＭＡＳＡ老師你真的很帥咧！可以去拍偶像劇了
老師的書我去取貨了．有手繪書咧！很幸運咧
不過我妹妹喜歡就送她了
另外,不知是不是印刷紙質的關係
食譜的照片有點偏暗咧．
同樣的照片網站上的照片看起來比較可口咧[回應]
MASA Reply:
February 18th, 2010 at 1:44 amHi 淑貞姐!!
Q.為什麼打發全蛋需要升溫而蛋白不用呢？
A.因為蛋黃的關係, 它的溫度高一點比較好打發.
只有蛋白打時候溫度低比較會發
Q.多打的鮮奶油可以冰起來第2天再用嗎?
A.可以,但是有的牌子,放很久它會分解.
Q.100G大概要打多久?
A.要看機器的速度, 或 用哪種的機器
如果用手打也是不一定, 一樣的量, 每個人的速度,
動作不一樣,, ^^
只要看鮮奶油的硬度, 不要打太硬不好塗!
謝謝賣書!! 我剛開始blog 時候用了很久以前的小台照相機,,
還有size設定最小的, 每次都要調顏色再PO上去.
做書(印刷)的方式不一樣. 所以變成有一點暗的樣子.
沒想到照片的設定那麼重要,, (T_T)
Anyways, 以後有機會再出書, 一定會進步ㄛ~![回應]
- grace 10-02-10 (Wed) 11:20
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Hi Masa,
您好,我想把這個蛋糕作8吋的,
請問所有材料是要乘以多少(怎麼換算)
溫度及烤蛋糕的時間要怎麼變呢,謝謝![回應]
- 藍 10-04-04 (Sun) 13:46
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Hi Masa,
看到你的blog, 真的寫得很好, 很認真!!!!!
有問題想請教:
whipping cream 問題
我在國外, 買的是 whipping cream ( for cake whipping ), 不是白色的, 是很淺的黃色, not sweet, i need to add sugar.
問題是我用機器打的 (要用手拿住的那種), 打 1-2 mins 就 變成cream, 不過很軟, it doesnt look like whipping cream, it looks like the cream put on top of ice coffee.
如果我再打, 它就會分離, 水和一些一粒粒的東西, 所以我做不到你的那個cake, 不是第一次, 是很多次, super market 的 whipping cream 都是是很淺的黃色, 沒有白色 -_-”
很幫忙 , plz….[回應]
- Sheila 10-05-25 (Tue) 18:55
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Hi Masa!!
your recipes are absolutely amazing,
你的材料都有加英文,
讓人在國外的我做起來更方便！
而且你好細心好用心都把步驟寫的好清楚！
btw your mandarin is AWESOME,
I could understand everything you said =p[回應]
- Millie 10-06-21 (Mon) 21:19
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Hi Masa!
不好意思 又要來請教你囉!
1. 我住在英國 超市裡可以看到的鮮奶油有 Whipping Cream, Double Cream, 還有Single Cream. 請問要塗在蛋糕上的鮮奶油是應該要用Whipping Cream 嗎?
2.那要打發whipping cream 是不是就像你的步驟一樣 加糖打發咧?
3.所謂的鮮奶油打到七分發 請問有沒有一些比較具體的標準 像是譬如說用刮刀刮起來不會掉下來之類的 (對不起喔 實在是沒概念ㄟ~~)
真是不好意思 一口氣問好多問題 這是我第一個鮮奶油蛋糕 要給我先生生日用的啦~~
非常感謝Masa的幫忙喔~~~^0^
[回應]
MASA Reply:
June 27th, 2010 at 10:11 pmHi Millie!!
很多國家不一樣的叫法,,有一點混亂(*_*)
Double, single, heavy, light, etc,, 它們分別每樣含有多少脂肪.1. 做蛋糕,我覺得用Whipping cream 就OK.
因為它是設定做打發用的..
2. 沒錯, 加入砂糖再開始打發.
3. 打發時候覺得還不太夠稠的樣子, 塗上去剛好..
需要習慣. 我也一陣子沒有做, 會忘記Feeling,, f(^_^;)
So I would have to say,,, Trial and error,, Keep at it!![回應]
- Chi-Chi 10-06-26 (Sat) 0:05
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Dear Masa老師
如果中間的鮮奶油想要咖啡口味的
是否倒入咖啡即可? 謝謝您的回答^^[回應]
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MASA Reply:
January 19th, 2010 at 11:09 pm
Hi 毛子!!
鮮奶油這次我記得我用了 Anchor/安佳!!
[回應]