二部編成的 “第二部” 來了!! As I 早介紹, 法國菜有一個[Quiche]它是鹹的.種類有很多! 最平常遇到的Quiche 是 應該,, [Quiche Lorraine] 法國有一個地方 “Lorraine” 那邊的鄉土料理. 裡面一般放入培根或絞肉,一些菜,起司,然後加入 蛋跟鮮奶油OR牛奶 做的 [appareil/蛋液]一起烤.下面酥酥脆脆的皮, 非常好香的菜跟培根的harmony/調和. 做法是非常簡單. 一定要試試看!! 加入裡面的東西可以改變很多.. 那麼我來用馬上想到的菜做吧!! 它是什麼菜呢?
Well,,, If you know me long enough,,, 您會猜很easily,, （￣ー￣）(*Actually, 名字已經解釋材料..)
對!! 就是南瓜! MASA 又用南瓜… 出版社也發現我特別用了很多南瓜料理,, 南瓜討厭的朋友有們真不好意思.. f(^_^;) 我真的喜歡南瓜類.. BUT, 替南瓜 可以用別的菜當然,Of course, absolutely, OK!! 只要參考作法, 然後交換材料的部分就好了. Quiche/法式鹹派的 變化無限大!! Use your creation!!
Sorry,, (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 又是南瓜..
料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 的材料 *材料分類 菜類
[23cm x 1個]
法式鹹派皮 Pête・Brisée—200g
蛋黃 Yolk—1個
水 Water—少許
南瓜 Squash(Butternut)—180~200g
培根(切片) Bacon—3片
洋蔥(切片) Oinon—1/2個
菠菜 Spinach—1/2把
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—100cc
牛奶 Milk—80cc
披薩起司 Pizza cheese—50g
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量
料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派的做法 南瓜料理食譜
(1) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來.
(2) 派上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.
沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.
已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?
因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..
(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右.
(4) 後來紙拿掉. 繼續烤到變面稍微有烤的顏色.(6 ~7分鍾)
這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間
(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來
蛋黃加一點水, 攪拌好用刷子塗在表面封起來洞.
因為有的派材料會加入水水的. 如果洞沒有封起來. 有時候
從那邊流出來. 結果皮下面烤焦.. （；゜０゜）
(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾
讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.
(7)這次我用了 長型的(英文叫 “butternut squash”)
它的水分比較多,很甜,全身沒有很硬, 皮也不會很硬.
看起來好像 “木瓜” 的樣子..
(8) 用湯匙籽拿掉後,切片. 菠菜也是一樣切片.
因為皮很軟,這次沒有削皮,
皮那邊有最多的營養.最好不要去掉!!
(9) 炒培根讓油分出來再加入洋蔥.
(10) 洋蔥變軟,放入切好的南瓜
如果太乾加入奶油.
(11) 南瓜變色, 加入切好的菠菜炒到變軟後,
再加入鹽巴&胡椒調味道
先放在旁邊
(12) 蛋打開, 加入鮮奶油,牛奶, 起司粉,鹽巴&胡椒後攪拌
(13) 烤好的派皮上把11. 好好舖上去
(14) 攪拌好的12. 倒進去. 上面撒披薩起司
分量不一定全部倒. 如果液很多快溢出來的話, 停!
(15) 預熱的烤箱(180度上下火) 烤 30分左右.
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間
這次我用南瓜as 主菜, 當然可以用其他的菜加入海鮮類也很好!
反正要記得先材料炒/煮好再放入烤箱!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:4
- はな 10-03-06 (Sat) 7:33
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おいしそう～
私もカボチャ大好き。
生クリームがないなら、全部ミルクを使ってもいいですか？[回應]
- Celina 10-03-06 (Sat) 11:20
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Dear Masa
請問一下您的抹茶&紅豆Pound cake[磅蛋糕]裡面的鬆餅粉是用哪一個牌子的?
因為聽說每一個牌子所添加的東西都不太一樣
所以想知道Masa是用哪一個牌子的?
謝謝![回應]
- sherry 10-06-11 (Fri) 3:03
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The picture you show on this pumpkin spinach quiche seems not the “butternut squash”. 不好意思, 並不是要糾正你, 只是 I’m a little confused. The butternut squash的皮很硬, 而且是nude color. 不對的地方請原諒。(at least, that’s what it sold in New York.)
sherry
[回應]
- 小媛 10-07-12 (Mon) 13:49
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HI, Masa醬…請問 Pizza Cheese & milk是在什麼步驟加入? 謝謝 ^^
[回應]
引用:0
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- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%81%ae%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8-%e5%8d%97%e7%93%9c%e8%8f%a0%e8%8f%9cquiche%e6%b3%95%e5%bc%8f%e9%b9%b9%e6%b4%be.html/trackback
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- 料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
March 12th, 2010 at 11:09 pm
はなさんこんにちは。
もちろんかまいませんよ！
さっぱりした感じになります。
もっとコクがほしかったら粉チーズを
多めに入れてもいいですよ。^^
[回應]