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萬聖節食譜,早餐食譜-超級濃郁南瓜起司Soufflé/酥芙蕾

萬聖節食譜,早餐食譜-超級濃郁南瓜起司Soufflé/酥芙蕾

Halloween/萬聖節快要來了! I thought 可以分享我新書[在廚房玩~MASAの幸福點心時間]裡面的南瓜料理~! 超厲害的南瓜他有很多角色.. 這次他要演Soufflé/酥芙蕾!! 我不知道大家的對酥芙蕾的概念… 它不只有甜的,也有鹹的喔! 平常出現的是原味,蛋黃白醬加入打發好的蛋白烤. 因為本身味道很中和可以加入很多不同的材料. 南瓜&起司粉的濃郁味烤起來非常濃口但是因為用打發的蛋白混在一起烤,所以味道一點都不會膩! 利用這個Souflle base 您也可以加入喜歡的菜料喔! 加入菠菜泥也又好吃又漂亮~♪ 不過它只有一個煩惱的部分,, 它很容易縮小,, 烤箱裡面看到膨脹了很開心拿出來. 如果沒有馬上吃,它一下子就變小了… 所以… 大家要記得如果給人家,客人吃. 放入烤箱後,請他們好好坐著等您的酥芙蕾烤出來~! ( ><)// don’t miss the 膨脹moment~!!

早餐食譜-超級濃郁南瓜起司Soufflé/酥芙蕾 *材料分類 菜類

[15cm x 4cm x 2個]
奶油 Butter—-30g
低筋麵粉 Cake flour—25g
牛奶 Milk—200ml
蛋黃 Yolk—2個
起司粉 Parmesan cheese—2大匙
南瓜泥 Squash paste—50g
鹽巴 Salt—1/4小匙

蛋白 Egg white—3個
鹽巴 Salt—少許

早餐食譜-超級濃郁南瓜起司Soufflé/酥芙蕾的做法


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(1) 南瓜切好處理的大小後挖出來籽,削皮,切片.


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(2) 這次用蒸的方式. 平底鍋舖一個提高的東西加入水開火. 水滾後放裝南瓜的盤子上面蓋起來蒸到熟.


怎麼方式加熱都可以. 用蒸籠,電鍋,微波爐看您的方便!


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(3) 要做蛋黃白醬. 做法跟白醬差不多一樣. 先放入奶油中小火讓它溶化後放入過篩的麵粉.


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(4) 攪一攪確認麵粉跟奶油混合好繼續加熱到很細的泡泡出來.


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(5) 泡泡出來以後先“熄火”再倒入牛奶.


有開火加入牛奶太快凝固結果生產很多結塊…


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(6) 一邊攪拌,一邊倒入確認牛奶. 跟麵糊混合好後再開中火.


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(7) 一直攪拌到濃稠後熄火.


加熱時後很容易黏住. 要注意看鍋底角落喔!


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(8) 熄火後倒出來碗裡面,放入蛋黃拌均後放在旁邊.


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(9) 熟的南瓜做成泥. 因為量不多我直接用網子過濾.


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(10) 蛋黃白醬裡面加入南瓜泥攪拌好.


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(11) 還有加入起司粉,鹽巴攪拌好.


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(12) 準備耐熱容器. 預防黏住裡面塗一點奶油.


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(13) 蛋白要打發. 先攪一攪後放入一點鹽巴.


加入一點鹽巴打發起來很細.


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(14) 繼續打到硬攪拌器拿起來可以看到角的樣子.


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(15) 先放入1/3的打發蛋白.用攪拌器拌進去再放入後再用刮刀分來2次均拌.


一次全部放入不好混合. 分開放進去也要保留泡泡. 不要讓它消掉喔!


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(16) 倒入塗奶油的耐熱容器裡面.


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(17) 放入預熱好的(180度 上下開)烤箱裡面. 烤盤上再倒入熱水. 烤20~25分鐘.膨起來,表面有焦色的樣子就可以拿出來.


它會馬上縮小! 拿出來要馬上吃喔~!!


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書上還有很多好吃點心食譜! 有興趣 點一下這裡看仔細喔~!!
謝謝!! o( _ _ )o –> [在廚房玩~MASAの幸福點心時間]

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迴響:9

Kelly 12-10-24 (Wed) 16:36

你好,如13步骤不用蛋白打发可以用其他代替?谢!

[回應]

MASA Reply:

Hi Kelly!
有打發蛋白才會有膨脹的效果..
要不然加入少量泡打粉看看.
不過我個人沒有試過這個樣子..
Not too sure if it works.. ^^;

[回應]

瑋珊 12-10-30 (Tue) 0:05

請問這可以做成甜的嗎??會不會很奇怪??

[回應]

MASA Reply:

Hi 瑋珊!
當然不會啊! MASA的食譜沒有規定的!
目前還沒有做過甜味的..
如果有機會我來跟大家分享喔!! ^^

[回應]

霏霏 12-11-07 (Wed) 21:23

MASA您好:

請問你烤箱要買多大的比較實用呢?
我是剛學料理的,謝謝! ^_^

[回應]

MASA Reply:

Hi 霏霏!
大一點的比較可以平均加熱.
庫內溫度也比較穩定.
看看您的廚房的空間.
再決定裝多大的~!

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pinkpink 12-12-04 (Tue) 17:38

MASA先生您好:
請問..如果ㄅ喜歡南瓜可以用甚麼代替ㄋ? 謝謝您~

[回應]

MASA Reply:

HI pinkpink!
可以代用熟的地瓜泥,馬鈴薯泥,菠菜泥,
都很好喔~! ^^v

[回應]

Doris 13-01-12 (Sat) 13:09

請問你的材料中的「起司粉 Parmesan cheese」,可不可以改用一片片的cheese片??

[回應]

MASA Reply:

Hi Doris!
起司片的話可能影響到膨脹的效果. 應該把cheese片稍微切小塊再加入比較好喔!!

[回應]

田田 13-05-15 (Wed) 15:54

MASA先生您好:
請教您一個問題;
作白醬時, 我把麵粉放入溶化的奶油後就結成塊了
請問這是為什麼呢?
謝謝您!

[回應]

MASA Reply:

Hi 田田!
剛加入麵粉時候感覺有結塊的樣子.
繼續加熱會開始鬆開變成稀一點.
有一點結塊也沒有關係. 只要加入牛奶時候
小心一點慢慢然它溶化~! ^^

[回應]

13-07-29 (Mon) 15:58

可以更換成別的容器嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi喵!
耐熱的容器都可以用喔! ^^

[回應]

黃宣苡 14-03-29 (Sat) 23:31

不好意思我想請問一下
我可以先幫東西準備好
隔天早上再拿進去烤箱烤嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 宣苡!
先做到步驟11 是OK的.
但是打蛋白的部分還是現場打馬上烤
要不然放很久氣泡都跑掉不會膨脹!

[回應]

小昧 15-09-08 (Tue) 14:24

南瓜可以換上芋頭嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI 小昧!
也可以試試看喔~!^^v

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